Onlangs reviewde ik de nieuwe salades van het merk OPTIMEL waarop ik erg veel reacties kreeg. Ik stelde aan het eind van de review de vraag, of er behoefte was aan zelfmaak-recepten om de meest heerlijkste ( brood/ toast ) salades te maken. Daar werd massaal gehoor aan gegeven waardoor ik er maar direct mee aan de slag ben gegaan .

Waarom zelfgemaakte salades?

Ik maak al jaren mijn eigen salades. Steeds opnieuw gebruik ik verschillende ingrediënten, eigenlijk wat ik in huis heb op dat moment. Er gaat altijd wel iets van groente en / of peulvruchten door, want dat heb ik standaard in huis. Maar voor bijzondere gelegenheden maak ik de meest populaire salades, zoals huzaren, kip-kerrie, selderij, en komkommersalade. Maar dan wel op mijn Vegan-manier. Dat is nu juist zo leuk…..salades zijn zo ontzettend veelzijdig dat je je eigen fantasie er compleet op kunt loslaten.

Nu begrijp ik, dat niet iedereen zo’n bruisend brein heeft als ik als het op inspiratie aankomt. Daar had ik in het begin van mijn loopbaan als recepten maker best een beetje moeite mee, omdat dit voor mij erg “ gewoon” is. Ik hoef maar naar iets te kijken en in mijn hoofd is er al een recept ontstaan. Ik begreep in die beginperiode niet zo goed, dat dit best bijzonder is te noemen, ik dacht dat iedereen dit wel had en kon. Maar dit is natuurlijk niet zo.

De verborgen gevaren van supermarktsalades

In een gemiddelde salade vinden we een cocktail aan E nummers. Een ingrediëntenlijst bestaat ongeveer tussen de 14 tot maar liefst 21 ingrediënten. Ik telde in één salade zelfs 28 ingrediënten! Dat is uiteraard van-de-zotte. Het is niet alleen veel, maar ook mega ongezond. Het zijn in elkaar geknutselde fabrieks-werkjes. De basis ligt meestal in water en het ingrediënt waar de salade op is gebaseerd, bijvoorbeeld komkommer of selderie. Dit bekleedt meestal maar zo’n 50-60%, de rest is dus regelrechte meuk. En dan heb ik het echt over meuk.

Zoals suiker, zout, gist extract, en industriële oliën als raapzaad olie, en zonnebloem olie. Daarnaast gaat er een cocktail aan hulpstoffen door, denk aan geur / kleur / en smaakversterkers en een zandemmertje vol conserveermiddelen. Het maakt een brood / toast salade erg ongezond. Het levert erg veel suikers op, maar ook een behoorlijke dosis zout en verzadigde vetten. Het is relatief laag in eiwitten en koolhydraten, omdat er meestal groenten worden verwerkt. In vleessalades en vis-salades zitten uiteraard wel meer eiwitten.

Wist je, dat dit soort brood-salades behoren tot één van de meest ongezondste producten die we kunnen kopen in de supermarkt? Dat heeft het voornamelijk te danken aan die giga-waslijsten aan ingrediënten. Ze lijken erg onschuldig, maar niemand staat er echt bij stil, wat zo’n cocktail aan synthetische hulpstoffen als smaakversterkers, conserveermiddelen en kleur en geurstoffen kan aanrichten. Alle e nummers zijn door de EU goedgekeurd.

Waar echter niet naar wordt gekeken zijn de DOSERINGEN waarin VERSCHILLENDE E NUMMERS worden toegepast aan en in ons voedsel. Een E nummer kan inderdaad 100% veilig zijn. Maar er wordt nooit gekeken naar de ANDERE gebruikte hulpstoffen in een product. Dit wordt ook wel de E NUMMER COCKTAIL genoemd, producten, die in elkaar zijn geknutseld met synthetische hulp en vulstoffen. Een goed voorbeeld zijn vleeswaren. Deze bestaan voor een groot deel uit water en hulpstoffen. Een enkele, of twee of drie E nummers bij elkaar genomen zal niet direct schadelijk zijn, maar steeds meer fabrikanten overschrijden wettelijke regels door gigantisch veel E nummers in één product terug te laten komen. Het is niet goed duidelijk wat al deze E nummers bij elkaar doen voor onze gezondheid. Ik zou liever het zekere voor het onzekere kiezen en de producten met méér dan twee E nummers links laten liggen.

De voordelen van zelf maken

Naast gezonder haal je ook veel financieel voordeel uit het zelf maken. Je maakt per salade porties van tenminste 600 gram. Daar kan geen bakje conventionele salade van hooguit 175 gram tegenop. Voor een bakje salade van 175 betaal je gemiddeld tussen de € 1,50 tot wel € 3 euro. Maar vooral: het is ECHT ( serieus! Als je weet hoe kinderlijk eenvoudig het is om zelf je ( brood ) salades te maken, loop je deze meuk in de supermarkt lachend voorbij.

Het is ECHT niet moeilijk, en heb je een creatief brein ( like me ) dan kun je de lekkerste salades maken. Heb je geen creatief brein, dan kun je de trucjes afkijken van de vele fabrikanten die met talloze ( soms rare en vreemde…) combinaties op de proppen komen. Van eiersalade tot selleriesalade, van tonijnsalade tot kip-kerrie-salade, alle populaire salades zijn een “ eitje” om zelf te maken.

De basis van een goede salade

In basis kan een salade bestaan uit vlees, vis, groente en fruit. Daaraan worden tig smaakversterkers en conserveringsmiddelen toegevoegd wat het tot een salade vormt Een salade is lobbig en vrij stevig van textuur, zodat je het eenvoudig op brood, wafels en toast kunt smeren. In basis kun je dus tal van ingrediënten gebruiken. Dit zou in wezen zeker 98 % van een salade moeten bekleden. De resterende 1-2 % zou moeten bestaan uit smaakmakers als kruiden en specerijen, en een bindmiddel . Meer heeft een goede en smeerbare salade niet nodig. Dus 16 of meer ingrediënten is totale onzin.

Het wordt echter wel 9/10 x zo geproduceerd, omdat synthetische hulpstoffen veel minder kosten dan bijvoorbeeld een stuk tonijn. Er wordt zo minimaal mogelijk gebruik gemaakt van het ingrediënt waar een salade om draait ( bijvoorbeeld tonijn salade ) en maximaal gebruik gemaakt van de goedkopere hulpstoffen. Ik zeg vaak gekscherend dat we een drol nog smakelijk kunnen maken met additieven. Zo werkt het ook een beetje in de voedselindustrie.

Smaakmakers en bindmiddelen

Je kunt werkelijk alle heerlijke kruiden en specerijen gebruiken. Maar denk ook eens aan verse bieslook, tijm, dille, basilicum en munt. Je kunt er ook een klein beetje Keltisch zeezout en een snufje zwarte peper aan toevoegen., De meeste conventionele salades bevatten suiker. Olie is in principe niet nodig. Het wordt wel enorm veel toegepast , maar echt nodig is dit niet.

Bindmiddelen:

  • Johannes broodpitmeel
  • Tapiocameel

Je hebt niet meer nodig dan dit. Uiteraard kun je zelf van alles toevoegen, denk aan noten, granen, zaden en pitten.

Hoe maak je het?

  • een kleine prei, zeer fijn gesneden ( snij vooral het groen mee!

Maak een papje van de Kuzu met wat water. Doe de rest in een steelpan en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Zodra de massa kookt, het papje toevoegen en roeren tot de gewenste dikte is bereikt. Zoals je ziet doet een kind de was

Het is een perfecte manier om je restjes groente en fruit op te maken. En je kunt compleet los gaan op wat je aan groente toevoegt, of voeg verse vis toe, of vers biologisch vlees. Het is voor iedereen toegankelijk, of je nu veganistisch leeft of alleen groente eet. Je proeft vooral het verschil. Probeer het gewoon maar eens, en laat je verrassen. ECHTE smaken zijn immers niet te vergelijken met synthetische smaakversterkers.

En hebben jullie ook mee geteld? Mijn variant op een brood-salade bevat hooguit zes ingrediënten. Bedenk je eens, hoeveel geld je dit bespaart. Want onthoud dat je geen 175 gram maakt, maar meteen een volle pot van tenminste 500-600 gram. Bedenk tevens hoeveel plastic meuk je ermee bespaart, dan is het nu toch echt geen kwestie meer? Maak je salade voortaan zelf. Ik kost je 5 minuten werk. Nu je de basis hebt geleerd, kun je oneindig salades maken.

Recepten om je op weg te helpen

Om je op weg te helpen, heb ik hieronder een paar heerlijke, makkelijk te maken recepten bedacht! Alle recepten zijn goed voor zo’n 600 gram salade.

Maak een papje van de arrowroot met wat water. Doe de rest van de ingrediënten in een pan met een dikke bodem, en breng al roerend aan de kook.

Veganistische Kip-Kerrie Salade

Nog altijd één van de meest populairste salades, ondanks dat er veel variaties op zijn bedacht, zoals kip-sate enzovoort. De kip-kerrie salade blijft ongekend populair. Ik bedacht een heerlijk veganistisch alternatief. Daarbij heb ik gebruik gemaakt van verse lupine. Bestrooi de stukjes lupine met de eetlepel kerriepoeder en laat kort trekken. Maak een papje van de arrowroot en wat water. Doe de rest van de ingrediënten in de pan en breng al roerend aan de kook.

Veganistische Huzarensalade

Als kind was ik echt dol op de huzarensalade die mijn moeder als geen ander kan maken. Ik heb een veganistisch alternatief bedacht die ik stiekempjes nog lekkerder vind dan die van mijn moeder! Maak een papje van de arrowroot met wat water. Doe de rest van de ingrediënten in de pan en breng al roerend aan de kook.

Komkommersalade

Deze frisse salade is zeker in de zomermaanden erg geliefd. Maak een papje van de arrowroot met wat water. Doe de rest van de ingrediënten in de pan en breng al roerend aan de kook.

Mosterd Salade

Heerlijk pittig, voor de echte liefhebber! Je kunt mosterd kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Wil je liever snel klaar zijn? Maak een papje van de arrowroot met wat water. Doe de rest van de ingrediënten in de pan en breng al roerend aan de kook.

Puree van Bietjes, Veggie Mix en Knolselderij

Verrukkelijk !!!!!! Zowel koud als warm een ware gezonde traktatie! Ik heb in plaats van aardappelen gekookte knolselderij gebruikt. Dit is een koolhydraat-arme vervanging voor aardappelen. Pureer de bietjes, veggie mix en knolselderij in de keukenmachine tot een zeer fijne puree. Leg de slabladeren op een mooi bord en stort de puree erop.

Paprika Salade

Ik ben dol op paprika, ik eet ze liefst rauw. Maak een papje van de arrowroot met wat water. Gooi de rest van de ingrediënten in een pan en kook de paprika zacht. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus of laat wat stukjes heel. Een echte klassieker. En echt in een fractie van een seconde gemaakt!

Zoete Aardappel en Kikkererwten Salade

Een door mij zelf bedachte super-lekkere salade! Pureer de zoete aardappel samen met de kikkererwten met een klein beetje vers ananassap tot een smeuïge massa. Nog zo’n populaire salade, wat je in een handomdraai zelf kunt maken. Je kunt kiezen uit een stukje verse wilde zalm, of uit blik.

Tonijnsalade

Na de kip-kerrie salade de meest gegeten broodsalade. En kijk eens, hoe snel je dit zelf kunt maken!

Aardbeien Salade

Dit is zo ontzettend lekker! prak in een kom de aardbeien zeer licht fijn, zodat er wat sap vrijkomt. Superlekker en bovendien supersnel klaar!

Ik ben nog volop bezig met het ontwikkelen van recepten, deze zal ik komende tijd hier steeds opnieuw aanvullen!!!!! Veel plezier bij het maken!

Groene Wrap

Aan dit recept ga ik niet veel woorden vuil maken. Het is groen, gezond, licht…en vooral erg lekker. Deze lunch past eigenlijk meer bij het zomerseizoen dan bij februari. Je kunt de wrap vullen met alle (gezonde) restjes uit je koelkast maar vergeet vooral de basis niet. Om te voorkomen dat de vulling tijdens het eten uit de wrap valt heb je wat “plakmiddel” nodig. Denk Boursin, Philadelphia of mayonaise.

Je kunt variëren met alles wat je lekker vindt: edamame boontjes, taugé, dun gesneden venkel of Chinese kool.

labels:

Zie ook: