De Dubai chocoladereep is dé trend van het moment op social media. O-ve-ral zie je dikke chocoladerepen, gevuld met een vulling van krokante kadayif en pistache. Na zoveel proefvideo’s en lyrische reviews te hebben gezien, word ik als vanzelf altijd een beetje sceptisch.

De echte Dubai chocoladereep kenmerkt zich door een buitenkant van pure of melkchocolade en de knapperige vulling van kadayif en pistache. De vulling van de Dubai chocoladereep wordt gemaakt met kadayif en pistache. Kadayif wordt gemaakt van hele dunne deegsliertjes dat flinterdun is gesponnen. Engelenhaar wordt het ook wel genoemd. Het wordt gebruikt voor tal van lekkere recepten, waaronder künefe.

Wat heb je nodig?

Wil je de Dubai reep zelf maken? De Dubai reep is een chocolade reep, gemaakt van melk of pure chocolade, waarin een vulling zit van knapperige kadayif en pistache pasta. Maar bij deze reep gaat het om de vulling: de knapperige kadayif geeft een heerlijke crunch en de pistachepasta is heerlijk romig.

Hier volgt een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • Chocolade (melk of puur, van hoge kwaliteit)
  • Kadayif (fijngesneden filodeeg)
  • Pistachepasta (zelfgemaakt of gekocht)
  • Eventueel: tahini (sesampasta)

Daarnaast heb je een mal nodig voor chocoladerepen. De beste zijn harde mallen die speciaal voor het verwerken van chocolade (en bonbons) worden gemaakt.

De Vulling Maken

Het maken van de Dubai reep begint met de vulling. Snijd de kadayif nog iets fijner. Smelt een eetlepel roomboter in een koekenpan. En bak de kadayif totdat hij lichtbruin en knapperig is. Dan haal je de pan van het fornuis en roer je de pistache pasta er doorheen. Doe het crunchy mengsel in een bakje en laat het afkoelen.

Kadayif lijkt in de verpakking een beetje op vermicelli, maar dan is het zacht. Om de krokante binnenkant van de chocolade fudge te krijgen, moet je de kadayif eerst krokant maken. Dit doe je door het simpelweg te bakken in een droge koekenpan, tot het een goudbruine kleur krijgt.

Chocolade Smelten en Tempereren

Door met het smelten van de chocola voor de Dubai reep! Doe wat gekookt water in de grote pan en hang de kleine pan in de grote pan. Doe dan 2/3 van de witte chocola in de kleine pan en laat die al roerend smelten. Daarna haal je de kleine pan uit de grote pan en gooi je de overige witte chocola erbij en laat je die al roerend ook smelten.

Indien je nog niet eerder gewerkt hebt met chocolade, lees dan hier even goed hoe je chocolade het beste smelt zonder dat het verbrandt en wat het tempereren van chocolade is en kies de methode die jij wil gebruiken. Tempereren van chocolade zorgt ervoor dat je chocolade glanst, knapperig is én uit je mal wil lossen.

Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen. Tik ook nu weer op de mal om zoveel mogelijk chocolade eruit te halen, zodat er een mooie dunne chocolade laag in je mal achterblijft.

Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden. Doe alle overtollige chocolade terug in de bak met gesmolten chocolade. Indien de chocolade onder de 29C is moet je ‘m straks weer opnieuw tempereren, is de temperatuur nog tussen de 29-31C hou het dan warm op deze temperatuur tot verder bewerking. Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling. Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen.

Tips voor het maken van de Dubai chocoladereep

Tijdens het maken van dit heerlijke Dubai chocoladereep recept heb ik zeker wat fouten gemaakt en die ga ik met jullie delen zodat jullie hiervan leren:

  1. Gebruik boter i.p.v. Margarine: Echte boter werkt een stuk beter.
  2. Snipper je Kadayif: Versnipper je Kadayif voor je het aan de kook brengt, mengt makkelijker en bespaart je veel gedoe.
  3. Gebruik een ruime pan (of een diepe pan): Neem een ruime of een wat diepere pan en voorkom het onnodig schoonmaken van je fornuis.
  4. Kiep de chocolade om tijdens het vullen: Giet de chocolade in de vorm en kiep alles uit na het uitsmeren, dan heb je altijd de juiste dikte voor je chocolade.

Variaties en Extra Tips

  • Tahini toevoegen: Voeg ca. 1 theelepel of eetlepel tahini toe aan de vulling voor een extra smeuïge textuur.
  • Witte chocolade lijnen: Maak lijntjes in je chocoladevorm met witte chocolade, voordat je de bruine chocolade toevoegt, voor een luxere uitstraling.
  • Dubai bonbons: Pas dit recept toe op een chocoladevorm van hapklare grootte om kleinere dubai “bonbons” te maken.
  • Dubaivulling als bodem: Gebruik de dubaivulling als bodem voor een dubai cheesecake of dubai-snicker koek. Voeg ca. 100ml wit chocolade toe aan het recept zodat de vulling hard wordt.

Bewaren

Laat de chocola stollen in de vriezer. Dan zet je de Dubai repen weer in de vriezer totdat ze helemaal hard zijn. En dan kun je ze uit de mal halen en uitproberen! Yummie!

Je kunt de reep gewoon buiten de koelkast op kamertemperatuur (19-20C) bewaren. Indien het in de zomer warm is, dan kun je ‘m eventueel in de koelkast bewaren.

Dubai Chocolade Fudge

Sinds jaar en dag maak ik al chocolade fudge, de eerste keer dat ik een chocofudge recept deelde was in 2013(!), dus inmiddels mag ik het wel een OMF-klassieker noemen toch? Hoe dan ook, ik combineerde de OMF klassieker met de social media hit van het moment.

P.S: met dit recept voor Dubai chocolade fudge maak je 64 kleine blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 centimeter. Maar de fudge is redelijk machtig en het is leuker om 2-3 kleine blokjes bij de koffie te serveren dan een grote homp.

De vulling van de dubai chocoladereep en van mijn chocolade fudge wordt gemaakt met kadayif en pistache.

Chocolade fudge maken is echt ontzèttend eenvoudig, werkelijk ie-de-reen kan dit. Eigenlijk is het niet meer dan een kwestie van alle ingrediënten in een steelpannetje mengen tot de boter en de chocolade zijn gesmolten. Je zult merken dat het mengsel, na toevoeging van de gecondenseerde melk, al gauw een stuk dikker wordt.

Omdat de chocolade fudge de neiging heeft om vrij snel op te stijven, raad ik je aan om de tweede helft van de fudge op heel laag vuur warm te houden terwijl je de eerste helft en de pistachevulling in de bakvorm verdeeld.

Bewaar de blokjes fudge uiteindelijk luchtdicht in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren.

labels:

Zie ook: