De gebakken banaan, in Maleisië en Indonesië bekend als pisang goreng en in Suriname als bakabana, is een recept dat iedereen wel kent. In Zuidoost-Azië kwam ik ze bijna overal tegen in allerlei verschillende vormen en maten. Het is een heerlijk en simpel tussendoortje: super knapperig van buiten en lekker zacht van binnen.

Bij gebakken banaan denken veel mensen direct aan het bijgerecht dat je kunt bestellen bij een Chinees restaurant. Dat hoort vaak bij de rijsttafel, waar we met ons allen zo dol op zijn. Dat is natuurlijk ook een banaan die gebakken of gefrituurd wordt, maar vaak pisang goreng genoemd, hetgeen natuurlijk eigenlijk gewoon wil zeggen dat de banaan die in het deegmantel zit, gefrituurd wordt, of gebakken.

Het beslag dat je het beste kunt gebruiken lijkt heel veel op dat voor appelflappen en ananasflappen, zoals wij Nederlanders die graag met Oud en Nieuw eten. De versie die in Suriname wordt gemaakt, de zogenoemde Baka Bana, wijkt niet echt veel van de Nederlandse versie af, of van de pisang goreng.

Makkelijk te maken om op deze manier bananen te bakken is eigenlijk heel simpel, en wijkt ook slechts gedeeltelijk af van de pisang goreng, die je ook weer op verschillende manieren kunt klaarmaken, afhankelijk van de regio waar het recept vandaan komt. Dat is weliswaar de meest voorkomende versie van deze lekkernij, die dan ook het meest gegeten wordt, maar er zijn naast deze vorm nog tal van andere recepten waarin een bepaalde gebakken versie van de alom bekende gele banaan wordt gebruikt.

Recept Gebakken Banaan

Als dessert, of bij de koffie. Overigens maakt het niet veel uit of je speciaal bakbananen gebruikt, of de gewone banaan. Oorspronkelijk at men de banaan eigenlijk altijd rauw.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale Tijd: 25 minuten
  • Geschikt voor: 4 Personen
  • Calorieën: 127 kcal

Ingrediënten:

  • 150 Gram Zelfrijzend bakmeel
  • 1 Ei
  • 2 Rijpe bananen (gewone bananen kunnen ook prima)
  • 75 Milliliter Melk
  • Snufje zout
  • Frituurolie

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem, het zout en bakpoeder in een kom.
  2. Voeg langzaam het water toe en roer goed met een garde tot je een pannenkoek-achtig beslag krijgt.
  3. Maak van zelfrijzend bakmeel, een ei, melk en een beetje zout, een glad beslag.
  4. Maak de olie goed heet in een pan, dit kan ook in een friteuse.
  5. Verwijder de schil van de banaan. Halveer de bananen. Snij een banaan één keer in de breedte doormidden, en halveer beide stukken nog een keer in de lengte.
  6. Maak twee sneeën in de banaan op de plek waar je ze eerder hebt door gesneden. Snij voorzichtig door tot de plek waar de banaan smaller wordt. Zorg ervoor dat je 3 stukken krijgt die ongeveer even dik zijn maar nog wel aan elkaar zitten. Schuif deze stukken voorzichtig wat uit elkaar.
  7. Dompel een stuk banaan in het beslag en zorg ervoor dat ieder stukje banaan bedekt is.Dompel de stukken banaan onder in het beslag, en bak deze in de olie goudbruin.
  8. Leg ‘m (na wat uitlekken) voorzichtig in het andere kommetje en draai een voorzichtig om in de panko en kokosrasp en zorg ook hier weer dat de banaan overal bedekt is. Laat ze even uitdruipen in een vergiet, of op een bordje met wat keukenpapier.
  9. Bak de banaan nu een paar minuten of tot goudgeel. Bak steeds zo’n 3 stukken banaan tegelijk in ca. 4 minuten goudbruin.
  10. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Besprenkel nog wat met kokosrasp. Superlekker om ze gelijk op te eten, maar je kunt ze ook prima bewaren voor een later tijdstip. Lekker, zoals we dat ook met Oud en Nieuw doen, met wat poedersuiker.

Je kunt dit gerecht gebruiken als bijgerecht bij talloze hoofdgerechten, eten als voorgerecht of bij het nagerecht. Maar ook erg lekker als een tussendoortje.

Tips voor de Perfecte Gebakken Banaan

Neem nooit groene bananen voor een gebakken banaan. Wel is het van belang dat de bananen niet te rijp of overrijp zijn. Dat kun je voelen aan de schil. Voelt het aan alsof de banaan van binnen zacht is, gebruik deze dan niet. Dit soort bananen kun je overigens nog wel gebruiken om er bananenijs van te maken. Tegenwoordig kun je in sommige supermarkten, en bij sommige groenteboeren ook mini bananen kopen. De smaak is nagenoeg hetzelfde, en ook deze bananensoort kun je rustig gebruiken om te bakken.

Donkere plekjes op de schil kunnen geen kwaad. Je kunt de banaan gewoon gebruiken. Koop overigens nooit bananen in de winkel die zwarte plekken of bruine plekken op de schil hebben. Ziet er ook nog eens onsmakelijk uit, en het oog eet mee.

Bewaar bananen overigens nooit in de koelkast, maar wel apart van ander fruit. In de koelkast wordt de houdbaarheid minder en ze worden snel zacht, en de schil gaat er onsmakelijk uitzien. Datzelfde is van toepassing als je bananen en ander fruit op één plek bewaard. Bovendien komen er dan snel fruitvliegjes op af.

Wil je een langere houdbaarheid, dek de bovenkant waar de steel zit af.

Meer Variaties en Bereidingswijzen

Bananen bakken wordt in diverse keukens veel gebruikt, voornamelijk in de Caribische keuken, de Indische of Indonesische keuken, en natuurlijk ook in de Surinaamse keuken. Iedere keer wordt het gerecht toch net even wat anders klaargemaakt. Vaak betreft het inderdaad een bijgerecht.

Een hele andere manier om een recept te maken door bananen te bakken is het gebruik in desserts. In desserts is de toebereiding dan weer geheel anders, maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat het minder lekker is. Veel mensen zijn hier echt verzot op. En, er zijn ook veel mensen die de banaan, omhuld met deeg, frituren met Oud en Nieuw. Zeg maar als tegenhanger van de Oliebol en de appelflap. Natuurlijk, bestrooid met poedersuiker, ook erg lekker.

labels: #Frituur

Zie ook: