Zo af en toe geef ik een oud recept een update, qua foto, maar soms ook qua ingrediënten of bereiding. Ik heb het recept ietsje aangepast door kokosmelk toe te voegen voor een smeuïger resultaat en een andere vorm gebruikt. Resultaat? Een heerlijke cake die zeker in de smaak zal vallen!

Ingrediënten voor de Chocolade-Kokoscake

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke cake. Ik heb een Nederlandse theeglas gebruikt als maatbeker.

  • 5 eieren
  • 1 glas suiker
  • 1 vanillesuiker
  • 1 glas zonnebloemolie
  • 2 lepels volle melk
  • 3 eetl. kokosrasp
  • 200 gr. bloem
  • Bakpoeder

Bereiding van de Chocolade-Kokoscake

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht 160).
  2. Mix de eieren goed tot het schuimt. Voeg dan een glas suiker en een vanillesuiker toe.
  3. Voeg een glas zonnebloemolie toe en mix dit op de hoogste stand voor een paar minuten.
  4. Doe vervolgens 2 lepels volle melk en 3 eetl. kokosrasp erbij.
  5. Meng 200 gr. bloem met bakpoeder en zeef erboven, Mix dit er goed door.
  6. Verdeel het beslag in twee delen (1/3 en 2/3 van het beslag) en voeg aan het kleine deel de cacao en de gesmolten chocolade (au-bain-marie) toe. Aan het andere deel voeg je de kokos toe.
  7. Om straks je cake er makkelijk uit te krijgen, vet je cakevorm in met een mengsel van 1 tl zachte roomboter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem.
  8. Giet dan in een ingevette tulbandvorm eerst de helft van het kokosbeslag. Daarop het chocolademengsel. Hierbovenop het resterende kokosmengsel gieten.
  9. In het midden van de oven in ongeveer 40-50 minuten bakken. Steek een vork of satéprikker erin om te kijken of de cake gaar is.
  10. Na het bakken 10 minuten in de vorm laten en vervolgens op een rooster storten.

Marokkaanse Meskouta (Boerencake)

Fatima leerde koken in de keuken van haar moeder, zowel Marokkaanse gerechten als stamppot. Fatima: Wanneer mijn lieve moeder mij vraagt een cake te bakken, wil ze het liefst een ‘simpele’ cake, oftewel een Marokkaanse meskouta. Deze cake kun je vergelijken met de Nederlandse boerencake die bij iedereen wel in de smaak valt. Lekker luchtig en heerlijk vol van smaak!”

Ingrediënten voor de Meskouta

  • 3 eieren
  • 150 g kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g vanillevla
  • 150 ml zonnebloemolie
  • 1 theel. boter
  • 250 g bloem
  • 16 g bakpoeder
  • theel. zout
  • 100 ml melk
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 eetl. bloem
  • 2 eetl. abrikozenjam
  • 100 g geraspte kokos

Bereiding van de Meskouta

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Mix in een kom de eieren met de kristalsuiker en de vanillesuiker in 1-2 minuten romig met een handmixer.
  3. Voeg de vanillevla, zonnebloemolie en boter toe en mix mee.
  4. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix op lage snelheid.
  5. Giet de melk erbij. Mix het beslag nogmaals kort door.
  6. Ga met de spatel langs de zijkanten en over de bodem van de kom.
  7. Vet een tulbandvorm in met zonnebloemolie en bestuif de vorm licht met bloem.
  8. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar.
  9. Laat de cake minstens 10 minuten in de bakvorm afkoelen.

Kokoscakejes

Als ik snel iets moet maken en ik heb niet veel in huis, dan maak ik vaak deze kokoscakejes (of 1 grote cake, die ik in stukjes snijd). Het zijn heerlijke zachte cakejes en ze zijn echt zo gemaakt! Kokos koop ik bij de Chinese toko of bij Marokkaanse/Turkse winkels, daar is het veel goedkoper dan in de supermarkten. Zo'n 2 euro voor een zak van 300 gram.

Bereiding van de Kokoscakejes

  1. Mix de suiker en vanillesuiker met de eieren luchtig.
  2. Voeg olie, kokos en sinaasappelsap toe.
  3. Tenslotte bloem met bakpoeder erbij mixen.
  4. Schep in een muffinbakplaat met papiertjes of in een mini tulbandplaat (goed invetten).
  5. Bak ze op 175 graden (hetelucht 160) in ongeveer 15-20 minuten gaar (afhankelijk van de vorm).
  6. Na het bakken af laten koelen en uit de vorm halen.

Marokkaanse Sinaasappelcake

Deze Marokkaanse sinaasappelcake at ik voor het eerst in Marrakesh, toen ik daar op workation was werd hij geserveerd als ontbijt. Nou, dat is geen straf hoor! Door de sinaasappelsap in het beslag, de abrikozenjam en de kokos is deze cake weer echt heel anders dan een standaard cake.

Omdat we de cake eerst inprikken met een satéprikker, wordt de abrikozenjam goed verdeeld over de cake. Uiteraard kun je ook voor een andere jam kiezen, of voor een suikersiroop, maar ik vond een jam met wat minder suiker een goede keuze. Ik gebruik in onderstaand recept de ‘Meer Fruit Minder Suiker’ abrikozenjam van Bonne Maman, deze zat in de foodybox die ik opgestuurd kreeg.

Bereiding van de Sinaasappelcake

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een ronde ovenschaal in (ongeveer 30 centimeter doorsnee).
  2. Mix de eieren met de suiker licht en luchtig.
  3. Voeg de zonnebloemolie toe en mix door.
  4. Zeef bloem en bakpoeder erboven en mix er doorheen.
  5. Pers de sinaasappelen uit en voeg het sinaasappelsap toe aan het beslag. Mix goed door.
  6. Giet het beslag in de ronde vorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten goudbruin en haar in het midden van de voorverwarmde oven.
  7. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
  8. Haal dan de cake uit de vorm en zet op een rooster, prik met een grote houten prikker gaatjes in de bovenkant.

Overzicht van de recepten

Cake Type Kenmerken
Chocolade-Kokoscake Tulbandcake Smeuïg, met kokosmelk en chocolade
Meskouta Boerencake Luchtig, vol van smaak
Kokoscakejes Kleine cakejes Snel en gemakkelijk te maken
Sinaasappelcake Ronde cake Met sinaasappelsap en abrikozenjam

labels: #Recept

Zie ook: