Ben je dol op ei gerechten? Dan zijn er tal van mogelijkheden om te variëren met feta en tomaat. Hieronder vind je een aantal smakelijke recepten die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Roerei met Spinazie, Tomaat en Feta

Een roerei met spinazie, tomaat en feta is een super lekkere en vullende combinatie. Het is eiwitrijk en staat in een handomdraai klaar.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Spinazie
  • Tomaat
  • Feta
  • Olijfolie
  • Kruiden (tijm, dille)
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Doe de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en leg de tomaten er met de platte kant naar beneden in als de pan eenmaal heet is.
  2. Draai de tomaten voorzichtig om en leg de spinazie er bovenop.
  3. Laat het geheel nog eens 3 minuten bakken, waarna je de tomaten en spinazie voorzichtig omroert.
  4. Als de spinazie is geslonken giet je de eieren in de pan en voeg je de feta toe.
  5. Draai het vuur op een laag pitje en blijf geregeld roeren tot alles goed gemengd is en het een roerei begint te worden.
  6. Draai het vuur uit, proef en breng eventueel op smaak.

Mocht je een actieve dag hebben en wat koolhydraten toe willen voegen, kun je het roerei serveren op toast of met rijst of quinoa. Je kunt eindeloos variëren met dit gerecht. Voeg bijvoorbeeld kruiden als tijm of dille toe, of gebruik wat extra groenten zoals lente-ui of courgette.

Gebakken Ei met Feta

Het gebakken feta ei is een populair en eenvoudig gerecht. Het enige wat je doet is wat feta brokkelen en in een bakpannetje strooien. Hierop breek je een eitje en laat dit goed garen. Wat extra chiliflakes erover en wat zout maakt het helemaal af.

Serveer het gebakken ei met feta op een geroosterde boterham met avocado. Zorg dat je een rijpe avocado in huis hebt. Deze prak je op een broodje maar je ziet dit ook heel veel op een tortilla wrap. Ga je liever voor een tortilla wrap dan bak je deze eerst aan in het pannetje. Ben je bang dat dit gaat verkleuren druppel er wat limoen of citroensap op.

Griekse Omelet met Feta en Olijventapenade

Je maakt deze Griekse omelet eenvoudig en snel, en alle ingrediënten die erin gaan, zijn vegetarisch. In dit gerecht gebruik ik feta als garnering.

Feta is echt een typisch Griekse kaas gemaakt van schapenmelk. De smaak is scherp en zoutig. Je koopt feta, net als mozzarella, in zo’n zakje met zoutoplossing. Let wel goed op als je ‘m in de supermarkt koopt, dat het échte feta is: en niet ‘blokjes witte kaas’.

Je serveert deze omelet met de zwarte olijventapenade. Deze kan je erop doen, maar kun je er ook zeker naast eten op een broodje. Zwarte olijven zijn sterk van smaak en geven je gerecht nét dat extra beetje smaak. Niet zo dol op olijven? No problemo: het is natuurlijk ook mogelijk om deze te vervangen door zongedroogde tomatentapenade.

Bereidingswijze:

  1. Klop de eieren goed los, liefst met een mixer, tot je een homogene, lichtgele massa zonder sliertjes hebt. Roer er zout en peper doorheen. Zet apart.
  2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode ui in 5 minuten op middelhoog vuur bruin.
  3. Bak de paprika en tomaatjes 5 minuten mee; je wilt dat de tomaatjes al wat zacht beginnen te worden, en dat eventueel vocht verdampt is.
  4. Giet de losgeklopte eieren erbij en bak ze in circa 5-10 minuten net gaar, terwijl je af en toe lichtjes roert (tip: dit gaat handig met een paar eetstokjes!). Houd de pan eventueel schuin om het nog vloeibare ei in contact te brengen met de pan. Een deksel op de pan helpt om het goed te laten stollen.
  5. Snijd de omelet in puntjes en bestrooi elke portie met feta en peterselie.

Ei-Wraps met Spinazie en Feta

Een kleine ode aan ei-wraps! Ik ben echt fan van ei-wraps. Je maakt ze zo en het is toch een heel compleet gerecht als je de ei-wraps met een lekkere vulling eet.

Ik maakte deze ei-wraps met een vulling van gewokte spinazie en feta op een zonnige dag, na een lange wandeling in het midden van Zweden. We stonden weer op een fijn wildkampeerplekje met uitzicht over een prachtig meer. Ik wilde dus lekker snel weer buiten van dit uitzicht én het zonnetje genieten. Deze ei-wraps stonden zo op tafel en waren precies waar ik trek in had op een zonnige dag.

Bereidingswijze:

  1. Rooster de pecannoten in een klein beetje olie en zout in de pan tot ze lichtbruin zijn.
  2. Verhit in een kleine koekenpan een scheutje olijfolie en bak de omelet in 3 tot 5 minuutjes op een middenhoog vuurtje, met een deksel op de pan.
  3. Haal de omelet voorzichtig uit de pan.
  4. Verhit in een pan een scheutje olie en bak hierin de spinazie kort, voeg telkens een nieuw deel toe.
  5. Schep de gewokte spinazie in de ei-wraps.

Deze ei-wraps zijn ideaal voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd, perfect voor in de camper, caravan of op de camping.

labels: #Ei

Zie ook: