De Indische keuken is er eentje die ons op alle fronten uitdaagt. Niet alleen qua kleuren, geuren en smaken, de hele beléving van koken is anders dan we van huis uit gewend zijn. Indische filosofie gebaseerd op het evenwicht van ‘de dingen van het leven’ zijn in vrijwel ieder gerecht het uitgangspunt.

Euroma Wereldse Melanges: Indische Kipkruiden

In deze Wereldse Melange Indische kipkruiden hebben we de Indonesische keuken als uitgangspunt genomen. Waarom? Omdat deze keuken bomvol kruiden en specerijen zit.

Samenstelling en Gebruik

De samenstelling is gebaseerd op de populaire nasi- en bamikruiden met ui en knoflook als vertrouwde basis. Cayennepeper geeft pit en met het zoete kaneel wordt ‘het evenwicht van de dingen van het leven’ weer hersteld.

Die zoete toon past heel goed bij satésaus bijvoorbeeld, maar deze melange is ook ideaal voor het bereiden van satés van kip en varkensvlees. Balans is ook terug te vinden in de grofheid van de melange. Die is fijn, zodat de kruiden en specerijen beter blijven plakken aan je kip of varkensvlees.

Ingrediënten: ui, paprika, knoflook, 7,9% gember, zwarte peper, korianderzaad, 5% laos, mosterdzaad, 5% kurkuma, selderiezaad, cayennepeper, kaneel.

Voeg de melange met olie toe als marinade op kip en maak er een satéspies van. Probeer het ook eens om nasi of bami mee te kruiden.

Euroma Curry Madras van Jonnie Boer

In de supermarkt zijn veel pakken en potjes te koop om zelf curry madras te maken. We hebben er zoveel getest maar onze favoriet blijft de Euroma Curry Madras van Jonnie Boer! Sowieso zijn de kruiden van Jonnie Boer echt TOP.

Curry madras recept maken, een heerlijk gerecht in combinatie met rijst of naanbrood! Hoe langer de curry pruttelt, hoe lekkerder hij wordt. Het lekkerste is om de curry een dag van te voren te bereiden zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

De curry madras is niet heel pittig. Hou je van meer pit? Is de saus te pittig? Plaats de pan op het laagste pitje, zo voorkom je aanbranden.

Curry Madras Recept Idee

Curry madras Jonnie Boer recept - Dit is een van onze favoriete gerechten hier thuis en met een potje curry madras kruiden van Jonnie Boer kan het eigenlijk nooit mislukken.

Jonnie Boer Soto Kruiden en Kipspiesjes

Eerlijk gezegd ben ik niet zo’n fan van kruidenmixen uit de supermarkt: ze zijn bijna altijd te zout en vaak te slap van smaak. Soms zelfs muf. Ik mix dus mijn eigen kruidenmixen. Een uitzondering maak ik voor de kruidenmixen van Jonnie Boer in samenwerking met Euroma. Die zijn zout-vrij en erg lekker.

Dus toen ik een potje van de nieuwste mix (‘soto’) toegestuurd kreeg, was ik gelijk nieuwsgierig en maakte ik er deze kipspiesjes mee. Aangezien ik alleen producten deel waar ik achter sta, kun je wel raden wat ik van deze nieuwe kruidenmix vind!

Recept: Kipspiesjes met Soto Kruiden

Heerlijke kipspiesjes met soto kruiden; makkelijk te maken, maar zo lekker! Je kunt de spiesjes onderdeel maken van je rijsttafel of je legt ze op de BBQ, met een lekker stuk brood en pindasaus.

Ingrediënten:

  • 300 gr kippengehakt (let op: ongekruid natuurlijk!)
  • 1 eetlepel soto kruiden
  • 0.5 eetlepel kurkuma
  • Zout & olie

Overige benodigdheden: satéstokjes, bakpapier.

Extra lekker met: zelfgemaakte pindasaus en/of sambal tomat.

Bereiding:

  1. Meng het kippengehakt met de kruiden goed door elkaar. Wil het kippengehakt de kruiden niet goed pakken? Een klein beetje kokosmelk kan dan helpen.
  2. Neem een mini stukje gehakt en bak dat even in een pan gaar, proef en bepaal of je zout moet toevoegen.
  3. Laat het gehakt even rusten, ongeveer 10 minuten, en vorm dan langwerpige balletjes, waar je de satéstokjes in prikt.
  4. Leg de kipspiesjes op een stukje bakpapier.
  5. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hier de kipspiesjes mooi goudbruin en gaar in.
  6. Je kunt ook een grillpan gebruiken of natuurlijk de BBQ aansteken!

Optionele Side Dish

Ingrediënten: rijst, spinazie, taugé, sesamolie

Kook de rijst zoals je dit altijd doet, roerbak de spinazie en voeg op het einde nog een minuutje de taugé toe. Schep de rijst er doorheen en breng op smaak met een scheutje sesamolie en wat zout!

Butter Chicken: Een Persoonlijke Kijk

Ik ben gék op Indiase curries! Het is een van mijn lievelings take-out food. Pikante rogan josh, hete madras, zoet-zure bombay aloo, luchtige naans… Alles is lekker! En dan heb ik het nog niet eens over de chutneys, raita en tamarindesaus.

Butter chicken is een ware publieksfavoriet bij de Indiase afhaalrestaurants. Eerlijk gezegd vind ik de butter chicken van die afhaalrestaurants helemaal niets. Ze zijn wél heel romig en vooral héél erg zoet. Ik vind het bijna een zoete spijs met kip.

Je betaalt al gauw €14,- voor een portie butter chicken bij een afhaalrestaurant, dus “kunnen we dat niet zelf maken…” vroeg ik mij algauw af. Je kunt je mijn verbazing voorstellen toen bleek dat traditionele butter chicken, gemaakt zoals in India, betrekkelijk subtieler smaakte.

De Aangepaste Butter Chicken

Net zoals dat wij in Nederland “De Chinees” hebben, waar de Nederlands-Indische keuken centraal staat, hebben de Britten “Curry take-out”. India, een voormalig Britse kolonie, was de inspiratie voor deze restaurants. Maar net als dat bij ons de babi pangang volledig is aangepast aan de Nederlandse smaak, zijn ook de curries aangepast aan de Britse wensen. Zo ook de butter chicken: die is namelijk vet, zoet en romig.

Om álle curry liefhebbers tegemoet te komen heb ik echter bepaalde elementen van de afhaalcurry in deze butter chicken verwerkt!

Toegankelijke Ingrediënten

Een van de dingen die mensen vaak afschrikken bij het maken van curries is de intimiderend lange lijst met complexe, dure ingrediënten. Daarom vond ik het leuk om de curry met toegankelijke ingrediënten, die vooral ook betaalbaar zijn, te maken. Ik kies dus zoveel mogelijk voor goedkopere (maar wel goede!) alternatieven. Deze curry kost nog geen 2 euro per persoon!

Ghee Vervangen

Een belangrijk ingrediënt in butter chicken is ghee. Ghee is de Indiase versie van geklaarde boter. Ghee kun je veel heter verhitten dan gewone boter.

In het geval van ghee is het vervangen eigenlijk geen enkel probleem, aangezien het gewoon geklaarde boter is. Een pakje boter is een stuk betaalbaarder dan ghee. Je kunt de boter even klaren door het op lage temperatuur te verhitten totdat de eiwitten zich scheiden.

Om het helemaal makkelijk te maken roer ik gewoon op het einde van de curry een enorme klont boter door de curry en sla ik het klaren helemaal over. Dat geeft voor mij een prima effect!

Recept: Butter Chicken

Marineren van de Kip:

  • 600 gram kippendijen
  • 250 gram volle yoghurt (Griekse of Turkse)
  • 2x 15 gram garam masala (Indiase, geen Hindoestaanse)

Meng de yoghurt met 15 gram garam masala en een snufje zout. Snij de kippendijen in niet al te kleine stukken, bedek ze met de yoghurt, bedek met plasticfolie en laat minimaal 45 minuten maar liever nog een hele nacht marineren in de koelkast.

Bereiding van de Curry:

  1. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem. Zorg dat de pan en de olie goed heet worden.
  2. Bak de kip in etappes kort bruin en haal uit de pan.
  3. Voeg wat extra olie toe, verlaag het vuur en doe vervolgens de ui, knoflook en gember in de pan.
  4. Zorg dat de "aanbaksels" van de kip los komen en voeg anders een scheutje water toe.
  5. Wacht totdat het eventuele water is verdampt en bak de ui, knoflook en gember zo'n drie minuten of totdat alles zacht is geworden.
  6. Voeg de garam masala, paprikapoeder, komijn en kurkuma toe, roer goed door en bak nog 1 à 2 minuten door.
  7. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en een half blikje water. Roer goed door, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat ongeveer 6 tot 8 minuten sudderen totdat de saus is ingedikt.
  8. Je kunt de saus nu blitzen met de staafmixer, als je van een gladde saus houdt, maar dit is niet verplicht.
  9. Voeg de kip toe, roer goed door en laat nog vijf minuten doorkoken met een deksel op de pan.
  10. Voeg de slagroom en de honing toe, roer goed door en laat op laag vuur nog 3 minuten pruttelen, terwijl je regelmatig roert.
  11. Voeg de boter toe en roer net zo lang door totdat de boter helemaal is gesmolten.

Om dit gerecht vegetarisch te maken kun je de kip vervangen door de Indiase kaas paneer. De butter chicken is heerlijk met pilau rijst en naan en bijvoorbeeld een frisse salade (als kachumber salad) of een groente curry.

Duurzaamheid van Euroma Verpakkingen

De etiketten op onze kruidenpotjes hebben we peel off gemaakt. Als het potje leeg is, kun je het dus heel gemakkelijk hergebruiken. Het glas kan ook in de glasbak en de deksels bij het blik. Die worden gerecycled en opnieuw gebruikt als verpakkingsgrondstof.

Alternatief recept: Vega Kipstukjes met Nasi Bami Kruiden

Wil jij dit gerecht maken met de Essential top 10? Start met het maken van je Oosterse kruiden blend voor je de bereidingswijze van het gerecht gaat volgen. Maak je eigen blend door hieronder genoemde hoeveelheid met elkaar te mengen in een kommetje en zet apart. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Meng het limoenrasp, 1 el -sap, 1 el Nasi Bami kruiden, 1 el ketjap en 1 el olie met de vega kipstukjes. Laat 15 min.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de gember fijn. Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan en bak de broccoli, sugarsnaps, knoflook, gember, de rest van de Nasi Bami kruiden en ketjap en eventueel zout in 6 min. op middelhoog vuur beetgaar. Verhit een grote koekenpan en bak de vega kip met de marinade 4 min. Schep de rijst in diepe kommen. Verdeel de groente, vega kip, peen julienne en taugé erover.

labels: #Kip

Zie ook: