Wat is Echt Eten? Een Ontdekkingstocht naar Pure Voeding

Met Echt Eten geef je jouw lijf de voedingsstoffen die het hard nodig heeft! Je krijgt veel meer voedingstoffen binnen dan je gewend was. Door Echt te gaan eten, gaat het al snel beter met je darmen. Dat is nog maar het begin! Als dat allemaal op rolletjes loopt voel je je top, heb je een gewicht dat helemaal bij je past en spring je elke dag blij en energiek je bed uit. In je darmen worden belangrijke voedingsstoffen, vitaminen en mineralen, opgenomen en verlaten afvalstoffen je lichaam via je dikke darm.

Veel mensen eten op de automatische piloot, ze denken er niet teveel bij na. Wij mensen zijn gewoonte dieren. Jouw manier van eten is ontstaan door hoe er vroeger bij jou thuis thuis gegeten werd. Sommige chronische klachten zijn erfelijk, maar je eetgewoonten zijn dat vaak ook. Klachten zoals hierboven genoemd los je pas op door naar de oorzaak te zoeken. Medicijnen laten in het gunstigste geval de symptomen verdwijnen, de oorzaak wordt niet aangepakt. Als het rode lampje op je dashboard van je auto brandt, trek je toch ook het stekkertje er niet uit?

Met een gezonder leefpatroon gaat afvallen gemakkelijker, blijf je daarna voor altijd op gewicht en spring je elke dag opgewekt je bed uit.

Echt Eten met de Groenten van Jon

Echt eten met de groenten van Jon. Het kookboek, dat met de Gouden Garde Publieksprijs 2013 werd bekroond. Een boek vol recepten volgens het 80/20 principe, dat hij hanteert. Minder vlees en mooie eigen geteelde groenten. Niets uit pakjes en zakjes. Geen toevoegingen.

Jonathan gelooft in de kracht van seizoenseten. Handelen met lokale producenten. Eerlijk vlees en eerlijke producten. Dat alles komt in zijn keuken. En als je hem aan het werk (zo noemt hij het zelf niet) ziet, geloof je het meteen. De man ondersteunt door zijn team glundert als hij verhaalt over zijn passie.

Het kookboek Echt eten met de groenten van Jon heeft een vast plaatsje veroverd in het keukentje van Gereon. Het eerste hoofdstuk geeft tips voor het maken van voorraden, want de natuur geeft vaak een cornucopia aan groenten en alles tegelijkertijd. Maak eens eigen zoetzuur, weck, vries in. Ja zelfs bieten vodka passeert de revue. Daarna gaat het boek de tuin in. Met alles van eigen grond maakt Jonathan de mooiste groenten gerechten.

We vervolgen de tocht in dit boek via de kwekerij. Uit de oven refereert aan zijn Griekse afkomst de kleftiko, zoals zo een buitenoven heet, is een aanwinst voor het restaurant. Verder besteedt het modern vormgegeven boek aan dacht aan eten uit het wild, eten van open vuur. Eigenlijk is het een groot jongensboek. Dat mij herinnert aan appels poffen boven vuur in mijn Betuwse jeugd. Of het roosteren op mijn balkon.

In Echt eten met de groenten van Jon vind je alle geheimen van de natuur die in de keuken van Jonathan Karpathios terug te vinden zijn. Hij heeft er lang mee gewacht zijn gerechten op papier te zetten omdat het volgens hem best intiem is om als kok je geheimen prijs te geven. Vandaar dat dit kookboek een ontdekkingstocht was naar de bron van zijn gerechten. Jonathan laat zien hoe de natuur hem inspireert en hem leidt naar overheerlijke gerechten en originele receptuur.

Jonathan Karpathios: De Chef die de Natuur Laat Spreken

Jonathan staat bekend als de bijzondere chef in Nederland, omdat hij in zijn restaurant Vork & Mes in Hoofddorp de natuur het menu laat bepalen. Vork & Mes bestaat nu al zes jaar, waar het 80/20-principe geldt: 80% van de menukaart bestaat uit gerechten met groenten en slechts 20% bevat vlees of vis.

Tijdens zijn opleiding zorgden zijn stages in de keuken voor zijn eerste kennismaking met de horeca en hiermee ook zijn gevoel voor het 'echte' leven. De keuken fascineerde hem en voelde als een warm bad voor hem. Als kok haalde hij niet langer meer zijn voldoening uit koken met dure producten en ingrediënten waar hij de herkomst al van kende. Daarom besloot hij voor zijn eerste restaurant op zoek te gaan naar de bron en de mensen achter de producten waar hij mee werkte. Op deze manier wist hij wat erachter schuil ging en hoe alles tot stand kwam. Hij wilde werken met producten die zo veel mogelijk zonder kunstmatige ingrepen of toevoegingen tot stand kwamen. Dat is het begin geweest van zijn zoektocht naar het 'echte eten'.

Puur natuurlijke ingrediënten, daar draait het om op zowel de menukaart van Jonathan's restaurant Vork & Mes als in het kookboek Echt eten met de groenten van Jon. Het vinden van onbespoten groenten en kruiden leek in het begin een lastige opgave. De oplossing leek daarom ook voor de hand liggend: een eigen kwekerij. Deze startte hij in het jaar 2012, en nog steeds plukt hij er letterlijk de 'vruchten van'. Want dankzij deze zelfstandige onderneming, heeft hij nu een kas waarin op natuurlijke wijze 'echte' groenten en kruiden worden verbouwd.

Wat kun je verwachten van het kookboek?

Dankzij zijn passie en enthousiasme voor puur natuurlijke ingrediënten, bestaat het kookboek uit véél meer dan alleen recepten. De recepten in het boek bestaan enkel en alleen uit seizoensgebonden, natuurlijke ingrediënten. Per recept wordt een korte introductie gegeven waarin vermeld staat waar, wanneer en hoe de groenten- en of fruitsoorten groeien en bloeien. Ook wordt verteld hoe ze worden geteeld. Tevens staat er bij de recepten voor hoeveel personen het gerecht geschikt is. De ingrediënten en de bereidingswijze staan gedetailleerd beschreven. Naast de inhoudelijke beschrijving staan er prachtige foto's van de gerechten in. De layout van het boek is prachtig vormgegeven. Het boek staat tjokvol inspirerende tips en tricks op het gebied van puur natuurlijke ingrediënten. Door de mengelmoes aan onderwerpen krijgt het boek een speels karakter.

Is Echt eten met de groenten van Jon een boek voor diegene die meer willen weten over hoe ze in hun gerechten de natuur dichter bij kunnen brengen. Het laat je inzien hoe de natuur je eindeloos kan inspireren en als het ware je leidt in de keuken. De vele basisrecepten in dit boek helpen je de pakjes in de supermarkt te laten liggen.

Met meer dan 120 recepten en prachtige fotografie brengt Jonathan Karpathios in Echt eten de thuiskok wat dichter bij de bron van het echte eten! In Echt eten vind je de favoriete recepten van Jonathan Karpathios die in zijn keuken onontbeerlijk zijn. Recepten die eigenlijk iedereen in huis moet hebben en waar je een leven lang eindeloos mee kunt variëren. Bovendien kookt hij met respect voor het dier, luisterend naar elk moment van het seizoen.

Wat Moet Je Wel en Niet Eten?

Elk voedingsadvies is per definitie persoonlijk (qua gezondheid, noodzaak, voorkeuren, gewoontes) en dat is dan ook meteen het probleem met voeding: er is geen one size fits all-optie. Wél zijn er een aantal zaken waar we het (redelijk) over eens zijn in voedingsland. De eerste bevat logischerwijs producten die iedereen nodig heeft (al verschilt het qua hoeveelheden) en die goede dingen doen voor ons lijf. De tweede categorie zijn zaken die geen must zijn, maar vaak toch wel aan te raden. Of die goed zijn als je er niet teveel van neemt.

Hieronder een overzicht van wat je (in het algemeen) wel en niet zou moeten eten:

Als je gezond bent, kun je voor persoonlijk advies naar een (BGN-)gewichtsconsulent. Heb je een aandoening of allergie die je voeding beïnvloedt? Ga dan naar een diëtist.

Ervaring met Echt Eten

Vorige week kwam het kookboek van Jonathan Karpathios uit: ‘Echt eten met de groenten van Jon’. Ik was uitgenodigd om voorafgaand aan de kookboekpresentatie samen met Jonathan en een select gezelschap te komen plukken, koken en echt te eten. Bij de Landijn gingen we samen met Jonathan en zijn chefkok de tuin in. In groepjes gingen we “de bouw” op zoals we dat noemen. We plukten bosui, verschillende soorten sla, eetbare bloemen en prei en uit de kas namen we komkommer, paprika en bietenblad mee. Alles was dus super vers, en dat is heerlijk. En gezond.

Daarna gingen we de keuken in, of eigenlijk het plein op. In een bak water wassen we de groenten, we maken dressings klaar, snijden groenten en op een mega barbecue worden groenten en aardappelen geroosterd. Iedereen doet wat, Jonathan en zijn chefkok houden het overzicht. Wat een plaatje: het eten, de omgeving, de hele setting. Het eten was super lekker, en dat terwijl er geen ingewikkelde bereidingstechnieken aan te pas komen. Mede doordat de groenten van de volle grond komen heeft het veel meer smaak.

Na het koken gingen we terug naar Vork en Mes. Hier werd Echt Eten gepresenteerd. Met Echt Eten laat Jonathan zien dat het niet moeilijk is om iets lekkers op tafel te zetten. Volgens Jonathan moet je tijdens het koken ook niet moeilijk doen. Maar je moet gewoon lekker en gezond koken. Vertrouw hierbij op je gevoel. Waarom zou iets niet kunnen?

Jonathan kookt veel met groente en uitsluitend met biologische groente van het seizoen. Door de verschillende texturen en smaken van groenten is Jonathan van mening dat groenten veel interessanter zijn dan vlees en vis. Je kunt meer kanten op.

Jonathan ziet graag dat zijn boek niet in de kast ligt, maar wordt gebruikt. Het liefst ziet hij hem lekker vies worden in de keuken. Neem daarbij de recepten niet klakkeloos over, maar gebruik het boek om je te inspireren en geef er je eigen draai aan. Echt Eten is een heerlijk kleurrijk boek met mooie foto’s en puur echt eten. Houdt je van echt eten? Kook je graag zonder poespas? Dan is Echt Eten echt iets voor jou.

De Filosofie van Michael Pollan

Ik las Echt eten van Michael Pollan uit 2010. Eet als je honger hebt. Heb je geen trek in een appel? Dan heb je ook geen honger. Dit is een simpele waarschuwing die bij regel 47 hoort: Eet als je honger hebt, niet als je je verveelt. En ook niet als troost, of als beloning.

Michael Pollan, van wie ik eerder het uitstekende The Omnivore’s Dilemma las, bracht een klein, grappig boekje uit onder de titel Food Rules, met 64 ‘regels’. Het is afgeleid van zijn boek Een pleidooi voor echt eten (2009) en in het Nederlands uitgebracht in samenwerking met Marqt. De regels zijn bijzonder grappig, om te zorgen dat je plezier hebt in ‘echt eten’. En echt eten wil als eerste zeggen: niet dat bewerkte voedsel, met toegevoegde rommel, E-nummers, enzovoorts. Dat is regel 2: Eet nooit iets wat je oma niet als voedsel zou herkennen of met ingrediënten die je kind niet kan uitspreken. Want ons huidige voedingspatroon is ontzettend ongezond.

Eet echt eten. Niet teveel. Vooral planten. Op deze 8 woorden zijn de 64 regels gebaseerd. Uitgaand van het traditionele eetpatroon, en ondersteund door de wetenschap, die verklaart waaróm bijvoorbeeld het gerecht tomaten in olijfolie zo gezond is: het lycopeen van tomaten wordt door de olijfolie opgelost en daardoor beter opgenomen in ons lichaam.

Wees gerust: de regels zijn geen wetenschappelijke uiteenzetting! Wel af en toe eye-openers: zoals regel 8: vermijd producten die pretenderen gezond te zijn. O? Ja kijk: zo’n claim van gezond, staat gewoonlijk op de verpakking. En verpakking impliceert bewerkt voedsel. Zo’n claim is ook vaak niet terecht, gebaseerd op onvolledig, of gewoon slecht onderzoek (margarine was gezond, totdat bleek dat de transvetten helemáál niet gezond waren). Aardappels claimen niks, die zwijgen.

Verder regel 13: Eet voedsel dat (uiteindelijk) gaat rotten. Hoe groter de houdbaarheid, hoe lager de voedzaamheid. Behalve: honing. Dat leeft voor eeuwig. En regel 20: Het is geen voedsel als het door het autoraampje naar binnen komt.

Regel 24 is een Chinees spreekwoord: Iets eten wat op 1 poot staat (=planten, paddenstoelen) is beter dan iets eten wat op 2 poten staat (=gevogelte) wat weer beter is dan iets wat op 4 poten staat (=koeien etc.). De pootloze vis ontbreekt echter … En als uitsmijter regel 49: Eet langzaam. Een Indiaas spreekwoord zegt: drink je voedsel, kauw je drinken.

labels:

Zie ook:

• Ontdek Echt Eten: De Ultieme Kookboekreview van Jonathan Karpathios die Je Niet Mag Missen!
• Ontdek de Waarheid: Eten Mensen Echt Spinnen in Hun Slaap? Feiten en Mythen Onthuld!
• Ontdek Echt Japans Eten: Essentiële Ingrediënten & Heerlijke Authentieke Gerechten
• Ontdek Echt Amerikaans Eten: Heerlijke Recepten en Onweerstaanbare Inspiratie!
• Bed op Recept: Alles over Ergonomische Bedden voor een Betere Nachtrust
• Bakkerij Veenpark Prijslijst: Brood, Gebak & Meer!