Veel mensen maken minimaal gebruik van hun vriezer of realiseren zich niet hoe efficiënt de vriezer is te gebruiken voor je gezondheid, terwijl het naast handig ook ontzettend duurzaam, goedkoop en vooral erg gezond is. De inhoud van de gemiddelde vriezer van een Nederlands huishouden beslaat producten als ijs, pizza, snacks en patat, terwijl er maar weinig ingevroren groente en fruit in voorkomen. Een vriezer lijkt in Nederland vooral te worden beschouwd als een plek voor dit soort ongezonde producten, wat jammer is.

Het Invriezen Proces

Dankzij de lage temperaturen in een vriessysteem wordt de groei van micro-organismen tot stilstand gebracht. Dit zorgt ervoor, dat voedsel veel langer goed blijft en langer bewaard kan worden. Sommige levensmiddelen moeten ingevroren blijven, zoals ijs en ijsklontjes.

Voedingswaarde van Diepvriesproducten

Ingevroren voedsel behoudt in de meeste gevallen alle voedingsstoffen, terwijl deze bij bijvoorbeeld vers sneller verloren gaan. Algemeen bekeken liggen de voedingswaarden wat betreft vers en ingevroren groente en fruit gelijk. Ingevroren groente en fruit wordt direct na de pluk gewassen, waar nodig geblancheerd en direct ingevroren. Dit behoudt alle voedingsstoffen optimaal, en gaan ook niet verloren tijdens het vriesproces.

Zowel diepvries groente en fruit als verse groente en fruit verliezen kort na het oogsten vocht waardoor er ook verlies van voedingsstoffen optreedt, in het bijzonder antioxidanten en vitaminen. Uit diverse onderzoeken is gebleken, dat diepvriesgroente meer vitamine C bevat dan vers, omdat deze specifieke vitamine hard achteruit holt als het bijvoorbeeld vers te lang in de winkels ligt. Tot slot is invriezen een natuurlijk bewaringsproces waar geen hulpstoffen als bijvoorbeeld bewaarmiddelen bij komt kijken. Diep invriezen gaat gepaard met de vorming van ijskristallen, wat zoveel betekent dat het aanwezige water in voedingsmiddelen niet meer beschikbaar is voor micro-organismen waardoor de groei stopt.

Aandachtspunten bij het Invriezen

De bewaartijd van voedingsmiddelen zijn inderdaad vrij lang, maar niet onbeperkt. Invriezen zet de bederfelijke factoren als ware op een lager pitje, maar schakelt deze niet definitief geheel uit. Algemeen geldt : hoe sneller het invriesproces, hoe beter. Dat heeft te maken met die ijskristallen, hoe groter deze worden, hoe slechter het vriesproces de micro-organismen tot stilstand kunnen brengen. Naarmate ijskristallen groter worden, bijvoorbeeld door dooien, kunnen deze schade toebrengen aan celmembramen en brozere celwanden doorprikken. Hierdoor lopen de voedingsstoffen ( vitaminen / mineralen / koolhydraten / eiwitten / smaakstoffen ) uit de cel en bevriest vervolgens buiten de cel.

Als je dan het product volledig ontdooit, gaan al deze kostbare voedingsstoffen verloren in het dooiwater. Ook verliest het product zijn smaak en textuur. Denk aan vers ingevroren aardbeien, die na een korte dooi weer zijn ingevroren. Andersom kan het ook : als je een nog te warm / niet geheel volledig afgekoeld product invriest. Tijdens het bevriezen van de kern blijven micro-organismen zich vermenigvuldigen. In principe kun je alles wel invriezen, maar zijn er wel kanttekeningen. Ook kun je veel minder lang en langer ingevroren houden.

Praktische Tips voor het Invriezen

  • Zorg ervoor dat je koelkast / vriezer werkt en controleer dit eens per maand.
  • Invriezen moet op een zo laag mogelijke temperatuur gebeuren, namelijk bij -24*C.
  • De bewaartemperatuur, dus de temperatuur waarop je vriezer moet staan, ligt tussen de -18-19*C.
  • Laat de vriezerdeur nooit langer dan een minuut geopend staan.
  • Reinig de rubbers van de deuren met een licht vochtige doek.

Ook in de vriezer zelf kunnen bacteriën gewoon voortbestaan. Net als bij de micro-organismen worden bacteriën niet gedood. Als je een met bacteriën besmet product ontdooit, kunnen de bacteriën net zo hard weer toeslaan.

Aandachtspunten bij het Kopen van Diepvriesproducten

  • Kijk naar de ingrediënten en vermijd producten met toegevoegde suikers of room.
  • Zorg dat je ingekochte diepvriesproducten zo snel mogelijk van de winkel in je vriezer krijgt.
  • Gebruik speciale diepvriestassen om je diepvries spul in te vervoeren, en leg je diepvriesproducten nooit in de zon in je auto.

De Rammel Test

Via de zogenoemde RAMMEL TEST, kun je als consument ontdekken of het product té ver is ontdooid. Als de dooien minimaal of zelfs niet heeft plaatsgevonden, kun je het product door het doosje rammelen, alles ligt dan nog los. Is het te ver door gedooid, dan kan het fruit aan elkaar zijn gaan versmelten, en hoor of voel je een vrij grote bonk in het doosje zitten. Wat betreft vis en vlees kun je je neus het beste in de strijd gooien. Ruikt iets vrij heftig en / of onbestendig ? Neem het risico dan niet.

Invriezen van Eigen Bereidingen

Was de groente zorgvuldig en blancheer deze kort. Laat volledig afkoelen. Was zorgvuldig en laat het uitlekken op een stukje keukenpapier. Spoel de vis zorgvuldig af en dep droog. Gebruik een goed afsluitbare zak, zodat de kruimels niet in de bak terechtkomen.

Vacuüm Invriezen Zonder Machine

  1. Ontkroon de aardbeien.
  2. Verdeel de aardbeien naast elkaar (dus niet op elkaar) in de zak.
  3. Zip de zak dicht, laat een kleine opening open en steek daar het rietje in.
  4. Zuig flink aan het rietje, zodat de zak vacuüm trekt, sluit de opening en leg in de vriezer.

Daarnaast is het belangrijk, dat je alles op datum markeert. Wat heel veel mensen niet weten, is dat je met ALUMINIUM FOLIE alles perfect kunt invriezen. Het heeft zelfs voordelen, omdat het folie de producten langer vers houden.

Voedselveiligheid Tips

  • Verbruik groenten en fruit zo snel mogelijk na de aankoop.
  • Bewaar bereide groenteresten apart, dus niet in eenzelfde doos of pan samen met vlees of vis.
  • Bewaar de resten ook niet langer dan 24 uur en altijd in een koelkast met een temperatuur van maximum 5 °C.
  • Laat ontdooide groente eerst echt koken bij een temperatuur van 100 °C.
  • Ontdooide en niet gekookte groente weer invriezen is echter niet veilig.

De groene vlekken op aardappelen moet u wegsnijden want die bevatten het giftige solanine. De rest van de vrucht kunt u veilig gebruiken. U hoeft ze dan evenmin twee keer te koken, zoals nog vaak wordt gedacht, want op die manier verdwijnt de vitamine C. Aardappelen worden best koel en droog bewaard, maar niet in de koelkast.

Diepvriesproducten en Mythen

Het is bijvoorbeeld niet waar dat diepvriesproducten conserveermiddelen bevatten, het is niet waar dat ze duurder zijn in het gezinsbudget. In een bevroren product kan wettelijk geen conserveermiddel worden toegevoegd om de levensduur te verlengen. Het is juist de kou die garant staat voor de lange bewaring van deze producten.

10 Belangrijke Punten Over Diepvriesproducten

  1. "Frozen" en "deepfrozen" zijn niet hetzelfde.
  2. "Thuis kun je niet" bevriezen". In plaats daarvan kun je een eerder ontdooid product invriezen, maar alleen nadat het is gekookt.
  3. "Er zitten geen conserveermiddelen in diepvriesproducten."
  4. "Diepgevroren en verse groenten hebben dezelfde vitamines en voedingsstoffen."
  5. "Diepgevroren en verse vis (of vlees) hebben dezelfde voedingsstoffen."
  6. "Het is in het belang van alle operators om de productkwaliteit te garanderen en de Cold Chain te respecteren."
  7. "Diepvriesproducten zijn een echte bondgenoot tegen voedselverspilling en milieuvrienden."
  8. "Ze zijn niet duurder dan vers."
  9. "Diepvriesgroenten helpen kinderen de groene fobie te overwinnen."
  10. "In het restaurant vormen producten met een asterisk (*) geen fallback."

Babyvoeding Invriezen

  1. Kies altijd voor verse, seizoensgebonden groenten en fruit voor je babyhapjes.
  2. Laat de gepureerde babyhapjes afkoelen.
  3. Verdeel ze in kleine porties, bijvoorbeeld door gebruik te maken van ijsblokjesvormpjes of speciale babyvoeding bakjes.
  4. Plaats de porties in de vriezer en zorg dat de temperatuur -18°C of lager is.

Het is belangrijk dat je de hapjes binnen een uur na bereiding in de koelkast of vriezer stopt om de kwaliteit en veiligheid te garanderen. Om de smaak van de hapjes goed te behouden, kun je overwegen om kruiden zoals kaneel of komijn pas toe te voegen nadat je de porties hebt ontdooid.

Met deze tips kun je met een gerust hart grote hoeveelheden gezonde babyhapjes maken en invriezen, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de voedingswaarde of smaak.

labels: #Ei

Zie ook: