Spaghetti Carbonara is natuurlijk een klassieker uit de Romeinse keuken. Als we eenmaal de asperges op klassieke wijze hebben gegeten (met gekookt ei of zalm en een botersausje), wordt het tijd voor een variatie.

Ik kies voor pasta asperges en pancetta, dus eigenlijk een pasta carbonara. De smaakcombinatie is heerlijk. Het zoetige van de asperges met het zoute van de pancetta. Bovendien eenvoudig te bereiden.

Het Verhaal Achter het Recept

Maar vreemd genoeg heb ik deze combinatie met groene asperges niet leren kennen toen we in Rome waren, maar juist op een plek waar je dit niet direct zou verwachten. Tijdens onze vakantie van 2015 zijn we op een bloedhete dag dit stadje wezen bezoeken. Voor de lunch waren we op zoek naar een restaurantje.

Toen we langs de hoofdstraat liepen zagen we buiten op de menukaart dit gerecht staan. Vaak als het heet is, heb ik behoefte aan zout eten. En wat smaakt er dan lekkerder dan een heerlijke kazige spaghetti carbonara met pancetta..?

Ik kan het je wel verklappen... heerlijke kazige spaghetti cabonara met pancetta en groene asperges. En dat uitgerekend op Sicilië. Maar toen ik vandaag in de koelkast keek in het vooruitzicht dat ik voor mijzelf moest koken op deze bloedhete dag, moest ik heel even aan dit restaurantje in Noto denken.

In onze koelkast lag toevalligerwijs alles om dit gerecht te maken en daardoor waande ik mij heel even terug op Sicilië.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze voor een heerlijke pasta carbonara met asperges.

Voorbereiding

  1. Snijd de pancetta in kleine stukjes.
  2. Scheid de eierdooier van het eiwit en doe het eigeel in een kom.
  3. Schaaf de Parmezaanse kaas.
  4. Spoel de asperges schoon met koud water. Vervolgens snijd je de houtige onderkant eraf, dit is doorgaans zo'n 2 tot 3 centimeter. Daarna snijd je de asperges in kleine stukjes.

Bereiding

  1. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de spaghetti. Als het water kookt, schep je er een eetlepel zeezout bij en daarna doe je de pasta in de pan. Kook deze 'al dente' volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Op een andere pit zet je een koekenpan. Hierin verwarm je wat olijfolie en bak je de pancetta knapperig, terwijl de spaghetti wordt gekookt.
  3. Ondertussen kook je de groene asperges in ongeveer 4-6 minuten beetgaar in gezouten water. Proef de asperges om te controleren of deze de juiste textuur hebben. Als dit het geval is, giet je de asperges af.
  4. Roer de geschaafde Parmezaanse kaas door de eierdooier. Hierdoor ontstaat een soort klont van eigeel en kaas.
  5. Als alle handelingen zijn verricht is het bijna tijd om de spaghetti af te gieten. Voordat je dit doet, schep je met een glas wat van het kookvocht uit de pan.
  6. Giet de pasta af en doe deze weer terug in de pan. Voeg vervolgens ook de gekookte stukjes asperges toe samen met de knapperige pancetta.
  7. Voeg alvast een klein beetje van het kookvocht toe en doe dan ook het eigeel met de kaas in de pan. Roer de inhoud van de pan goed door. Als het goed is, zie je de saus langzaam ontstaan. Indien deze te dik blijft of het eigeel wordt niet dun genoeg, dan kun je gerust nog wat kookvocht toevoegen.
  8. Als je helemaal tevreden bent over de dikte van de saus, dan is deze heerlijk spaghetti carbonara met asperges klaar. Eventueel kun je er nog wat verse peper overheen malen. Kaas en peper gaat perfect samen, dus ik zou het zeker doen.

Variaties en Tips

Heb je geen pancetta in huis, dan kun je deze ook vervangen door rauwe ham die je op het laatst toevoegt. De asperges stoom ik gaar in de stoomoven, maar koken is natuurlijk prima. Houdt ze warm in het vocht/in de oven tot je ze aan de pasta kunt toevoegen.

Kook de asperges 5 minuten. Laat ze daarna nog 8 minuten rusten in het warme kookvocht. Haal ze dan uit de pan en snijd ze in 4 stukjes.Bak de spekjes in de pan, zonder olie, totdat ze mooi gekleurd zijn. Zet dit vuur dan uit. Roer ook de asperges hier doorheen en laat het even apart staan.

Maak een prutje van geraspte kaas (pecorino), een scheut slagroom en 6 eidooiers. Wij houden nou eenmaal van een héle romige carbonara, dus ik gebruik daadwerkelijk 6 eidooiers voor 2 personen, haha.

Kook de pasta gaar en giet ‘m af. Roer de pasta door de pan met spekjes en asperges. Zet het vuur dan weer heel laag en roer dan ook het prutje van ei, kaas en slagroom erdoor. Blijf roeren, zodat het niet stolt, maar wel langzaam gaart.

Top de pasta carbonara af met peterselie en wat peper. Oooooh jongens dit is zooooo lekker. Ik ben echt GEK op pasta carbonara en op witte asperges en de combinatie was echt geweldig.

Zowel qua structuur als qua smaak. Dit ga ik absoluut nog een keer eten de komende weken. MJAM!

Carbonara-lovers opgelet, dit is hét recept voor jullie. We upgraden dit heerlijke recept voor witte asperges namelijk door middel van een goddelijke carbonarasaus en toppen ‘m af met knisperende guanciale.

Wij zouden iedere dag pasta carbonara kunnen eten, maar ook wij letten wel eens op onze koolhydraatinname. Eigenlijk is dit witte asperges-recept gewoon een excuus om nog meer carbonara naar binnen te lepelen.

Snij de guanciale in gelijke blokjes en verwijder eventueel de taaie stukken. Kook de asperges drie minuten.

Romig, boordevol smaak en klaar in een kwartier. Doordat de pasta wordt gekookt in het kookvocht van de asperges zit er extra veel (asperge)smaak aan het gerecht.

Fijne rucolasalade erbij voor de vitamientjes en we hadden een feestmaal. Als aspergelover was dit echt een traktatie.

Snijd de houtachtige uiteindes van de asperges. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de asperges in een paar minuten gaar.

Breng het water in de pan opnieuw aan de kook. Doe de pasta in de pan en kook het gaar. Pers de teentjes knoflook en rasp de Parmezaanse kaas.

Verhit een koekenpan zonder boter of olie. Voeg de pasta aan het spek toe en roer alles door elkaar. Giet het eiermengsel in de pan en roer door de pasta heen. Door de warmte zal de saus een beetje garen.

Hak de peterselie fijn. Verdeel de pasta carbonara met witte asperges over 4 borden. Serveer met brood om de overgebleven saus mee op te dippen.

De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren.

Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus.

Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij.

Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk.

Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara.

Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker.

Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt. Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.

Het Seizoen van Asperges

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker.

De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht.

Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen.

Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Bereidingswijze met Ui en Knoflook

Maak de asperges schoon en snijd in stukken. In een grote pan verhit je de olie. Hierin bak je eerst de gesnipperd ui tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en de gesneden asperges. Voeg na een paar minuten een schep kookwater toe.

Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop ondertussen de eieren los met wat zout en peper en meng de Parmezaanse kaas erdoor.

Giet de spaghetti af en bewaar het kookvocht. Doe de spaghetti bij het aspergemengsel in de warme pan, zet het vuur extreem laag (of uit).

Giet het eimengsel over de hete pasta en schud om tot het goed gecombineerd is.

labels:

Zie ook: