Decaf, maar dan op z'n best. De ZERO is niet zomaar een cafeïnevrije koffie; het is een zorgvuldig geselecteerde 100% Arabica single origin uit Colombia. Dankzij het natuurlijke sugar cane decaf-proces behoudt deze koffie zijn volle body en rijke smaken, zonder het oppeppende effect van cafeïne. Perfect voor wie wil genieten van een heerlijk kopje koffie op elk moment van de dag.

Waarom nu wel decaf?

Eerlijk is eerlijk: we waren nooit fan van decaf. De meeste cafeïnevrije koffies ondergaan een chemisch proces dat niet alleen de cafeïne verwijdert, maar ook de smaak aantast. Het resultaat? Een vlakke, inspiratieloze koffie waar we simpelweg niet achter stonden. Maar toen ontdekten we het sugar cane decaf-proces: een natuurlijke manier om cafeïne te verwijderen terwijl de rijke smaken behouden blijven. Eindelijk een decaf die wél naar koffie smaakt!

Waar komt de ZERO vandaan?

Onze ZERO koffiebonen komen uit Colombia, een land dat wereldwijd bekendstaat om zijn kwaliteitskoffie. De unieke combinatie van hooggelegen plantages, een gunstig klimaat en zorgvuldige verwerking resulteert in een rijke en uitgebalanceerde smaakbeleving.

Het Sugar Cane Decaf Proces

Het verwijderen van cafeïne uit koffiebonen kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, maar het suikerriet decafeïneringsproces, ook wel bekend als het ethylacetaat (EA) proces, onderscheidt zich door het gebruik van natuurlijke componenten gewonnen uit gefermenteerd suikerriet en het behoud van de oorspronkelijke koffiesmaken.

Hoe het proces verloopt:

  1. Voorbereiding van de koffiebonen: De groene, ongeroosterde koffiebonen worden eerst gestoomd. Dit stoomproces opent de poriën van de bonen, waardoor de daaropvolgende extractie van cafeïne efficiënter verloopt.
  2. Bereiding van de ethylacetaat (EA) oplossing: Ethylacetaat (EA) is een natuurlijk oplosmiddel dat voorkomt in diverse groenten en fruit, evenals in wijn en bier. Voor dit proces wordt EA vaak gewonnen door fermentatie van melasse, een bijproduct van suikerriet. Tijdens de fermentatie ontstaat ethanol (alcohol), die vervolgens reageert met azijnzuur om ethylacetaat te vormen.
  3. Extractie van cafeïne: De gestoomde koffiebonen worden ondergedompeld in een oplossing van water en ethylacetaat. Het ethylacetaat bindt zich aan de cafeïnemoleculen in de bonen en onttrekt deze, terwijl de meeste smaakstoffen behouden blijven.
  4. Verwijdering van restanten en drogen: Na het bereiken van het gewenste cafeïnevrije niveau worden de bonen grondig gespoeld om eventuele resterende ethylacetaat te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd tot ze een vochtgehalte van 10-12% bereiken, wat ideaal is voor het behoud van de kwaliteit tijdens opslag en transport.

Voordelen van het suikerriet decafeïneringsproces:

  • Natuurlijkheid: Het gebruik van ethylacetaat, gewonnen uit suikerriet, zorgt voor een natuurlijke benadering van decafeïnering.
  • Behoud van smaak: Door de selectieve extractie van cafeïne blijven de karakteristieke smaakprofielen van de koffie intact.
  • Milieuvriendelijkheid: Het proces maakt gebruik van natuurlijke bijproducten, wat bijdraagt aan duurzaamheid.

Het suikerriet decafeïneringsproces biedt een effectieve en natuurlijke methode om cafeïne uit koffiebonen te verwijderen, met behoud van de authentieke smaak en aroma’s. Deze benadering zorgt ervoor dat liefhebbers van cafeïnevrije koffie kunnen genieten van een kwaliteitsvolle kop koffie zonder concessies te doen aan smaak.

Kwaliteit begint bij de boon

Een natuurlijk decaf-proces zoals sugar cane is een geweldige manier om cafeïne te verwijderen zonder in te leveren op smaak. Maar laten we niet vergeten dat de kwaliteit van de koffie altijd begint bij de boon zelf. Zelfs de beste decafeïneringsmethode kan geen wonderen verrichten als de basis niet goed is. Daarom selecteren we alleen hoogwaardige, specialty-grade bonen die van nature rijk en vol van smaak zijn. Zo garanderen we dat onze Colombia Sugar Cane Decaf ZERO niet alleen cafeïnevrij is, maar ook écht smaakt zoals koffie hoort te smaken.

Smaakbeleving

De Colombia Sugar Cane Decaf ZERO biedt een verrassend diepe en gelaagde smaak. Je proeft tonen van bastardsuiker en donkere chocolade, met een subtiele zoetheid en een volle body. Ondanks het ontbreken van cafeïne blijft deze koffie evenwichtig en rijk aan smaak, zonder bittere of vlakke nasmaak.

Branding en zetmethode

Onze ZERO wordt medium gebrand om de natuurlijke zoetheid en complexiteit van de boon te benadrukken. Hierdoor is de koffie ideaal voor volautomatische espressomachines en halfautomatische machines, maar ook heerlijk als filterkoffie.

Drie chemisch-vrije decaf methodes

Er zijn drie soorten chemisch-vrije decaf methodes: The Swiss Water®, Mountain Water Process en de Sugar Cane method. De eerste twee methodes gebruiken eenzelfde principe: koffiebonen onder bepaalde omstandigheden laten weken in water. Daardoor trekt cafeïne uit koffiebonen. De derde methode maakt gebruik van een hulpmiddel op basis van suikerriet.

The Swiss Water®

The Swiss Water® maakt dankbaar gebruik van het zogenoemde Green Coffee Extract (GCE). GCE ontstaat door een batch koffiebonen te weken onder de juiste temperatuur, hoeveelheid water, tijd en druk. Hierdoor trekken alle aroma’s, oliën en cafeïne uit de koffiebonen en in het water. Het GCE bestaat dus uit alle oplosbare stoffen van een koffieboon. Koolstoffilters filteren vervolgens de cafeïne uit het GCE. De volgende batches koffiebonen worden behandeld met dit cafeïnevrije GCE. Dat gaat als volgt:

  1. Nadat de ongebrande koffiebonen (die dan nog groen van kleur zijn) zijn gewassen, weken ze kort voor in water.
  2. Vervolgens wordt het cafeïnevrije GCE toegevoegd aan de koffiebonen.
  3. De disbalans in de hoeveelheid cafeïne in het extract ten opzichte van de koffiebonen zorgt ervoor dat cafeïne uit de koffiebonen onttrekt en in het extract oplost. Omdat het GCE al verzadigd is met de oliën en aroma’s trekken deze stoffen niet meer uit de koffiebonen.
  4. Na 9 á 10 uur is 99,9% van de cafeïne uit de koffiebonen verwijderd. Alle oliën en aroma’s zitten nog steeds in de koffiebonen. Nadat de koffiebonen zijn gedroogd, zijn ze klaar voor het branden.
  5. De GCE inclusief de opgenomen cafeïne wordt door het koolstoffilter gehaald waardoor cafeïne achterblijft in het filter. Het GCE is daardoor opnieuw cafeïnevrij en kan vervolgens opnieuw worden gebruikt voor de volgende batch koffiebonen.

“Na 9 á 10 uur is 99,9% van de cafeïne uit de koffiebonen verwijderd, zonder dat oliën en aroma’s worden onttrokken.”

Mountain Water Process

Mountain Water Process gebruikt ook het Green Coffee Extract-principe maar heeft een net iets andere methode ontwikkeld. Daarnaast gebruikt deze methode enkel water dat afkomstig is van de hoogste berg in Mexico: Pico de Orizaba. Het proces gaat als volgt:

  1. Nadat de groene, ongebrande koffiebonen zijn gewassen, worden de bonen kort gestoomd zodat de bonen opzwellen. Cafeïne trekt makkelijker en sneller uit opgezwollen koffiebonen.
  2. De ongebrande koffiebonen weken vervolgens in het bergwater op een bepaalde temperatuur, hoeveelheid water, tijd en druk. Hierdoor trekken alle aroma’s, oliën en cafeïne uit de koffiebonen en in het water. Het water met al deze stoffen heet het Green Coffee Extract (GCE).
  3. Een koolstoffilter filtert 99,9% van de cafeïne uit het GCE, zonder de oliën en aroma’s uit het GCE te filteren.
  4. De koffiebonen worden vervolgens weer toegevoegd aan het cafeïnevrije GCE. De juiste omstandigheden (in temperatuur, hoeveelheid water, tijd en druk) zorgen ervoor dat oliën en smaken uit het water trekken en weer in de koffiebonen worden opgenomen.
  5. Nadat de cafeïnevrije koffiebonen zijn gedroogd, zijn ze klaar voor het branden.

“Daarnaast gebruikt deze methode enkel water dat afkomstig is van de hoogste berg in Mexico: Pico de Orizaba.”

Sugar Cane methode

The Sugar Cane methode gebruikt een hele andere techniek dan The Swiss Water en Mountain Water Process. Deze methode maakt dankbaar gebruik van alcohol afkomstig uit gefermenteerde suikerriet (ethanol) om de koffiebonen cafeïnevrij te maken. Deze methode wordt veel in Colombia gebruikt, omdat suikerriet daar in overvloed voorkomt. Het unieke aan deze methode is dat er geen overmatige hitte of druk bij komt kijken. Hierdoor blijft de celstructuur van de koffiebonen het allerbeste intact. En dat betekent dat de smaak en geur ook optimaal behouden blijft.

  1. Door de koffiebonen te stomen met lagedrukstoom gaan de poriën van de koffiebonen open staan.
  2. Na het toevoegen van een natuurlijk mengsel van alcohol (afkomstig van gefermenteerde suikerriet), azijnzuur en water trekt de cafeïne uit de koffiebonen.
  3. Door de koffiebonen opnieuw met lagedrukstoom te behandelen worden eventuele restanten van het mengsel verwijderd.
  4. De koffiebonen zijn nu 99% cafeïnevrij.
  5. Tot slot worden de koffiebonen gedroogd en zijn ze klaar om gebrand te worden.

“Deze methode maakt dankbaar gebruik van alcohol afkomstig uit gefermenteerde suikerriet om de koffiebonen cafeïnevrij te maken.”

Wat is het verschil tussen de drie methodes?

Er is weinig verschil tussen The Swiss Water® en Mountain Water Process. The Swiss Water® creëert één extract om meerdere batches koffiebonen cafeïnevrij te maken, terwijl Mountain Water Process voor elke batch koffiebonen een nieuw extract creëert. Daarnaast gebruikt Mountain Water Process het bergwater uit de Pico de Orizaba, maar of daar specifieke voordelen aan vast zitten is niet duidelijk. De Sugar Cane methode verschilt wel van de andere twee methodes. Deze methode maakt gebruik van een andere techniek met behulp van gefermenteerde suikerriet en lagedrukstoom.

Eén ding is in ieder geval duidelijk: alle drie de methodes zijn besteden veel zorg & aandacht aan het behouden van alle aroma’s en oliën van de koffiebonen. Zo wordt de pure koffiesmaak optimaal behouden en is er geen smaakverschil tussen de koffiebonen mét en zonder cafeïne.

Top 5 Cafeïnevrije Koffiebonen

Cafeïnevrije koffie is ideaal voor mensen die cafeïne niet goed verdragen en toch willen genieten van een goede kop koffie. Maar ook als je cafeïne wel verdraagt kan cafeïnevrije koffie van pas komen. Als je teveel koffie met cafeïne drinkt kan dat problemen opleveren (moeilijk slapen, hoofdpijn, zelfs hartklachten). Na 2 of 3 kopjes per dag kun je dan overstappen op cafeïnevrij.

1. Celeste d’Oro Decaf

Smaakprofiel: perzik, hazelnoot, karamel. Deze bonen zijn geschikt voor alle zetmethoden. Ze leveren een pittige, maar niet te bittere koffie op, waarvan je niet zou zeggen dat het decaf koffie is.

  • Herkomst: Zuid-Amerika
  • Intensiteit 7
  • Niet te bitter
  • Voor alle zetmethoden

2. Kaldi Rainforest Decaf

Smaakprofiel: zwarte thee, caramel en volle smaken. De Kaldi Rainforest Decaf behoort tot mijn favoriete decaf koffiebonen. Je kunt deze boon voor vrijwel elke zetmethode gebruiken en de smaak is heerlijk in balans. Een extra pluspunt: de koffie is 100% arabica (afkomstig uit Minas Gerais, Brazilië) en niet te donker gebrand.

  • 100% arabica
  • Geschikt voor iedere zetmethode
  • Volle smaak

3. Moto Coffee Bio Mexico Chiapas

Smaakprofiel: zoet en kruidig, milde afdronk. Een heerlijke, milde doordrink koffie. Tijdens het Mountain Water proces worden groene bonen in helder bergwater gedompeld, waardoor de cafeïne eraan onttrokken wordt.

  • 100 % arabica
  • Single origin: Chiapas, Mexico
  • Biologisch geteeld
  • Intensiteit 3

4. Lavazza Dek Classico

Smaakprofiel: chocolade, hazelnoot, met een hint van rood fruit. Bijna niet van ‘echte’ koffie te onderscheiden. Doe er bij het zetten wel een schepje extra bij voor de perfecte sterkte.

  • 70% arabaica, 30% robusto
  • Intensiteit 5 op 12
  • Medium gebrand
  • Cafeïnevrij

5. Gran Maestro Italiano Decaffeinato

Smaakprofiel: fruitig, bloemig aroma, beetje bitter. De filterkoffie is voor iedereen die van een sterke en pittige bak koffie houdt. Ideaal voor espresso en lungo, geschikt voor alle zetmethoden (bij een filterapparaat wel eerst malen).

  • 100 % arabica
  • Herkomst: Brazilië, Colombia
  • Intensiteit 6
  • Rainforest Alliance certificaat

Wat is decafé koffie?

Bij decafe bonen wordt de cafeïne uit de bonen onttrokken. Decafe koffie is dus letterlijk koffie zonder cafeïne. Volgens de wet mag cafeïnevrije koffie niet meer dan 0,1 % cafeïne bevatten, wat ongeveer neerkomt op 1 milligram per gram koffie. Deze hoeveelheid is zo weinig dat je lichaam hier niks van merkt.

Voor wie zijn decaf koffiebonen bedoeld?

Decaf koffie is bedoeld voor mensen die om welke reden dan ook minder cafeïne willen drinken. Zo biedt decafe koffie uitkomst voor koffieliefhebbers die gevoelig zijn voor cafeïne, mensen met slaapproblemen, zwangere vrouwen of mensen met een hoge bloeddruk.

Hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt?

Het onttrekken van cafeïne uit koffie is in principe geen ingewikkeld proces. Er worden twee verschillende methoden gebruikt.

DCM methode

DCM-Methode. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt door de voedingsmiddelenindustrie. De groene koffiebonen worden vochtig gemaakt met water en geweekt met dichloormethaan (DCM). Om de cafeïne volledig te verwijderen wordt dit proces meerdere keren herhaalt. Het middel dichloormethaan wordt verwijderd door de koffiebonen na afloop te stomen. Vervolgens worden de inmiddels cafeïnevrije koffiebonen met warme lucht gedroogd.

C02 Methode

Kritische koolzuurmethode. Bij biologische koffie wordt vaak gebruik gemaakt van de kritische koolzuurmethode. Dit is een milieuvriendelijke methode van decafeïneren. De cafeïne wordt opgelost met koolzuur (CO2) en onder zeer hoge druk in combinatie met een lage temperatuur. Vervolgens worden de koffiebonen gedroogd waarbij de CO2 automatisch weer verdampt.

Swiss Water Process

Swiss Water Process: Deze methode gebruikt het zogenoemde Green Coffee Extract (GCE), dat bestaat uit alle oplosbare stoffen van een koffieboon, behalve cafeïne. GCE ontstaat door een eerste batch bonen te weken; daarna wordt de cafeïne eruit gefilterd met koolstof. Nieuwe groene bonen worden vervolgens in dit cafeïnevrije GCE geweekt. Omdat het extract al verzadigd is met oliën en aroma’s, onttrekt het alleen cafeïne uit de bonen. Na circa 10 uur is 99,9% van de cafeïne verwijderd, terwijl smaak en aroma behouden blijven. Het GCE wordt gefilterd en hergebruikt voor een volgende batch.

Is cafeïnevrije koffie gezonder?

Wie 1-4 kopjes koffie per dag drinkt en verder gezond is, hoeft zich geen zorgen te maken. Sterker nog, een bakje koffie gemaakt van arabica koffiebonen is juist goed voor je, dankzij de vele antioxidanten. De cafeïne in koffie verbetert je alertheid, geheugen en motivatie. Drink je echter veel koffie op een dag, dan kan dat wel een nadelig effect op je lichaam hebben.

Overdaad kan namelijk leiden tot slaapproblemen, hoofdpijn, rusteloosheid, angstgevoelens, misselijkheid en een hoge bloeddruk. Ervaar je deze klachten? Dan is het gezonder om dagelijks een aantal bakjes normale koffie te vervangen door cafeïnevrije koffie. Cafeïnevrije koffie is bovendien een beter alternatief voor kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen met een hoge bloeddruk.

Is decaf koffie 100% cafeinevrij?

Nee, er blijft altijd een klein beetje cafeine over. Dit is zo weinig dat zelfs koffiedrinkers die gevoelig zijn voor cafeïne hier geen last van hebben.

Smaakt cafeïnevrije koffie hetzelfde als gewone koffie?

De meeste mensen denken dat cafeïne bepalend is voor de smaak. Echter worden de smaak en het aroma bepaald door de melange van koffiebonen en de wijze waarop deze gebrand zijn. Cafeïnevrije koffie smaakt dus net zo goed als gewone koffie.

Decafeïneren van koffiebonen

In wezen wordt gedecafeïneerde koffie gemaakt van dezelfde koffiebonen als normale koffie. De smaak en het aroma van koffie zijn grotendeels afhankelijk van de soort koffieboon. Ook de herkomst en de branding spelen hierbij een rol. Gedecafeïneerde koffiebonen ondergaan echter een verwerking die de cafeïne eruit haalt maar de smaak behoudt. Het doel is om zo veel mogelijk cafeïne te verwijderen zonder de smaak van koffie te verliezen.

De mythe van cafeïne ‘vrije’ koffie

Wanneer we ‘cafeïnevrije koffie’ horen, dan verwacht je dat de koffie vrij is van cafeïne, toch? Helaas is niets minder waar. Tijdens het decafeïneren blijft er altijd een klein beetje cafeïne achter. Het mag dus eigenlijk niet cafeïnevrij genoemd worden. Per methode verschilt dit percentage aan achtergebleven cafeïne. Deze verschillen zijn gelukkig minimaal en verwaarloosbaar.

Oplosmiddel Methode

Bij deze methode worden oplosmiddelen gebruikt om de cafeïne uit de koffiebonen te halen. Meestal wordt methyleenchloride of ethylacetaat gebruikt. De bonen die nog cafeïne bevatten worden geweekt in het oplosmiddel, dat de cafeïne oplost. Vervolgens wordt het oplosmiddel verwijderd, en de bonen worden opnieuw gedroogd.

Voor- en nadelen:

  • Zeer efficiënte methode van decafeïneren.
  • Toch maken sommigen mensen zich zorgen over het gebruik van de chemische oplosmiddelen.

Ethylacetaat methode

Ethylacetaat is een chemische verbinding die van nature voorkomt in fruit. Bij deze methode wordt ethylacetaat vaak gewonnen uit fruit en gebruikt als oplosmiddel. De bonen worden hierin geweekt om de cafeïne op te lossen. Vervolgens worden ze grondig gewassen en gedroogd.

Voor- en nadelen:

  • Het is een natuurlijk afgeleid oplosmiddel.

De DCM methode

De naam van deze methode komt van het extractiemiddel dat wordt gebruikt, namelijk dichloormethaan (DCM). Dit is een organische verbinding die gebruikt wordt als oplosmiddel in de voedselindustrie. Om de koffiebonen cafeïnevrij te maken worden de groene koffiebonen vochtig gemaakt met water. Hierna worden ze een half uur in het extractiemiddel geweekt. Dit moet meerdere keren gedaan worden totdat de cafeïne is opgelost. Hierna worden de koffiebonen voor een lange periode gestoomd om ervoor te zorgen dat alle DCM verdwijnt. Als laatste stap worden de bonen gedroogd met warme lucht en gekoeld met koude lucht.

Voor- en nadelen:

  • Een lang proces om te decafeïneren met gebruik van chemicaliën.
  • Toch staat het bekend als een relatief efficiënte manier.

Swiss Water methode

De Swiss Water decaf methode maakt gebruik van heet water om de bonen voor te weken. Het water trekt de cafeïne en andere opgeloste stoffen uit de bonen. Het cafeïnehoudende water wordt vervolgens door actieve koolstof geleid, die de cafeïne opneemt. De bonen worden opnieuw ondergedompeld in het gezuiverde water om hun smaak terug te absorberen.

Voor- en nadelen:

  • Het is een natuurlijke en milieuvriendelijke methode, zonder gebruik van oplosmiddelen.

Elke decaf methode heeft zijn eigen voor- en nadelen. De keuze voor een bepaalde methode kan variëren afhankelijk van de producent en de consument. Sommige mensen geven de voorkeur aan de Swiss Watermethode vanwege de natuurlijke benadering en behoud van smaak. Anderen geven de voorkeur aan de CO2-methode vanwege de milieuvriendelijkheid.

Het is belangrijk om te weten welke methode is gebruikt bij de productie van decaf koffie. Vooral als je specifieke voorkeuren hebt voor smaak, milieuoverwegingen of gezondheid.

labels:

Zie ook: