Zelf friet maken, hoe moeilijk kan het zijn? Je hebt alleen aardappel nodig, olie om te frituren, wat zout en klaar. Helemaal niet moeilijk dus.

De Basis: Aardappels en Frituurvet

Natuurlijk kun je ook friet in de supermarkt kopen of langs de snackbar gaan, maar wij maken de goudgele rakkers het liefst zelf. Om zelf frieten te maken is het belangrijk dat je kruimige aardappelen gebruikt. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit.

Welke aardappel heb ik nodig, hoe warm moet het vet zijn, hoe lang moet het in de (frituur)pan? Geloof me, zelf friet maken is super simpel!

Frituren kun je het beste in vet van plantaardige oorsprong doen. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is vaak niet geschikt om te frituren, en geeft een smaakje af. Kijk overigens uit als je een pinda-allergie hebt, dan kun je arachideolie beter links laten liggen. Je hebt ook kant-en-klaar frituurvet in de supermarkt, maar voor het beste resultaat heeft olie onze voorkeur.

Friet of Patat? Een Taalstrijd

De eeuwenoude vraag duikt telkens op, en lijkt vooral voor veel discussie te zorgen. In het noorden van Nederland hoor je voornamelijk patat, terwijl in het zuiden vooral friet op het menu staat. De oplossing vinden we in de Franse taal. Oorspronkelijk komen beide namen namelijk van de Franse term patates frites, wat gefrituurde aardappel betekent. Beide woorden in één term dus.

In zowel Frankrijk als België vind je de goudgele rakkers dan ook nog vaak met deze naam op het menu. Kortom, zowel friet als patat is goed - allebei mag wat ons betreft. Al betrappen we onszelf er vooral op dat we vaak voor de eerste optie gaan.

Het Recept voor Perfecte Zelfgemaakte Friet

Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf. Schil als eerste de aardappels en snijd ze in frietjes (grootte zoals je ze zelf het lekkerst vindt), spoel ze niet af.

Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm.

Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Leg alvast wat keukenpapier klaar op je werkblad. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.

Voorbakken: Het Geheim van Krokante Friet

Door onze favoriete snack voor te bakken worden ze uiteindelijk nóg knapperiger. Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. Om zelfgemaakte friet met krokante korst moet je 2 keer bakken. Verwarm de frituurpan op 140°C graden.

De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn.

Frituur de zelfgemaakte friet in kleine porties 5-8 minuten, tot ze goudgeel zijn en er droog uitzien. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Afbakken voor de Perfecte Kleur en Knapperigheid

Daarna laat je de frieten uitlekken. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.

Frituur de verse friet in kleine porties tot ze de kleur hebben die je wil. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.Houd je van knapperig? Frituur tot de frietjes goudbruin zijn. Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.

Friet Bakken in de Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Ondanks dat er speciale friet voor in de airfryer bestaat, kun je ook de ‘gewone’ variant in de airfryer bereiden. Het scheelt ook nog eens gedoe omdat je niet hoeft te frituren. Maar of het net zo lekker is?

Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Wil je de frietjes bakken in een Airfryer? Sprenkel dan een theelepel olie over de rauwe friet en schud ze goed om.

Extra Tips voor de Perfecte Friet

  • Gebruik de juiste aardappel: Kies voor kruimige aardappelen of speciale frietaardappelen.
  • Dubbel bakken: Voorbakken op 140°C en afbakken op 180°C voor knapperigheid.
  • Niet te veel tegelijk: Frituur de friet in kleine porties om de temperatuur van de olie constant te houden.
  • Goed uitlekken: Laat de friet goed uitlekken op keukenpapier na het frituren.
  • Maïzena: Meng een schep maïzena door de friet voor extra knapperigheid.

labels: #Ei

Zie ook: