Maak met dit eenvoudige recept aubergine met honing, ook wel berenjenas con miel genoemd. Het betreft hier een doodsimpel hapje van gefrituurde aubergine met een lekker korstje, geserveerd met een soort stroop gemaakt van suikerriet. Makkelijk te maken en je hebt er weinig ingrediënten bij nodig.

Waarom dit recept werkt

Niet iedereen houdt van aubergines. En dat gaat dan vaak niet om de smaak van de paarse vruchtgroente, maar om de structuur. Die structuur wordt vaak wat sponsachtig en soms zelfs wat zompig genoemd. Wil je de niet liefhebbers van de groente toch aan de aubergines krijgen, dan zul je dus anders te werk moeten gaan. Als je de aubergines in dunne schijfjes snijdt, ze even door een beslagje of wat bloem haalt, en vervolgens frituurt, dan maak je een knapperig hapje. Dat maakt aubergines eten een heel andere beleving. Tijd om gefrituurde aubergines te maken dus. Dat beslagje heb je zo gemaakt en de ingrediënten die je daarbij nodig hebt, heb je waarschijnlijk gewoon in de kast staan.

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen:

  • 1 aubergine (300 gram)
  • 110 gram bloem
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 verse eieren (voor het eiwit)
  • Vloeibare honing om mee te besprenkelen
  • Fijngemalen zeezout

Ook nodig:

  • (Frituur)pan met schone olie
  • Klein beetje citroensap
  • Paar vellen keukenpapier

Bereiding

  1. Aubergine voorbereiden

    Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 7 millimeter dik. Bestrooi de aubergineplakjes aan beide kanten met wat zeezout. Zet ze dan 30 minuten apart, zodat het zout het vocht uit de aubergine kan trekken.

  2. Beslag maken

    Doe 110 gram bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Dan doe je daar 5 eetlepels olijfolie en 150 milliliter koud water in. Klop het geheel met een garde tot een glad beslag. Zet ook dit beslag even apart.

  3. Eiwit kloppen

    Zorg voor een goed vetvrij gemaakte kom en mixer. Bijvoorbeeld door ze even met een keukenpapier en wat citroensap af te nemen. Scheid het eiwit van 2 verse eieren. Klop het eiwit daarna met de mixer tot er pieken op blijven staan. Schep het eiwit dan door het beslag heen. Je hebt nu een luchtig beslag gemaakt.

  4. Frituren

    Verwarm een frituur of pan met de olie tot ongeveer 180 graden. Als de aubergine plakjes een tijdje met het zout er op hebben gestaan, dan haal je met wat keukenpapier het vocht er vanaf. Dip een paar aubergine plakjes in het beslag en leg ze dan voorzichtig in de hete olijfolie. Bak ze 1,5 minuut met de ene kant boven en dan 1,5 minuut met de andere kant naar boven, tot ze knapperig en goudgeel zijn. Als ze klaar zijn, dan haal je ze uit de pan.

  5. Serveren

    Schik de gefrituurde aubergine op een bord. Schenk er wat stroop overheen en serveer direct. Zet ze snel warm op tafel, met een potje vloeibare honing of met vloeibare suikerstroop erbij. Warm zijn het namelijk meest lekker.

Tips en variaties

  • Zoet en zout: Door het op te dienen met wat zout en honing heb je die lekkere combinatie van zoet en hartig. Mocht je de honing nou echt niet aandurven is het zonder ook erg lekker maar.. Het is het proberen waard.

  • Alternatieve methode: Een andere manier die ik ook op internet tegenkom is de aubergine schijfjes met een flinke hoeveelheid grof zeezout te bestrooien. Daarna een uur te laten staan, zodat ze hun vocht ‘uitzweten’. Je veegt ze tot slot goed schoon om het teveel aan zout weg te halen.

  • Met melk weken: Om ervoor te zorgen dat de aubergine niet te veel olie opzuigt bij het bakken week je ze een tijdje in melk. Dit is de methode die ik gebruik en het meest handig en makkelijk vindt.

Serveertips

Het is lekker als bijgerecht bij een mediterraanse salade of bij een rijstgerecht. Ik maakte het gewoon als snack, ook super lekker. Serveer de gefrituurde aubergine met een bijpassende Verdejo of Sherry.

Voedingswaarde

Hoewel de exacte voedingswaarde kan variëren, geeft deze tabel een schatting per portie:

Voedingsstof Hoeveelheid (geschat)
Calorieën ~250 kcal
Vetten ~15g
Koolhydraten ~25g
Eiwitten ~5g

Let op: Deze waarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en portiegrootte.

labels: #Frituur

Zie ook: