We moeten elke dag minstens 250 gram groente eten. Het is belangrijk om gezond te eten. Door vooral te kiezen voor plantaardige voeding, zoals groente, krijg je veel vezels en gezonde voedingsstoffen binnen. Maar wat is gezonder, diepvriesgroenten of verse groenten?

Het Verschil Tussen Vers en Diepvries

Bij de verkoop van verse groenten is het altijd een race tegen de klok. Hoe ouder de groente, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan. Sommige producenten koelen of vriezen hun product voordat ze op reis gaan om dit proces te vertragen, maar je ontkomt er nooit helemaal aan. En dan hebben we nog niet eens de tijd dat de groenten in de schappen liggen meegerekend. Of die paar dagen dat het in je koelkast ligt, voordat je ermee gaat koken.

Diepvriesgroenten worden vrijwel direct na het oogsten ingevroren. Wat betekent dat deze nauwelijks tijd heeft gehad om voedingsstoffen te verliezen. Het resultaat: een product met soms nog méér voedingsstoffen dan het 'verse' product. Daarnaast hoef je deze producten nu niet meer met haast in te laten vliegen, waardoor het ook nog beter is voor het klimaat.

Hoe Snel Wordt Groente Ingevroren?

Diepvriesgroenten worden vaak binnen enkele uren al ingevroren op temperaturen van min 30 tot min 40 graden. Ijskoud dus. Doordat dit zo snel en zo koud gebeurt, zijn de voedingsstoffen nog nauwelijks teruggelopen.

Voedingswaarde: Diepvries versus Vers

Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.

Onderzoek naar Vitaminegehalte

Laten we hiervoor een onderzoek bekijken uit 2015 (Bouzari, et. al, 2015) [1]. Vier vitamines (A, B2, C en E) werden hier bestudeerd in acht soorten groente en fruit om de verschillen tussen verse en diepgevroren producten te zien. Monsters van elk product werden afgenomen en geanalyseerd op hoeveelheid voedingsstoffen op drie opslagtijden per behandeling. De uitkomst van dit onderzoek was dat het vitaminegehalte van de diepvriesproducten vergelijkbaar met en zelfs soms hoger is dan dat van hun verse tegenhangers! De enige afname in vitamine A was te zien bij ingevroren erwten, wortelen en spinazie.

Waarom Diepvries Soms Beter Scoort

Hoe kan het dat diepvriesgroente soms zelfs meer vitamines bevat? Dit heeft te maken met dat hoeveel vitamines in groente zitten (met name vitamine C) afhankelijk is van de tijd dat het bewaard wordt na het oogsten. Hoe langer je wacht met het eten van de groente, hoe minder vitamines het nog bevat. Diepvriesgroenten worden na het oogsten snel verwerkt en ingevroren, waardoor de vitamines goed bewaard blijven. Dit is dus zeker geen slechtere keuze dan verse groenten.

De Schijf van Vijf en Bewerkte Groenten

Om een gezonde keuze te maken is het belangrijk om onbewerkte diepvriesgroenten te kiezen. Dat houdt dus in: geen toevoegingen aan je groente! Neem dus bijvoorbeeld liever geen spinazie à la crème. Groente à la crème uit de diepvries of uit een pot staat niet in de Schijf van Vijf, omdat er meer vet en zout in zit dan in gekookte groente.

Aan groente uit pot of blik kan zout en/of suiker zijn toegevoegd. Groente uit blik of pot staat daarom meestal niet in de Schijf van Vijf. Kies je voor groente uit pot of blik, kies dan een variant zonder toegevoegd suiker en/of zout.

Voordelen en Nadelen van Diepvriesgroenten

Voordelen

  • Diepvriesgroenten bezitten minstens evenveel voedingsstoffen als verse groenten in de supermarkt.
  • Ze zijn vaak goedkoper dan verse groente.
  • Ze zijn beter voor het milieu.
  • Ze zijn al gewassen en gesneden.
  • Lange houdbaarheid.

Nadelen

  • Sommige groenten kunnen een beetje nattig en slap worden wanneer je ze ontdooit in de pan.
  • Sommige diepvriesvarianten kunnen extra ingrediënten bevatten.

Verse Groenten: Ook Gezond!

Verse groenten zijn gezond. Weet jij ook wel. Maar betekent dat dan dat diepvriesgroenten ongezond zijn? Zeker niet. In sommige gevallen zijn diepvriesgroenten gezonder dan de 'verse' groenten uit de supermarkt. En dat terwijl het je wel minder centen kost.

Toch hoef je vers fruit uit de supermarkt niet direct links te laten liggen. Hoewel het langer onderweg is, behouden verse producten nog steeds veel voedingsstoffen. En als je je verse producten direct van de boer koopt, is de kans groter dat ze nog vol nutriënten zitten.

Tips voor het Kiezen van Diepvriesgroenten

Om een gezonde keuze te maken is het belangrijk om onbewerkte diepvriesgroenten te kiezen. Dat houdt dus in: geen toevoegingen aan je groente! Neem dus bijvoorbeeld liever geen spinazie à la crème.

Als je het jezelf helemaal makkelijk wil maken, koop je voorgesneden diepvriesgroenten. Hoef je alleen nog maar in de pan door je rijstgerecht heen te gooien en je hebt een heerlijke maaltijd.

Groenten uit Blik en Pot

In pot- en blikgroente zitten iets minder vitamines dan in verse groente [3]. Groente uit blik of pot en diepvriesgroente bevatten evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groente.

Gezondheidsvoordelen van Groenten

Groente bevat veel verschillende vitamines en mineralen zoals vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. Mensen die veel groente en fruit eten hebben een lager risico op hart- en vaatziekten. Ook hangt het eten van groente samen met een lagere kans op darmkanker. Daarnaast is er een verband tussen het eten van groene bladgroente en een lager risico op diabetes type 2 en longkanker.

Het is nog niet helemaal duidelijk waarom groente de kans op ziekten verkleint. Waarschijnlijk gaat het om een combinatie van stoffen.

Conclusie

Diepvriesgroenten en groenten uit een glazen pot zijn net zo gezond en soms zelfs gezonder dan verse groenten! Om aan je dagelijkse portie van 250 gram groenten te komen kan je dus prima variëren tussen verse groenten, diepvriesgroenten en groenten uit een glazen pot.

Referenties

[1] Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. doi: 10.1021/jf5058793. Epub 2015 Jan 13.

[2] María I. Gil, Encarna Aguayo, and Adel A. Kader. Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006 54 (12), 4284-4296.

[3] RIVM. (2021). Nevo Online. RIVM [Internet Site].

[4] Priebe, M., Hagedoorn, R., Tabak, S., Vonk, R. (2014). Koolhydraten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer.

labels:

Zie ook: