Sushi is een weldadig, luxe gerecht met verse vis uit Japan. De smaak van sushi is een combinatie van ziltig, zout en hartig, maar ook fris en licht. Een hap kan zorgen voor een ware smaakexplosie! Maar welke drankjes passen nu het beste bij deze culinaire ervaring?

Traditionele Japanse Dranken

Groene Thee

De beste smaakpartner van sushi (en sashimi) is ongetwijfeld groene thee, op de voet gevolgd door een licht, verfrissend bier. Bittere, groene thee (sencha) wordt in sushibars en -restaurants vaak gratis geschonken. De warme drank contrasteert mooi met de koude, lichtzure rijst en rauwe vis. Daarnaast is hij ideaal om de smaakpapillen tussen de verschillende hapjes door te neutraliseren. Bovendien verhoogt theedrinken in de Japanse traditie het saamhorigheidsgevoel en dat is ook precies de opzet van gezamenlijk sushi eten. Op 1 in de lijst van sushi-begeleidende dranken staat dus groene thee.

Saké

In Nederland hebben we vaak het idee dat sake, warm of koud, om die reden het beste kan worden geschonken bij sushi. Maar: sake wordt gestookt van gefermenteerde rijst, sushi bestaat voor het belangrijkste deel uit lichtzure rijst, en rijst op rijst is voor een Japanner te veel van het goede, dus not done. Japanners drinken het liefst thee bij hun sushi. De bekende Japanse drank saké (rijstwijn) drinken zij enkel voorafgaand aan het eten van sushi.

Saké is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst en staat bekend om zijn veelzijdigheid en complexe smaakprofiel. Saké is verkrijgbaar in verschillende smaken, van droog tot zoet, en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Saké pakt de uitgesproken smaken van sushi op en ondersteunt de pure vis. Dit zijn hele mooie woorden die eigenlijk omschrijven dat Sake ervoor zorgt dat je bepaalde smaken in de sushi beter proeft. Het voorkomt dat de vis te vissig wordt.

Voor sashimi ligt het anders. Dit bestaat in feite uit niet meer dan dungesneden plakjes topkwaliteit rauwe vis of schelpdier. Dat kan tonijn, zalm, coquille of octopus zijn. Soms zelfs rood vlees of kip. Begeleiders zijn daikon (radijs), wasabi (mierikswortel), ingelegde gember en sojasaus. Géén rijst. Sake past om die reden wel bij sashimi.

Mirin

Mirin is als het ware de zoete tegenhanger van Sake. Daar waar Sake een meer drogere smaak heeft, is Mirin een zoete rijstwijn. Deze drank bestaat ook tussen de 40 en 50% uit suiker. Mirin is te verkrijgen in 3 varianten: Hon Mirin, Shio Mirin en Shin Mirin. De laatste twee varianten zijn uitgevonden, zodat er geen accijns op geheven wordt en/of een alcoholvergunning nodig is om het te verkopen. Deze twee varianten van Mirin zijn niet geschikt om te drinken, maar wel geschikt om mee te koken. Men omschrijft de smaak van Mirin als witte balsamico azijn met veel suiker. Hoe authentieker/duurder de Mirin, hoe complexer de smaak.

Bier bij Sushi

Bier is een goede tweede. Een licht, sprankelend, helder bier vervult diezelfde rol van tussentijds de mond schoonmaken. De milde bitters en koolzuurbelletjes werken hiervoor goed samen. Na een frisse slok bier smaakt iedere sushi, wat de topping ook is, weer even puur en verrassend als de eerste.

In Japan is het heel gebruikelijk om een lekker biertje te bestellen bij je sushigerecht. Twee derde van alle gedronken alcoholische dranken in Japan is bier. Lees: pils. Bier hoort hier nog steeds lichtgeel en transparant te zijn. Bekende Japanse biertjes zijn Sapporo, Krin, Asahi en Iki. Een licht pilsje bij je sushi drinken maar echt Japans bier maakt je sushigerecht natuurlijk wel helemaal af. Mocht je voor Japans bier kiezen weet dan dat Sapporo bier wat zwaarder van smaak is en Kirin is juist wat bitterder.

Denk aan onze klassieke witbieren, een niet te bitter pilsje van de tap, een bruisende saison of champagnebier. En wie geen bezwaar heeft tegen een vleugje zoet kan ook best een kleurrijk fruitbier nemen. Zeker bij sushi met omelet, garnalen, krab of coquilles die van zichzelf al wat zoet zijn. Heel goed inzetbaar zijn ook de Japans getinte bieren op basis van groene thee. Die van iKi bijvoorbeeld, met yuzu en gember. In Nederland ontwikkeld, in België gebrouwen.

Echt sfeerverhogend is het als je authentiek Japans bier kunt aanbieden, in fles of in een (spectaculair) blik. In ons land zijn de 3 grootste merken goed verkrijgbaar: Asahi, Kirin en Sapporo. Laatstgenoemde is de grootste én oudste bierbrouwer van Japan. Gesticht in 1876 en werkend volgens de Duitse brouwtradities. Het bier van Sapporo past bij krachtige, uitgesproken sushisoorten, bijvoorbeeld met gelakte paling, makreel, gefermenteerde paddenstoelen en gedroogde pompoen. Bij delicate typetjes met rauwe vis, komkommer en lente-ui, passen de bieren van de eerste 2 merken beter. Die zijn vederlicht en verfrissend.

Aanbevolen Bieren

  • Asahi Superdry (5%): lichtgele pilsener, fris, tikje zoet.
  • Kirin Ichiban (5%): heel licht pils, met vleugje citroen en lichtbittere afdronk.
  • Sapporo (4,7%): pittige lager, naar Duits recept gebrouwen (vaak in blik verkocht).
  • Iki Yuzu: fris blond bier met citrus en groene thee.
  • Iki Ginger: pittig amberbier met gember en groene thee.
  • Lichte pilseners met weinig bitter: Chateau Neubourg (5,5%), Jupiler (5,2%), Dortmunder Lager (5%).
  • Klassieke witbieren en fruitbieren (ook de alcoholvrije): Hoegaarden Witbier (4,9%), Vedett White (5,2%), La Trappe Witte Trappist (5,5%), Wieckse Rosé (4%), Hoegaarden Citron (3%).
  • Saisons: Saison Dupont (6,5%), Maximus Saison (5%), Mannenliefde van Oedipus (6%, met limoengras en peper), En Garde! van Oersoep (6,5%, verfrissende citrus met licht bittertje).
  • Champagnebieren: Malheur Cuvée Royale (9%, sprankelend, droog, nergens bitter), Lindemans Gueuze Cuvée René (5%, sprankelend, op basis van lichtzuur lambiekbier).

Wijn bij Sushi

De beste metgezel van sushi is witte wijn. Een witte wijndruif die fantastisch combineert, is de Grüner Veltliner. Stuivend fris, geconcentreerd en vol knisperend wit en geel fruit als appel, kweepeer en pruim. De sprankelende en licht ziltige afdronk waar Grüner Veltliner wijn om bekend staat, is een goede match met de ziltige smaken van de vis. Ook Chardonnay is een veel gekozen wijn bij sushi. Ga bijvoorbeeld voor een volle, zachte Chardonnay uit de Franse Bourgogne. Zuiver en fris met smaken van witte perzik, citrus en pruimen en een hint lichte rokerigheid in de afdronk. Ook mousserende wijn gaat goed samen met sushi. De uitgebalanceerde zuurgraad, het frisse fruit en de lichte mousse van een bubbelwijn sluiten mooi aan bij de frisse en pure smaak van sushi. Schenk bijvoorbeeld een Prosecco uit het Italiaanse Veneto. Met krokante smaken van peer en appel, tonen van citrus en een droge afdronk. Een minder voor de hand liggende, maar uitstekende optie bij sushi is rosé. Schenk een lichte, sappige rosé uit de Franse Provence, bijvoorbeeld gemaakt van het druivenras Grenache. Fris en sappig maar ook verleidelijk zoet met de smaak van bosaardbeitjes, frambozen en zoete besjes.

Je kunt het beste witte lichte wijnen serveren bij Sushi. Denk aan een Sauvignon Blanc of een Duitse Riesling. Je kunt sushi ook combineren met een Italiaanse Pinot Grigio. Dit is een lichte kruidige of ook wel fruitige witte wijn uit Italië met een zoete afdronk van appel, ananas en peer. Ook wordt sushi vaak gecombineerd met mousserende wijnen zoals Champagne, Cava of Prosecco. Wanneer je sushi met zalm en avocado gaat serveren of eten kun je ook een Chardonnay schenken. Een Chablis past hier dan weer goed bij. Niet iedereen zal een vettige Chardonnay bij sushi adviseren. Maar de combinatie van de zalm en avocado matcht bijvoorbeeld wel weer goed met een vettige witte wijn. Fruitige witte wijnen zijn goed te combineren met sushi waar avocado en komkommer in zit. Dit zijn onder andere de Pinot Grigio, Chablis.

Allereerst is een zachte zuivere saké puur en ondersteunend. Een saké (de koude variant) vangt vaak de uitgesproken smaken op en ondersteunt de pure vis. Het voorkomt dat de sushi te ‘vissig’ wordt.

Klopt, de SOMMOS-jongens zijn idolaat van deze druif. Fruit, notig, zacht, ondersteunend, karaktervol en door zijn subtiele smaakschakeringen en vaak een zacht vettig mondgevoel.

Rode Wijn bij Sushi

Hoewel witte wijnen door hun frisse karakter van nature beter combineren, zijn er ook rode wijnen die complementair zijn aan je sushi gerechtjes. Vooral als je diner naast typische sushigerechten met vis en rijst, ook bestaat uit andere Japanse hapjes als yakitori, gyoza en gehaktballetjes, kan rode wijn erg lekker zijn. Wil je een rode wijn schenken? Ga dan voor een lichte rode wijn met weinig tannines, bijvoorbeeld een Pinot Noir.

Rode wijn wordt niet echt aangeraden bij sushi. De combinatie van rode wijn met sushi rijst is niet aan te raden. Dit komt omdat de tannines en de plakkerige rijst niet echt matchen. Wel kun je bij de warme vleesgerechten die je vaak los kunt bestellen of serveren een lichte rode wijn drinken. Als je echt rode wijn wilt drinken bij een sushi avond, dan kun je ook kiezen voor een gekoelde lichte pinot noir wijn uit de Bourgogne of een Gamay uit de Beaujolais. Wanneer je sushi met rode wijn wilt combineren raden we een combinatie met tonijn aan van de sushi soorten met vis.

Geen zware Australische blockbusters natuurlijk, maar subtiele fijne aardse wijnen van de Gamay druif. Is het je wel eens opgevallen dat sushi nauwelijks tot geen fruit- of yoghurtproducten bevat die het een wijn heel moeilijk kunnen maken? Met zeewier, rijst, paddenstoelen en soya kent sushi een heel hoog umami-gehalte. Zonder al te veel afbreuk te doen aan deze vijfde smaak kun je dit het beste als ‘hartig’ omschrijven. En dat sluit juist zo goed aan bij de donkere aardse stijl van sommige Gamay wijnen.

Andere Dranken

Cocktails

Bij Sushi denken de meeste mensen meteen aan sake of een lichte wijn, maar wist u dat cocktails ook perfect samengaan met sushi? De juiste cocktail kan de smaken van je sushi versterken, verfrissen of in balans brengen.

  • Lichte sushi, zoals sashimi van zalm, tonijn of witte vis passen perfect bij cocktails met een frisse en zure smaak.
  • Pikante sushi, zoals spicy sushi rolls, vraagt om een cocktail die de pittigheid balanceert.
  • Sushi met ingrediënten zoals unagi (paling) of makreel vraagt om een cocktail met rijke, complexe smaken.

De zoete en verfrissende smaak van lychee, gecombineerd met de kruidige tonen van basilicum, vormt een heerlijke aanvulling op de smaken van sushi.

Frisdrank

Een glaasje frisdrank kan er goed bij. Altijd goed; een koel glas water. Dorstlessend en bovendien blijven de smaken van de kruiden in de sushi uitstekend behouden.

Tips

  • Het typisch Japanse sake wordt bij een sushi gerecht niet zo vaak gedronken. Dit komt omdat de smaak van sake vaak niet goed overeenkomt met de smaak van sushi rijst. Als je toch graag een glaasje sake wilt drinken, kan je dit het beste aan het begin van de maaltijd nemen of net daarvoor.
  • Het is handig om de wijnen te bewaren in een wijnklimaatkast, zodat je ze op de juiste temperatuur kunt schenken. Voor saké geld een temperatuur tussen de 7 en 10 graden.

labels:

Zie ook: