Er bestaan ontelbaar veel witte wijn soorten. Twee van de populairste witte wijnen zijn Chardonnay en Sauvignon Blanc, maar ze smaken heel verschillend. Chardonnay is een veelzijdige druif, maar het is geen zoete witte wijn die de druif produceert. Wel zijn er Chardonnay’s met een zoetige smaak. Dit ligt aan verschillende factoren, zoals de regio en de producent. Zo kan een latere oogst of een korte gisting baat hebben bij het zoeter maken van de Chardonnay.

De Chardonnay Druif

De Chardonnaydruif is een druivenras die over de gehele wereld aangeplant wordt. Zo is het een vroegrijpende en aanpassingsvermogende druif. Ook kun je de druif bijvoorbeeld rijpen op hout, wat de wijn een vollere en stevige smaak geeft of je kunt het meerdere keren gisten.

De meerderheid van de verschillende wijnen van Chardonnaydruif zijn droog. De gangbare droge Chardonnay wijnen zijn over het algemeen vol en fruitig van smaak. In de warmere klimaten heeft het de smaken van tropische fruit, vanille en zelfs soms een lichte houtlagering is het een perfecte wijn om mee te borrelen en of dineren. In de koelere klimaten komen de smaken van groene appel, citroen, meloen en peer naar boven.

  • Kenmerken: Veelzijdig, met smaken van appel, honing, perzik en soms amandel.
  • Smaakprofiel: Of je nu van een frisse, lichte wijn houdt of van een volle, romige smaak, het smaakprofiel van Chardonnay kan het allemaal.

Chardonnay combineren met eten

Met een veelzijdige wijn heb je ruime keuze. De wijn kan op veel manieren en momenten gedronken worden. Op zichzelf natuurlijk, maar ook gecombineerd bij het eten of als aperitief zijde. Voor de aperitief is het handig om de Chardonnay gekoeld te serveren. Zo kun je goed de smaken en aroma’s proeven.

De Sémillon Druif

De Sémillon is een veel beplant druivenras wereldwijd. De Sémillon levert vooral heerlijke zoete witte wijnen op. De wijn heeft een laag zuurtegraad en kan goed ouderen. De wijn staat bekend om zijn lekkere dessertwijn, maar het is zelfs mogelijk om van deze druif een droge witte wijn te maken.

De Sémillon druif wordt beplant in verschillende klimaatgebieden over de hele wereld. Elk klimaatgebied heeft zo zijn eigen effect op de smaak. De Sémillon kan goed groeien in een relatief koel klimaat, maar hij gedijt ook goed in een sub-tropisch klimaat. Een bijzonder feitje van de Sémillon is dat deze druif juist weer minder goed gedijt waar andere druiven juist wel goed groeien: genoeg zonuren, niet te veel wind en weinig neerslag.

  • Herkomst: De Sémillon druif komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk en dan in het specifiek in de Bordelais en de streek Bordeaux.
  • Smaakprofiel: De Sauternes dessertwijn die gemaakt wordt van het druivenras heeft een duidelijke fruitige smaak, hierin zijn smaken te herkennen van honing, mango en ananas.

Sémillon combineren met eten

Als dessertwijn is de Sémillon erg lekker bij een kaasplankje of een ijsdessert. Verder past een lekker pittig gerecht goed bij de Sémillon. Wij raden een Aziatisch gerecht, sushi of witvis aan.

Sémillon in de Nieuwe Wijnwereld

Al langer was me duidelijk dat bepaalde wijnen van sémillon -meestal geschreven als semillon buiten Frankrijk- bij de beste en meest interessante van het zuidelijk halfrond horen. Uiteraard maakt men niet alleen droge wijnen van sémillon. Ook in de zogenaamde Nieuwe Wijnwereld wordt op bepaalde plekken wel wat bijzondere (edel)zoete wijn gemaakt van sémillon. In het vervolg gaan we inzoomen op de landen van het zuidelijk halfrond, die bijzondere Semillon voortbrengen.

Zuid-Afrika

Als we tegenwoordig aan druivenrassen in Zuid-Afrika denken, dan komt direct chenin blanc in ons op, of misschien pinotage. Maar er was een tijd dat semillon (zonder accent) verreweg de belangrijkste wijndruif in Zuid-Afrika was. In 1822 was semillon naar verluidt goed voor 93% van de totale aanplant in Zuid-Afrika. Semillon wordt ook in Zuid-Afrika met succes gebruikt in blends met sauvignon blanc, zoals bepaalde goede wijnen uit in Stellenbosch, Elim en Durbanville bewijzen. Maar de mooiste en meest bijzondere wijnen komen uit een klein aantal oude wijngaarden van sémillon in Franschhoek, Swartland en Olifantsrivier (Skurfberg).

Australië

In Australië weet men het exacte jaar dat semillon (ook hier zonder accent gespeld) aankwam: 1831. Engelsman James Busby was op rondreis geweest in Frankrijk en Spanje om een verzameling van de beste druivenrassen te maken en mee te nemen naar Australië. Daaronder zaten niet alleen variëteiten voor de destijds populaire versterkte wijnen, die langer meegingen en beter tegen reizen konden, maar ook klassieke Bordeauxvariëteiten, inclusief semillon. Ten slotte heeft Australië ook een wereldberoemde zoete Semillon: Noble One van De Bortoli. Deze Botrytis Semillon, product dus van nobele rotting door botrytis cinerea, komt uit het warme Riverina, waar irrigatiekanalen en klei de omstandigheden voor botrytis bevorderen.

Chili

Net als in Zuid-Afrika was semillon in Chili ooit de meest aangeplante witte variëteit. En net als in Zuid-Afrika werd de druif verdrongen door chardonnay en sauvignon blanc. Maar semillon is een verborgen schat van Itata en Maule, waar een aantal heel goede oude wijngaarden bewaard zijn gebleven. Er zijn ook bijzondere lekken in Colchagua en Maipo. En er zit weer leven in Chileense Semillon. ‘In 2017 zijn we een groep gestart met producenten van Semillon, genaamd Semillon Sessions’, vertelt Julio Bouchon enthousiast.

Verschil in kleur witte wijn

Witte wijn is eigenlijk helemaal niet zo wit. Is het u opgevallen dat er veel verschillende kleuren witte wijn zijn? We onderscheiden onder andere bleekgeel, wit goudgeel, goudkleurig en zelfs een beetje geelgroenig.

labels:

Zie ook: