Ondanks het wisselvallige zomerweer heb ik al tijden zin in lichte zomergerechten. Zomers eten is gewoon zo lekker! Lichte salades, ijsjes, barbecue, veel vers fruit, bananenijs én koude soep!

Gazpacho is een Spaanse koude soep en hoewel dat in eerste instantie een beetje vreemd klinkt is het ontzettend lekker in de zomer. Als ik in de zomer normale soep eet, heb ik het altijd binnen no-time super warm en daarom is deze koude soep een perfecte manier om soep te eten in de zomer.

Het is een heerlijk verfrissende soep die vaak tijdens warme zomerse dagen wordt gegeten. Je moet hem echt ijs- en ijskoud eten en er gaat geen vlees, vis of bouillon in. In de zomer is het best fijn om een fles zelfgemaakte gazpacho klaar te hebben staan in de koelkast.

Bovendien zit deze gazpacho ook nog eens bomvol met groente, terwijl het serieus niet meer dan een minuutje of 10 kost om te maken. En dat heb ik dan ruim genomen.

De Geschiedenis van Gazpacho

Deze frisse, licht kruidige tomatensoep heeft een wat onduidelijke geschiedenis. Zoals met veel Spaanse recepten wordt gazpacho al honderden jaren bereidt en gegeten, maar het toevoegen van tomaten werd pas vanaf de 19e eeuw gebruikelijk .

Er zijn theorieën dat gazpacho gebaseerd is op een Romeins gerecht op basis van azijn. Een andere theorie is dat de Moren een soortgelijk gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood maakten en dat gazpacho hierop is gebaseerd.

Spaanse gazpacho wordt over het algemeen gegeten als lunch, tussendoortje, voorgerecht of tapas op een hete zomerdag. In sommige delen van Spanje serveren ze hem niet alleen ijskoud, maar ook half bevroren voor extra verkoeling.

Omdat er maar weinig ingrediënten in zitten is het enorm belangrijk dat er goede, smaakvolle tomaten en goede olijfolie wordt gebruikt.

Gazpacho Zonder Brood

Gazpacho - Gazpacho is een lekkere en verfrissende soep die vooral lekker is tijdens de warme zomermaanden, vanwege zijn koelende eigenschappen en gezonde ingrediënten. De koude soep zit namelijk bomvol verse groenten, die rauw gepureerd worden.

Gazpacho heeft een geschiedenis die ver teruggaat en is uitgegroeid tot een klassiek gerecht in de Spaanse, en vooral de Andalusische keuken. Het wordt zowel als voorgerecht, tapa of amuse, of als tussendoortje geserveerd, maar ook wel als hoofdgerecht.

En, zoals het met de meeste klassieke gerechten gaat, zijn er ook van Gazpacho talloze recepten in omloop en heeft zo ongeveer elke familie zijn eigen geheime recept. Er zijn varianten met brood, zonder brood, veel varianten op basis van tomaat, maar er wordt ook wel gazpacho gemaakt zonder tomaat.

Deze versie is zonder brood. Ik heb eigenlijk bijna nooit oud brood.

Voor de koolhydraatarme versie laten we het brood achterwege en garneren we met extra groenten. Lekker voor op een warme zomerdag of als voorgerecht bij een uitgebreid diner!

Je maakt een gazpacho heel snel, binnen tien minuten heb je een complete soep. Maar houd er rekening mee dat de tomatensoep echt ijskoud gegeten wordt. Dat betekent dat de soep zeker een aantal uren in de koelkast zal moeten om op de juiste temperatuur te komen. Wil je de soep in de avond serveren, maak hem dan ’s morgens al.

Met het recept voor gazpacho heb je ook het ideale recept om restjes rauwe groenten op te maken.

Ingrediënten voor circa 2 liter gazpacho:

  • 1 kilo hele rijpe (peer)tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 zoete, witte ui (optioneel, naar smaak)
  • groen pepertje of kleine groen puntpaprika
  • 1 dl extra vierge olijfolie
  • zout
  • Eventueel wat water
  • 1 el. Vinagre de Jerez of rode wijnazijn

Bereiding Gazpacho, soep van rauwe groente:

  1. Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en snij ze in stukken.
  2. Schil de komkommer en pel de ui.
  3. Snij ze in stukjes en doe alles bij elkaar in een grote kom of diepe schaal of de mengbeker.
  4. Ook het gepelde teentje knoflook en het pepertje in stukjes gaan erbij.
  5. Pureer nu het geheel.
  6. Giet er minimaal 1 dl lekkere olijfolie bij, en een eetlepel of twee wijn- of sherryazijn en zout naar smaak.

Pureer tot je een mooie gladde soep hebt, breng verder op smaak met peper, zout en olijfolie. Laat de soep minimaal 2 uur koelen in de koelkast en serveer hem ijskoud.

Doe alle groente in grove stukken in een blender, staafmixer, hakmolentje of foodprocessor en pers het teentje knoflook erboven uit. Pureer eerst grof en houd een paar lepels voor de garnering eruit. Pureer de groente vervolgens helemaal fijn.

Meng eerst 300 ml bouillon en 1 el olijfolie erdoor. Proef en breng op smaak met azijn, peper en eventueel andere kruiden en specerijen. Voeg water of bouillon toe om de juiste dikte te krijgen en pureer nogmaals. Ik had uiteindelijk 1 liter soep.

Zet minstens 30 minuten in de koelkast, hele nacht kan ook.

Tips voor een Nóg Lekkerdere Gazpacho!

  1. Más rico wordt de Gazpacho wanneer je de tomaten ontvelt (door ze even in te kruisen en in kokend water te leggen)
  2. Ook heel lekker, mocht je je de tijd hebben is wanneer je over de tomaten, komkommer, ui en pepertje wat zout strooit, de azijn erover sprenkelt en het 24 uur afgedekt laat staan alvorens het te pureren. De olijfolie gaat er dan pas tijdens het pureren bij.
  3. Wanneer je de gazpacho wat zoeter wilt dan kun je een gesnipperde Granny Smith appel bij het groentemengsel doen alvorens te pureren. (favoriet bij de kids!)

In de koelkast is de Gazpacho (in een afgesloten fles of schaal) ongeveer 3 dagen houdbaar.

Serveertip:

In glas of in bord, gegarneerd met wat heel klein gesneden blokjes komkommer.

Serveren

Schenk de de koude gazpacho in glaasjes en garneer met de achtergehouden groente en wat verse kruiden. Helemaal zomers genieten wordt het als je het bijvoorbeeld serveert met een geroosterd kaasbroodje of stokbroodje met knoflookboter. Of toch liever die focaccia met olijfolie? Of een stukje koolhydraatarm olijvenbrood?

Je kunt deze koude Spaanse soep dus op ieder moment van de dag eten.

Ga je de gazpacho als tapas serveren? Probeer hem dan eens met empanadas of Spaanse tortilla erbij.

labels: #Brood

Zie ook: