Heerlijke Thaise curry gemaakt van currypasta, groenten en kokosmelk. Thaise curry’s hebben vaak een romig element en een mooie balans tussen zoet, zout en zuur. Vaak door limoensap. Voeg voor een extra frisse curry wat extra limoensap toe. Houd je van pittig? Snijd dan een rode peper in ringetjes en garneer de curry ermee.

UPDATE: dit recept voor Indiase curry met ei, spinazie en doperwten is in 2022 voorzien van nieuwe foto’s (dat was hoog tijd) én een iets aangepaste receptuur. Bovendien heb ik een vegan variant toegevoegd.

Zo, dat was alweer een tijdje geleden, maar met alle gezellige bezoekjes van de laatste tijd, vlogen de dagen voorbij. Deze week is het hier in Luxemburg echter carnavalsvakantie, en dat betekent iets meer rust op het werk, en dus ook meer tijd voor mezelf en mijn recepten!

Curry met Eieren

Dit recept stamt nog uit de tijd dat ik - alweer tien (2020 edit: 17….) jaar geleden - in Frankrijk woonde en voor het eerst ie-de-re dag voor mezelf moest koken: dat was even wennen! Anderzijds bood het ook de gelegenheid om gerechten te verzinnen of te proberen die ik thuis niet elke dag kreeg. Dit recept voor curry met ei (toen nog zonder groente maar mét ananas) bleek een blijvertje, nota bene ook bij mijn ouders thuis.

Vegan Curry met Kikkererwten in Plaats van Ei

Inmiddels heb ik ook een vegan variant van deze curry bedacht: vervang hiervoor de eieren door een blik kikkererwten.

Recept: Curry met Krieltjes, Ei, Tuinerwten en Spinazie

Niveau: Gemiddeld
Tijd: 25 min
Vrij van: vis, vlees
Vegetarisch: Ja

Ingrediënten:

  • 3 eieren, voor een vegan versie te vervangen door 1 blik kikkererwten
  • 1 grote ui
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 el currypoeder (ik gebruik curry madras van Jonnie Boer)
  • 1 tl gemalen komijn
  • 225 gr diepvriesspinazie
  • 150 gr diepvriesdoperwten
  • Parathe, rijst of naan om te serveren

Bereidingswijze:

  1. Kook de eieren hard en snipper de ui.
  2. Verhit in een wok of braadpan een scheut olie en fruit daarin de ui tot hij glazig ziet.
  3. Voeg de kruiden toe en fruit 2 minuten mee.
  4. Voeg dan de kokosmelk toe.
  5. Laat even pruttelen en proef dan: voeg als je wilt hier alvast chilipeper en zout toe.
  6. Voeg dan de spinazie toe en laat de curry vervolgens op laag vuur pruttelen.
  7. Roer af en toe om de spinazie los te maken.
  8. Voeg wanneer de saus mooi dik is de doperwten toe.

Alternatieve Bereidingswijze: Thaise Curry met Krieltjes en Ei

Ingrediënten:

  • Krieltjes
  • Eieren
  • Ui
  • Thaise gele curry pasta
  • Haricot verts
  • Doperwten
  • Kokosmelk
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Bouillon
  • Limoen
  • Peper en zout
  • Basilicum
  • Geroosterde kokosvlokken
  • Zonnebloemolie
  • Rijst

Bereidingswijze:

  1. Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, schud direct uit de pan op een bord.
  2. Pel de ui en hak fijn.
  3. Boen de krieltjes schoon onder koud stromend water, dep ze droog en snijd ze doormidden.
  4. Kook de eieren in 7 min. hard. Laat ze kort schrikken onder koud water en zet apart.
  5. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
  6. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, fruit de ui 2-3 min.
  7. Schep de Thaise gele curry pasta door de ui en bak 1-2 min. mee.
  8. Voeg de krieltjes, haricot verts en doperwten toe.
  9. Doe de kokosmelk, sojasaus, suiker en bouillon erbij en breng langzaam aan de kook.
  10. Kook op laag vuur in 7-9 min. beetgaar.
  11. Breng de curry op smaak met de sap van de helft van de limoenen, peper en zout.
  12. Schep de curry op de borden, leg de ei helften in de curry en garneer met basilicum en de geroosterde kokosvlokken.
  13. Serveer met de rijst.

labels: #Ei

Zie ook: