Ben jij ook liefhebber van kip in zoetzure saus met ananas en paprika? Ga dan aan de slag met dit recept! Als kind was ik altijd al dol op het bekende Chinese afhaal gerecht ‘Ko Lo Kai‘ , ofwel gefrituurde kip(balletjes) in een zoetzure saus. Ik denk dat ik met name het zoete fruit in de saus gewoon heel fijn vond en kip met ananas is dan ook altijd een gouden combinatie in mijn hoofd. In mijn eigen keuken heb ik al heel lang geleden een leuke variatie hierop bedacht, namelijk dit recept voor Kip in zoetzure saus met ananas en paprika uit de wok. Die zit niet alleen boordevol groenten en maar wordt ook afgemaakt met een fijne homemade zoetzure saus met zoete ananas en rijstazijn als zuurtje.

Nu zijn wij thuis altijd al fan geweest van recepten uit de Chinese keuken en dan bedoel ik fantastische recepten die niet alleen bekend zijn van de afhaal chinees restaurants. Komend weekend barst ook nog eens het Chinese Nieuwjaars feest los, dus hoog tijd om zelf eens de keuken in te duiken en een van die recepten te gaan maken. Wat dacht je bijvoorbeeld ook van deze Lo Mein Noodles met biefstuk? Ben je een barbecue liefhebber? Ga dan aan de slag met het zelf maken van Char Siu varkensvlees op de BBQ.

Waarom Zelfgemaakt Beter is

Wie kent de potten Chicken Tonight niet? Maar hoewel deze potten een snelle oplossing bieden, kan niets op tegen de smaak van een versbereide maaltijd. Zelf kip in Chinese zoetzure saus maken is namelijk helemaal niet moeilijk en je proeft direct het verschil. Zelfgemaakt is het voller van smaak, verser en je kunt zelf bepalen hoe zoet of zuur je het wilt hebben. Bovendien vermijd je zo onnodige toevoegingen en conserveermiddelen.

Wat kip in Chinese zoetzure saus zo heerlijk maakt, is de perfecte balans tussen zoet en zuur. De saus krijgt zijn zoetheid van ananas, suiker (of honing) en zijn fris-zure touch van azijn. Het geheim van een goede zoetzure saus zit hem in de juiste verhoudingen en natuurlijk de versheid van de ingrediënten.

Er zijn verschillende manieren om de kip te bereiden. Een populaire optie is om de kip in blokjes te snijden, door bloem te halen en vervolgens knapperig te frituren. Dit geeft een heerlijk contrast met de smeuïge saus. Wil je een lichtere versie? Dan kun je de kip natuurlijk gewoon bakken in een pan.

Deze heerlijke kip in Chinese zoetzure saus smaakt het beste met gestoomde witte rijst, zodat de saus goed tot zijn recht komt. Wil je het wat gezonder maken? Kies dan voor zilvervliesrijst. Voeg extra groenten toe, zoals wortel voor extra crunch en kleur op je bord. Dit wokgerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een echte favoriet bij velen.

Ingrediënten voor Zoetzure Kip

Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer. Even wokken en klaar is Kees Eef.

Ingrediëntenlijst:

  • 4 kipfilets in blokjes
  • 2 teen knoflook geperst
  • 4 el sojasaus
  • 2 el Shaoxing rijstwijn of evt. sherry
  • ½ tl vijfkruidenpoeder
  • 3 paprika’s (bijv. rood, geel en groen) in stukjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 blik ananasstukjes

Voor de zoetzure saus:

  • 5 el ketchup
  • 3 el (appel cider) azijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 el gembersiroop
  • 1 el oestersaus
  • 1 el maizena

Bereidingswijze

  1. Snijd circa 350-400 g kipfilet (of kipdijfilet) in hapklare stukjes. Bestrooi rondom met zout en vervolgens met (ongeveer) 1 el bloem.
  2. Marineer de kipfilet met sojasaus en shaoxing wine. Dek af en laat 30 minuten marineren. Tijdens het marineren kun je alvast de rijst voorbereiden (koken of gaar stomen).
  3. Zet tevens een klein kookpannetje op het vuur met een laagje zonnebloemolie en breng de temperatuur naar 175 graden om te frituren. Stop een deel van de gemarineerde kipfilets in het beslag, gebruik twee eetstokjes om door te roeren en haal er steeds stukken kip uit, laat iets afdruipen en frituur goudbruin in de hete olie. Schep daarna uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Verwarm een wok voor op hoog vuur.
  5. Snijd 1 rode en 1 gele paprika in kleine blokjes en snipper 1 ui. Neem een wok en bak (of frituur) de kipstukjes rondom in een laagje (zonnebloem)olie tot ze een krokant jasje hebben. Verwijder de olie, op een beetje na, uit de pan en bak in dezelfde pan de stukjes paprika rondom circa 3 minuten.
  6. Ondertussen maak je de zoet-zure saus klaar: meng hiervoor alle ingredienten tezamen in een kommetje. Tot slot giet je het blikje ananas af - maar let op! Het sap dient toegevoegd te worden aan de saus. De ananas ringen zelf snijd je in stukken (als dit nog niet gebeurd is) en voeg je toe aan de wok. Hier gaat dan ook meteen de gefrituurde kip en de zoet-zure saus bij. Schep het geheel goed om en laat een paar minuten meebakken in de saus.
  7. Voeg nu 50 ml natuurazijn toe samen met 3-4 el ketchup, 1 el oestersaus, 1 el sojasaus en 1 á 2 el bruine basterdsuiker. Doe de kip nu ook erbij en roer alles goed door elkaar. Voeg naar smaak de ananasblokjes toe. Proef vooral of de smaak naar wens is! Voeg desgewenst extra ketchup op suiker toe.

*de gefrituurde kip is geen must in dit recept! Je kunt er voor kiezen om bij stap 4 de blokjes gemarineerde kip namelijk als eerste te wokken en daarna de rest van het recept te volgen. Is een stukje gezonder ook natuurlijk. Maar om dit ‘Ko Lo Kai’ zoveel mogelijk te evenaren dien je de kip dus te frituren.

Tips en Variaties

  • Rijstazijn kun je eventueel vervangen door gewone witte wijnazijn.
  • Je kunt ook je eigen groente mix maken met 400 gram groenten naar keuze.
  • Serveer de krokante kip met zoetzure saus direct uit de pan. Als je het langer laat staan wordt de kip slap.

De Chinese Keuken: Meer Dan Alleen Afhaal

Elk land heeft klassieke recepten, passend bij het land en de cultuur. China heeft niet één keuken, maar wel vier! Dit heeft te maken met de vier regio’s. En dat zijn dan alleen nog de ‘grote’ keukens, daaronder vallen uiteraard weer talloze culinaire subculturen. Waar wij vaak ons gehele avondeten op één bord serveren, bestaat een klassieke Aziatische maaltijd vaak uit een serie van gerechten. Een tafel vol heerlijk gevulde kommetjes: van zoet tot zuur, van pittig tot zout, zacht en knapperig, gewokt, gebakken, gekookt, gestoomd, gefrituurd… En dat alles gecombineerd. Ook dit gerecht tikt verschillende kanten van je smaakpalet aan, door de zoetzure saus van sojasaus, abrikozen- en pruimenjam.

Om de zoetzure kip op smaak te brengen, marineer ik ‘m onder andere met rijstwijn en vijfkruidenpoeder. Rijstwijn is een alcoholische drank gemaakt van rijst (net als de bekende Japanse drank sake, bijvoorbeeld). In China is Shaoxing rijstwijn enorm populair. Je kunt deze wijn drinken én verwarmen. Je kunt er dus onwijs goed mee koken, en rijstwijn is daarnaast perfect voor marinades en om gerechten mee af te blussen. Daarnaast is het buiten de koelkast onbeperkt houdbaar.

Naast de rijstwijn, voeg ik ook Chinees vijfkruidenpoeder toe. Dit is een mix van steranijs, Szechuanpeper, kaneel, venkelzaadjes en kruidnagel. Zoals je misschien al kunt zien, bevat deze kruidenmix de vijf basissmaken voor elk gerecht.

labels: #Kip

Zie ook: