Ondanks dat ik weet dat gefrituurd eten heel erg slecht kan zijn voor je gezondheid, ben ik er gek op! Het geluid van de knapperigheid, de smaak van vettigheid, oh…zo slecht en lekker! Gefrituurde inktvisringetjes, dat is voor mij op en top vakantiegevoel! Terrasje aan de Middellandse Zee.

Een klassieker in de Spaanse keuken, wie kent het niet. En vreselijk simpel zelf te maken. We gaan vandaag puur in op de vis liefhebbers of mogelijke toekomstige vis liefhebbers.

Wat zijn Calamares?

Calamares zijn inktvisringen die in de Middellandse Zee-regio en andere delen van de wereld populair zijn als een smakelijke en veelzijdige zeevrucht. Inktvisringen: Calamares worden gemaakt van inktvis, een weekdier dat bekend staat om zijn zachte textuur en milde smaak. Calamares zijn geliefd vanwege hun veelzijdigheid en kunnen worden gefrituurd, gegrild of gestoofd. Inktvis is een goede bron van eiwitten, vitaminen en mineralen en past goed in een gezond dieet.

Ingrediënten en Bereiding

Het allerbelangrijkste ingrediënt is verse pijlinktvis. We kunnen dit onvergetelijke gerecht natuurlijk nooit bereiden zonder die overheerlijke en zeker niet onbelangrijk verse pijlinktvis. De sterke textuur en de ongekende smaak is wat dit gerecht tot een ware sensatie maakt. Je mag zelfs zeggen dat dit een ode is aan de smaken van de zee.

Voor dit recept heb ik verse calamares gebruikt. Maak, als je verse inktvis gekocht hebt, de inktvis schoon en snij ze in ringen. Spoel en droog de calamaris goed af voor gebruik. Spoel ze af, laat uitlekken en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Begin met het snijden van de pijlinktvis. Je hebt ringen nodig van ongeveer 1 cm. Om spetteren te voorkomen, moet je de inktvisringen na het snijden goed droogdeppen met keukenpapier.

Om Calamares thuis te bereiden heeft u de volgende ingrediënten nodig:

  • Verse inktvisringen
  • Bloem
  • Eieren
  • Kruiden en specerijen zoals knoflookpoeder, paprikapoeder en zout
  • Plantaardige olie om te frituren

Hier is een eenvoudig recept om gefrituurde Calamares te maken:

  1. Meng bloem, knoflookpoeder, paprikapoeder en zout in een kom. Je kunt eindeloos variëren met de specerijen voor het beslag, waardoor je iedere keer weer ander soort gefrituurde inktvisringen krijgt. Breng de bloem op smaak door de gerookte paprikapoeder, cayenne en zout bij te doen.
  2. Klop de eieren los in een andere kom. Kluts een hele ei door de op smaak gebrachte bloem. Voeg het water toe en klop het mengsel goed door om een smeuïg beslag te krijgen.
  3. Haal de inktvisringen eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en opnieuw door de bloem. Het beslag dat ik graag gebruik is een combinatie van bloem en maïzena. Dit zorgt namelijk voor een lichte en knapperige laag rond de inktvis. Ik gebruik daarnaast ook een beetje zout om de natuurlijke smaak naar boven te brengen en bind het geheel samen met een los geklopt ei.
  4. Verwarm de olie. Gebruik oliën die tegen hoge temperaturen kan, zoals: zonnebloemolie, arachideolie, slaolie. Zorg ervoor dat de olie goed op temperatuur is. Voorkom dat de olie te heet wordt en gaat walmen. Verwarm in een pan met dikke bodem een laagje olie van zo’n 4 centimeter tot 190 graden.
  5. Frituur de inktvisringen ongeveer 1 minuut per zijde en laat ze goed uitlekken op wat keukenpapier. Frituur de inktvisringen in gedeeltes 1 tot 1,5 minuut tot ze gaar en bruin zijn. Bestrijk ze vervolgens met het losgeklopte ei en doe ze daarna direct in de pan met de hete olie. Bak ze goudbruin, maar niet langer dan maximaal 3 minuten, anders wordt de inktvis taai. Frituur de inktvis in porties tot deze mooi goudbruin en krokant zijn (ca. 3-4 minuten). Laat ze vervolgens uitlekken op een stukje bakpapier.
  6. Haal de gefrituurde calamares uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier. Bestrooi ze tot slot met wat zout en serveer ze direct met een partje citroen.

Tips voor het frituren

  • Frituur het gerecht niet ver van te voren, anders verliest het gerecht haar knapperigheid wat juist zo lekker is bij gefrituurde gerechten.
  • Waar je op moet letten is dat je de inktvis niet te lang bakt, want dan wordt het vlees taai als elastiek, terwijl het juist sappig en zacht moet zijn.

Het meest fijne en onvergetelijke moment vindt plaats wanneer de complete en gebonden inktvisringen in een heet oliebad worden gedompeld. Je ziet nu in slechts enkele minuten een prachtig proces waarin de inktvis gefrituurd wordt tot perfectie. Ik kies er persoonlijk voor om ze even te laten rusten en ze daarna nog een keer te frituren. Het is een overheerlijke en krokante traktatie.

De Heerlijke Aioli

Aioli is een heerlijke knoflookmayonaise die een onmisbaar onderdeel vormt van tal van mediterrane gerechten. Het maken van de perfecte aioli vereist wat oefening en geduld, maar met de juiste ingrediënten en techniek kun jij ook een heerlijke aioli op tafel zetten.

Maak nu de knoflookmayonaise: doe de mayonaise in een kom. Pers het teentje knoflook uit, pers een halve citroen uit en meng dit met de mayonaise.

Zelf aioli maken

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • Citroensap
  • Zout
  • 250 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  1. Pel en pers de knoflookteentjes fijn.
  2. Klop de eidooiers samen met de mosterd, een snufje zout en een scheutje citroensap licht op.
  3. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je blijft kloppen tot een dikke mayonaise ontstaat.
  4. Roer de knoflook door de mayonaise en breng op smaak met extra zout en citroensap indien nodig.

Smaakvolle toevoegingen

Wil je jouw aioli een twist geven? Probeer dan eens een van de volgende variaties:

  • Voeg fijngehakte verse kruiden toe, zoals bieslook, peterselie of dille.
  • Mix geroosterde rode paprika of zongedroogde tomaten door de aioli voor een zoete touch.
  • Pitlover? Voeg wat pittige sriracha of chilivlokken toe voor een kick.
  • Geef je aioli een Mediterraan tintje met olijventapenade of ansjovis.

Experimenteer met verschillende smaken en texturen om jouw aioli naar wens aan te passen. Aioli is veelzijdig en kan als dip, spread of saus worden gebruikt.

Serveren en Presentatie

Serveer de gefrituurde calamares op een bord met wat slablaadjes en vergeet de knoflookmayonaise niet! Serveer partjes citroen bij de calamari, eventueel wat fijngesneden peterselie en aioli om in te dippen. Desgewenst kun je er nog een beetje zeezout overheen strooien.

Serveer de Calamares vers gebakken en knapperig om de beste smaak en textuur te behouden. Presenteer de aioli in een apart kommetje voor een authentieke uitstraling en om de frisse knoflooksmaak te behouden. Garneer het gerecht met een partje citroen en wat verse peterselie voor een vleugje kleur en smaak.

Bijgerechten die perfect passen bij Calamares

  • Patatas bravas: krokante aardappelpartjes geserveerd met pittige saus.
  • Gazpacho: verfrissende koude tomatensoep, ideaal als lichte voorgerecht.
  • Spaanse rijst: met saffraan gekruide rijst die perfect past bij de Calamares.

De smaaksensatie

Wanneer het dan eindelijk tijd is om te genieten van de gefrituurde pijlinktvis komt er bij de eerste hap een ware smaaksensatie binnen. Ben je door die heerlijke krokante laag heen dan ontmoet je meteen de sappige en zachte inktvis binnenin. Je ontmoet hierbij een smaak van zoet, zout en een subtiele hint van de zee. De lichte knapperigheid welke wordt gevolgd door de vlezige textuur van de inktvis laat iedere hap jou verlangen naar meer.

labels: #Recept #Frituur

Zie ook: