Lekker hoor, gefrituurde groenten! Mij maak je er altijd blij mee. In Spanje staat gefrituurde aubergines vaak op de tapaskaart als “Berenjenas fritas con miel de caña.” Tijdens onze rondreis door Andalusië vorig jaar hebben we dit dan ook vaak gegeten. Zo ontzettend lekker!

Gefrituurde Aubergine: Een Tapas Klassieker

Gefrituurde aubergine - Als je wel eens in Spanje bent geweest heb je dit tapasgerechtje, dat ook wel ‘berenjenas fritas con miel de caña’ of kortweg ‘berenjenas’ wordt genoemd, misschien wel eens geproefd. Het betreft hier een doodsimpel hapje van gefrituurde aubergine met een lekker korstje, geserveerd met een soort stroop gemaakt van suikerriet.

Niet iedereen houdt van aubergines, en dat gaat dan vaak niet om de smaak van de paarse vruchtgroente, maar om de structuur. Die structuur wordt vaak wat sponsachtig en soms zelfs wat zompig genoemd. Wil je de niet liefhebbers van de groente toch aan de aubergines krijgen, dan zul je dus anders te werk moeten gaan. Als je de aubergines in dunne schijfjes snijdt, ze even door een beslagje of wat bloem haalt, en vervolgens frituurt, dan maak je een knapperig hapje. Dat maakt aubergines eten een heel andere beleving. Tijd om gefrituurde aubergines te maken dus.

Ingrediënten en Bereiding

Makkelijk te maken en je hebt er weinig ingrediënten bij nodig.

In Spanje serveren ze het met miel de caña, een Spaanse stroop gemaakt van suikerriet. In Nederland heb ik dit nog niet kunnen vinden, maar gelukkig komt de Nederlandse stroop aardig in de buurt.

Om ervoor te zorgen dat de aubergine niet te veel olie opzuigt bij het bakken week je ze een tijdje in melk. Dit is de methode die ik gebruik en het meest handig en makkelijk vindt.

Leg de aubergines in het bakje en giet de melk eroverheen. Ik deed dit om 11.00 ’s ochtends en ging de aubergines ’s avonds pas frituren, dus ze hebben extra lang geweekt. Dit hoeft overigens niet.

Een andere manier die ik ook op internet tegenkom is de aubergine schijfjes met een flinke hoeveelheid grof zeezout te bestrooien. Daarna een uur te laten staan, zodat ze hun vocht ‘uitzweten’. Je veegt ze tot slot goed schoon om het teveel aan zout weg te halen.

Bereidingswijze

Voor de bereiding: doe de bloem op een bord of in een schaal en roer het zout erdoorheen. Haal de aubergines uit de melk en dep droog met keukenpapier. Wentel door de bloem totdat de plakjes aubergine helemaal bedekt zijn.

Verhit de hapjespan met een laag zonnebloemolie, zorg dat de hele bodem goed bedekt is. Gebruik eventueel 2 pannen tegelijk zodat je meer porties tegelijk kan bakken. Frituur de aubergines goudbruin, dit duurt ongeveer 2 minuten per kant. Keer ze af en toe.

Leg de gefrituurde aubergines op een mooie schaal en besprenkel met stroop.

Variaties en Tips

Nu kun je die in Nederland misschien niet zo makkelijk vinden. Je kunt de gefrituurde aubergines op verschillende manieren klaarmaken. Als je de schijfjes bestrooit met zout, een uurtje laat zweten en vervolgens het overtollig zout verwijdert, kun je ze even door de bloem halen en dan frituren. Hieronder vind je een recept voor berenjenas die eerst door een beslagje worden gehaald. Die methode is wat bewerkelijker, maar wel superlekker door het krokante korstje dat je krijgt door het beslag.

Snijd de aubergine in dunne plakjes. Meng in een kom de bloem, het zout en de baking soda door elkaar. Voeg het koolzuurhoudend water erbij, er roer dat er goed doorheen. Haal de schijfjes aubergine door het beslag en frituur ze, in kleine porties, in de olijfolie. Schik de gefrituurde aubergine op een bord. Schenk er wat stroop overheen en serveer direct.

Gefrituurde Courgette Sticks

Afgelopen weekend hadden we een ‘vette hap’ avond. Ik was kipnuggets aan het maken en bedacht me halverwege het bakken dat iets van groenten toch wel fijn zou zijn. Snijd de courgette in medium dikke sticks. Ongeveer 3cm lang en zo dik als je duim. Klop de eieren los. Zet 3 diepe borden op een rijtje; links de bloem, midden de eieren en rechts het bord met de Parmezaanse kaas. Rol de courgette sticks eerst door de bloem, dan door de eieren en als laatste door de kaas. Tip: de Parmezaanse kaas gaat vrij snel klonten door de ei. Bak de gepaneerde sticks een paar minuten in de hete olie, totdat de buitenkant mooi goudbruin is. Strooi er eventueel nog wat zout over en serveer de gefrituurde courgette sticks.

Andere Gefrituurde Groenten

Een van mijn favorieten gerechtjes zijn de verdure fritte, oftewel de gefrituurde groente in een knapperig jasje. Wij maken dit gerecht graag als antipasti of als aperitivo bij de zondagmiddagborrel. Voor de gefrituurde groente (verdure fritte) gebruikte ik dit keer aubergine en courgette. Je kunt natuurlijk ook andere groentes nemen zoals wortel, bloemkoolroosjes, broccoliroosjes, champignons, venkel en zelfs courgettebloemen (als je die kunt krijgen).

Belangrijk is dat je de groente snijdt, zodat de stukken niet te groot worden. Anders wordt je groente namelijk niet goed gaar en is het bovendien lastig te eten. Aubergine en courgette snij je het beste in de maat van franse frietjes, dus dunne lange reepjes van een centimeter of 10. In het geval dat je bloemkool of broccoli wilt frituren, dan maak je kleine roosjes.

Beslag voor Gefrituurde Groenten

Het beslag voor gefrituurde groentes is heel eenvoudig te maken. Je hebt alleen bloem, eigeel en wat vocht nodig. Je kunt het beslag maken met gewoon koud water, maar lekkerder is met bruiswater of nog beter: met bier! Je kunt gewoon pils gebruiken voor het bierbeslag van je verdure fritte. Je krijgt dan een nog vollere smaak van je gefrituurde beslag. Het (bier)beslag moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekenbeslag.

Bij het maken van de gefrituurde groente is het belangrijk dat je de groente eerst door de bloem en daarna door het beslag haalt. Dit doe je om het vocht in de groente te vangen en het bierbeslag nog beter te laten hechten aan de groente. Het handigste is dat je de groente door de bloem rolt en daarna even het overtollige bloem er af schudt. Daarna doe je de groentes in kleine porties in het beslag.

Meng de ingrediënten voor het beslag in een grote kom met een garde door elkaar tot je een mooi glad beslag hebt (lijkt qua structuur op pannenkoekenbeslag). Snij de groentes in repen ter grootte van franse frietjes. Je kunt de schil van de aubergine en courgette gewoon laten zitten. Verhit de olie in een grote pan tot 180 graden. Neem een handje groentefrieten en rol deze in de resterende bloem. Haal de groente uit de bloem en dompel onder in het beslag. Haal de groente beetje bij beetje uit het beslag en laat even uitlekken boven de beslagkom. Laat nu steeds wat groente in de olie zakken. Doe niet teveel tegelijk er in want dan zakt de temperatuur van het vet te snel. Haal de groente een beetje uit elkaar als ze teveel aan elkaar plakken en keer af en toe in de pan. Schep de groente uit de pan als ze mooi goudbruin zijn en laat uitlekken op een schaal met keukenpapier. Herhaal bovenstaande stappen totdat je al de groente hebt verwerkt. Leg de groentes op een mooie grote schaal en bestrooi met wat zout. Als je het lekker vindt kun je de gefrituurde groente ook besprenkelen met wat verse citroensap.

Serveertips

Wat wij vaak doen is het maken van een antipasti plank of Italiaanse borrelplank. Wil je zelf een schaal op plank met antipasti maken met meerdere Italiaanse gerechtjes en Italiaanse hapjes? Dan kun je naast dit gerecht ook o.a. ook gefrituurde broodballetjes in tomatensaus, gefrituurde salieblaadjes, focaccia met kaas en uien of bonenpuree uit Puglia maken.

Simpel, maar altijd lekker en echt Spaans: Verdejo! Ga voor een frisse met een zeer fruitige afdronk, zodat het goed past bij de smaak van het frituren en tegelijk bij de zoete stroop. Bijvoorbeeld deze Pata Negra Verdejo smaakt er prima bij. Andere tip: Sherry! Bijvoorbeeld een Oloroso van Gonzales Byass. Ik mocht deze proeven bij het wijnhuis zelf, tijdens een van onze vakanties.

labels: #Frituur

Zie ook: