Eieren koken lijkt eenvoudig, maar de perfecte timing en techniek zijn cruciaal voor het gewenste resultaat. Of je nu een zachtgekookt ei met een lopende dooier wilt, een halfzacht ei, of een hardgekookt ei voor een salade, deze gids biedt alle informatie die je nodig hebt. Je leest vaak op het internet de beschrijving hoe je eieren perfect kunt koken, maar deze methode is er eigenlijk niet. Voor iedereen is de kooktijd of bereidingswijze op een andere manier perfect. Een gekookt ei geeft elk ontbijt en lunch net dat beetje extra.

De basis van eieren koken

Bij eieren koken kun je op twee verschillende manieren beginnen: of water in een pan doen en de eieren toevoegen en dan de pan met het koude water op het fornuis plaatsen, of eerst het water in de pan aan de kook brengen en dan pas de eieren toevoegen. In beide gevallen is de kooktijd die ietwat anders.

Beginnen met koud water

Het starten met koud water is de traditionele methode voor het koken van eieren. Je plaatst de eieren in een pan, vult deze met koud water tot de eieren net onder staan en zet de pan op het vuur. Zodra het water kookt, verminder je de hitte en start de kooktijd. Onderzoek en experimenten suggereren dat het beginnen met koud water de voorkeur heeft voor het gelijkmatig koken van het ei. Het geleidelijk opwarmen geeft je meer controle over de kooktijd, wat essentieel is voor het bereiken van het perfecte zachtgekookte, halfzachte of hardgekookte ei. De methode van koken is overigens wel steeds hetzelfde, alleen de tijd van het eieren koken is voor iedereen anders.

Beginnen met kokend water

Een alternatieve methode is het beginnen met warm water. Hierbij gebruik je reeds kokend of heet water uit de kraan om de eieren te koken. Dan kun je dit beter timen, maar loop je wel het risico dat je ei sneller barst en leegloopt. Zout toevoegen kan de schade beperken.Daarentegen worden de eieren bij de eerste methode snel gekookt. Voor beide methoden valt wat te zeggen en het hangt voornamelijk van je eigen voorkeur af welke methode gekozen wordt.

Kooktijden voor eieren

De kooktijd van eieren hangt af van hoe we ze willen. Voor een zachtgekookt ei willen we meestal tussen de 5 en 7 minuten koken. Voor een hardgekookt ei is dat meestal 9 tot 12 minuten.

Kooktijden bij koud water

In de onderstaande tabel hoelang je eieren moet koken die je toevoegt aan koud water.

Type ei Ei Small, maat S Ei Medium, maat M Ei Large, maat L
Zachtgekookt ei 5 minuten 6,5 minuten 7 minuten
Half zachtgekookt ei 7 minuten 8 minuten 9 minuten
Hardgekookt ei 8 minuten 10 minuten 11 minuten

Kooktijden bij kokend water

In de onderstaande tabel hoelang je eieren moet koken die je toevoegt aan kokend water.

Type ei Ei Small, maat S Ei Medium, maat M Ei Large, maat L
Zachtgekookt ei 3 minuten 4,5 minuten 5 minuten
Half zachtgekookt ei 5 minuten 6 minuten 7 minuten
Hardgekookt ei 6 minuten 8 minuten 9 minuten

Als gekozen is voor koud water, zetten we de eieren in een pan met koud water en rekenen de tijd vanaf het moment dat het water begint te koken. Dit maakt het makkelijker om het stollingsproces goed te volgen.

Factoren die de kooktijd beïnvloeden

  • Grootte van het ei: Hoe langer je een ei kookt, hoe harder deze wordt. Logisch, maar wil je ‘m juist zachter of hard en zacht tegelijkertijd? Het lastige is dat een groot ei nu eenmaal langer gekookt moet worden dan een klein ei. Voor een groot ei (L of XL) moet je daarom al 1 tot 2 minuten extra rekenen en voor kleine eieren (S) een minuut minder.
  • Temperatuur van het ei: Verse eieren én eieren uit de koelkast hebben weer 1 minuut extra nodig.

Tips voor het perfecte ei

  • Voeg zout toe: Waarom een snufje zout aan het water toevoegen? Zo breken de eieren minder snel tijdens het koken. Dat wil overigens niet zeggen dat dit niet gebeurt. Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken.
  • Laat de eieren schrikken: Bij beide kookmethoden is het verstandig om de eieren na het koken direct onder koud stromend water te houden, of in koud water onder dompelen. Dat schokeffect, en dat is vooral van toepassing op zacht gekookte eieren, voorkomt het verder garen van de eieren. Dit doe je door de gekookte eieren uit het hete water te halen en onder stromend koud water te houden. Hoelang je een ei moet schrikken? Circa 10 seconden. Hiermee stop je niet alleen de garing, je kunt het ei nu makkelijker pellen.
  • Prik een gaatje: Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken. In een eierschaal zit een luchtzakje. Het is dicht luchtzakje dat uitzet tijdens het koken en de eierschaal breekt. Door een gaatje te prikken in je eieren voorkom je dat je eieren breken. De eieren opzetten in koud water.

Het pellen van eieren

Na het koken kunnen we het gekookte ei voorzichtig op een hard oppervlak tikken om de schaal te breken. We beginnen met het meeste oppervlak en pellen het ei langzaam. Als we delen van de schaal verwijderen, kan het helpen om het ei onder koud stromend water te houden. Dit maakt de schaal meestal makkelijker los.

Eieren bewaren

Toch kun je eieren het beste in de koelkast bewaren. Dan kun je de eieren veel langer bewaren. En bewaar ze dan ook altijd gewoon in de eierdoos waarin de eieren gekocht worden. Daarin zit een ei doorgaans met de spitse kant naar beneden. Dat is dan ook de beste manier om de eieren te bewaren. Dat heeft te maken met lucht die in het ei zit, en daardoor blijft de eidooier weer mooi in het midden zitten.

Nog één tip, bewaar de eieren niet vlakbij sterk geurende levensmiddelen. De geur kan namelijk ook door de eierschaal dringen, en dat zal er voor zorgen dat de eieren minder lekker zijn.

Recepten en serveertips

Gekookte eieren zijn veelzijdig en kunnen op veel manieren worden geserveerd. We kunnen zowel klassieke als creatieve ideeën delen om onze eieren op een smakelijke manier te presenteren. Een gekookt ei kun je natuurlijk - net als iedereen - uitlepelen of op brood doen. Maar wat kun je er nog meer voor culinaire dingen mee?

Klassieke serveringswijzen

  • Eieren met soldaatjes: Snijd de bovenkant van het ei af en doop de soldaatjes (een soort toast) in het zachte eigeel.
  • Eieren met mayonaise: We kunnen het ei in de lengte halveren en de dooier mengen met mayonaise en kruiden tot een smeuïge vulling.

Creatieve recepten

  • Eiersalade: Voor een kommetje eiersalade heb je nodig: vier hardgekookte eieren, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels yoghurt, 1 klein sjalotje, paprikapoeder, kerriepoeder, verse bieslook, grove peper en zout.
  • Salade Niçoise: Verwerk ze in een zelfgemaakte Franse salade niçoise met aardappelen, haricots verts, cherrytomaten, olijven, botersla en tonijnmoot.

labels: #Ei

Zie ook: