O jongens, dit is er echt eentje hoor. De Dubai chocoladereep is inmiddels razend populair, en dat snap ik volledig. Ik hou namelijk van chocolade, pistache en een krokante textuur. Daarom maakte ik voor mijn verjaardag een Dubai chocoladetaart met pistache, ofwel chocoladecake met een krokante pistache vulling en afgemaakt met een chocolade ganache.

Laten we eerlijk zijn, de Dubai reep is zo populair dat waarschijnlijk iedereen wel weet wat het is. Deze reep komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en zit bomvol rijke smaken en texturen. Het geheim? De combinatie van romige pistachepasta, krokante kadayif en een dikke laag chocolade erbovenop.

Wat is Kadayif?

Maar wat is kadayif eigenlijk? Kadayif is een soort superdun, engelenhaar-achtig deeg dat oorspronkelijk uit de Turkse en Arabische keuken komt. Denk aan een kruising tussen vermicelli en filodeeg.

Dubai Cheesecake (No Bake)

Deze Dubai cheesecake is een droom voor liefhebbers van witte chocolade, pistache én die iconische Dubai candybar (When you know, you know!). Het allerbeste? Je hebt er geen oven voor nodig én hij ziet eruit alsof je er uren op hebt staan zwoegen. Win-win! Fan van no bake cheesecakes?

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 100 gram kadayif
  • 100 gram pistachepasta

Voor de cheesecake-laag:

  • 300 gram roomkaas
  • 300 gram slagroom
  • 300 gram witte chocolade

Voor de topping:

  • 150 gram pure chocolade
  • 150 gram slagroom
  • Fleur de sel
  • 20 gram gehakte pistachenootjes

Bereiding:

  1. Snijd de kadayif fijn en bak het in een droge pan tot het goudbruin en knapperig is.
  2. Meng de gebakken kadayif met pistachepasta en druk dit stevig in een met bakpapier beklede springvorm.
  3. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat even afkoelen.
  4. Klop roomkaas en slagroom samen luchtig met een mixer.
  5. Voeg de gesmolten witte chocolade toe en meng goed.
  6. Giet het mengsel op de bodem, strijk glad en laat minimaal 6 uur (of een nachtje) opstijven in de koelkast.
  7. Smelt pure chocolade en slagroom samen au bain-marie tot een ganache.
  8. Verdeel de ganache over de cheesecake en bestrooi met fleur de sel en gehakte pistachenootjes.
  9. Snijd de cheesecake in puntjes met een warm mes voor strakke randen.
  10. Je kunt ‘m prima een dag van tevoren maken, ideaal als je gasten krijgt.

Dubai Chocoladetaart met Pistache

Mix 330 gram mix voor chocolade biscuit met 4 eieren en 70 ml water voor ca. Vet de springvorm in en stort het biscuitbeslag in de springvorm. Bak het biscuit voor ca. 25-30 minuten.

Verwarm 250 ml slagroom. Voeg 250 gram smeltchocolade toe en roer dit totdat alles is gesmolten. Verdeel het chocolade/slagroom mengsel (ganache) over 2 schaaltjes. 200 gram in een klein bakje met een klein klontje boter. Roer dit totdat alles 1 geheel is. Doe de rest van de ganache in een beslagkom en zet deze in de koelkast zodat dit sneller afkoelt. Als de ganache in de beslagkom is afgekoeld gaan we het opkloppen.

Klop het in ca. 8 minuten tot een luchtige chocolade creme. Verdeel de opgeklopte ganache over de onderste laag biscuit.

Verwarm de pistache creme iets zodat het wat zachter wordt. Meng ca. 50 gram kadayif hierdoorheen. Verdeel de pistache/kadayif over de 2e laag biscuit.

Hak wat pistache nootjes in stukjes en meng dit met een beetje kadayif.

Chocoladecake Maken

Chocoladecake maken - 45 minuten. Vet twee springvormen in met boter en eventueel een dun laagje bloem. Bekleed de bodem eventueel met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Zeef de cacaopoeder samen met de bloem en bakpoeder en voeg een snuf zout toe.

Klop het ei en de suiker 1 minuut lang, dit kun je het beste met een elektrische mixer doen. Voeg zonnebloem en melk toe en meng tot het opnieuw glad is. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe meng tot een glad beslag.

Je kunt het beslag nu over 2 springvormen verdelen, of gebruik 1 springvorm en snijd de cake na het bakken door midden (bak de cake dubbel zo lang). Bak de chocoladecakes gaar in ongeveer een half uur. Controleer met een prikker of de cakes gaar zijn, zodra de prikker er schoon uit komt zijn deze gaar. Bak de cakes niet te lang, ze zullen dan namelijk droog en kruimelig worden.

Voorbereiding en Opbouw

Dubai chocoladetaart met pistache voorbereiding - stap 1. Laat de cakes volledig afkoelen en maak ondertussen de ganache en pistache vulling.

Chocolade ganache maken - 10 minuten + wachttijd. Breek de chocolade in kleine stukjes. Verwarm de slagroom, boter en chocolade op laag vuur in een kleine sauspan. Roer glad met een garde en laat de ganache dan volledig afkoelen. Zet deze bij voorkeur niet in de koelkast, de ganache zal dan te hard worden en je wilt juist dat deze zacht (maar niet vloeibaar) is.

Pistache vulling maken - 15 minuten. Plaats de kadayif in een grote kom en breek in kleine stukjes. Zorg dat de deegsliertjes volledig los van elkaar zijn. Smelt 100 gram roomboter in een grote bakpan en roer de gesmolten boter door het deeg. Meng goed en bak het deeg dan goudbruin en krokant in de bakpan. Schep regelmatig om zodat ze gelijkmatig kleuren en niet verbranden. Verplaats de krokante kadayif terug naar de grote kom en roer er direct de pistache pasta samen met een snufje zout doorheen. Doordat de kadayif warm is, zal de pasta zich goed mengen en laat dan volledig afkoelen.

Dubai chocoladetaart met pistache opbouwen - 20 minuten + wachttijd. Plaats 1 van de cakes op een plateau of groot bord. Maak aan de buitenkant (bovenop de cake) een randje van de ganache, dit kun je eventueel met een spuitzak doen. Verdeel de pistache vulling over het midden van de cake, de ganache rand zal ervoor zorgen dat de kadayif aan de binnenkant van de taart zal blijven. Plaats de 2e cake bovenop en verdeel de resterende ganache over de zijkant en bovenkant van de taart. Dit hoeft maar een dunne laag te zijn, daarom zal de hoeveelheid ganache voldoende zijn. Je kunt dit met een siliconen spatel of met een klein paletmes doen. Maak de taart af door een beetje gehakte pistache over de bovenkant te verdelen en zet een uur lang in de koelkast.

Tips en Variaties

Je kunt de pure chocolade eventueel ook vervangen door melk chocolade, of een mix van pure en melk chocolade voor het maken van ganache. Een ganache is zeer vloeibaar tijdens het maken, maar zodra dit is afgekoeld wordt het steeds harder.

Ja, je kunt de boter volledig weglaten en een ganache maken met enkel slagroom en chocolade. De boter heeft als functie de ganache extra glanzend te maken en geeft het daarnaast een zachtere en vollere smaak.

Kadayif is een deegsoort, het wordt ook wel sliertjes filodeeg of engelenhaar genoemd maar is toch net iets anders dan filodeeg. Het deeg is in hele dunne sliertjes verdeeld, waardoor je dit deeg moeilijk zelf kunt maken.

Taze kadayif is te koop bij Turkse winkels, je kunt het verse deeg vinden in de koeling. Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Handig!

Dubai Cookie Bar

De dubai reep, hij is echt extreem viral gegaan en ik loop met dit recept allang achter de feiten aan, maar dat maakt me eigenlijk helemaal niets uit haha. Ik vind namelijk dat ik een veel lekkerdere variant van de dubai reep heb gemaakt! Deze dubai cookie bar was zéker het wachten waard! Een lekkere dikke cookiebar met witte chocolade en pistache, met een crispy laagje van kadayif en pistache afgetopt met een laagje melkchocolade. Als je nog meer pistache wil, kun je ook nog wat gehakte pistachenootjes over de chocolade strooien. En het fijne van deze cookie bar! Je kunt ‘m prima wat langer bewaren of zelfs invriezen.

Ingrediënten voor Koekjesdeeg:

  • [Lijst van ingrediënten voor koekjesdeeg]

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden (hete lucht).
  2. Snijd de roomboter in kleine blokjes en mix dit met de basterdsuiker en kristalsuiker totdat het mengsel mooi luchtig is.
  3. Mix hier vervolgens de eieren 1 voor 1 doorheen totdat je een smeuïg en luchtig mengsel hebt. Mix hier ook het vanille extract doorheen.
  4. Mix er vervolgens de bloem, bakpoeder en het mespunt zout doorheen. Ga verder met een stevige houten lepel als het deeg te dik wordt. Meng het goed door elkaar.
  5. Hak de witte chocolade en de pistachenootjes grof en meng dit ook door het deeg heen.
  6. Leg een stuk bakpapier in de springvorm (de randen mogen over de vorm heen hangen, vouw ze dan wel om zodat ze niet in de cookie bar waaien).
  7. Druk het deeg plat en verdeel het evenredig over de vorm. Bak in 15 tot 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat de cookiebar in de vorm afkoelen.

Dubai Vulling:

  1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wokpan. Breek of hak de kadayif wat kleiner, in grove slierten.
  2. Bak mooi bruin en krokant in de olie en laat uitlekken. Meng dit vervolgens met de pistachepasta tot een mooi egaal mengsel.

Cookiebar Toppen:

  1. Smelt de melkchocolade in een pannetje. Verdeel ongeveer een derde over de cookiebar, verdeel hier vervolgens de kadayif overheen.
  2. Giet daar weer de rest van de melkchocolade overheen totdat alles bedekt is. Laat uitharden (evt. in de koelkast).

Dubai Chocolade Fudge

O-ve-ral zie je dikke chocoladerepen, gevuld met een vulling van krokante kadayif en pistache. Sinds jaar en dag maak ik al chocolade fudge, de eerste keer dat ik een chocofudge recept deelde was in 2013(!), dus inmiddels mag ik het wel een OMF-klassieker noemen toch? Hoe dan ook, ik combineerde de OMF klassieker met de social media hit van het moment.

P.S: met dit recept voor Dubai chocolade fudge maak je 64 kleine blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 centimeter. Maar de fudge is redelijk machtig en het is leuker om 2-3 kleine blokjes bij de koffie te serveren dan een grote homp.

Zoals ik al zei is de Dubai chocoladereep dé trend van het moment. Na zoveel proefvideo’s en lyrische reviews te hebben gezien, word ik als vanzelf altijd een beetje sceptisch. Hetzelfde deed zich voor toen de Crompouce zo hyperpopulair werd vorig jaar.

De echte dubai chocoladereep kenmerkt zich door een buitenkant van pure of melkchocolade en de knapperige vulling van kadayif en pistache. De vulling van de dubai chocoladereep en van mijn chocolade fudge wordt gemaakt met kadayif en pistache. Kadayif wordt gemaakt van hele dunne deegsliertjes dat flinterdun is gesponnen. Engelenhaar wordt het ook wel genoemd. Het wordt gebruikt voor tal van lekkere recepten, waaronder künefe.

Bereiding:

  1. Bekleed de bakvorm met bakpapier en de randen met acetaatfolie.
  2. Begin met het maken van de krokante pistachevulling. Bak hiervoor de kadayif in een droge koekenpan, tot het goudbruin kleurt en krokant wordt.
  3. Knijp de krokante kadayif tussen je handen een beetje fijn en meng het met de pistachepasta en de helft van de vermalen pistache nootjes.

Kadayif lijkt in de verpakking een beetje op vermicelli, maar dan is het zacht. Om de krokante binnenkant van de chocolade fudge te krijgen, moet je de kadayif eerst krokant maken. Dit doe je door het simpelweg te bakken in een droge koekenpan, tot het een goudbruine kleur krijgt. Ik gebruikte voor dit recept de pistache pasta van Dille & Kamille. Die heb ik eerder gebruikt voor mijn pistache cheesecake en dat beviel me meer dan goed.

Als je die krokante pistache vulling dan eenmaal hebt gemaakt, en er vanaf weet te blijven, is het tijd om de chocolade fudge te maken. Chocolade fudge maken is echt ontzèttend eenvoudig, werkelijk ie-de-reen kan dit. Eigenlijk is het niet meer dan een kwestie van alle ingrediënten in een steelpannetje mengen tot de boter en de chocolade zijn gesmolten. Je zult merken dat het mengsel, na toevoeging van de gecondenseerde melk, al gauw een stuk dikker wordt.

Als je de vloeibare chocolade fudge even laat staan, wordt het namelijk weer stevig en kun je er uiteindelijk blokjes van snijden. Blokjes die verslavend lekker zijn welteverstaan.

Omdat de chocolade fudge de neiging heeft om vrij snel op te stijven, raad ik je aan om de tweede helft van de fudge op heel laag vuur warm te houden terwijl je de eerste helft en de pistachevulling in de bakvorm verdeeld.

Dubai Brownie Recept

Deze chocolade trend van 2024 kan je bijna niet zijn ontgaan: De Dubai reep! Ineens is hij overal te vinden. De smaken van het Midden-Oosten komen samen met een crunchy vulling met gebakken kadayif en pistache; een bijzondere smaakervaring. Met dit Dubai brownie recept bak je een flink aantal stukjes brownie want deze chocoladetaart is best wel machtig. Je kunt de taart bakken in een 20 cm springvorm maar ook kiezen voor een 20 x 20 cm vierkante vorm. Deze heerlijke brownie is perfect voor een feestje, high tea of gewoon als je jezelf wilt verwennen. Bak mee en ontdek hoe je deze luxe lekkernij zelf kunt maken!

Het idee achter het Dubai brownie recept vond ik bij Heel Holland Bakt kandidate Zineb El Moudden. Zodra ik de foto's op haar Instagram zag was ik verkocht. Brownies doen het zo wie zo goed bij ons thuis en deze nieuwe variant zou vast met enthousiasme ontvangen worden.

De kanufa-vulling met kadayif van de Dubai brownie

De vulling van deze brownie wordt net als de Dubai-reep gemaakt met kadayif. Kadayif zijn zeer dunne sliertjes deeg die gemaakt zijn van kort gekookte tarwe. Je kunt het meestal in de koeling vinden van Turkse supermarkten, maar ook online bij winkels de Notenshop of baktotaal. De kadayif wordt gebakken in boter en op smaak gebracht met pistachepasta en wat kleine stukjes pistachenootjes.

Je kunt zelf variëren in smaak door meer of minder pasta en nootjes toe te voegen. Ook kun je de vulling op smaak brengen met een snufje zout, tahinpasta, suiker of honing. Voor de liefhebber kan een heel klein beetje oranjebloesemwater ook een heerlijke smaakmaker zijn.

Benodigdheden voor springvorm van 20 cm of vierkante vorm van 20 x 20 cm:

  • 190 gram boter
  • 200 gram pure chocolade
  • 2-3 eetlepels cacaopoeder
  • 3 stuks eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 115 gram bloem
  • 250 gram bruine basterdsuiker
  • 1/2 afgestreken theelepel (2,5 gram) zout

Voor de kunafa vulling:

  • 100 gram kadayif
  • 30 gram roomboter
  • 80-100 gram pistachepasta naar smaak zelfgemaakt of verkrijgbaar in o.a. Turkse winkels
  • 1-2 eetlepels suiker
  • 20 gram pistachenootjes

Ganache-laag met pistachenootjes bovenop en langs de brownie:

  • 100 gram pistachenootjes deels grof en deels fijn gemalen
  • 200 ml slagroom
  • 200 gram pure chocolade

Dubai brownie recept

  1. Rooster de pistachenootjes zo'n 10 minuten op 160 graden in de oven.
  2. Haal de kadayif voorzichtig uit elkaar en bak het in een kleine 10 minuten goudbruin in een pan met boter. Laat het afkoelen en voeg de pistachepasta en de suiker hier doorheen. Proef of je meer pasta en/of suiker wil toevoegen.
  3. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een heleluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  4. Bedek de springvorm van 20 cm met bakpapier. Omdat het beslag erg dun is zou het een beetje tussen de rand van de spingvorm kunnen lekken. Om dit te voorkomen kun je een vel bakpapier verkreukelen met een beetje water en in zijn geheel strak tegen de randen verdelen in de bakvorm. Zo kan het beslag niet weglekken.
  5. Verwarm de boter en de chocolade au bain-marie in een pan. Als de chocolade bijna gesmolten is mag de warmtebron uit.
  6. Klop de eieren luchtig en voeg de vanille- en bruine suiker toe.
  7. Mix de bloem, het zout en cacaopoeder hierbij.
  8. Voeg tenslotte de iets afgekoelde boter met chocolade toe. Meng het geheel goed tot het gemengd is.
  9. Vul de vorm met de helft van het beslag. Verdeel de Dubai-vulling over het beslag en verdeel de rest van het chocoladebeslag over de vulling.
  10. Bak de brownie in 25-28 minuten gaar; niet langer zodat de brownie van binnen lekker smeuïg blijft. Laat de Dubai brownie goed afkoelen.
  11. Maak de ganache door slagroom te verwarmen. Voeg de pure chocolade in stukje erbij. Zodra de slagroom kookt mag de warmtebron uit. Roer de chocolade goed door totdat het een egale saus is. Laat de ganache afkoelen.
  12. Maal de nootjes in een hakmolen of koffiemolen deels fijn. Een deel van de nootjes zijn met een mes fijner gehakt. Zo vormen ze samen een mooie laag rond de taart en bovenop.
  13. Verdeel een laag ganache over de top. Is de ganache te stevig geworden dan kun je het enkele seconden verwarmen in de magnetron. Smeer een laagje ganache langs de zijkanten en druk de grove- en fijn gemalen pistachenootjes langs de zijkant. Wat over is kun je verdelen langs de randen bovenop van de Dubai brownie.

Dubai brownie bewaren

Bewaar de brownie in de koelkast en haal de chocoladetaart een klein uurtje voor het serveren uit de koeling. Hier worden de smaken extra lekker van.

Bewaar de blokjes fudge uiteindelijk luchtdicht in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren.

Voedingswaarden (geschat)
Component Waarde (per portie)
Calorieën [Schatting]
Vetten [Schatting]
Koolhydraten [Schatting]
Eiwitten [Schatting]

labels: #Taart

Zie ook: