Zin in een lekkere en gezonde maaltijdsalade? Dan is deze bulgursalade met feta, geroosterde groenten en tempeh echt wat voor jou! Lekker simpel, smakelijk en voedzaam.

Wanneer ik een salade als avondeten eet dan voeg ik naast lekker veel groente ook graag iets van koolhydraten toe zodat het lekker vullend is. Dit keer maakte ik een simpele bulgursalade met geroosterde groenten uit de oven. Ik koos voor typische wintergroenten zoals pompoen en wortel die ik heerlijk marineer. De groenten worden lekker zoet en smaakvol in de oven door de honing en de komijn- en paprikapoeder.

De salade is op basis van bulgur, dit is een graan gemaakt van harde tarwe. Het komt een beetje in de buurt van met couscous. Bulgur is net zoals couscous een graanproduct dat vaak gebruikt wordt in de Turkse, Indiase en Mediterraanse keuken. Bulgur wordt gemaakt door durum, harde tarwe, eerst te stomen en vervolgens te drogen.

De bulgursalade maak ik met granaatappel, pecannoten, munt, feta en heerlijke zoete tempeh. Verder maak ik nog een frisse yoghurt saus om bij de bulgursalade te serveren. Tempeh is een ideale vleesvervanger, het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Van zichzelf heeft het weinig tot geen smaak, dit zorgt ervoor dat je er alle kanten mee op kan gaan. Tempeh heeft een stevige structuur, daarom kun je het heel goed krokant bakken en karameliseren in bijvoorbeeld ketjap.

Met dit recept begin je de week goed met 7 verschillende groenten! Je kan met dit gerecht natuurlijk ook variëren in groenten afhankelijk van het seizoen. Maak een grote batch want je kan het makkelijk meenemen de volgende dag naar kantoor voor lunch. Serveer met bijvoorbeeld falafel of gebakken lamsworstjes met een yoghurt munt saus.

Ingrediënten:

  • 300 gr. bulgur
  • 1 bouillonblokje (groente of kip)
  • 30 gr. groene kruiden (koriander, munt, peterselie, dille etc.)
  • 3 paprika’s
  • 400 gr. cherry tomaten
  • 2 rode uien
  • 1 venkel
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 el. rozen harissa
  • 3 el. olie
  • 1 tl. komijn
  • Zeezout en peper naar smaak
  • Feta (naar smaak)
  • Gerookte amandelen (naar smaak)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de schil van de flespompoen en snijd deze vervolgens in blokjes. Haal de schil van de bospeen en leg samen met de flespompoen op een bakplaat.
  3. Snijd alle groenten in blokjes en verdeel over een grote bakplaat (of 2 bakplaten) bedekt met bakpapier.
  4. Hak de knoflook fijn en meng in een kommetje met de harissa, olie, komijn en een flinke snuf zout en peper. Verdeel over de groenten en meng goed.
  5. Besprenkel de groenten met wat olie en marineer met honing, paprikapoeder, komijn, knoflook- en uienpoeder, zout en peper. Hussel goed door zodat de groenten goed zijn bedekt in de kruiden.
  6. Bak 40 minuten in de oven, schep halverwege om. Bak in ongeveer 30 á 40 minuten gaar in de oven, totdat de groenten zacht zijn.
  7. Kook de bulgur samen met een bouillonblokje volgens de verpakking. Kook ondertussen de bulgur volgens de verpakking in bouillon. Vul een steelpan met water en breng het water aan de kook. Kook hierin de bulgur voor 8-10 minuten, tot het vocht is opgenomen.
  8. Laat de bulgur hierna goed afkoelen.
  9. Hak de kruiden fijn en meng door de bulgur.
  10. Snijd de munt fijn. Maak een dressing van de yoghurt, wijnazijn, munt en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
  11. Bak de tempeh in een laagje zonnebloemolie krokant. Snijd ondertussen de feta in blokjes en hak de pecannoten fijn.
  12. Schep de gebakken groenten over de bulgur en maak af met wat grof gehakte gerookte amandelen en verkruimelde feta.
  13. Voeg de granaatappel, feta, pecannoten, tempeh toe aan een schaal en schep hier de bulgur doorheen. Leg de gegrilde groenten op de salade en garneer met de dressing en harissa.

Bulgur is een leuk product als je eens wat anders wilt dan quinoa, rijst of couscous. Deze graansoort is heel makkelijk te bereiden. Deze salade van bulgur en gegrilde groente met feta is bovendien ook erg lekker met geroosterde nootjes. Deze salade van bulgur en gegrilde groente is ook heel makkelijk mee te nemen voor als lunch in een Tupperware bak.

Eet jij liever geen gluten? Of heb je een intolerantie? Vervang in dit recept de bulgur dan voor quinoa!

Aan de slag gegaan met dit recept voor bulgursalade met feta? Dat vind ik super leuk om te zien!

labels: #Salade

Zie ook: