Van die luie zondagen waarbij het hele huis langzaam begint te ruiken naar de diepe, donkere en zoete geur van sudderend stoofvlees. De laurier, kruidnagel en nootmuskaat doen je denken aan die ouderwetse, botermalse draadjesvleesschotels. Kaneel zorgt voor een zoete ondertoon en anijs- en korianderzaad geven je stoofvlees een vleugje frisheid. Pure smaken dus, voor een traditionele stoofschotel met rundvlees. Maar ook heerlijk om kip mee te kruiden.

Een heerlijk Hollands stoofpotje met rundvlees, sperziebonen, paprika en champignons. Voor dit stoofpotje gebruikte ik altijd de Hollandse kruiden stoofmix van Euroma. Helaas is deze kruidenmix niet meer verkrijgbaar. Dus stelde ik de kruidenmix zelf samen en dat is zeker goed gelukt. De melange kenmerkt zich door ingrediënten zoals laurier, kruidnagel en nootmuskaat.

De kruidenmelange van Euroma is 100% puur en natuurlijk, vol van smaak en zonder toegevoegd zout. De melange is zeer geschikt voor rundvlees, maar ook lekker om kip mee te kruiden.

Zelf een Stoofmix Samenstellen

Als je favoriete mix niet meer verkrijgbaar is, kun je zelf een heerlijke stoofmix samenstellen. Hier is een voorbeeld van een mogelijke samenstelling:

  • Ui
  • 14% laurier
  • Knoflook
  • Tomaat
  • Paprika
  • Kaneel
  • 4% kruidnagel
  • Komijn
  • Anijszaad
  • 2% nootmuskaat
  • Zwarte peper
  • Korianderzaad
  • Cayennepeper

Voeg de melange toe zodra het vlees rondom bruin is gebakken. Laat vervolgens stoven met water en groenten voor een heerlijk stoofgerecht.

Tips voor het Perfecte Stoofvlees

Is jouw stoofvlees altijd te droog of taai? Dan heb je misschien iets aan deze tips:

  • Haal het vlees altijd een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen, anders zal het vlees tijdens het aanbakken “schrikken” en komt het nooit meer goed.
  • Voeg altijd iets zuurs toe, zoals rode wijn, balsamico en tomatenpuree.
  • Zet de warmtebron of slowcooker laag.
  • Mijn voorkeur gaat uit naar sucadelappen i.p.v. riblappen.

Stoofpot Bereiden: Slowcooker, Instant Pot of Braadpan

Dit stoofpotje is te bereiden in de slowcooker of braadpan. Beide manieren staan in het recept beschreven. Ik maakte het in de slowcooker en gebruikte hiervoor mijn kleine CrockPot van 2,4 liter, het recept past hier precies in.

Slowcooker Bereiding

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de pan en leg het in de slowcooker.
  5. Verhit nog een klein beetje boter in dezelfde koekenpan en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 100 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Giet het geheel bij het vlees in de pan en voeg de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar. Steek de laurierblaadjes, steranijs en het halve kaneelstokje ertussen.
  11. Leg het deksel op de slowcooker en laat het geheel 7-8 uur stoven op de laagste stand.
  12. Dik de saus de laatste 10 minuten eventueel in met 2 el allesbinder en laat het geheel nog even stoven met het deksel van de slowcooker op de hoogste stand. Breng het stoofpotje nog wat verder op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Instant Pot Bereiding

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Zet de Instant pot op sauté high en laat de Instant pot opwarmen. Smelt een klontje boter in de pot en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de Instant pot en zet het even opzij.
  5. Smelt nog een klein beetje boter in de Instant pot en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 250 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Druk op cancel om de de sautéstand uit te zetten en schep het vlees terug in de Instant pot, voeg ook de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar. Steek de laurierblaadjes, steranijs en het halve kaneelstokje ertussen.
  11. Draai het deksel op de Instant pot en zet deze op de hoge druk stand high. Stel de tijd in op 35 minuten.
  12. Wanneer de 35 minuten voorbij zijn laat je de Instant pot nog 15 minuten staan, natural release.
  13. Druk op cancel en laat de Instant pot helemaal ontluchten met het ventieltje.
  14. Draai het deksel van de Instant pot en verwijder de laurierblaadjes, steranijs en het kaneelstokje.
  15. Voeg 3 el allesbinder toe en roer voorzichtig door het stoofpotje.
  16. Zet de Instant pot op de lage sautéstand en laat de saus onder regelmatig roeren in een paar minuten indikken.

Braadpan Bereiding

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper en meng de bloem er doorheen.
  3. Verhit een klontje boter in de braadpan en bak het vlees even aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  4. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
  5. Verhit nog een klein beetje boter in de braadpan en fruit de uien met de knoflook in 2 minuten aan.
  6. Voeg de paprika toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
  8. Voeg de tomatenpuree en het specerijenmengsel toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg 250 ml water, het halve bouillonblokje en de rode wijn toe en laat een minuutje zachtjes pruttelen. Breng het geheel nog op smaak met wat versgemalen zout en peper.
  10. Schep het vlees terug in de pan en voeg de sperziebonen toe. Meng goed door elkaar.

Variatie: Chinees Stoofvlees met Five Spice

Deze stoof laat echt al je smaakpapillen dansen 😉 Is dit een authentiek Chinees stoofvlees recept? Nee, zeker niet! De stoof is wel geïnspireerd op de smaken uit de Chinese keuken. Deze Chinese stoof is vrij zoet van smaak maar tegelijkertijd ook heel kruidig en een beetje pittig. Durf jij dit Chinese stoofvlees met five spice te gaan maken?

Zoals ik hierboven al benoem gaat er five spice kruiden door de stoof. Verder breng je de stoof ook nog op smaak met ketjap manis, sojasaus, korianderpoeder, steranijs en nog veel meer lekkers. Om de stoof toch een beetje pit te geven voeg ik ook sriracha toe. De sriracha zou je eventueel ook kunnen vervangen voor een sambal naar keuze. Uiteraard mogen knoflook, gember en ui ook niet ontbreken in deze Chinese stoof.

Wij eten de stoof graag met kruidige en luchtige rijst. De rijst op de foto heb ik verder op smaak gebracht met kurkuma en kerriepoeder. Door de rijst mengde ik tevens ook nog twee stengels fijngesneden bosui en roerei.

Bereiding Chinees Stoofvlees

  1. voor bereiding uit de koelkast. Bestrooi de stukjes vlees met een flinke snuf versgemalen zwarte peper, zout en bloem.
  2. Verhit een scheutje olie en een klont roomboter in een stoofpan en bak het vlees in porties kort rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
  3. Voeg een kleine scheutje olie weer toe in de pan en fruit de uien met de knoflook en de verse gember kort aan.
  4. Voeg het schaaltje met de "saus" toe samen met een blikje kokosmelk. Roer alles even goed door elkaar.
  5. Leg het vlees terug in de pan samen met de steranijs en de laurier.
  6. Leg de deksel op de pan (niet helemaal sluiten) en laat minimaal 4 uur pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder!
  7. Wanneer het vlees gaar is, haal de deksel helemaal van de pan en laat eventueel nog een half uurtje extra pruttelen voor een dikkere saus.
  8. Haal de laurier en steranijs (als je ze kunt vinden) uit de pan voor serveren. Serveer de stoof met kruidige rijst, boontjes of andere groenten en bestrooi eventueel met sesamzaadjes en/of bosui.

Wat is Five Spice?

Five spice is een Chinees specerijenmix dat bestaat uit vijf specerijen: (Chinese) kaneel, venkelzaad, kruidnagel, steranijs en szechuanpeper. Deze vijf specerijen staan voor smaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. De kruidenmix is super smaakvol maar kan door mensen ervaren worden als té overheersend.

Wanneer je kookt met five spice dan ruikt je huis echt zo ontzettend lekker! Deze kruidenmix wordt onder verschillende namen verkocht. Jonnie Boer verkoopt deze kruiden onder de naam Chinese 5 Spice en is van het merk Euroma. Deze kruiden zijn alleen wel redelijk prijzig. De kruidenmix wordt ook verkocht onder de naam 5 spice powder van het merk Kokki Djawa. Deze kruiden zit in een klein doorzichtig potje en staat meestal in de supermarkt bij de Aziatische producten. Vaak verkopen Turkse supermarkten ook five spice kruiden en uiteraard kan je het ook online kopen.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: