Een ontbijt met vers gebakken croissantjes, kan je dag beter beginnen. Zelf croissants maken kan de eerste keer wat lastig zijn, maar hoe vaker je het doet, hoe gemakkelijker het wordt. Lekkere croissants maken draait allemaal om het creëren van perfecte croissant deeg dat in laagjes wordt opgebouwd. Dit croissantdeeg, ook wel bekend als getoerd gerezen deeg, is de basis voor luchtige en knapperige croissants. In dit artikel leggen we je stap voor stap uit hoe je zelf croissants maakt, van het bereiden van het deeg tot het rollen, rijzen en bakken.

Wat heb je nodig?

Voordat je begint, is het belangrijk om alle benodigde ingrediënten klaar te hebben. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:

  • Croissantdeeg (zelfgemaakt of uit de vriezer)
  • Bloem (om te bestuiven)
  • Ei (voor het bestrijken)
  • Bakpapier

Zelf Croissantdeeg Maken

Wil je graag zelf croissants maken, maar weet je niet precies hoe je dit moet doen? Begin een dag eerder met het deeg. Het croissantdeeg is het makkelijkst te kneden met een standmixer met een deeghaak. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed in 10-12 minuten met de deeghaak tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een bol en doe in een kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een half uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg zal nog niet heel erg in volume toenemen, dat hoeft nu ook nog niet.

Gebruik je gewone boter, neem dan een pakje van 250 gram en leg dit met de lange zijde voor je neer. Snijd de boter in 8 plakken en vorm daar op een stuk bakpapier een vierkant mee. Vouw het bakpapier er aan alle kanten over, zodat het een vierkant van 18×18 centimeter vormt. Rol de boter in het bakpapier uit tot aan alle randen, zodat je een vierkante plak boter krijgt. Leg de plak boter tot gebruik in de koelkast. Gebruik je speciale toerboter, dan is dit altijd al platter dan gewone boter.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap van 18×36 centimeter. Leg de plak boter in het midden van het deeg. Snijd het deeg aan de zijkant van de boter recht af en leg die dan op de boter, zodat de boter aan de onder- en bovenkant bedekt is met een laag deeg.

Rol het deeg nu op een licht bebloemd werkblad uit tot een lengte van zo’n 70 centimeter. Vouw het deeg in vieren (dit wordt in het Frans een tour double genoemd). Doe dat als volgt: Sla het deeg aan een van de uiteinden zo’n 4 centimeter om. Vouw het deeg aan het andere uiteinde ook om, tot het tegen het deeg aan ligt dat je net hebt omgevouwen. Je hebt nu 2 lagen deeg. Vouw dit dubbel, je hebt nu 4 lagen deeg.

Draai het deeg een kwartslag en rol het in de andere richting uit tot het zo’n 60 centimeter is. Vouw het deeg nu als een brief in drieën (dit wordt in het Frans een tour simple genoemd). Snijd het deeg waar het gevouwen is met een mes in. Het deeg heeft nu 12 laagjes boter. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het ½ uur in de vriezer.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap van zo’n 30×60 centimeter. Snijd de zijkanten van het deeg met een pizzasnijder of scherp mes recht af, zodat je een rechthoek van exact 28×55 centimeter hebt. Leg het deeg met de lange zijde naar je toe op het werkblad. Maak aan de onderkant om de 10 centimeter een kleine inkeping in het deeg. Maak aan de bovenkant na 5 centimeter een kleine inkeping in het deeg en maak vervolgens ook hier om de 10 centimeter een kleine inkeping. Snijd met behulp van een liniaal 10 driehoeken uit het deeg, van inkeping naar inkeping.

Vormen van de Croissants

Trek elke driehoek voorzichtig in de lengte iets uit, tot het deeg zo’n 35-40 centimeter lang is. Rol het deeg vanaf de onderkant (de zijde van 10 centimeter) op tot een croissant. Leg de croissants met voldoende tussenruimte op 2 met bakpapier beklede bakplaten.

Rijzen van de Croissants

Laat de croissants 2-3½ uur rijzen. De rijstijd in dit croissant recept is een indicatie en kan beïnvloed worden door verschillende factoren, bijvoorbeeld door de temperatuur. Want: hoe lager de temperatuur is van de plek waar je het deeg laat rijzen, des te langer zal de rijstijd zijn.

Tips voor het Rijzen

  • Je kunt je oven ombouwen tot rijskast voor je croissants. Houd de oven uitgeschakeld (en zorg dat deze eerst helemaal is afgekoeld als je ‘m daarvoor nog hebt gebruikt) en zet een schaal met een dun laagje heet water op de bodem van de oven. Plaats de bakplaat met het deeg daarboven, sluit de oven en laat het deeg rijzen. Vervang het water eventueel halverwege de rijstijd, zodat de temperatuur redelijk constant blijft.
  • Let op: de temperatuur mag tijdens het rijzen niet hoger worden dan 28 °C, omdat de boter in het deeg anders smelt. Je kunt een losse thermometer aanschaffen (daar zit ook vaak een hygrometer op) om de temperatuur en luchtvochtigheid van je oven te checken.
  • Neem de tijd om je croissants te laten rijzen, als de croissants te kort (of te koud) hebben gerezen zal de binnenkant van de croissants minder mooi van structuur zijn.

Croissants Bakken

Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Bestrijk de croissants met het losgeklopte ei. Schuif de eerste bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur direct naar 180 °C hetelucht. Bak de croissants 17-22 minuten, tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat de croissants afkoelen op een rooster.

Je kunt de croissants vlak voordat ze de oven ingaan ook nog met een eimengsel bestrijken voor een mooie goudbruine kleur. Bestrijk ze licht en zorg ervoor dat je de laagjes niet ‘dichtstrijkt’.

Croissants Bakken Uit De Vriezer

Je kunt de croissants ook ongebakken invriezen en later afbakken. Vries het croissantdeeg dan na de tweede rijs in. Om de ingevroren croissants weer op te warmen, haal je ze uit de vriezer en laat je ze ontdooien bij kamertemperatuur. Verwarm de croissants vervolgens kort in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 5-10 minuten, of tot ze weer knapperig en warm zijn.

Bewaaradvies

Versgebakken zijn de croissants natuurlijk het allerlekkerst, maar je kunt je zelfgemaakte croissants ook bewaren door ze in te vriezen. Als de croissants volledig zijn afgekoeld na het bakken, kun je ze individueel verpakken in plasticfolie of luchtdichte zakjes.

Variaties en Serveertips

Een zelfgemaakte croissant is heerlijk op zichzelf, maar met lekker beleg kun je de croissants nóg lekkerder maken. Kies voor de klassieke combinatie van roomboter en jam, waarbij de boter smeltend op de warme croissant een perfecte combinatie vormt met de zoete jam. Voor een hartigere optie kun je dun gesneden kaas of ham toevoegen, die zacht smelten door de warmte van de croissant. Voor de zoetekauw zijn Nutella, honing of chocoladepasta fantastische keuzes. Daarmee wordt elke hap een verwennerij! Voor een luxe touch kun je de croissant vullen met plakjes vers fruit zoals aardbeien, bessen of plakjes banaan.

Extra Tips

  • Werk snel en zorg dat de ingrediënten koel zijn. Dit geldt als je het croissantdeeg maakt en de croissants rolt. Zo zorg je dat de boter in het deeg stevig blijft en niet wegsmelt.
  • Wordt het deeg tijdens het uitrollen te zacht, of gaat het uitrollen lastig omdat het te elastisch is en steeds terugtrekt? Leg het deeg dan (eventueel dubbelgevouwen) afgedekt 15-30 minuten in de koelkast, voordat je verder gaat met uitrollen.
  • Na het toeren kun je het croissantdeeg ook (verpakt in plasticfolie) invriezen, zodat je het een paar dagen later kunt gebruiken. Bewaar het deeg niet te lang in de vriezer, na enkele weken begint de werking van het gist langzaam af te nemen.
  • Wil je niet alle croissantjes in 1x opeten? Vries ze dan in.

De Geschiedenis van de Croissant

Wil je niet alleen goede croissants serveren aan je gasten, maar ook een goed verhaal? Dan is het zeker interessant om te vertellen waar croissants oorspronkelijk vandaan komen. Zeg ‘croissant’ en je gasten denken waarschijnlijk gelijk aan Frankrijk. Een veelgenoemd verhaal is dat de croissant bedacht is in Wenen, in de 17e eeuw tijdens de belegering van de Ottomanen op de stad. De Ottomanen groeven een tunnel onder de stad, die toevallig uitkwam in een bakkerij. Omdat het personeel alarm sloeg, kon het Oostenrijkse leger deze aanval afslaan. De bakkers maakten een speciale lekkernij om deze overwinning te vieren.

Hoe de croissant vervolgens enkele eeuwen later in Frankrijk terechtkwam? Daar zijn ook verschillende meningen over. Een veelvoorkomend verhaal is dat een Oostenrijkse bakker een zaak opende in Parijs waar hij typisch Weense lekkernijen verkocht, waaronder croissants. Een ander verhaal is dat de Oostenrijkse aartshertogin Marie-Antoinette het broodje introduceerde in Frankrijk, nadat ze trouwde met de Franse koning.

labels: #Bakken

Zie ook: