Een snel en makkelijk recept dat je zonder moeite op tafel zet, dat is deze couscoussalade met geroosterde groenten en feta zeker! Deze salade zet ik maar al te graag op het menu. Het is snel, simpel en lekker gezond.

Couscous spant sowieso de kroon als het gaat om snel en makkelijk eten. Het is een kwestie van even laten staan, doorroeren en klaar is de basis couscous. Net zo makkelijk zijn gegrilde groenten uit de oven. Een kwestie van wat snijwerk en de groenten op smaak brengen en de oven doet de rest. Zo heb je binnen handomdraai een lekkere en gezonde maaltijd op tafel staan.

Ingrediënten voor Couscoussalade met Gegrilde Groenten

Voor de couscous salade met falafelburgers en gegrilde groenten heb je ingrediënten nodig die je waarschijnlijk vaker in huis hebt, of in ieder geval vaker hebt gebruikt.

Veel groenten zijn geschikt om te roosteren in de oven. Probeer in dit recept voor couscoussalade met geroosterde groenten en feta ook eens andere groenten te verwerken, bijvoorbeeld: pompoen, pastinaak, uien of tomaat.

Bereiding van de Couscoussalade

De groenten bereid je voor, marineer je en rooster je in de oven. Om ze wat extra smaak te geven, voeg je wat specerijen toe. De oven doet de rest van het werk. Intussen kun je de tafel dekken of nog even wat voor jezelf doen.

Couscous bereiden is ook een eitje. De couscous hoeft alleen maar te wellen en wanneer deze klaar is, hoef je het niet eens af te gieten!

Stappen voor het Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 1,5 cm bij 1,5 cm. Doe de zoete aardappelblokjes in een ruime kom.
  3. Snijd de paprika en de courgette in blokjes van ongeveer dezelfde grootte en doe deze bij de zoete aardappel.
  4. Voeg de specerijen en de olijfolie toe aan de groenten en meng goed door. Breng op smaak met wat peper en zout.
  5. Rooster de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep tussentijds om.
  6. Doe de couscous in een ruime kom.
  7. Breng ruim water aan de kook en overgiet hiermee vervolgens de couscous totdat het water 1 vingerkootje boven de couscous staat.
  8. Dek de kom af met een bord of plastic folie en laat dit minimaal 15 minuten staan totdat de couscous al het water heeft opgenomen.
  9. Verdeel de rucola over een slakom en schep de couscous hier in het midden bovenop.
  10. Leg ook de zoete aardappel, courgette en paprika op de couscous en verbrokkel als laatste de feta boven de couscoussalade met geroosterde groenten.

Tips en Variaties

Dit alles gecombineerd met rucola, of een andere knapperige slasoort, en lekker wat feta, en je snelle en gezonde doordeweekse maaltijd is klaar. Serveer de couscoussalade met geroosterde groenten en feta als hoofdgerecht, met wat brood, of als bijgerecht. Ik laat de couscous bij voorkeur net wat langer afgedekt staan dan minimaal nodig is.

Snijd de uien in parten en plet de knoflook met de achterkant van je mes. Je hoeft het schilletje er niet perse af te halen. De knoflook zal een heerlijke geur en smaak aan je groenten geven. Rooster de groenten in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Deze couscous gegrilde groenten is echt een makkelijke maaltijd!

Voorbereidingstips

Nog een groot pluspunt aan deze couscoussalade met geroosterde groenten en feta: je kunt hem vrijwel volledig voorbereiden. Misschien klinkt het gek, maar staat deze salade ’s avonds op het menu, dan zorg ik dat alles ’s ochtends al klaar is. Overdag kun je alle dingen doen die je wil doen en heb je geen zorgen over het eten.

Snijd de groenten alvast voor, meng deze met de ingrediënten voor de marinade en bewaar in een afgesloten trommel in de koelkast. De couscous kun je alvast wellen en daarna doorroeren voor de losse structuur. Ook de couscous bewaar je in een afgesloten trommel in de koelkast.

Kruidige Couscous Salade met Gegrilde Groenten en Olijven Recept

Ingrediënten:

  • 300 g volkoren couscous
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ citroen
  • 1 theelepel komijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 courgette
  • 1 komkommer
  • 2 tomaten
  • 10 zwarte olijven
  • 10 g peterselie

Bereidingswijze:

  1. Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer het met een vork los.
  2. Maak een dressing met de olijfolie, het sap van een halve citroen, de komijn en een geperst teentje knoflook. Schep dit door de gare couscous.
  3. Gril de courgette en de paprika en snijdt ondertussen de tomaten en de komkommer in kleine stukjes, deze hoeven niet gegrild te worden.
  4. Meng alle groenten er doorheen.
  5. Strooi de olijven over de couscous salade en serveer het met de stukjes tomaat en de peterselie er overheen.

Eet smakelijk!

Ras el Hanout Couscous Salade met Gegrilde Groenten, Feta en Appel

PATS BOEM, deze Ras el Hanout couscous salade met gegrilde groenten, feta en appel is dan precies wat we nodig hebben in deze strijd: het snijden is in 5 minuten gedaan, de oven grilt de boel in 20 minuten, terwijl jij heet water bij de couscous gooit en je keuken opruimt. Deze Ras el Hanout couscous salade met gegrilde groenten, feta en appel is lekker als warm gerecht, maar koud is ie ook superlekker! Verdeel dit recept over 2 bakken en neem het 2 dagen als lunch mee naar je werk.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Gooi de paprika, de courgette en de aubergine in een ovenschaal, schenk er een flinke scheut (olijf)olie overheen, gooi hier ook de Ras el Hanout kruiden bij en meng alles goed door elkaar.
  3. Zet de ovenschaal zo’n 15 minuten in de oven, maar vergeet niet even gezellig te roeren, anders heb je kans dat er straks getwijfeld gaat worden aan jouw kookkunsten.
  4. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing (te chill: je hoeft er alleen maar heet water bij te gooien).
  5. Meng de sla en de tomaatjes door de couscous.
  6. Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar en schenk dit over de couscous salade.

labels: #Salade

Zie ook: