Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair en staat bekend om zijn dikkere textuur en romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen struikelen we vaak over alle verschillende potte Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van “Griekse stijl “ tot “volgens traditioneel Grieks recept “. Dat is inderdaad nogal verwarrend, want…..wat zijn dan de verschillen? Natuurlijk snappen we dat 10% ook 10 % vet is en 0% ook 0% vet is, maar hoe zit het nu met al die stijlen? En…hoe wordt Griekse yoghurt nu eigenlijk gemaakt?

Wat is Griekse Yoghurt?

Laten we bij het begin beginnen. Want wat is Griekse yoghurt? Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën ( culturen in het Engels ) worden toegevoegd.

Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur. Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd ( afgeroomd )

Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Er zijn diverse Griekse restaurants in Nederland, die hun echte Griekse yoghurt uit Griekenland halen. Want wat wij eten is een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding ( het aanturen ) wordt gebruikt.

Culturen en Stijlen

Deze twee cultuur-families moeten ,wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse. Die culturen, daar kan flink mee worden gespeeld. Zo kunnen deze ervoor zorgen dat een yoghurt “ LANG “ of “ KORT” is, of zuur of mild. Met “ lang” wordt bedoeld, dat je lange draden met je lepel uit de yoghurt kunt trekken. Met “ kort” wordt bedoeld, dat de yoghurt druppels van je lepel af glijdt.

Dus dikte en smaak kan worden bepaald door de melkzuur-bacteriën. De meest populairste “buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar. Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie.

Griekse Stijl Yoghurt

Waarom mag een yoghurt dan wel naar een land worden vernoemd? Wel, dat mag, als de receptuur “net zoals” echte Griekse yoghurt wordt geproduceerd. Anders gezegd mag het gewoon worden nagemaakt en onder GRIEKSE STIJL worden verkocht.

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten ( proteïne ) Deze claim zorgt voor veel populariteit rondom Griekse yoghurt, want extra eiwitten willen we allemaal wel, zeker sporters.. Maar uit wetenschappelijk onderzoek is meer dan eens gebleken, dat “ gewone” yoghurt, ook magere, dezelfde positieve effecten hebben dan zuivel waarvan wordt geclaimd extra eiwitten te bevatten.

Het Productieproces

Goed, om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd. Het gaat dus om een mengsel van twee cultuur-families. De culturen breken de melksuiker ( lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat.

Aangezuurde zuivel ( naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir ) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend. Het is bijvoorbeeld voor mij de reden, waarom ik alleen maar bio-dynamische kwark en yoghurt eet. Melk drink ik al niet meer sinds mijn 16 e jaar, toen ik besloot te stoppen omdat ik veel last had van mijn buik na het drinken van melk.

Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt ( o.a 3/4 keren uit laten lekken ) Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd. De smaak van echte Griekse yoghurt is overigens volgens kenners niet te vergelijken met “ de meuk” in de winkel.

Gezondheidsvoordelen en Voedingswaarden

Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten. ( 10% varianten ) Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen. Het ligt dus een beetje aan je eigen behoeften.

Je bent vast benieuwd, wat er nu precies in een gemiddelde pot Griekse stijl yoghurt gaat. Naast melk en die culturen. Dat verschilt van pot tot pot. Sommige fabrikanten gebruiken bijvoorbeeld melkpoeder om de boel aan te dikken en om het rijker aan eiwitten te maken, maar in de meeste gevallen worden er natuurlijke verdikkingsmiddelen toegepast. Om te beginnen wordt de melk afgeroomd.

De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten.

De room wordt dan vervangen met melk-retentaat. Als melk wordt gefilterd ( afgeroomd ) wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden. Dit gaat allemaal langs een membraan, waarbij PERMEAAT en RETENTAAT wordt afgevoerd, Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden. Wat er wel door gaat wordt permeaat genoemd. Retentaat speelt bijvoorbeeld ook een rol in langer houdbare melk. Wordt retentaat gesteriliseerd en vermengd met permeaat, dan is dit mengsel na de pasteurisatie 50% langer houdbaar dan gewone ( gepasteuriseerde ) melk.

Je zult vast wel eens hebben gemerkt, dat de ene yoghurt veel meer vloeibaar is dan de andere, ondanks dat je volle varianten kiest. Dit merk je vaak bij bio-dynamische varianten omdat deze zo puur en natuurlijk mogelijk te werk gaan en daardoor de structuur ook sterk kan verschillen van batch naar batch.

Ik gebruik bijvoorbeeld magere bio-dynamische kwark, deze potten verschillen voortdurend van textuur. Hier zie je een duidelijk voorbeeld tussen korte en lange yoghurt. Ik gebruik zelf vaak een YOMIO magere yoghurt en een BIOGARDE magere yoghurt. Beiden bevatten dezelfde culturen, maar met wat “ spelen” met de doseringen kan een yoghurt anders van textuur worden en anders van smaak.

De biogarde bevat een rechtsdraaiende cultuur. Gewone yoghurt heeft voor de helft linksdraaiende culturen en voor de helft rechtsdraaiende. Dit heeft o.a invloed op smaak en textuur. Aan kwark wordt bijvoorbeeld stremsel toegevoegd, waardoor er een soort platte kaas ontstaat. De yomio yogurt is lange yoghurt. Dit wil zeggen dat de textuur bestaat uit lange slierten. De biogarde is een stuk dikker maar ook korreliger van textuur, en rolt in druppels van je lepel af. De smaak is milder. Maar qua culturen blijft het in principe hetzelfde.

Dat ontloopt elkaar niet of nauwelijks. Dit geldt ook voor Griekse stijl, Turkse stijl en Bulgaarse stijl yoghurt varianten. Het is dus maar net, wat jij prefereert. ECHTE Griekse yoghurt is vrijwel niet verkrijgbaar in Nederland. Griekse stijl yoghurt is net zo gezond als gewone yoghurt / kwark.

De potten kunnen sterk uiteenlopen in samenstelling. Smaak en textuur kunnen geheel door een fabrikant worden bepaald. Anders geformuleerd: een fabrikant mag het zelf een naam geven. En het zo bont maken als hij wil betreft smaak, rodigheid en textuur.

Zelf Hangop Maken

Wil je toch wel erg graag die romige dikke yoghurt? Maak het dan zeer eenvoudig zelf, zoals wij dat hier in Nederland vroeger al deden: HANGOP!

Prima als je Griekse yoghurt koopt, maar onthoud dat het weinig uitmaakt of je nu Griekse, Bulgaarse of Turkse koopt. Komt een yoghurt daadwerkelijk uit het genoemde land, dan moet je ook goed naar de ingrediënten kijken. Wat zeggen ze ook alweer?

Echte Griekse Yoghurt Vinden

Goed, je hebt kunnen lezen, wat de verschillen zijn tussen echte en “ stijl” yoghurts. Im supermarkten kunnen we veelal de stijl varianten vinden, maar er zijn een aantal merken, die wel echte Griekse yoghurt produceren. Ook dit blijft echter gewoonweg massale zuivel-productie, iets waar ik geen voorstander van ben. Echt Grieks of niet, ook Griekse melk wordt massaal geproduceerd, vermengd en bewerkt.

Als je ECHTE ECHTE ECHTE Griekse yoghurt wilt, zal dat een zeer lastige zoektocht worden. Ook is er sprake van veel WHITE / PRIVATE LABELING. Dat is niets meer of minder dan het A merk wat onder fantasie namen en / of huismerken hun producties verder verhandelen.

Een grote speler wat betreft Griekse yoghurt is KRI KRI MILK COMPANY, die is gevestigd in serres in Griekenland. Zij werken met melk van Griekse koeien en exporteren het niet alleen onder hun eigen naam ( KRI KRI ) maar verhandelen veel door. Onder eigen huismerk Milbona heeft de Lidl erg veel Griekse yoghurts. AH doet het onder een fantasienaam: YOGOOD. Ah doet dit waarschijnlijk omdat zij onder een eigen huismerk ook Griekse stijl yoghurts verkopen.

Naast melk bedrijven als KRI KRI zijn er ook een aantal Griekse bedrijven die wel alleen onder hun eigen naam verhandelen, al blijft dat vaak gissen. Zo’n bedrijf id DODONI die is gevestigd in ELEOUSA LOANNINA in Griekenland. In Nederland is het merk FAGE een vrij bekende “ Griekse” yoghurt.

Er werd altijd aangenomen, dat deze yoghurt ook ‘ echte Griekse” yoghurt was, maar…dat is niet zo. Om te beginnen komt het uit Luxemburg. Ook wordt er op de beker ” volgens Grieks recept” geclaimd. Er wordt geschreven op de pot dat het gaat om afgeroomde melk en levende yoghurt fermenten. Maar nergens maar iets over dat de melk afkomstig is van Griekse koeien.

Naar verluidt wil deze, overigens van origine WEL Griekse zuivelgigant, een FABRIEK BOUWEN in ons eigen kikkerlandje ( Hoogeveen ) maar tot op heden zijn de plannen nog niet uitgevoerd omdat er vrij veel weerstand heerst. Het toont hoezeer deze tak van de industrie erg belastend is op zowel mens / dier en milieu en we kunnen ons afvragen of wij dat allemaal nog wel met de bekende sluier op onze ogen kunnen bedekken. Mijns inzien valt de “ Griekse “ yoghurt van FAGE niet onder de echte varianten, ze gebruiken hun herkomst echter wel om de yoghurt dat Griekse imago te geven.

Prijsverschillen

Over de verkoopprijzen: dat is een ding. Omdat o.a de supermarkt ketens hun eigen prijzen bepalen, en ook de bedrijven die onder PL handelen, zijn de prijsverschillen vaak idioot en immoreel. Zo betaal je voor een beker KRI KRI van 500 gram gemiddeld € 3,20 terwijl je voor precies hetzelfde, de Milbona van de Lidl, gemiddeld €1,25 voor 500 gram betaalt. Dat zijn natuurlijk gigantische prijsverschillen.

EG-Erkenningscode

Hoe kun jij als consument nu ontdekken, of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit ? Te beginnen met de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Wat is dat precies ? Wel, het is een ( meestal) rond kolommetje waarin een afkorting staat van het land waar het product van afkomstig is, daaronder volgt een nummer, en daaronder nog twee hoofdletters, bijvoorbeeld EG. Het is een verplichte code die is aangebracht op levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals zuivel. De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiene onder toezicht van de EU staat.

Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is. En kun je dus veel meer voor merk A betalen dan voor merk B. Betreft biologisch geldt hetzelfde, dus kijk goed naar deze EG codes en vergelijk ze naast elkaar. Dit geldt ook voor de varianten in de biowinkel.

Mijn twee grootste favorieten na de rauw-melkse kwark zijn daar de WEERRIBBEN kwark, en de biologisch-dynamische kwark van ZUIVER ZUIVEL. Als we de twee potten naar elkaar zetten, zien we dat de EG codes identiek zijn. Dit wil dus zeggen, dat het eindproduct uit dezelfde fabriek komt.

Maar…..dat dit niet meteen zegt, dat het om een identiek eindproduct gaat. Biologisch dynamische producties zijn namelijk net even anders dan biologische. En dat verschil kun je meestal ontdekken in gemiddelde voedingswaarden. ZUIVER ZUIVEL produceert dus wel met dezelfde grondstoffen ( biologische melk ) maar produceert deze anders, door bio-dynamisch te produceren en bijvoorbeeld met groene stroom te werken. Daardoor veranderen voedingswaarden die wel van enige waarde zijn.

Echter geldt ook hier, dat er nauwelijks tot geen noemenswaardige verschillen zijn te ontdekken in voedingswaarden… Door een biologisch dynamische productie als het toevoegen van een biologisch-dynamisch stremsel en zuursel, krijgt een kwark wel een vrij andere textuur, maar blijft het inhoudelijk feitelijk hetzelfde als de biologische weerribben kwark.

Als we naar de gemiddelde vastgestelde voedingswaarden kijken van beide potten, zien we alleen in suikers / koolhydraten een verschil ( 4,9 gram/100ml van de bio-dynamische tegenover 3,5 gram /100 ml van weerribben biologische ) maar dat het eiwit-gehalte verder gelijk is gebleven.

Griekse Yoghurt: Gezond of Niet?

Nu zul je je vast afvragen ... In Nederland eten we het steeds meer, Griekse yoghurt. Griekse yoghurt is dikker dan gewone (volle) yoghurt. Is het gezond?Griekse yoghurt bevat veel gezonde ingrediënten.Zo zit er vaak meer eiwit in dan een normale yoghurt. Dus welke Griekse yoghurt is gezond?

Zoals je kan zien is er wel degelijk een verschil in de yoghurt. Zo zijn de Griekse yoghurts over het algemeen genomen een prima optie. Sowieso is het altijd verstandig om te kiezen voor een naturel variant, want zoals je kan zien zijn de variaties met smaakjes (Oikos, Elinas) veel hoger in de suikers.

Welke je dan het beste kan kiezen ligt aan je voorkeur. Ben je op zoek naar meer eiwitten in je yoghurt dan kan je het beste kiezen voor de Almhof of Optimel variant. (het liefst wel de naturel versies)Wil je weinig calorieën dan komt daar de Campina en Face nog bij.Zaanse hoeve en Jumbo bio zitten wat hoger in vetten en dus ook in calorieën.

Wanneer er meer vet in een product zit, zal het calorie gehalte ook omhoog gaan. Het is sowieso verstandig om wanneer je niet te hoog in je vetten wil zitten, te kiezen voor de 0% of 0,2% vet varianten.

Campina Greek Powerbowl Red Fruit

Met de High Protein Greek Powerbowl Red Fruit van Campina. Dat is heerlijke, romige yoghurt met de onweerstaanbare smaak van echte Griekse yoghurt. Samen met heerlijk fruit en granen. Allemaal in één bowl. Geniet van de smaak van aardbei, rode bes, granen en lijnzaad. Met wel 16 gram proteïne per powerbowl. Dat is nog eens mooi meegenomen. Probeer nu: Campina Greek Powerbowl Red Fruit. Vol proteïne, ultiem lekker.

Gezondheidsvoordelen van Griekse Yoghurt

Griekse yoghurt staat bekend om zijn romige textuur en volle smaak. Dit komt doordat het tijdens de productieproces extra gezeefd wordt, waardoor er meer wei (een vloeibaar bijproduct van melk) verwijderd wordt. Hierdoor krijgt de yoghurt zijn dikke consistentie en hogere concentratie aan voedingsstoffen.

Een van de belangrijkste voordelen van Griekse yoghurt is het hoge eiwitgehalte. Naast eiwitten bevat Griekse yoghurt ook probiotica, die bijdragen aan een gezonde darmflora. Deze goede bacteriën kunnen helpen bij de spijsvertering en het versterken van je immuunsysteem.

Qua smaak is Griekse yoghurt vaak iets rijker en voller dan reguliere yoghurt, wat het een geliefde keuze maakt voor zowel zoete als hartige gerechten.

Verschil tussen Echte en Griekse Stijl Yoghurt

In Nederland vind je veel producten die als “Griekse stijl yoghurt” worden verkocht. Maar wat is het verschil met echte Griekse yoghurt? Het verschil zit hem voornamelijk in de productiemethode. Griekse stijl yoghurt wordt vaak geproduceerd met behulp van verdikkingsmiddelen zoals gelatine of maïszetmeel om een vergelijkbare textuur te bereiken. Dit kan invloed hebben op de voedingswaarde en smaak.

Een ander belangrijk aspect is de herkomst. Echte Griekse yoghurt wordt vaak geïmporteerd uit Griekenland, terwijl Griekse stijl yoghurt meestal lokaal geproduceerd wordt.

Merken in de Supermarkt

Laten we eens kijken naar enkele populaire merken Griekse en Griekse stijl yoghurt die je in de supermarkt kunt vinden:

  • Dodoni Griekse yoghurt 10%: Deze echte Griekse yoghurt bevat ongeveer 10 gram eiwit per 100 gram en heeft een volle, romige smaak.
  • Melkan Griekse stijl yoghurt 10%: Deze yoghurt biedt een goede balans tussen prijs en kwaliteit, met 8 gram eiwit per 100 gram.

Als je op zoek bent naar de authentieke smaak en gezondheidsvoordelen van echte Griekse yoghurt, is Dodoni een uitstekende keuze, ondanks de hogere prijs. Voor een meer betaalbare optie zonder al te veel in te boeten op voedingswaarde, is de Melkan Griekse stijl yoghurt een goede keuze.

Ongeacht je keuze, Griekse yoghurt is een voedzame toevoeging aan je dieet die je met een gerust hart kunt genieten.

Aanvullende Voordelen

Door de vele eiwitten, vitamines en mineralen die Griekse yoghurt bevat, heeft het product verschillende voordelen voor je gezondheid:

  1. Spieropbouw: De vele eiwitten in Griekse yoghurt dragen bij aan de spieropbouw.
  2. Weerstand: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en ook vitamine C en E. Deze stoffen ondersteunen je afweersysteem.
  3. Ooggezondheid: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en daarnaast luteïne en zink. Al deze stoffen dragen bij aan de gezondheid van de ogen.
  4. Stabiele suikerspiegel: Doordat ons lichaam er langer over doet om de eiwitten in Griekse yoghurt te verteren, draagt dit voedingsmiddel bij aan een stabiele suikerspiegel.
  5. Darmflora: Griekse yoghurt bevat gunstige bacteriën (probiotica) die bijdragen aan een gezonde balans in je darmflora.
  6. Hartgezondheid: Griekse yoghurt ondersteunt de gezondheid van je hart op verschillende manieren.
  7. Botten: Griekse yoghurt is niet alleen rijk aan eiwit, maar bevat ook calcium en fosfor. Dit zijn belangrijke stoffen voor je botten.

Conclusie

Griekse yoghurt heeft veel voordelen voor je gezondheid en kan je helpen afvallen. Als je lactose-intolerant bent of gevoelig bent voor wei-eiwit, kan het zijn dat je deze yoghurtsoort goed verdraagt.

labels:

Zie ook: