In deze dure tijden zoeken veel mensen naar manieren om geld te besparen, bijvoorbeeld op de boodschappen. Diepvriesgroenten zijn vaak goedkoper dan verse groenten en bovendien al gewassen en gesneden. Dit maakt ze erg handig. Maar hoe gezond zijn diepvriesgroenten eigenlijk?

Onderzoek naar Vitaminegehalte

Laten we een onderzoek uit 2015 bekijken (Bouzari, et. al, 2015) [1]. Vier vitamines (A, B2, C en E) werden bestudeerd in acht soorten groente en fruit om de verschillen tussen verse en diepgevroren producten te zien. Monsters van elk product werden afgenomen en geanalyseerd op hoeveelheid voedingsstoffen op drie opslagtijden per behandeling.

De uitkomst van dit onderzoek was dat het vitaminegehalte van de diepvriesproducten vergelijkbaar met en soms zelfs hoger is dan dat van hun verse tegenhangers! De enige afname in vitamine A was te zien bij ingevroren erwten, wortelen en spinazie.

Hoe kunnen diepvriesgroenten meer vitamines bevatten?

De hoeveelheid vitamines in groenten, met name vitamine C, is afhankelijk van de bewaartijd na de oogst. Hoe langer je wacht met het eten van de groente, hoe minder vitamines het bevat. Diepvriesgroenten worden na het oogsten snel verwerkt en ingevroren, waardoor de vitamines goed bewaard blijven.

Dit is dus zeker geen slechtere keuze dan verse groenten. Om een gezonde keuze te maken is het belangrijk om onbewerkte diepvriesgroenten te kiezen. Dat houdt dus in: geen toevoegingen aan je groente! Neem dus bijvoorbeeld liever geen spinazie à la crème.

Voorgesneden Groenten en Groenten uit Blik

Naast diepvriesgroente en verse groente zijn er ook nog de voorgesneden groentepakketten. Voorgesneden groente kan minder vitamine C bevatten dan niet-gesneden verse groente. Bij het schillen en snijden gaat namelijk vitamine C verloren. Het verlies van vitamine C blijft beperkt als de voorgesneden groente luchtdicht is ingepakt en als je de groenten niet te lang bewaard [2]. Let altijd goed op de houdbaarheidsdatum.

In pot- en blikgroente zitten iets minder vitamines dan in verse groente [3]. In groente zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. De hoeveelheden voedingsstoffen zijn bij elke soort anders, maar zelfs binnen dezelfde soort kunnen verschillen bestaan. Aan groente uit pot of blik kan zout en/of suiker zijn toegevoegd.

Verse Groenten: Ook Echt Vers?

Vers geoogste groente en fruit bevatten de meeste vitaminen, mineralen en natuurlijke antioxidanten. Als je het fruit van de boom plukt zodra het rijp is, en vervolgens direct eet, eet je de meest verse producten.

Helaas hebben de meeste mensen geen moestuin aan huis en halen we onze fruit en groenten vaak gewoon bij de groenteboer of supermarkt. Hierdoor ontstaat er een langere periode tussen het moment van oogsten en het moment van consumptie.

Fruit en groente uit supermarkten wordt al geoogst voordat het volledig rijp is, omdat er tijd nodig is voordat het beschikbaar is voor verkoop. Het doorloopt een proces van plukken, wassen, transporteren, verpakken en opnieuw transporteren voordat het in de winkelschappen belandt. Eenmaal in de supermarkt kunnen groenten en fruit nog eens 1 tot 3 dagen in de schappen blijven liggen voordat het wordt gekocht.

Je weet dus vaak bij het kopen niet hoe oud ‘verse’ producten eigenlijk zijn. Thuis blijft fruit en groente vaak nog een aantal dagen tot een week in de koelkast of fruitschaal liggen voordat het wordt gegeten. Tijdens dit hele proces gaan er voedingswaarden verloren, met name vitamine C en antioxidanten.

Seizoensgroente en Fruit

Hoelang fruit en groente er uiteindelijk over doet om in de supermarkt te komen, hangt af van of het product op dat moment in het seizoen is. Seizoensproducten zijn producten die groeien in een bepaald seizoen en worden geoogst op het moment dat het op het toppunt van rijpheid is, vaak uit eigen land. Lokaal geteelde producten liggen vaak al een dag later in de winkel en is hierdoor heel vers.

Seizoensgroente- en fruit is hierdoor ook duurzamer dan groente en fruit dat niet in het seizoen is.

Fruit en Groente Invriezen

Een andere optie voor het kopen van groente en fruit is de diepvriesvariant. Invriezen is een natuurlijk conserveringsproces waarvoor geen aanvullende conserveringsmiddelen nodig zijn. In tegenstelling tot verse producten, wordt diepvriesfruit- en groente wél op hun meest rijpe moment geplukt.

Het kan vaak direct na het plukken worden ingevroren, waardoor de voedingsstoffen en vitaminen niet verloren gaan. Hoe eerder je het fruit invriest, hoe beter, zodat het proces waarbij de voedingswaarden afnemen gestopt wordt. Hierdoor kan het zo zijn dat de diepvries variant in de supermarkt soms zelfs verser is dan vers fruit.

Voedingswaarde Diepvries Fruit en Groente

Zowel ingevroren als verse groenten en fruit verliezen na de oogst een deel van hun voedingsstoffen. Dit komt door vochtverlies na het plukken, snijden, schillen en invriezen, en doordat sommige producten niet volledig rijpen. Ook daarna, wanneer je de groenten en fruit thuis bewaard, blijft dit afnemen. Het maakt daarbij geen verschil of je de producten gekoeld bewaard of buiten de koelkast.

Sommige studies vonden dat bevroren producten zoals spinazie, erwten en aardbeien meer vitamine C bevatten dan verse producten die al een paar dagen bewaard zijn. Maar er waren ook onderzoeken die geen significante verschillen lieten zien tussen bevroren en verse producten.

De voedingswaarden van vers en bevroren fruit en groente zijn over het algemeen gelijk aan elkaar. Er blijven evenveel voedingsstoffen achter in diepvriesgroenten als in verse groenten.

Voor- en Nadelen Diepvries

De voedingswaarde van bevroren fruit en groente verschillen dus niet veel van dat van vers, maar waarom zou je er dan voor kiezen? De voor- en nadelen van diepvries fruit en groenten op een rijtje:

Voordelen:

  • Lang leve de houdbaarheid: bevroren fruit kun je wel een jaar lang in de vriezer bewaren, terwijl fruit in de fruitschaal vaak al na een week rot wordt. Zo heb je altijd groente en fruit in huis en zorg je voor minder verspilling.
  • Milieubewuste keuze: fruit en groente voor diepvries worden massaal geteeld in het vollegrondseizoen en niet in verwarmde kassen of ingevlogen uit het buitenland.
  • Makkelijk: diepvriesfruit en groente kun je in de supermarkt kopen in handige doosjes en deelblokjes. Zo hoef je niet meteen de hele vrucht op te maken als je maar een deel nodig hebt. Om het extra makkelijk te maken zijn ze vaak al voorgesneden, zo zet je hup een gezonde maaltijd op tafel.
  • Fijn voor je portemonnee: bevroren fruit en groente is een stuk goedkoper dan de verse variant, doordat het massaal geoogst kan worden als de marktprijs laag is.
  • Hele jaar door beschikbaar: je kunt dus nog steeds genieten van je favoriete zomerfruit in de winter!

Nadelen:

  • Smaak: de smaak en structuur van fruit en groente verandert helaas wel door het in te vriezen. Vers is toch vaak lekkerder dan de diepvriesvariant.
  • Additieven: sommige diepvriesvarianten van groenten en fruit kunnen extra ingrediënten bevatten, zoals vet, suiker, smaakmakers of conserveermiddelen. Spinazie a la crème bevat bijvoorbeeld flink wat meer vet en andere toevoegingen, terwijl bevroren rode kool mogelijk suiker bevat. Controleer dus altijd de ingrediëntenlijst voor eventuele toevoegingen.

Wat is Gezonder?

Verse groenten en fruit uit het seizoen, rechtstreeks van de boerderij of uit eigen tuin, zijn van de beste kwaliteit. In de supermarkt zijn diepgevroren producten qua voedingswaarde gelijk aan, of in sommige gevallen zelfs voedzamer, dan verse varianten. De een is dus niet minder gezond dan de ander.

Bevroren fruit is handig voor smoothies en een goedkoper alternatief voor verse opties, maar de smaak van vers fruit is ongeëvenaard. Elke dag voldoende groenten eten is belangrijk voor de inname van vitamines, mineralen, vezels en ook water.

Verse groenten lijken logischerwijs de beste keuze. Het probleem is dat je ze niet heel lang kan bewaren en dat niet alle groenten het hele jaar door vers beschikbaar zijn. Diepvries groenten of groenten uit blik bieden dan een prima alternatief.

Diepvriesgroenten: Een Prima Alternatief

Het invriezen van groenten is een prima bewaartechniek voor het behouden van voedingsstoffen. Er gaat inderdaad een klein deel van de vitamines verloren. Dit is vooral het geval bij de wateroplosbare vitamines. Maar let op! Ook bij verse groenten gaan deze vitamines verloren, door ze te bewaren, te snijden of te schillen.

Diepvries groenten zijn dus een prima alternatief voor verse groenten! Over de voedingswaarde moet je je dus geen zorgen maken, integendeel. Je kan je porties beter afmeten. Ook al koop je 1 kg peultjes, je kan perfect afmeten wat je nodig hebt voor je recept.

Groenten uit Blik en Pot

Voor groenten uit blik geldt min of meer hetzelfde verhaal. Voeding uit blik wordt wel verhit. Maar verhitting heeft ook een positief effect op het aantal antioxidanten. Aan groenten in blik wordt vaak ook suiker of zout toegevoegd voor de structuur en de houdbaarheid.

Een groter probleem is de aanwezigheid van BPA aan de binnenzijde van het blik. BPA is een hormoonverstorende stof die vanuit het blik in je voeding kan lekken. Verschillende onderzoeken tonen aan dat het effect best significant is. Het voordeel is dat een glazen pot een heel erg veilige bewaarmethode is. Glas is veilig en lekt geen schadelijke stoffen. Het is natuurlijk wel iets zwaarder en als je het laat vallen breekt het.

Diepvriesgroenten en groenten uit een glazen pot zijn net zo gezond en soms zelfs gezonder dan verse groenten!

Om aan je dagelijkse portie van 250 gram groenten te komen kan je dus prima variëren tussen verse groenten, diepvriesgroenten en groenten uit een glazen pot.

De Realiteit van 'Vers'

Verse groenten zijn gezond. Maar betekent dat dan dat diepvriesgroenten ongezond zijn? Zeker niet. In sommige gevallen zijn diepvriesgroenten gezonder dan de 'verse' groenten uit de supermarkt. En dat terwijl het je wel minder centen kost.

Laten we beginnen over de definitie 'vers' wat bedoelen we daarmee? Als jij een tomaat plukt en direct in je mond stopt, dan is-ie vers. Maar voordat een verse tomaat z'n weg naar de supermarkt heeft afgelegd zijn we 1.300 kilometer verder. Is die tomaat dan nog wel vers? Wat ons betreft is een 'vers' product een product dat nog zo veel mogelijk voedingsstoffen bevat. Wat dat aan gaat scoort de meeste diepvriesgroente beter dan hun supermarkt-verse tegenhangers.

Het Verschil Tussen Vers en Diepvries

Bij de verkoop van verse groenten is het altijd een race tegen de klok. Hoe ouder de groente, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan. Sommige producenten koelen of vriezen hun product voordat ze op reis gaan om dit proces te vertragen, maar je ontkomt er nooit helemaal aan. En dan hebben we nog niet eens de tijd dat de groenten in de schappen liggen meegerekend. Of die paar dagen dat het in je koelkast ligt, voordat je ermee gaat koken.

Diepvriesgroenten worden vrijwel direct na het oogsten ingevroren. Wat betekent dat deze nauwelijks tijd heeft gehad om voedingsstoffen te verliezen. Het resultaat: een product met soms nog méér voedingsstoffen dan het 'verse' product. Daarnaast hoef je deze producten nu niet meer met haast in te laten vliegen, waardoor het ook nog beter is voor het klimaat.

Hoe Snel Wordt Groente IngeVroren?

Diepvriesgroenten worden vaak binnen enkele uren al ingevroren op temperaturen van min 30 tot min 40 graden. Ijskoud dus. Doordat dit zo snel en zo koud gebeurt, zijn de voedingsstoffen nog nauwelijks teruggelopen.

Voordelen en Nadelen van Diepvriesgroenten

Groenten uit de vriezer bezitten dus minstens evenveel voedingsstoffen als verse groenten in de supermarkt. En ze zijn daarnaast beter voor het milieu. Het enige nadeel is, wat ons betreft, dat sommige groenten een beetje nattig en slap worden wanneer je ze ontdooit in de pan.

Welke Groenten Doen Het Goed Uit de Vriezer?

Het is nu eenmaal zo dat niet alle groentes geweldig lekker zijn uit de diepvries. Soms verliezen ze na het invriezen de knapperige structuur die ze juist zo lekker maakt. Dit zie je vooral bij groenten met veel vocht zoals tomaat, komkommer of courgettes. Daarentegen doen bladgroenten als spinazie het goed uit de vriezer. En doperwten, sperziebonen en broccoli zijn wat ons betreft ook niet te versmaden.

Als je het jezelf helemaal makkelijk wil maken, koop je voorgesneden diepvriesgroenten. Hoef je alleen nog maar in de pan door je rijstgerecht heen te gooien en je hebt een heerlijke maaltijd. Voor minder dan 2 euro heb je al genoeg groenten voor twee personen.

Veelgestelde Vragen Over Diepvriesgroenten

Zijn alle diepvriesgroenten even gezond?

Groente en fruit is gezond, dat staat buiten kijf. Verse erwten zijn gezond, dus diepvrieserwten ook. Diepvriesgroenten zijn even gezond als hun niet-ingevroren evenknie, mits daar geen extra ingrediënten aan zijn toegevoegd. Spinazie á la crème is bijvoorbeeld ook diepvriesgroente, maar niet per se gezond.

Eigenlijk geldt bij diepvriesgroenten hetzelfde als bij verse groenten. In principe zijn ze allemaal gezond, maar sommige groenten hebben net iets meer van specifieke voedingsstoffen dan anderen. Zo is diepvriesboerenkool een van onze favorieten omdat deze groene bladgroente enorm veel vitamines en mineralen bevat.

Wat is beter: zelf invriezen of kant-en-klaar kopen?

Het is makkelijker om ze ingevroren te kopen, als je toch al van plan bent ze te gaan invriezen. Ben je waarschijnlijk nog goedkoper uit ook, én deze groenten zullen meer voedingsstoffen bevatten en dus 'verser' zijn als je ze weer opwarmt.

Wil je die boerenkool toch zelf invriezen, dan doe je er goed aan om de boerenkool kort te blancheren. Daarbij gooi 'm een paar tellen in kokend heet water, waarna je het direct weer laat afkoelen. Op deze manier breng je het verouderingsproces zo effectief mogelijk een halt toe en blijft de groente langer goed. Let wel, ook ingevroren groenten zijn niet oneindig houdbaar.

Belang van Gevarieerde Groenteconsumptie

Groente uit blik of pot staat daarom meestal niet in de Schijf van Vijf. Kies je voor groente uit pot of blik, kies dan een variant zonder toegevoegd suiker en/of zout. Groente à la crème uit de diepvries of uit een pot staat niet in de Schijf van Vijf, omdat er meer vet en zout in zit dan in gekookte groente.

Mensen die veel groente en fruit eten hebben een lager risico op hart- en vaatziekten. Ook hangt het eten van groente samen met een lagere kans op darmkanker. Daarnaast is er een verband tussen het eten van groene bladgroente en een lager risico op diabetes type 2 en longkanker. Het is nog niet helemaal duidelijk waarom groente de kans op ziekten verkleint. Waarschijnlijk gaat het om een combinatie van stoffen. We moeten elke dag ten minste 250 gram groente eten. Diepvriesgroenten zijn best handig.

Wat je iedere dag eet heeft invloed op je kans op kanker. Het is belangrijk om gezond te eten. Door vooral te kiezen voor plantaardige voeding, zoals groente, krijg je veel vezels en gezonde voedingsstoffen binnen.

Verse groenten worden onrijp geplukt. Tijdens het transport hebben ze tijd om verder te rijpen. Het geeft de groenten echter minder tijd om de volledige voedingswaarden te ontwikkelen ten opzichte van volledig gerijpte groenten. Diepvriesgroenten worden meestal geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, en ze dus de meeste voedingsstoffen bevatten. Vervolgens worden ze binnen enkele uren gewassen, geblancheerd, gesneden, ingevroren en verpakt.

Conclusie: Kies Bewust

Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.

In de supermarkt kun je groente vers, voorgesneden, ingevroren, in blik of in pot kopen. Groenten zijn gezond, daar is geen twijfel over mogelijk. Ze bevatten veel goede voedingsstoffen en maar weinig kilocalorieën. Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet.

Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente. Let wel op: er kan aan groente in blik of pot suiker en/of zout zijn toegevoegd. Je kunt blikken groente lang bewaren. Seizoensproducten kun je het hele jaar door uit blik kopen. Varieer met de soort groente die je eet.

Elke soort groente bevat een unieke combinatie van voedingsstoffen die kunnen beschermen tegen kanker en andere ziekten.

Diepvriesgroenten: Budgetvriendelijk en Gezond

Een maaltijd vol groenten op tafel zetten én rekening houden met de portemonnee? Dan zijn diepvriesgroenten dé oplossing. Maar hoe kan het dat verse voorgesneden bloemkool zoveel duurder is dan zijn bloemkoolroosjes in het vriesvak? Is goedkoop in dit geval duurkoop, of is er meer aan de hand?

Het is opvallend voordeliger om groenten en fruit uit de diepvries te kopen. Gemiddeld zijn diepvriesgroenten 55% goedkoper dan hun verse tegenhangers. Bij spinazie loopt dit verschil zelfs op tot 71%. Een kilo verse spinazie kost €3,98, terwijl dezelfde hoeveelheid diepvries spinazie slechts €1,13 kost.

Waarom Zijn Diepvriesgroenten Goedkoper?

Groenten worden op hun piek van rijpheid geplukt, wanneer ze de meeste voedingswaarden bevatten. Om deze voedingswaarden te behouden, worden de groenten bestemd voor de diepvries direct na de oogst gewassen en ingevroren.

Diepvriesgroenten en -fruit zijn goedkoper omdat ze op grote schaal geoogst, opgeslagen en getransporteerd worden. Fruit en groente bestemd voor de diepvries kan massaal geoogst worden als de marktprijs laag is. Per saldo is de hoeveelheid te verkopen verse groenten (ten opzichte van de ingekochte groente) aanzienlijk lager.

Daarnaast zijn diepvriesgroenten vaak een milieubewustere keuze. Fruit en groente voor diepvries worden massaal geteeld in het vollegrondseizoen en niet in verwarmde kassen. Bovendien wordt er een stuk minder voedsel verspild bij diepgevroren groenten. Dat komt omdat er minder verlies is vanuit de oogst, de supermarkt geen producten hoeft weg te gooien, en omdat de diepgevroren groenten een stuk langer houdbaar zijn voor de consument.

Verse Groenten vs. Diepvriesgroenten: Een Vergelijking

Bij het doen van boodschappen valt je blik al snel op het schap met kleurrijke verse groenten. Kies je liever voor gemak, dan zijn er ook groenten uit pot of blik. Wie gezond bezig wil zijn, eet minimaal 250 gram groente per dag. Bijna alles wat er aan verse groente in de supermarkt te vinden is, ligt ook stukken goedkoper in de diepvries.

Groenten die net geoogst zijn, bevatten de meeste voedingstoffen. Vers van het land is alleen niet hetzelfde als vers in de supermarkt. Het duurt vaak enkele tot meerdere dagen voordat de groenten in de supermarkt belanden. Daarnaast zijn er verschillende conserveringsmiddelen nodig om de groenten tijdens transport goed te houden.

De kans is dus groot dat de groenten die je koopt dagen oud zijn voordat ze op je bord belanden. En hoe ouder de groente, hoe meer voedingsstoffen er verloren zijn gegaan.

Diepvriesgroenten worden direct na de oogst ingevroren. Daardoor gaan er minder voedingstoffen - minder vitamines en mineralen - verloren. In veel gevallen bevatten diepvriesgroenten zelfs meer voedingstoffen dan verse groenten, legt voedingsexpert Karolien Olaerts uit aan het AD: “De groenten worden ­enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n min 35 graden Celsius tot min 40 graden Celsius. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de micronutriënten behouden blijven.”

Diepvriesgroenten zijn minstens even gezond als verse groenten (en in veel gevallen dus zelfs gezonder) en daarnaast een stuk goedkoper. Wil je gezond bezig zijn? Eet dan minimaal twee ons groente per dag.

Welke Groenten Kies Je?

Van broccoli tot spinazie, erwten tot sperziebonen: veel groentes zijn zowel in het versschap als de diepvries te vinden. De vraagt rijst: is de één gezonder dan de ander?

Voor de groenten in de supermarkt belanden zijn ze al een stuk minder 'vers'. Daarnaast zijn er verschillende conserveringsmiddelen nodig om de groenten tijdens transport goed te houden. De kans is dus groot dat de groenten die je koopt dagen oud zijn voordat ze op je bord belanden.

Zodra je groente invriest, gaan er een stuk minder voedingsstoffen verloren. Voedingsexpert Karolien Olaerts zegt: 'Groenten worden ­enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n min 35 graden Celsius tot min 40 graden Celsius. In veel gevallen bevatten diepvriesgroenten dus meer voedingsstoffen dan verse groenten.

En groenten uit de diepvries zijn vaak nog goedkoper ook! Wil je een snelle verse salade maken, dan kun je waarschijnlijk beter verse groenten pakken.

Referenties

  1. Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. doi: 10.1021/jf5058793. Epub 2015 Jan 13.
  2. María I. Gil, Encarna Aguayo, and Adel A. Kader. Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006 54 (12), 4284-4296.
  3. RIVM. (2021). Nevo Online. RIVM [Internet Site].
  4. Priebe, M., Hagedoorn, R., Tabak, S., Vonk, R. (2014). Koolhydraten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer.

labels:

Zie ook: