Van cake recepten kun je nooit genoeg krijgen! Ondanks dat ik heel erg hou van uitbundige, bijzondere taarten kan ik ook enorm blij worden van een simpele cake zonder al teveel poespas. Zo’n cake maakt de drempel ook wat lager om zomaar te maken, zonder dat er per se iets te vieren valt.

Een tropische smaakbom

Deze ‘pound cake’ met kokos en mango is namelijk een tropische smaakbom! En dat allemaal in zo’n simpele vorm - heerlijk!

Mango cakeje

Een toetje dat per ongeluk veel te lekker is: wat een gelukstreffer. En dan ook nog eens makkelijk te doseren. Dit mango cake recept kun je maken voor één persoon, bijvoorbeeld in een schaaltje of beker. Maar je kunt het ook voor een grotere groep eters maken door een ovenschotel te gebruiken. Zo divers en makkelijk.

Ingrediënten

Vier ingrediënten, dat is alles wat je nodig hebt om deze mango cake te maken.

  • 200 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 4 eieren
  • 200 gr bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • Alle ingrediënten op kamertemperatuur.
  • 1 mango
  • Extra: 1 bakblik & mixer

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C
  2. Mix de boter totdat deze zacht en romig wordt en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop dan een voor een de eieren hierdoor. Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder en het zout toe en mix nog c.a. 2 minuten op de hoogste stand.
  3. Schil en snijd de mango in partjes.
  4. Vet het bakblik in met wat boter en giet de helft van het beslag hierin. Leg nu de helft van de mango parten hierop en verdeel de rest van het beslag hierover. Verdeel de rest van de mango parten over het geheel en bak de cake c.a 60 minuten gaar in het midden van de oven.
  5. Controleer de gaarheid met een saté prikker. Prik in het midden en als deze er droog uitkomt is de Cake klaar. Zo niet, bak de cake dan 10 min extra en controleer opnieuw.

Kokos & mango cake

Deze heerlijke kokos en mango cake maak je op de ouderwetse manier. Gewoon, in een cakeblik en zonder al teveel frutsels. De smaak maakt het gebrek aan versiering dan weer hélemaal goed!

Ingrediënten

  • 275 gr tarwebloem
  • 1 zakje (16 gr) bakpoeder
  • een snufje zout
  • 150 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 (over)rijpe mango, in blokjes
  • 120 ml kokosmelk
  • 50 gr geraspte kokos

Bereiding

  1. Vet een cakeblik in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Neem nu een grote kom en zeef daarin de bloem, samen met het bakpoeder. Voeg hier vervolgens ook het snufje zout aan toe.
  3. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Neem de boter en suiker en klop deze vervolgens totdat het een romig geheel wordt. Dit duurt zo’n 2 minuten. Pureer de mango en voeg dit ook toe aan het mengsel. Roer het geheel nu goed door elkaar.
  4. Kluts de eieren daarna door het botermengsel, steeds één tegelijk.
  5. Voeg nu de helft van de bloem toe aan het botermengsel, samen met de helft van de kokosmelk. Klop het geheel door door elkaar. Wanneer alle ingrediënten zijn opgenomen voeg je de tweede helft van de bloem en de kokosmelk toe. Klop het beslag ook nu weer goed door elkaar.
  6. Voeg als laatste de geraspte kokos toe aan het beslag.
  7. Stort het beslag vervolgens in het cakeblik en bak de cake in zo’n 50 minuten gaar en goudkleurig. De cake is gaar als een satéprikker die in het midden gestoken wordt schoon uit de cake komt.
  8. Laat de cake na het bakken zo’n 10 minuten in het blik afkoelen voordat je hem eruit haalt. Laat de kokos en mango cake tenslotte helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.

Eet smakelijk! Je kunt de kokos en mango cake enkele dagen bewaren in een luchtdicht afgesloten trommel, of bijvoorbeeld in aluminiumfolie. Hij hoeft niet gekoeld te worden. Invriezen kan natuurlijk ook!

Tips voor de perfecte mangocake

  • Gebruik voor de cake géén diepvriesmango, tenzij je de mango volledig hebt laten ontdooien. Anders komt er namelijk te veel vocht mee.
  • Werk met een mix van amandelmeel en havermeel. Ik gebruik voor deze cake voornamelijk amandelmeel, omdat die meelsoort een smeuïge cakestructuur geeft. Havermeel geeft de cake daarnaast meer stevigheid. Als je glutenvrij havermeel gebruikt, is de mangocake ook 100% glutenvrij.
  • Snijd de mangoblokjes in kleine stukjes. De cake is extra lekker als je af en toe een stukje mango tussendoor proeft. Daarom roer ik losse mangostukjes door het beslag heen. Let wel op dat je de mango zo fijn mogelijk snijdt.
  • Wacht met aansnijden totdat de cake volledig droog is. Bij het bakken van mijn eerste cakes kon ik me nooit inhouden met het aansnijden ervan. Tegenwoordig houd ik me braaf in. Je krijgt de mooiste plakken als je de cake eerst nog 15 minuten laat afkoelen in het cakeblik en daarna 30 minuten wacht voordat je plakken gaat snijden.
  • Vergeet het vanille-extract niet voor de zoetigheid. Deze mangocake is niet extreem zoet. Ik gebruik in het beslag geen suiker, maar wel wat agavesiroop. Verder dankt de cake zijn zoete smaak vooral aan de mango en banaan en… aan het scheutje vanille-extract. Dat ingrediënt mag wat mij betreft niet ontbreken.
  • Vind je het lekker om soms ook wat bite te hebben tussen de zachte cake door? Roer dan fijngehakte walnoot of pecannoot door het beslag. Ook erg lekker! Kokosrasp vind ik zelf ook een lekkere toevoeging. Dat kun je zowel over de cake heen strooien als door het beslag roeren. Maar alleen als je, zoals ik, een liefhebber van kokos bent natuurlijk.

Mango cake bewaren

Soms komt het qua planning beter uit om een lekkernij alvast van tevoren te bakken. Dat is met deze cake gelukkig geen enkel probleem, want je kunt de lekkernij prima een aantal dagen bewaren. Wanneer de cake nog niet aangesneden is, kun je hem het beste in een goed afgesloten cakedoos op kamertemperatuur bewaren. Als je dat doet, blijft het baksel circa 3 dagen goed. Heb je al een stukje van de cake afgesneden? Dan raden we je aan om het aangesneden deel te verpakken met plasticfolie en de lekkernij daarna in de cakedoos te zetten. Op deze manier blijft het gebak het langst vers.

Alternatieven

Heb je wel eieren, zelfrijzend bakmeel en suiker in huis, maar geen mango? Vervang de mango dan door een ander fruit. Zo simpel is het.

Andere recepten

Meer inspiratie gezocht voor makkelijke cakes, lekker met wat fruit? Naast deze cake met mango en sinaasappel zou je ook eens deze muffins met bessen en munt moeten proberen! Ook lekker zijn deze blondies met frambozen en banaan of wat dacht je van deze kwarkcake met zomerfruit.

labels:

Zie ook: