Welkom bij mijn blog! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor een gezonde vegan couscous salade met groenten. Deze salade zit boordevol smaak en voedzame groenten, perfect voor een lichte en gezonde maaltijd. Het is eenvoudig te maken en geschikt voor veganisten en vegetariërs.

Waarom Deze Couscoussalade?

  • Snel en makkelijk te bereiden
  • Gezond en voedzaam
  • Veganistisch en vegetarisch
  • Perfect als lunch of bijgerecht

Deze couscous salade is perfect als een lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Een snel en makkelijk recept dat je zonder moeite op tafel zet, dat is deze couscoussalade met geroosterde groenten en feta zeker! Deze salade zet ik maar al te graag op het menu. Het is snel, simpel en lekker gezond.

Variaties en Tips

Voor extra smaak kun je ook geroosterde pijnboompitten of verkruimelde feta toevoegen. Als je een kleiner budget hebt, zijn er altijd alternatieven beschikbaar. In plaats van couscous kun je bijvoorbeeld bulgur of quinoa gebruiken. Deze ingrediënten zijn vaak iets voordeliger en ook erg lekker in salades.

Daarnaast kun je de groenten aanpassen op basis van wat er in het seizoen is of wat er in de aanbieding is in de supermarkt. Veel groenten zijn geschikt om te roosteren in de oven. Probeer in dit recept voor couscoussalade met geroosterde groenten en feta ook eens andere groenten te verwerken, bijvoorbeeld: pompoen, pastinaak, uien of tomaat.

De groenten kun je zelf snijden, je kunt ermee variëren of koop ze gewoon voorgesneden. Om ze wat extra smaak te geven, voeg je wat specerijen toe. De oven doet de rest van het werk. Intussen kun je de tafel dekken of nog even wat voor jezelf doen.

Ingrediënten en Bereiding

Nog een groot pluspunt aan deze couscoussalade met geroosterde groenten en feta: je kunt hem vrijwel volledig voorbereiden. Misschien klinkt het gek, maar staat deze salade ’s avonds op het menu, dan zorg ik dat alles ’s ochtends al klaar is. Overdag kun je alle dingen doen die je wil doen en heb je geen zorgen over het eten.

Snijd de groenten alvast voor, meng deze met de ingrediënten voor de marinade en bewaar in een afgesloten trommel in de koelkast. De couscous kun je alvast wellen en daarna doorroeren voor de losse structuur. Ook de couscous bewaar je in een afgesloten trommel in de koelkast.

Recept: Couscoussalade met Geroosterde Groenten en Feta

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 1,5 cm bij 1,5 cm. Doe de zoete aardappelblokjes in een ruime kom.
  3. Snijd de paprika en de courgette in blokjes van ongeveer dezelfde grootte en doe deze bij de zoete aardappel.
  4. Voeg de specerijen en de olijfolie toe aan de groenten en meng goed door. Breng op smaak met wat peper en zout.
  5. Rooster de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep tussentijds om.
  6. Doe de couscous in een ruime kom.
  7. Breng ruim water aan de kook en overgiet hiermee vervolgens de couscous totdat het water 1 vingerkootje boven de couscous staat.
  8. Dek de kom af met een bord of plastic folie en laat dit minimaal 15 minuten staan totdat de couscous al het water heeft opgenomen.
  9. Verdeel de rucola over een slakom en schep de couscous hier in het midden bovenop.
  10. Leg ook de zoete aardappel, courgette en paprika op de couscous en verbrokkel als laatste de feta boven de couscoussalade met geroosterde groenten.
  11. Serveer de couscoussalade met geroosterde groenten en feta als hoofdgerecht, met wat brood, of als bijgerecht.

Ik laat de couscous bij voorkeur net wat langer afgedekt staan dan minimaal nodig is.

Andere Heerlijke Couscous Recepten

Een van mijn favoriete gerechten is deze heerlijk geurende couscous met gestoofde groenten. Couscous bestaat uit een combinatie van durum tarwe en water. In de fabriek mengen ze dit met elkaar en wordt het mengsel vervolgens gestoomd. Zo ontstaan de typische couscousballetjes.

De snelle manier waarop wij de couscous bereiden is niet de traditionele manier, maar voor een drukke werkweek is het ideaal! Neem een flinke stoofpan of een tajine die op het vuur kan (in de oven kan ook!) en verhit hierin 2 el olijfolie.

Bak de (gewone) ui eerst aan tot glazig en voeg hieraan de pompoen, wortel, abrikoos en courgette stukken toe. Bak het even mee en verdeel hierover de ras el hanout kruiden. Bak deze even mee tot het begint te geuren.

Doe de tomatenblokjes erbij en eventueel nog een klein beetje water. Voeg het kaneelstokje toe en laat het geheel in ongeveer 20 minuten gaar stoven.

Check tussendoor of het niet droogkookt. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Breng op smaak met peper en zout.

In de tussentijd doe je de couscous in een grote hittebestendige kom. Giet de hete bouillon eroverheen. Dek af met een bord en laat 5 minuten staan. Roer het los met een vork.

Roer het citroensap en rasp samen met de resterende 2 eetlepels olijfolie.

Roer deze dressing door de couscous.

Kruidige Couscous Salade met Gegrilde Groenten en Olijven

Soms heb je zin om uren in de keuken te staan voor een maaltijd en soms is het juist heel fijn dat je in een handomdraai iets gezonds op tafel kunt zetten. Met deze kruidige couscous salade (volkoren) maak je in een mum van tijd een gezonde, vegetarische maaltijd.

Ingrediënten

  • 300 g volkoren couscous
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ citroen
  • 1 theelepel komijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 courgette
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 10 zwarte olijven
  • 10 g peterselie

Bereidingswijze

  1. Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer het met een vork los.
  2. Maak een dressing met de olijfolie, het sap van een halve citroen, de komijn en een geperst teentje knoflook. Schep dit door de gare couscous.
  3. Gril de courgette en de paprika en snijdt ondertussen de tomaten en de komkommer in kleine stukjes, deze hoeven niet gegrild te worden.
  4. Meng alle groenten er doorheen.
  5. Strooi de olijven over de couscous salade en serveer het met de stukjes tomaat en de peterselie er overheen.

Eet smakelijk!

Vegetarische Couscous Salade

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Deze vegetarische couscous salade maak ik heel erg graag. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch.

Het heeft wat weg van tabouleh, een Libanese salade met o.a. tomaat, (heel veel) peterselie en munt. Die ingrediënten zijn dus ook de basis voor deze couscous salade, maar dan in andere verhoudingen. Je vindt ook lekkere verse olijven en pijnboompitten in de salade terug. En mocht je het willen, dan kun je natuurlijk ook feta aan de salade toevoegen. Het is hoe dan ook een rijk gevulde salade, want daar hou ik van!

BAKTIP: In plaats van de kruiden fijn te snijden, kan je hiervoor ook een speciale kruidenschaar gebruiken.

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit ook met parel couscous maken?

Dat kan zeker.

Kan ik ook andere groenten toevoegen aan de salade?

Ja hoor, in principe kun je naar hartenlust variëren. Geroosterde paprika, gegrilde aubergine of courgette, stukjes komkommer etc. Het smaak er allemaal lekker bij. Wel zou ik het niet té bont maken en niet vijf verschillende soorten groenten er doorheen gooien.

Ik hou niet van peterselie / munt, kan ik dit vervangen?

Dat kan, maar dat geeft direct een hele andere smaak aan de couscous salade. Een goede vervanger is bijvoorbeeld verse koriander.

Ras el Hanout Couscous Salade met Gegrilde Groenten, Feta en Appel

PATS BOEM, deze Ras el Hanout couscous salade met gegrilde groenten, feta en appel is dan precies wat we nodig hebben in deze strijd: het snijden is in 5 minuten gedaan, de oven grilt de boel in 20 minuten, terwijl jij heet water bij de couscous gooit en je keuken opruimt.

Deze Ras el Hanout couscous salade met gegrilde groenten, feta en appel is lekker als warm gerecht, maar koud is ie ook superlekker! Verdeel dit recept over 2 bakken en neem het 2 dagen als lunch mee naar je werk.

Tips voor het Bereiden van Couscous

Couscous is echt 1 van mijn favoriete gerechten. Vooral als ik geen tijd heb, is het echt een uitkomst. Vaak doe ik groenten in de oven met wat kruiden. Dan kan ik ondertussen wat anders doen en hoef ik alleen nog maar water in de waterkoker te gooien en dan het hete water over de couscous te gieten. Ik laat het 2 minuten staan en meng dan de couscous met de groenten: klaar.

  • Gooi wat gedroogd fruit door je couscous. Denk aan rozijnen, cranberry’s, dadels of abrikozen. In o.a. Marokko, Tunesië en de Algerijnse keuken eten ze vaak gerechten uit een tajine. Hier maken ze stoofgerechten in, waar ze vaak gedroogd fruit ingooien voor extra smaak.
  • Gebruik noten. Ik rooster ze niet eens, want dat vind ik te veel werk, maar je kunt het natuurlijk in een droge pan of oven even roosteren.
  • Gebruik vlees of vleesvervangers voor extra smaak. Favoriet is natuurlijk falafel, maar andere vleesvervangers zijn ook echt lekker.
  • Met groenten kun je natuurlijk ook alle kanten op.

Kruiden en Smaakmakers

Voeg smaak toe door verse kruiden of kruidenmixen. Heb je behoefte aan een kant-en-klaar recept voor couscous? Ik vind Ras el Hanout het allerbeste bij couscous, maar je kunt natuurlijk gaan voor welke smaak jij maar wilt. Lekker is ook om de groenten, die je gaat roosteren in de oven (of op gaat bakken in een pan), op smaak te brengen met deze kruiden en dan kun je zelfs nog wat kruiden mengen met de olijfolie om er je dressing mee te maken.

Verse kruiden zijn natuurlijk ook heel lekker. Deze voeg je pas op het einde van de bereiding toe, want anders zijn ze nog slapper dan de argumenten van Geert Wilders. Zelf vind ik verse munt of koriander lekker, maar wel snel overheersend. Koriander kan altijd als je het mij vraagt, maar bij verse munt zit je al snel vast aan een ‘frisse’ couscous.

Recept: Ras el Hanout Couscous met Gegrilde Groenten

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Gooi de paprika, de courgette en de aubergine in een ovenschaal, schenk er een flinke scheut (olijf)olie overheen, gooi hier ook de Ras el Hanout kruiden bij en meng alles goed door elkaar.
  3. Zet de ovenschaal zo’n 15 minuten in de oven, maar vergeet niet even gezellig te roeren, anders heb je kans dat er straks getwijfeld gaat worden aan jouw kookkunsten.
  4. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing (te chill: je hoeft er alleen maar heet water bij te gooien).
  5. Meng de sla en de tomaatjes door de couscous.
  6. Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar en schenk dit over de couscous salade.

Heb je dit recept gemaakt of lijkt ie je lekker?

Ras el Hanout kruiden zijn misschien wel de meest veelzijdige kruiden die er zijn. We hebben ‘m speciaal ontwikkeld voor mensen die in paniek raken als ze meer dan 5 ingrediënten nodig hebben. We hebben de kruidenmix precies zo samengesteld dat je de boel er wel lekker kruidig mee op smaak brengt, maar niet alles in de fik vliegt. Zoals al onze producten is ook Ras el Hanout een puur product, zonder toegevoegde geur- kleur- en smaakstoffen en met heel weinig tot geen zout, omdat wij dat helemaal niet nodig vinden.

labels: #Salade

Zie ook: