Kokos is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt kan worden. Van de gigantische kokosnoot, die overigens eigenlijk geen noot is maar een steenvrucht, gebruiken wij vooral het vruchtvlees en het kokosmelk- of water. Kokos is van nature vrij zoet en daar maak ik graag gebruik van bij het bakken. Je hebt hierdoor minder suiker nodig.

Het vruchtvlees bevat veel vezels dat voor structuur zorgt en een lekkere bite geeft. In bakken met kokos mijn favoriete recepten laat ik je zien waarom ik zo graag met kokos bak. Van bakken met verse kokos tot geraspte kokos of een blok santen. En kokosmelk? Dat kun je zelf maken, hoe vind je tussen de recepten.

Variaties in Kokoscake

Er zijn talloze manieren om kokoscake te maken, van eenvoudige plaatkoeken tot meer complexe taarten. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Kokosnoten plaatkoek: Favoriet op de site en geef maar eens ongelijk! Naast verschillende smaakmakers is hij de plaat koek op geleukt met gemengde noten bovenop. De plaatkoek is heel gemakkelijk om te maken. Wat een topper en ideaal om te delen. Lekker!
  • Kokos panna cotta met fruit coulis, kokosmelk en kokoschips: Een heel gemakkelijk dessert met kokosmelk en slagroom. Ideaal om eerder te maken, zo heb je alle tijd voor je gasten.
  • Pandan plaatcake met Santen (kokos) uit Indonesië: Dit recept is op smaak gebracht op zijn Indisch met geraspte santen. Santen vind je als blok in een doosje in de supermarkt of toko.
  • Kokos plaatkoek met boterkoek-bodem: Deze kokos plaatkoek is geweldig lekker en heel gemakkelijk te maken. De bodem lijkt op boterkoek en de topping is luchtig met amandelmeel.
  • Oosterse taart met kokos, pistachenootjes en kersen: Een ouwetje op het blog maar oh zo lekker! Een bijzondere combinatie met ingrediënten die je vindt rond om de Middellandse Zee.

Gezonde Opties

Ook voor degenen die op hun gezondheid letten, zijn er mogelijkheden:

  • Gezonde blondies met witte bonen en kokos: Niet schrikken; witte bonen zijn niet alleen lekker bij het avondeten. Je kunt hier een goedkoper en notenvrij alternatief van amandelspijs van maken, banketspijs, maar het ook een cake een gezonde draai geven en toch zorgen voor een zachte smeuïg cake.

Tips voor het Bakken met Kokos

Mijn favoriet bij het bakken: geraspte kokos. Van alle variaties vind ik de geraspte droge versie het makkelijkst om te verwerken en te bewaren. Ga je bakken met kokos, wil je een recept aanpassen? Let dan altijd goed op dat kokos vocht absorbeert. Voeg dus extra vocht toe om je recept lekker smeuig te houden.

Geraspte kokos koop ik meestal bij een toko. Daar heb je flinke zakken van 500 gram of een kilo, ideaal en milder geprijsd dan de supermarkt.

Verse Kokos gebruiken

Zie je wel eens een vers kokosnoot liggen maar neem je hem nooit mee want je weet niet hoe je hem moet openen? Als je het eenmaal weet heb je binnen 1-2 minuten de noot gekraakt. Zo werkt het! Heb je een verse kokosnoot geopend? Leuk om te doen toch! Wat is dit recept voor kokoscake toch lekker én makkelijk om te maken.

Kokosmelk Zelf Maken

Tegenwoordig kun je overal kokosmelk kopen, maar je kunt het ook heel goed zelf maken. Leuk om met dit recept een keer zelf je eigen kokosmelk te maken; lactosevrij en vegan.

Recept: Kokos Limoencake

Wil je een lekkere frisse cake met kokos en limoen maken? Dan moet je zeker deze kokos limoencake proberen. Super makkelijk om te maken en heerlijk fris!

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  3. Doe de boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, eieren, het sap van twee limoenen en de kokosrasp in een beslagkom en mix dit tot een glad geheel.
  4. Bekleed de cakevorm met een bakpapiertje of vet hem goed in.
  5. Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake af gedurende 55 minuten.
  6. Check wanneer de cake klaar is met een satéprikker of hij gaar is. Blijft er nog wat aan de prikker plakken, dan is de cake nog niet gaar en doe je hem er nog 5 minuutjes in.

Bewaaradvies

Wil je de cake een aantal dagen van tevoren maken of krijg je hem niet in één keer op? Dan is het handig om te weten hoe je deze makkelijke kokoscake het beste kunt bewaren. Je kunt de cake zonder topping circa 5 dagen bewaren. Het is wel belangrijk dat je de cake luchtdicht verpakt en op een koele plek bewaart, maar niet in de koelkast.

Variaties en Toppings

Wij hebben deze kokoscake gecombineerd met een topping van crème fraiche en honing. Uiteraard kun je met de topping lekker variëren. Smelt bijvoorbeeld wat melk chocolade au bain-marie en smeer de bovenkant van de cake in met de chocolade.

Recept: Kokos & Mango Cake

Deze heerlijke kokos en mango cake maak je op de ouderwetse manier. Gewoon, in een cakeblik en zonder al teveel frutsels. De smaak maakt het gebrek aan versiering dan weer hélemaal goed!

Ingrediënten

  • 275 gr tarwebloem
  • 1 zakje (16 gr) bakpoeder
  • een snufje zout
  • 150 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 (over)rijpe mango, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 50 gr geraspte kokos

Bereiding

  1. Vet een cakeblik in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Neem nu een grote kom en zeef daarin de bloem, samen met het bakpoeder. Voeg hier vervolgens ook het snufje zout aan toe.
  3. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Neem de boter en suiker en klop deze vervolgens totdat het een romig geheel wordt. Dit duurt zo’n 2 minuten.
  4. Pureer de mango en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer het geheel nu goed door elkaar.
  5. Kluts de eieren daarna door het botermengsel, steeds één tegelijk.
  6. Voeg nu de helft van de bloem toe aan het botermengsel, samen met de helft van de kokosmelk. Klop het geheel door door elkaar. Wanneer alle ingrediënten zijn opgenomen voeg je de tweede helft van de bloem en de kokosmelk toe. Klop het beslag ook nu weer goed door elkaar.
  7. Voeg als laatste de geraspte kokos toe aan het beslag.
  8. Stort het beslag vervolgens in het cakeblik en bak de cake in zo’n 50 minuten gaar en goudkleurig. De cake is gaar als een satéprikker die in het midden gestoken wordt schoon uit de cake komt.
  9. Laat de cake na het bakken zo’n 10 minuten in het blik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de kokos en mango cake tenslotte helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.

Extra Tips en Trucs

  • Kokosbollen maken: Op de site vind je of kokoskoeken en kokosmakronen, maar het alle makkelijkste en erg lekker zijn toch wel deze kokosbollen. Met een fijne ijslepel heb je ze supersnel gemaakt. De kokosbollen zijn gluten vrij en het is ook handig om ze te maken als je iets over hebt.
  • Kokosijs met Malibu maken zonder ijsmachine: Een heerlijk tropisch ijs dat je zelf heel eenvoudig zonder ijsmachine kunt maken. Voeg een paar eetlepels Malibu zorgt voor een extra boost maar ook dat het ijs wat minder stevig wordt in de diepvries; hierdoor wordt het nog lekkerder!

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt?

labels:

Zie ook: