In een goed restaurant zijn er meerdere cruciale elementen waar je wellicht wat steekjes kunt laten vallen. Vaak is etiquette niet veel meer dan je verstand gebruiken. Niet praten met een volle mond en geen vunzige verhalen vertellen, zijn vanzelfsprekendheden in het bijzijn van gasten. Dit is totaal niet erg; maar laat dat in ieder geval niet al bij binnenkomst gebeuren.

Kleding en binnenkomst

Nette kledij is een must voor een chic restaurant en mag nooit en ten nimmer worden vergeten. Een jasje en een overhemd doen al wonderen en vormen een prima basis voor de meeste (casual) diners. Wanneer je thuiskomt, is het aanrecht of de eettafel populaire plek om sleutels, telefoon of je tas te deponeren. In een chic restaurant is het echter niet gepast om deze voorwerpen tijdens een etentje op tafel te leggen.

Bestellen en wijn

Wanneer je mensen hebt uitgenodigd voor een diner, is het gebruikelijk dat zij als eerst bestellen. Daarnaast kun je het personeel meteen op de hoogte stellen dat zij niet eerst bij u de bestelling op komen nemen. Wanneer jij de kosten op je neemt, kun je vooraf al regelen dat het financiële deel is afgehandeld.

Wanneer je een keuze maakt uit een wijnselectie kun je gerust aangeven wat je voorkeur heeft en welk gerecht je hebt besteld. Hierbij kun je een wijnsoort aanwijzen in jouw prijsklasse. De sommelier zal dan binnen deze prijsklasse een selectie maken. Indien je geen fijnproever bent op het gebied van wijn, gedraag je dan ook niet zo. Wanneer je je voordoet als een wijnexpert kun je enkel de mist in gaan bij de sommelier en/of je gasten.

Foto's maken en andere overwegingen

Het klinkt wellicht wat vreemd, maar foto’s maken van je bord is absoluut geen schande meer vandaag de dag. Wees uiteraard wel discreet en probeer geen andere gasten te storen. Kortom, even snel een kliekje van je bord en vervolgens weer verder, is geen enkel probleem. Wanneer er klanten bij zijn is een heel ander verhaal. In dat geval kun je het fotograferen beter overslaan.

Servetgebruik

Wacht altijd tot je gastheer het stille gebaar maakt door zijn/haar servet op de schoot te leggen voor aanvang van de maaltijd. Ook hier wacht je mee tot je gastheer het initiatief toont. Wanneer je opstaat om bijvoorbeeld gebruik te maken van het toilet, kun je je servet tijdelijk op je stoel leggen. Na afloop van de maaltijd plaats je het servet aan de linkerkant van je bord.

Servetten horen in geen geval over de borst worden gespreid of in halzen gestopt of anderszins aan kleren bevestigd. Men gaat niet het abattoir in, men gaat een hapje eten. Alleen baby’s en kleuters dragen slabbetjes. Iedereen die ouder is dan acht jaar wordt geacht zodanig rechtop aan tafel te zitten dat niet door vallend eten de kleren worden besmeurd. Servetten liggen op schoten. Zowel op heren- als op damesschoten. Niet dat ze daar zo functioneel zijn, want je hoort zo dicht tegen de tafel aan te zitten dat, mocht er onverhoopt iets van lepel of vork afvallen, de ongerechtigdheid op het bord terechtkomt en niet op de eter. Maar de schoot is nu eenmaal de plaats voor het servet, linnen, katoen of papier. Men dept er af en toe de mond mee. Etiquette-hardliners doen dit vóór elk slokje wijn of water.

Algemene tafelmanieren

Wanneer je samen met iemand uit eten bent, adviseren wij om niet over de tafel te strekken/leunen om iets van diens bord te proeven. Wanner je met bekenden bent, kun je gerust iets laten proeven. Dit kun je doen door een klein hapje op bijvoorbeeld het broodbord door te geven.

Roepen, fluiten of ‘hé-en’ zijn 3 prachtige voorbeelden van hoe je niet de aandacht van de ober dient te vragen. Oogcontact is de meest subtiele vorm van aandacht. Indien iets wat je besteld hebt niet geheel gaar is, kun je dit gerust terugsturen naar de keuken. Het is echter wel jouw verantwoordelijkheid (als gastheer) om de anderen te vertellen dat zij zonder jou mogen beginnen.

Sommige mensen offeren zichzelf als gastheer ook vaak op, door het alsnog op te eten. Dit zodat gasten/klanten zich niet ongemakkelijk kunnen voelen wanneer jij daar zonder bord zit toe te kijken. Om awkwardness te voorkomen, adviseren wij om een gelijk aantal gangen te bestellen als je gasten te bestellen. Ook is het verstandig om in een gelijk tempo te dineren, zodat je anderen niet oncomfortabel laat voelen wanneer jij je bord al leeg hebt.

Wanneer je uitgegeten bent is het niet de bedoeling dat je je bestek willekeurig op of naast je bord legt. De gebruikelijke plaatsing, zodat het personeel weet waar zij aan toe zijn, is: mes en vork naast elkaar van linksboven naar rechtsonder, met het mes boven en de vork daaronder.

Tot slot is het belangrijk om je tafelmanieren te gebruiken: Veeg je mond regelmatig af met het servet. Snijd één stuk vlees of vis per keer af en eet dit eerst op alvorens je nog een stuk snijdt. Boter op je brood smeren doe je op je bord, niet in de lucht. Kijk in, niet over, je glas tijdens het drinken. Zit rechtop en houd je armen en ellebogen boven tafel.

Zakelijke diners

Bij een zakendiner is het gebruikelijk dat je de zakelijke onderwerpen pas na afronding van het voorgerecht aansnijdt. Wanneer de tafel is afgeruimd kunnen de zaken beginnen.

Wanneer beginnen met eten

Je kan jezelf het makkelijk maken door goed op de gastvrouw te letten. Zo hoor je niet te beginnen met eten voordat de gastvrouw is begonnen. Hetzelfde geldt voor het einde van het diner: wanneer de gastheer zijn bestek ‘sluit’ dien je te stoppen met eten.

Overige etiquette regels

  • Don’t: brood snijden of afbijten.
  • Do: Brood scheuren. Scheur een stukje brood af en leg de rest weer neer.
  • Do: het wijnglas bij de steel vasthouden.
  • Do: pasta tegen een lepel om je vork heen wikkelen.

Basisregels samengevat

De meest basic basisetiquette (niet smakken, mes en vork gebruiken, niet spelen met je eten) worden er met de paplepel, hup, ingegoten.

Enkele fatsoenregels die ongeacht formeel of informeel diner gelden aan tafel:

  • Met volle mond praten kan echt niet. Slik altijd eerst je eten door voordat je iemand beantwoord of een gesprek aan gaat.
  • Is het eten warm? Ga dan niet als een gek op het eten blazen. Het ziet er niet erg charmant uit en is onfatsoenlijk.
  • Te veel eten opscheppen is ook iets dat we gevoelsmatig nogal graag doen. Maar netjes is het niet. Schep niet te veel op er volgt vast nog wel een tweede ronde.
  • Bij formele etentjes eet of drink je niet eerder tot dat de gastheer of vrouw dit aangeeft.

Tafel dekken voor een formeel diner

Organiseer je zelf een formeel etentje? Een tafel hoort zo mooi mogelijk gedekt te zijn. Als je een diner organiseert is dat ook wat je wilt. Een mooi gedekte eettafel zorgt ervoor dat het eten zo mooi mogelijk uitkomt en er smakelijker uitziet. Gebruik een chique damast tafelzeil of kies voor een rustig ogend, het liefst effenkleurig tafelkleed. Zorg dat het tafelzeil of het tafelkleed aan alle kanten van de tafel minstens 20 cm overhang heeft. Zet de borden netjes op tafel en leg er een servet bij. Let op: Er horen geen beschadigingen in de borden te zitten. De servetten kun je mooi vouwen.

Het bestek leg je als volgt neer: de vork leg je links van het bord. Aan de rechterkant leg je direct naast het bord het mes. Deze dient met de snijkant naar het bord te liggen. Daarnaast komt de soeplepel.

Belangrijk om te onthouden

Natuurlijk hoef je niet elk etentje helemaal volgens etiquette uit te voeren. Het ligt vaak aan de mensen die je uitnodigd, de reden van de uitnodiging en waar jij je zelf prettig bij voelt. Het is in ieder geval prettig om wat regeltjes te weten zodat je ze kunt toepassen op momenten wanneer jij dat nodig acht.

Etiquette in andere culturen

In de westerse wereld gelden de etiquetteregels die hierna beschreven worden. Toch is het belangrijk te weten dat deze niet overal gelijk zijn. In Oosterse landen is het bijvoorbeeld niet onbeleefd om te slurpen aan tafel. In veel Afrikaanse culturen is het niet ongewoon om met de handen te eten en zal men zelfs raar bekeken worden als men bestek vraagt. Het is dus steeds belangrijk te beseffen waar men zich bevindt en zich aan te passen aan de cultuur ter plaatse.

Omgaan met ongemakkelijke situaties

Zelfs al is men nog zo goed op de hoogte van de regels en gebruiken, er kan altijd iets misgaan. Het belangrijkste hierbij is dat men niet begint te panikeren. Als men rustig op een situatie reageert, zonder al te veel ophef, zal het ook niet als een fiasco beschouwd worden.

Als men een glas omstoot op tafel of op zichzelf, dan gebruikt men de eigen servet om dit op te deppen. Indien men per ongeluk ook een tafelgenoot betrokken heeft, dan bied men de eigen servet aan en belooft men de droogkuis te betalen. Begin in ieder geval niet met de servet bij een ander te deppen! Ook gaat men de servet niet in het waterglas doppen om een vlek of zo uit te wassen, men vraagt hiervoor een kommetje water aan een ober. Indien men een glas breekt, dan roept men een ober om dit op te ruimen en het glas te vervangen.

Indien men bestek op de grond laat vallen, kan men het zelf oprapen en een ober vragen het te vervangen, maar enkel als men het gemakkelijk kan oprapen en men hier niet voor onder de tafel moet kruipen. Indien men het bestek niet meteen ziet liggen, dan vraagt men gewoon aan de ober het te vervangen.

Probeer steeds in iedere situatie kalm te blijven en geen scene te maken. Op die manier gaat de situatie het snelst voorbij en kan de gezelligheid voortduren.

labels:

Zie ook: