Mijn dochter bestelt graag nacho’s met kaassaus als ze in de bioscoop is. Ook tijdens speciale Oranje-weken in de supermarkt zie je vaak combi doosjes liggen met nacho’s en kaassaus. En bij de chips-afdeling vind je losse bakjes kaassaus die als dipsaus voor chips worden verkocht. Mij maak je er niet blij mee. Lees de achterkant van zo’n verpakking maar eens. Gewoon lekker zelf maken dus. Kaassaus maken is echt heel eenvoudig.

Het is eigenlijk een wonder dat in Nederland niet veel meer frietjes kaassaus worden gegeten. Onze kaas is wereldberoemd, de meeste Nederlanders zijn dól op frites; 1+1 = uitgemaakte zaak toch, zou je zeggen? Met dit recept voor de lekkerste kaassaus zwengelen we de boel vast een beetje aan!

Waarom zelfgemaakte kaassaus?

De basis is een bechamelsaus waar je flink wat geraspte kaas aan toevoegt. Cheddar in dit geval om de kaassaus een gele kleur te geven. Cheddar is een harde, Engelse kaassoort met vaak een geel, oranje kleur en een romige en pittige smaak. Dochterlief was eerst een beetje sceptisch maar ging na het proeven toch overstag. Deze cheddar-kaassaus is veel te lekker om alleen met nacho’s te serveren. Ik ben er dol op, de combinatie is goud! En eigenlijk zou ik dat thuis ook willen eten, niet speciaal daarvoor naar de BK. Wil jij dat ook? Ik heb een verrassing! Het is supersimpel om zelf te maken, en het is ook zo klaar! Hier volgt het recept, en je haalt zo nooit meer bij de BK!

Recept: De lekkerste kaassaus voor over een frietje (of over wat dan ook!)

Loaded fries recept, dat die nog ontbrak op mijn blog verbaasde me! Ik bedoel, het is zo lekker en eigenlijk heel makkelijk om te maken. Ik deel vandaag niet 1, niet 2, maar 3 recepten met je voor loaded fries. Van super simpel tot een uitgebreid versie met kip in een heerlijke marinade. Loaded fries betekent beladen frietjes, dat klinkt in het Nederlands natuurlijk een beetje gek maar het zegt het eigenlijk wel: frietjes met een topping. Zo’n beladen frietje kan heel uitgebreid en zelfs haute cuisine zijn, maar ook een echte klassieker zoals een patatje Limburgs zuurvlees. Maar het kan ook heel simpel friet met kaas of kaassaus zijn. Thuis kun je heel eenvoudig loaded fries maken.

Je bakt de frietjes zoals je wilt. En daarna kun je de frietjes beleggen met toppings die jij lekker vindt. Voor mij mag een topping met kaas niet ontbreken en ik heb ook zo’n lekkere uitgebreide versie voor je, loaded fries met pulled chicken in BBQ saus. Om te beginnen met het makkelijkste recept: loaded fries met kaas en bacon.

Ingrediënten voor de basis cheddar kaassaus

  • 1 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of koolzaad-)
  • kleine jalapeño peper, in ringen
  • 1 ui, in ringen
  • 2 el peperkorrels
  • 1 tl zout
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el witte wijn
  • 450 ml room
  • 250 g jong belegen kaas, geraspt
  • 250 g pittige Cheddar, geraspt

Ingrediënten voor loaded fries met kaassaus en uitjes

  • 1 eetlepel boter
  • Suiker
  • Zout
  • Bouillon
  • 50 gram geraspte cheddar
  • 50 gram geraspte belegen kaas
  • Sla
  • Augurk
  • Tomaat

Bereiding van de kaassaus voor loaded fries met uitjes

  1. Snipper de ui en verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan.
  2. Bak hierin de ui tot hij mooi glazig is.
  3. Bestrooi de ui met de suiker en een beetje zout.
  4. Blijf bakken op een zacht vuurtje.
  5. Voeg na een paar minuten als het een beetje aan begint te zetten 2 eetlepels water toe en roer de aanzetsels goed los.
  6. Bak nu verder tot ze mooi donkerbruin en kleverig zijn.
  7. Smelt voor de kaassaus de boter in een pan en voeg daar de bloem aan toe.
  8. Roer tot de bloem gaar is. Dit kun je zien door het dunne laagje wat op de bodem van de pan gaat zitten.
  9. Voeg er nu in gedeeltes, al roerende, de bouillon aan toe.
  10. Kook dit even goed door.
  11. Voeg er nu 50 gram geraspte cheddar en 50 gram geraspte belegen kaas aan toe.
  12. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
  13. Verdeel over iedere portie friet een beetje sla met daarop een flinke lepel kaassaus.
  14. Bestrooi dit met de stukjes augurk en verdeel er de partjes tomaat over.

Zelfgemaakte kaassaus met een complexere smaakopbouw dan je zou denken; daar kan je nog eens mee aankomen. Dit recept werd gedeeld door de fameuze Amerikaanse Shake Shack-keten, en wij weten wel wat er voortaan op de thuisfriet roulatie komt te staan!

Zo maak je de lekkerste kaassaus voor een frietje kaassaus

  1. Verhit in een steelpan de olie op middel-laag vuur en voeg de ui, jalapeño, peperkorrels en zout toe.
  2. Bak de uien in een paar minuten glazig en voeg de wijn en azijn toe.
  3. Laat kort inkoken en giet de room erbij.
  4. Roer door en zet het vuur uit.
  5. Laat dit 30 minuten trekken (niet op vuur).
  6. Stuur iemand op pad om frietjes te halen en zo je lokale fritesboer te steunen.
  7. Giet het wijn-roommengsel door een zeef in een kom.
  8. Giet deze room weer in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
  9. Voeg stapsgewijs de kazen toe zodra de room begint te koken en roer stevig met een garde tot alle kaas gesmolten is en je geen klontjes meer ziet.
  10. Tadaaa, klaar!
  11. Schep een mooie berg frietjes op je bord en overlaadt met kaassaus.

Simpele variant: Loaded fries met kaas en bacon

  1. Bereid de frietjes zoals je wilt.
  2. Tijdens het bakken van de frietjes, bak je wat spek of baconreepjes uit.
  3. Als de frietjes klaar zijn, strooi je er wat geraspte kaas overheen naar smaak samen met de spekreepjes.

Loaded fries met zelfgemaakte cheddar kaassaus en pancetta

  1. De pancetta bak je op 180 graden in de oven op een bakplaat met anti-aanbak in ca. 10-15 minuten krokant, laat even afkoelen en bak de frietjes zoals je wilt.
  2. Ondertussen maak je de kaassaus zoals in onderstaand recept uitgewerkt staat.
  3. Als de frietjes klaar zijn verdeel je ze over een mooie schaal, verkruimelde pancetta eroverheen en tot slot de kaassaus.

Uitgebreide versie: Loaded fries met kip in BBQ saus

Begin met het marineren van de kip. Meng de sojasaus, sesamolie, oestersaus, knoflook en witte peper door elkaar. Giet dit over de kipfilet en laat marineren. Het liefst minimaal een uur, het lekkerste is een nacht van te voren.

  1. Verhit dan een beetje olie in de pan, bak de kipfilets om en om goudbruin.
  2. Laat ze afkoelen op een bord, pluis de kipfilet in kleine reepjes en meng de BBQ saus erdoorheen.
  3. Maak de cheddar kaassaus door de boter te smelten in een steelpannetje.
  4. Voeg dan de bloem toe, bak even mee tot het gaat 'zweten' (dat het lijkt of de bloem en boter weer gaan scheiden/ er ontstaan een soort van belletjes).
  5. Voeg dan de melk toe.
  6. Meng met een garde, voeg de cheddar toe en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  7. Voor de kleur kun je een beetje kurkuma toevoegen. Als de saus te dik is kun je nog wat extra melk toevoegen.
  8. Bereid de frietjes zoals aangegeven op de verpakking en verdeel direct na het bakken over een mooi bord.
  9. Verdeel hier de BBQ kip overheen, de salsa, kaassaus en de ingelegde rode ui.
  10. Serveer met mayonaise of een andere lekkere dip naar keuze.

Nacho Fries met kaasdip

Ik kan me voorstellen dat je bij Nacho Fries denkt aan een lading friet, die is afgetopt met ingrediënten die je ook zou gebruiken voor het maken van nacho’s. Dat kan ook hoor, zo’n recept heb ik namelijk ook al eens gemaakt. Maar deze variant is net een tikkeltje anders. Ik bakte namelijk lekkere gekruide frietjes en maakte daar een heerlijk warme dipsaus bij met gehakt en Cheddar. Geen geklieder dus met frietjes die compleet zacht zijn geworden door de saus en die je niet meer fatsoenlijk kunt oppakken. Maar lekkere krokante frietjes met een heerlijke saus om in te dippen. Frietjes zijn hier, zoals in vrijwel ieder gezin denk ik, altijd een hit in huis.

Voor het kruiden van de friet deed ik lekker makkelijk, ik pakte een lepel van mijn favoriete taco kruiden en voegde dit in plaats van zout aan de friet toe. Met een goede kaasdip sla je bij mij niet zo snel de plank mis. Of het nou gaat om een warme of koude kaasdip, ik hou ervan. Niet voor niets vind je op OMF dan ook al een paar recepten voor goede kaasdips. Warme kaasdip maken is niet heel ingewikkeld, zeker deze variant niet waarvoor ik geraspte Cheddar gebruikt. Je kunt voor de kaasdip eigenlijk ieder soort kaas gebruiken. Of boots een meer Zwitserse kaasfondue na en gebruik Gruyère en Emmentaler. Je kunt echt alle kanten op en als je de frietkruiden aanpast op de dip, kun je iedere keer weer een andere variant maken. Super leuk.

Ingrediënten voor de warme kaasdip

  • Melk
  • Maizena
  • Geraspte Cheddar
  • Gehakt
  • Uienpoeder

Bereiding van de warme kaasdip

  1. Bak om te beginnen het gehakt in een koekenpan rul.
  2. Doe dan de melk, maizena en het uienpoeder in een pannetje.
  3. Roer dit eerst even goed door om de maizena volledig op te laten lossen.
  4. Verwarm de melk dan en voeg de geraspte Cheddar toe.
  5. Verwarm al roerend net zolang door tot de kaas is gesmolten en de saus lekker dik is geworden.
  6. Bak de frietjes volgens de instructies op de verpakking.
  7. Kruid ze met tacokruiden in plaats van zout en hussel de verse peterselie erdoor.
  8. Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan rul.
  9. Doe de melk samen met de maizena en uipoeder in een steelpannetje.
  10. Roer even door tot de maizena is opgelost.
  11. Zet het pannetje op het vuur en verwarm de melk.

Zoals vrijwel met iedere warme kaassaus het geval is, is het belangrijk dat je het complete gerecht nu zo snel mogelijk serveert. Hoe langer je wacht, hoe dikker de kaasdip wordt en uiteindelijk zul je merken dat je de gekruide friet niet lekker meer in de saus kunt dippen omdat de textuur van de dip rubberachtig is geworden.

Romige kaassaus voor frieten

Ben jij ook zo’n fan van knapperige frietjes? Dan heb ik dé perfecte aanvulling voor je: een heerlijke romige kaassaus voor frieten. Dit recept is eenvoudig, snel en maakt van elke snack een feestje. Toen ik deze kaassaus voor frieten voor het eerst maakte, was het een spontane ingeving. Mijn familie had trek in iets lekkers bij de frietjes, maar we wilden eens iets anders dan mayonaise of ketchup. Na een beetje experimenteren met kaas, melk en kruiden ontstond deze romige en smaakvolle saus.

Ingrediënten

  • Boter
  • Bloem
  • Melk
  • Geraspte kaas
  • Zout
  • Peper

Bereiding

  1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde tot een glad mengsel. Laat het 1-2 minuten garen zonder te kleuren.
  3. Giet de melk langzaam bij de roux terwijl je blijft roeren. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een mooie, gladde saus. Blijf roeren tot de saus iets dikker wordt.
  4. Verlaag het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten en de saus heerlijk romig is.
  5. Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje paprika voor een subtiele pittige touch.
  6. Giet de saus over warme frieten of serveer in een schaaltje als dip.

Tips

  • Wil je de saus nóg romiger? Voeg dan twee eetlepels crème fraîche toe zodra de kaas gesmolten is.
  • Heb je wat saus over? Bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast. De saus blijft tot 3 dagen goed. Opnieuw opwarmen?
  • Ja! Je kunt maïzena gebruiken als alternatief voor bloem.
  • Cheddar is een populaire keuze vanwege de sterke smaak en goede smelteigenschappen.
  • Voeg de melk langzaam toe terwijl je blijft roeren, en gebruik geraspte kaas op kamertemperatuur.
  • Ja! Gebruik plantaardige melk, vegan boter en een vegan kaasvervanger.
  • Het wordt niet aangeraden om kaassaus in te vriezen, omdat de textuur kan veranderen bij het ontdooien.
  • Absoluut!

Friet met kaassaus en rode ui

  1. Verwarm de oven voor de ovenfriet. Verdeel de ovenfriet over de bakplaat en bak volgens de aangegeven baktijd.
  2. Smelt de roomboter op laag vuur. Bak de bloem 2 minuten op laag vuur mee.
  3. Giet voorzichtig al roerend met een garde de melk erbij. Blijf verwarmen en roeren totdat het wat dikker wordt. Roer dan 90 gram geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Snijd de rode ui in ringen.
  5. Bestrooi de friet met zout. Verdeel de helft van de friet over een ovenschaal of meerdere. Verdeel de helft van de rode ui erover. Verdeel de helft van de crème fraîche erover, de helft van de kaassaus en de helft van de overgebleven geraspte kaas. Schep hierop de overgebleven friet. Hierop schep je de rest van de uienringen, kaassaus, crème fraîche en geraspte kaas. Bak het frietje nog 10 minuten in de oven totdat de kaas gemolten is.

Amerikaanse friet met bacon en bosui

  1. Bak de ovenfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bak ondertussen de bacon zonder olie in een pan tot het knapperig is. Brokkel de bacon in stukjes.
  3. Haal de friet uit de oven en zet de temperatuur op 200 graden. Strooi de cheddar en mozzarella over de friet en bak nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Snij ondertussen de bosui in ringen.
  4. Haal de friet uit de oven en strooi de bacon en de bosui hier overheen. Serveer eventueel met de ranch dressing erbij of er overheen.
Kaassoort Smaak Textuur Gebruik
Cheddar Pittig, romig Harde kaas Kaassaus, toppings
Jong belegen kaas Mild, nootachtig Halfharde kaas Kaassaus, toppings
Mozzarella Mild, romig Zachte kaas Toppings (voor het smelten)

labels:

Zie ook: