Deze keer een kom met couscous salade en kruiden samen met weer veel groenten, zoete aardappel en feta. Deze heerlijke couscous salade is een feestje op je bord! Het is een gerecht dat je in een mum van tijd op tafel hebt staan en bovendien is het ontzettend veelzijdig.

Door de eindeloze mogelijkheden om te variëren, blijft couscous keer op keer interessant en smaakvol. Mijn favoriet van dit moment is een heerlijke combinatie van couscous met zoete aardappel. Deze combinatie vormt de basis voor een verrukkelijke salade die ik vaak maak. Om het geheel af te maken, maak ik er een frisse sinaasappeldressing bij.

Deze salade kun je zowel lauw als koud serveren, wat het een zeer veelzijdig gerecht maakt. Het is een goed vullende lunch die je makkelijk mee kunt nemen naar werk of een picknick, maar het is ook een perfect bijgerecht voor bij de barbecue.

Ingrediënten voor de Couscous Salade

Hieronder een lijst van ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke couscous salade te maken:

  • 2 zoete aardappels, in blokjes met schil (400 gram)
  • 180 gram volkoren couscous
  • 1 rode ui, fijn gesneden
  • 1 granaatappel
  • 20 gram verse peterselie, fijn gesneden
  • Olijfolie
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Eetlepel yoghurt
  • Snufje peper en zout
  • Theelepel knoflookpoeder
  • Theelepel paprikapoeder
  • 75 gram walnoten

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de couscous salade met zoete aardappel en granaatappel te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de zoete aardappel met een eetlepel olijfolie, de paprika- en de knoflookpoeder in een kom. Zorg dat de kruiden en olie goed verdeeld zijn. Doe de zoete aardappel in de oven voor 20 minuten.
  2. Doe de couscous samen met de rode ui in een grote hitte bestendige kom. Voeg nu 180 ml (check even de verpakking voor de verhouding) kokend water toe. Laat het zo’n 5 minuten staan en roer het dan goed door.
  3. Maak nu de dressing voor de zoete aardappel. Pers de sinaasappel, een eetlepel olijfolie, een eetlepel yoghurt en een snufje peper en zout goed met elkaar.
  4. Nu is het tijd om de pitjes uit de granaatappel te halen. Check hier even hoe je dit het handigst kunt doen. Roer de granaatappelpitten door de couscous heen. En meng daarna de verse peterselie erbij.
  5. Als de zoete aardappel klaar is laat je die heel even afkoelen en meng je die met de sinaasappeldressing. Meng daarna de zoete aardappel door de couscous heen.
  6. Garneer met walnoten die je in kleine stukjes breekt. Eet smakelijk!

Variaties en Tips

  • Parelcouscous: Het fijne aan parelcouscous is dat het me doet denken aan pasta en niet zozeer aan normale couscous.
  • Zoete aardappel: Verwarm de oven op 200 graden, snijd de zoete aardappel in blokjes en bak de zoete aardappel gaar in ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Extra ingrediënten: Snijd de komkommer in kleine stukjes, de cherrytomaat en feta in blokjes. Neem de helft van een citroen en pers dit helemaal uit over de couscous.
  • Noten, pitten en zaden: Om een lekkere maaltijd samen te stellen is het belangrijk te variëren in structuur. Noten, pitten en zaden geven je gerecht een goede bite, gezonde vetten en natuurlijk extra smaak.

Andere Recepten met Zoete Aardappel

Naast deze heerlijke couscous salade, kun je zoete aardappel ook op andere manieren bereiden. Hier zijn een paar suggesties:

  • Hot honey zoete aardappel bowl: Deze hot honey zoete aardappel bowl is écht een feestje met pittige honing, knapperige tempeh, avocado en limoensap - balans tussen comfort en voedzaam.
  • Gevulde zoete aardappels: Deze goed gevulde zoete aardappels zijn een gezonde en makkelijke maaltijd. Lekker als lunch of met een salade er naast als avondmaal.

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: