Het bewaren van groente- en fruitproducten levert nog wel eens moeilijkheden op. Waar kan ik bananen het beste bewaren, is opgewarmd eten behalve minder lekker ook ongezond, vragen die belangrijk zijn als het gaat om de veiligheid in de keuken.

Diepvriesgroenten: Mythen en feiten

Om cultuur te maken op een product dat de hoofdrol speelt in ons dieet en wat "nepnieuws" te ontkrachten, heeft IIAS - Italian Frozen Food Institute een aantal nuttige tips voor consumenten gelanceerd, om gezond te eten met producten van onder nul in de keuken. Dus woord voor Vittorio Gagliardi, president van IIAS, die ons enkele valse mythen laat ontdekken die verband houden met voedsel.

1. "Frozen" en "deepfrozen" zijn niet hetzelfde

"De diepvriesproducten - legt Vittorio Gagliardi, IIAS-president uit - zijn voedingsmiddelen die op temperaturen tussen -7 ° C en -12 ° C worden gebracht (die voor vis en vlees -18 ° C bereiken) en die worden opgeslagen tussen -10 ° C en -30 ° C Op het moment van ontdooien zijn deze producten onderworpen aan een gedeeltelijk verlies van voedings- en organoleptische waarden. Aan de andere kant ondergaan diepvriesproducten een ultrasnel en efficiënt invriezen, waarbij het voedsel in zeer korte tijd -18 ° C bereikt. Alleen de snelheid van afkoeling bepaalt de vorming van microkristallen van water die de biologische structuur van voedsel niet beschadigen, waardoor de nutritionele eigenschappen in het product vrijwel intact blijven ".

2. "Thuis kun je niet" bevriezen"

In plaats daarvan kun je een eerder ontdooid product invriezen, maar alleen nadat het is gekookt. "Diepvriezen is een puur industriële techniek: thuis is het alleen mogelijk om te bevriezen. De organoleptische en voedingskwaliteiten van een diepgevroren voedsel zijn echter lager dan die van diepgevroren voedsel, dat in plaats daarvan de oorspronkelijke kenmerken, structuur en smaak van het verse product behoudt. Ten slotte is het mogelijk om een ontdooid product opnieuw te bevriezen, zolang het voedsel eerst wordt gekookt en vervolgens snel wordt afgekoeld voordat het weer in de vriezer wordt geplaatst.

3. "Er zitten geen conserveermiddelen in diepvriesproducten"

In een bevroren product kan wettelijk geen conserveermiddel worden toegevoegd om de levensduur te verlengen. Het is juist de kou die garant staat voor de lange bewaring van deze producten. Over toegevoegde additieven gesproken, een ander nepnieuws betreft de overtuiging dat diepvriesgroenten een heldere kleur zouden hebben omdat ze vol kleurstoffen zijn. In plaats daarvan gebeurt dit omdat, voor het invriezen, de groenten worden onderworpen aan een adequate warmtebehandeling (blancheren) die nodig is om de enzymen te deactiveren die hun achteruitgang kunnen veroorzaken en dit is hoe de natuurlijke kleur wordt gefixeerd, wat nog briljanter is”.

4. "Diepgevroren en verse groenten hebben dezelfde vitamines en voedingsstoffen"

In werkelijkheid hebben diepvriesproducten voedingswaarde-eigenschappen die we als vers en in sommige gevallen superieur zouden kunnen definiëren. Neem bijvoorbeeld een groente: tussen de oogst en het vriesproces na een paar uur, kan de voedingswaarde bijna ongewijzigd blijven. Wanneer we in plaats daarvan dezelfde groente naar de supermarkt brengen, kan de tijd die is verstreken tussen de inzameling en de verkoop zelfs enkele dagen duren en dit tijdsbestek zorgt ervoor dat het wat voedingswaarde-eigenschappen verliest.

5. "Diepgevroren en verse vis (of vlees) hebben dezelfde voedingsstoffen"

Vis is niet alleen een natuurlijke bron van macronutriënten (nobele eiwitten en omega 3-vetzuren), maar ook van vitamines (A en D) en minerale zouten (jodium en selenium). Ingevroren visproducten worden gevangen in de schoonste en diepste zeeën ter wereld, ver van de kusten, en onmiddellijk verwerkt (onthoofd, ontdaan van ingewanden, gevild, gefileerd), om de consument moeizame thuisprocedures te vermijden die een sterke verspilling van dit kostbare product bepalen.! In deze productsector hebben de referentieregels zeer strikte regels opgelegd, die ook de verpakking met het product tot een model van totale transparantie maken, waarbij het visgebied, het tijdstip van de eerste bevriezing, het verval, de voedingswaarden, de producent en spoedig.

6. "Het is in het belang van alle operators om de productkwaliteit te garanderen en de Cold Chain te respecteren"

Dankzij het juiste onderhoud van de koelketen zijn de voedingswaarde van diepvriesproducten identiek aan die van verse vis. Het doel van de Koude Keten is om het product het best te bewaren, waarbij de integriteit, hygiënische normen en voedselveiligheid worden gewaarborgd. Wat bevroren voedsel betreft, is de maximaal toegestane temperatuur -18 °. De koudeketen bestaat uit een reeks procedures, regels en technieken die dienen om de maximale kwaliteit van het product, van productie tot transport, tot aan de verkoop te behouden en te garanderen, waaraan producenten, transporteurs en distributeurs zich moeten houden.

7. "Diepvriesproducten zijn een echte bondgenoot tegen voedselverspilling en milieuvrienden"

Diepgevroren levensmiddelen zijn lang houdbaar en kunnen worden geconsumeerd voordat ze verslechteren. Ze stellen ons ook in staat om alleen de hoeveelheid te gebruiken die we nodig hebben, door de resterende hoeveelheid in de vriezer te plaatsen. Ten slotte moet worden opgemerkt dat het producten zijn die minder water en energie nodig hebben voor hun gebruik: het is niet nodig om de producten te wassen en het heeft minder energie nodig om ze te koken ".

8. "Ze zijn niet duurder dan vers"

Volgens een valse mythe zouden diepvriesproducten duurder zijn dan verse. Dit is niet altijd het geval. Bevroren producten worden verzameld / gevist en verwerkt in de meest geschikte tijden en in de juiste seizoenen, ook vanuit economisch oogpunt, en worden daarom niet beïnvloed door de prijsstijging die wordt weerspiegeld in verse grondstoffen gedurende het jaar. Bovendien eten we met bevroren voedsel 100% van wat we kopen, waardoor bedrijven met doornen, schalen, darmen en allerlei soorten afval achterblijven, terwijl consumenten alleen het goede deel van elk product op tafel leggen, met een goede besparing voor hun zakken.

9. "Diepvriesgroenten helpen kinderen de groene fobie te overwinnen"

Het presenteren van groenten in chromatisch vermakelijke gerechten en het smakelijk maken van de maaltijd dankzij bereidingen met creatieve formaten (gehaktballetjes, omeletten en stukjes) is een nuttige suggestie voor moeders die te maken hebben met kinderen met groene lobben. Diepvriesproducten in deze zin kunnen een waardevolle bondgenoot zijn in de keuken voor moeders: ze laten kinderen het hele jaar door hun favoriete groenten eten. Naast het toestaan van moeders om tijd te besparen in de keuken ... "

10. "In het restaurant vormen producten met een asterisk (*) geen fallback"

Het is gebruikelijk om te geloven dat restauranthouders bevroren producten gebruiken voor de bereiding van gerechten, in afwezigheid van de nodige verse grondstoffen. Ook in dit geval grijpt de IIAS in om een valse mythe te verdrijven. Diepvriesproducten worden in restaurants gebruikt omdat het het hele jaar door synoniem is met veiligheid en kwaliteit, zelfs en vooral in die gebieden waar een bepaalde grondstof niet in het seizoen is. Daarom is de "asterisk" in restaurantmenu's gewoon een garantie voor hoge kwaliteit en absolute hygiëne van het aangeboden voedsel.

De vriezer als bondgenoot voor een gezonde levensstijl

Veel mensen hebben wel een vriezer, maar maken daar minimaal gebruik van, of realiseren zich niet hoe efficiënt de vriezer is te gebruiken voor je gezondheid. Laten we eerst kort even dieper ingaan op het fenomeen invriezen. Dankzij de lage temperaturen in een vriessysteem worden groei van micro-organismen tot stilstand gebracht. Dit zorgt ervoor, dat voedsel veel langer goed blijft en langer bewaard kan worden.

Algemeen bekeken liggen de voedingswaarden wat betreft vers en ingevroren groente en fruit gelijk. Het heeft erg veel te maken met hoe lang vers in een winkel ligt en onderweg is geweest naar hun bestemming. Ingevroren grote en fruit wordt direct na de pluk gewassen, waar nodig geblancheerd en direct ingevroren. Dit behoudt alle voedingsstoffen optimaal, en gaan ook niet verloren tijdens het vriesproces.

Tot slot is invriezen een natuurlijk bewaringsproces waar geen hulpstoffen als bijvoorbeeld bewaarmiddelen bij komt kijken. Diep invriezen gaat gepaard met de vorming van ijskristallen. Wat zoveel betekent dat het aanwezige water in voedingsmiddelen niet meer beschikbaar is voor micro-organismen waardoor de groei stopt.

Aandachtspunten bij het invriezen

De bewaartijd van voedingsmiddelen zijn inderdaad vrij lang, maar niet onbeperkt. Invriezen zet de bederfelijke factoren als ware op een lager pitje, maar schakelt deze niet definitief geheel uit. Algemeen geldt : hoe sneller het invriesproces, hoe beter. Dat heeft te maken met die ijskristallen, hoe groter deze worden, hoe slechter het vriesproces de micro-organismen tot stilstand kunnen brengen.

Waar je goed op moet letten is hoe jij invriest. Invriezen moet op een zo laag mogelijke temperatuur gebeuren, namelijk bij -24*C. De bewaartemperatuur, dus de temperatuur waarop je vriezer moet staan, ligt tussen de -18-19*C.

Hygiëne in de vriezer

De koelkast en vriezer schijnen volgens diverse steekproeven één van de meest ondergeschoven kinderen te zijn als het aankomt op reinigen, onderhoud en hygiene. Velen denken dat in een vriezer het wel losloopt met de bacteriën omdat het daar rond de min negentien is. Maar niets is minder waar. Net als in een koelkast kunnen bacteriën zich ook in een vriezer vermenigvuldigen. Als je een met bacteriën besmet product ontdooit, kunnen de bacteriën net zo hard weer toeslaan.

Belangrijk: Laat de vriezerdeur nooit langer dan een minuut geopend staan. De condensor is zo’n typisch ondergeschoven kind, letterlijk, omdat deze achter een koel / vries / vriezer zit. Dit kan op ten duur de werking van je vriezer / koelkast verminderen. De rubbers van de deuren kun je eveneens met een licht vochtige doek reinigen.

Diepvriesproducten kopen: Waar moet je op letten?

Het gaat om ijs, snacks, en pizza’s. Maar gelukkig kunnen we ook groente / fruit en vis vinden. Zo is er aan spinazie á la crème room en suikers toegevoegd, en kunnen sommige ‘ smoothie” diepvriesfruit soorten ook aardig wat extra suikers bevatten. Het is daarom goed, dat je kijkt naar de ingrediënten. Bevat een product alleen 100% spinazie / bloemkool / tuinbonen / edamme / doperwten / rode kool / enzovoort, dan zit je goed, en kun je dit gerust mee naar huis nemen.

Wat ik ook graag wil benadrukken, is dat je ALTIJD moet zorgen, dat je ingekochte diepvriesproducten ZO SNEL MOGELIJK van winkel in je vriezer krijgt. Gebruik speciale diepvriestassen om je diepvries spul in te vervoeren, en leg je diepvriesproducten nooit in de zon in je auto. Pak als laatste je gewenste diepvriesproducten en ga dan afrekenen. Als de buitentemperaturen boven de 25*C komt, leg dan wat vriesblokken in je diepvriestas.

De rammeltest

Hoe kun jij nu als consument ontdekken of het product té ver is ontdooid ? Via de zogenoemde RAMMEL TEST. als de dooien minimaal of zelfs niet heeft plaatsgevonden, kun je het product door het doosje rammelen, alles ligt dan nog los. Is het te ver door gedooid, dan kan het fruit aan elkaar zijn gaan versmelten, en hoor of voel je een vrij grote bonk in het doosje zitten. Wat betreft vis en vlees kun je je neus het beste in de strijd gooien. Ruikt iets vrij heftig en / of onbestendig ? Neem het risico dan niet.

Invriezen: Tips en tricks

  • Was de groente zorgvuldig en blancheer deze kort.
  • Laat volledig afkoelen.
  • Was zorgvuldig en laat het uitlekken op een stukje keukenpapier.
  • Spoel de vis zorgvuldig af en dep droog.
  • Gebruik een goed afsluitbare zak.

Fabrieksmatig wordt diepvries fruit na het invriezen verpakt in doosjes. Zonder een speciale machine! Want je kunt alles ook op een zeer gemakkelijke manier vacuüm invriezen. Het is eenvoudig: ontkroon de aardbeien, en verdeel de aardbeien naast elkaar ( dus niet op elkaar) in de zak. Zip de zak dicht, laat een kleine opening open en steek daar het rietje in. Zuig flink aan het rietje, zodat de zak vacuüm trekt, sluit de opening en leg in de vriezer.

De materialen waarin je je diepvries spul bewaart, is uiteraard ook ontzettend belangrijk. Daarnaast is het belangrijk, dat je alles op datum markeert. Daar zijn handige diepvries bestendige stickers voor in de handel, die je gemakkelijk op een zak of bakje kunt plakken.

Iets wat nog steeds aardig hip-and-happening lijkt is meal preppen, ook wel voor bijvoorbeeld een week je eten bereiden en in bakken invriezen.

Nitraten en nitrieten in groenten

Er zijn namelijk wel aanwijzingen, dat onder bepaalde omstandigheden aan spinazie en andere bladgroenten nadelen zijn verbonden. De hele kwestie met spinazie is als volgt: spinazie bevat van nature nitraten. De bemestingsgraad is bepalend voor de hoeveelheid nitraat die de groente bevat. De concentratie nitraat is bij de verschillende groenten anders.

Kortweg kun je stellen dat de bladgewassen zoals andijvie, sla en spinazie de meeste nitraten bevatten. Dan volgen de knolgewassen en de andere groenten. De verse groenten leveren hierbij het grootste „probleem".

Het omzettingsproces

Nitraten zijn op zichzelf niet gevaarlijk. De omzetting echter van nitraat in nitriet vormt het gevaar. Nitriet namelijk zorgt er in het lichaam van de mens voor, dat de opname van zuurstof in het bloed wordt geblokkeerd. Vandaar ook dat baby's hier het gevoeligst voor zijn. Zij hebben namelijk nog geen afweerapparaat tegen deze reactie.

Als we spreken over „gevaar" dan treedt dat alleen maar op bij grote hoeveelheden! Een eerste aanzet om het probleem van de nitraten op te lossen is volgens beide heren het nitraatgehalte terugbrengen. Hoe minder nitraat, des te minder kans op de omzetting in nitriet.

Adviezen omtrent bemesting

Het ministerie heeft in december een persbericht doen uitgaan met als titel „Naar minder nitraat in bladgroenten", waarin gewezen wordt op het beperken van nitraten in diverse eet- en drinkwaren. Zij geven dan ook bemestingsadviezen aan telers en hopen zodoende tot een vermindering van 2.500 mg per kilo te komen. Bemesting is dus een belangrijk begin. Is kunstmest in deze gevaarlijker dan organische mest? Nee, dat maakt niets uit.

Het opwarmen van spinazie: Hoe zit het nu echt?

Op het opwarmen van spinazie is op zich niets tegen, als het maar goed gebeurt. Bijvoorbeeld zo: Bereidt de spinazie. Breng het gedeelte dat men niet direct gebruikt zo snel mogelijk op een zeer lage temperatuur (koelkast). Wanneer men het de volgende dag weer opwarmt is er geen vuiltje aan de lucht.

Belangrijk: De groente lang op een te hoge temperatuur houden is slecht. Weer op hoge temperatuur brengen kan wel. Kijk maar naar diepvriesproducten. Diepvriesspinazie is immers ook eerst gekookt, maar toen razendsnel diep ingevroren en zal daarom bij het opwarmen niet alleen een lekkere, maar ook gezonde maaltijd leveren.

Diepvriesproducten en babyvoeding

Baby's zijn gevoeliger, vandaar dan het verstandig is voor hen babyvoeding te kopen. Deze „potjesvoeding" heeft al een controle achter de rug, waardoor het nitraatgehalte niet te hoog is. Bovendien kan de hoeveelheid nitriet die voor een volwassene geen probleem is, voor een baby of kind wel veel zijn.

Diepvriezen versus Wecken

In zijn algemeenheid kan gezegd worden, dat met betrekking tot de gezondheid van het voedsel, diepvriezen beter is dan wecken. Vooral omdat bij wecken de temperatuur vrij lang hoog is. Bij diepvriezen wordt de gekookte groente snel tot een bijzonder lage temperatuur gebracht. Dat is erg goed. Niet voor niets wordt dan ook beweerd dat diepvriesproducten niet onder hoeven te doen voor verse groenten.

Bewaren van fruit

De koelkast is voor veel vruchten namelijk taboe. Dit geldt voornamelijk voor vruchten die van tropische afkomst zijn. Bananen, tomaten en noem ze maar op, fruit dat van oorsprong uit de tropen komt, mag niet in de koelkast worden bewaard. Zij verliezen dan hun smaak en bederven eerder. Bij fruit uit de sub-tropen is dat niet het geval.

Voedselveiligheid en verse producten

Tijdens het transport of in het winkel kan er stof op de groenten terecht zijn gekomen, hoe voedselveilig ze ook zijn geteeld. Liefst op een snijplank die men alleen voor groenten en fruit gebruikt en dus niet op dezelfde plank die ook voor vlees, vis of andere eiwithoudende producten moet dienen. Op die manier sluit u elk risico op kruisbesmetting uit. De algemene regel is: verbruik ze zo snel mogelijk na de aankoop.

Hieronder volgt een tabel met de aanbevolen bewaartijden voor verschillende soorten groenten:

Groentesoort Bewaartijd Bewaarplaats
Kropsla, andijvie, spinazie 1 tot 2 dagen Groentebak koelkast
Bonen, doperwten, paprika’s, koolsoorten 3 tot 5 dagen Koele plaats buiten koelkast
Bloemkool, knolselderij, witloof 7 tot 10 dagen Groentebak koelkast

Tips voor het bewaren van groenteresten

  • Bewaar bereide groenteresten in ieder geval apart, dus niet in eenzelfde doos of pan samen met vlees of vis.
  • Bewaar de resten ook niet langer dan 24 uur en altijd in een koelkast met een temperatuur van maximum 5 °C.
  • Ontdooi ze ’s morgens of de avond voordien uit de diepvriezer te halen en ze afgedekt in de koelkast te laten ontdooien.

Ontdooide en niet gekookte groente weer invriezen is echter niet veilig. U gaat de bacteriën die zich in het voedzame dooiwater hebben vertienvoudigd, mee invriezen.

Contact bij vragen over voedselveiligheid

Het Meldpunt van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen in België heeft als taak vragen en klachten aangaande voeding en voedselveiligheid te beantwoorden. Telefoon: 0800/13550 (tijdens de kantooruren van 9 tot 17 uur).

labels: #Ei

Zie ook: