Tapas zijn kleine hapjes die van oudsher werden geserveerd als aperitief in Spaanse cafés. Overal wordt met smaak genoten van de verschillende hapjes, meestal onder het genot van een (alcoholisch) drankje en een goed gesprek. Dat is nog steeds het geval, maar de Spaanse tapas heeft nu ook terrein gewonnen in andere delen van Europa. Maar ook thuis kun je zelf tapas bereiden. Er zijn talrijke recepten te vinden, die zowel in smaak als in moeilijkheidsgraad sterk van elkaar verschillen.

Pescaditos Fritos: Kleine Gefrituurde Visjes

Pescaditos fritos zijn in Spanje gebakken sonsos (zandaaltjes), een recht lang visje met een grijze kleur die je in zijn geheel kunt eten. Naarmate hij groter wordt veranderd zijn kleur in roze. In de Spaanse keuken noemen ze ze pescaditos fritos. Daar gebruiken ze vaak sonsos, oftewel zandaaltjes voor. In het Grieks zijn ze er ook, onder de naam gavros. De Italianen kennen ze als pesciolini fritti.

Voor de visjes worden de kleinste vissoorten gebruikt, zoals kleine ansjovis, sprot maar nog veel vaker spiering. Spiering wordt ook wel komkommervisje genoemd omdat hij de geur heeft van komkommer. Yep; héél bijzonder, voor een visje.

Ik heb echt geen idee of ze in Nederland te krijgen zijn maar ik heb ze gemaakt van de verantwoorde spiering die ik vond bij de viskraam op de boerenmarkt (Noordermarkt Amsterdam). En echt…. het was heerlijk.

Recept voor Gefrituurde Spiering

Wil je ze zelf een keer thuis maken? Da’s niet moeilijk. Haal wat kleine visjes bij je visboer. Belangrijk is dat je de visjes niet schoonspoelt, maar droog dept met een stukje keukenpapier.

  1. Spoel de spiering onder koud water en droog met wat keukenpapier.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan tot hij heet is (rond 190 graden of als je een stukje brood erin gooit en deze gaat bakken).
  3. Schep de spiering luchtig door het bloemmengsel en gooi een handje hiervan in de hete olie.
  4. Hou de pan wat schuin zodat de visjes allemaal ruimte hebben in de olie om mooi bruin en krokant te worden (paar minuutjes).
  5. Haal ze met een spaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Ga door met een volgende portie tot alles op is.
  7. Garneer met wat peterselie en geef er partjes citroen bij.

Gefrituurde Inktvisringen (Calamares)

Gefrituurde inktvisringen, ook wel gefrituurde calamares genoemd, zijn een klassiek Spaans tapas gerecht. Het is niet gemakkelijk om gefrituurde inktvisringen op de juiste manier te bereiden, maar met wat oefening en geduld, zal het zeker lukken. Waar je op moet letten is dat je de inktvis niet te lang bakt, want dan wordt het vlees taai als elastiek, terwijl het juist sappig en zacht moet zijn.

Recept voor Gefrituurde Calamares

  1. Begin met het snijden van de pijlinktvis. Je hebt ringen nodig van ongeveer 1 cm. Om spetteren te voorkomen, moet je de inktvisringen na het snijden goed droogdeppen met keukenpapier.
  2. Verwarm in een pan met dikke bodem een laagje olie van zo’n 4 centimeter tot 190 graden.
  3. Doe ondertussen de bloem in een bord en haal de ringen hier doorheen.
  4. Bestrijk ze vervolgens met het losgeklopte ei en doe ze daarna direct in de pan met de hete olie.
  5. Bak ze goudbruin, maar niet langer dan maximaal 3 minuten, anders wordt de inktvis taai.
  6. Haal de gefrituurde calamares uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier.
  7. Bestrooi ze tot slot met wat zout en serveer ze direct met een partje citroen.

Ingrediënten:

  • 2 gereinigde inktvissen
  • 400 gr. filet van kabeljauw
  • 250 gr. verse ansjovis
  • Bloem
  • Olijfolie (om in te frituren)
  • Zeezout
  • Peterselie
  • Citroen

Bereiding:

  1. Spoel de 2 gereinigde inktvisjes onder koud stromend water, dep ze droog met keukenpapier, snijd elke buis in dunne ringen, voeg toe in een doorzichtige plastic zak, voeg ½ kopje bloem toe en kruid royaal met zeezout. Schut de zak goed door elkaar totdat alle inktvisringen goed bedekt zijn.
  2. Dep de kabeljauwfilet met keukenrol, snijd ze in vierkantjes van 2 x 2 cm, voeg toe aan een grote kom, voeg ½ kopje bloem toe, kruid royaal met zeezout en meng voorzichtig tot elk stuk van de kabeljauw goed is bedekt.
  3. Neem de verse ansjovis, samen met 1 grote kom die voor de helft gevuld is met koud water en nog een lege kom, snijd de ansjovisbuik helemaal door (begin van achter het hoofd helemaal tot aan de staart), gebruik je vingers of een mesje om de ingewanden te verwijderen, spoel in de kom met het koude water en vervolgens in de andere kom, zodra je al je ansjovis hebt schoongemaakt, spoel ze onder koud stromend water, laat het water weglopen, dep ze voorzichtig met keukenpapier, voeg 1 kop bloem in de kom, kruid royaal met zeezout en meng ze voorzichtig tot ze allemaal bedekt zijn met de bloem.
  4. Verhit een grote koekenpan met een middelhoog vuur en voeg na 3 tot 4 minuten een royale 1 kop olijfolie toe, als de olie warm is, begin de ansjovis te frituren. Frituur ongeveer 90 seconden per kant, breng het dan over in een schaal met keukenpapier en dek af met aluminium folie om ze warm te houden.
  5. Voeg de kabeljauw toe in de pan en bak 4 minuten, meng af en toe om ervoor te zorgen dat ze allemaal gelijkmatig gaar zijn, breng het dan over in de schaal met de ansjovis en dek ook af met aluminium folie.
  6. Voeg tot slot de inktvisringen toe, frituur opnieuw in porties gedurende ongeveer 90 seconden per kant.
  7. Zodra al je vis klaar is, leg je deze in een serveerschaal, garneer met een paar schijfjes citroen en bestrooi met wat vers gehakte peterselie en serveer direct. Lekker met alioli.

Gefrituurde Ansjovis Pintxos

Met dit gefrituurde-ansjovisrecept maak je een van de meest traditionele pintxos van Baskenland. Frituur de ansjovis in wat olijfolie in de pan of gebruik een frituurpan. Laat de visjes even uitlekken op keukenpapier en serveer ze op toast. Dat klinkt eenvoudig en dat zijn deze hapjes met ansjovis ook!

Bereiding:

  1. Vouw de ansjovis open als een boekje.
  2. Dep de ansjovis een voor een in de bloem, rol ze door het ei en laat ze dan voorzichtig in de olie zakken.
  3. Bak de visjes, eventueel in porties, in 5 minuten goudbruin in de olie (of de frituurpan).
  4. Rooster de sneetjes stokbrood kort onder een hete grill en smeer ze dan in met knoflook. Gooi de teentjes weg.
  5. Bestrooi de pintxos met wat versgehakte peterselie en serveer met partjes limoen.

labels: #Frituur

Zie ook: