Er zijn een paar dingen die ik ongegeneerd kan blijven eten en gefrituurde sjalotjes (oftewel gebakken uitjes) is er daar een van. De smaak en knapperigheid zijn voor mij verslavend lekker en ik gebruik het daarom (misschien iets te) vaak als garnering. Natuurlijk kun je gebakken uitjes kant-en-klaar (en ook van goede kwaliteit) kopen. Maar als je deze gefrituurde uitjes eenmaal zelf hebt gemaakt wil je misschien nooit meer anders.

Zelf je goudgele en knapperige gefrituurde sjalotjes maken is echt niet ingewikkeld. Twee belangrijke dingen moet je onthouden en het bruinen gaat vervolgens vanzelf; zorg dat je sjalotten allemaal ongeveer even dun zijn gesneden en doe ze daarna in olie op kamertemperatuur om gezamenlijk op te warmen tot de juiste baktemperatuur.

Waarom Zelfgemaakte Gebakken Uitjes?

Zelfgemaakte gebakken uitjes zijn namelijk belachelijk lekker. Zelfgemaakte gebakken uitjes hebben - geloof het of niet - nóg meer smaak dan kant-en-klare uitjes. En je weet precies wat erin zit, namelijk: ui, olie en zout.

Het is ook nog eens heel makkelijk om zelf te maken en de olie waarin je frituurt kun je weer perfect hergebruiken door de heerlijke sjalottensmaak die erin achterblijft. Bijvoorbeeld om een spiegelei in te bakken, voor een snel wokgerecht of als basis voor een saladedressing met een Oosters tintje. Daar komt nog bij dat de olie waarin je de uitjes bakt, verandert in een heerlijke sjalottenolie. Die hoef je na gebruik alleen maar te laten afkoelen, zeven en in een flesje over te gieten. Die sjalottenolie is een regelrechte smaakmaker, die je kunt gebruiken om te wokken, kip in te bakken of door salades.

Recept voor Zelfgemaakte Gefrituurde Uitjes

Met maar een paar ingrediënten maak je zelf krokante gebakken uitjes (bawang goreng). Serveer bij Indische en Indonesische gerechten, gebruik het als smaakmaker of topping.

Ingrediënten:

  • 3 sjalotjes, flinterdun gesneden
  • Ruime hoeveelheid olie (zonnebloemolie of rijstolie) om in te frituren
  • 1-2 eetlepels bloem
  • Zout naar smaak

Bereiding:

  1. Pel de sjalotten, halveer ze in de lengte en snijd ze daarna in dunne, halve maantjes. Als je evenredig dun snijden met de hand lastig vindt, kun je ook een mandoline gebruiken.
  2. Maak de gesneden sjalot los van elkaar met je vingers en doe ze in een pan waarin je goed kunt frituren. Schenk er zonnebloemolie bij tot de sjalot helemaal onder staat en niet meer de bodem raakt.
  3. Verhit een flinke scheut olie in een wok, de bodem mag helemaal bedekt zijn.
  4. Haal de ringetjes door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  5. Verhit de olie op middelhoog vuur tot het gaat bubbelen en zet daarna het vuur wat lager. De sjalotten worden nu langzaam gefrituurd. Blijf erbij staan met je schuimspaan in de hand.
  6. Frituur de sjalotjes tot ze lichtbruin zijn, dit gebeurt al vrij snel. Let op dat ze niet te bruin worden, ze verbranden namelijk vrij snel.
  7. Zodra de sjalotten mooi licht goudbruin kleuren is het al zo goed als tijd om ze er met de schuimspaan uit te scheppen op het keukenpapier. Als er nog wat witte plekjes tussen zitten is dat niet erg, want de gefrituurde sjalotjes garen nog enigszins door als ze uit de pan komen.
  8. Schep met een schuimspaan de gebakken uitjes uit de pan en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
  9. Verdeel de gefrituurde sjalotjes over het keukenpapier en bestrooi ze gelijk met een snuf zeezout. Alleen als ze nog warm zijn, hecht het zout eraan, daarom gelijk doen.
  10. Bestrooi de gebakken uitjes met een snufje zout en ze zijn klaar om te serveren.
  11. Laat verder afkoelen en verpak ze dan in een goed afsluitbaar bakje. Bewaar de gefrituurde sjalotjes op kamertemperatuur en dan zijn ze zeker 4 dagen houdbaar.

Tips en Aanvullende Informatie

  • Snijd de sjalotjes flinterdun met een scherp mes of eventueel met behulp van een mandoline.
  • Vervolgens haal je de ringetjes doen de bloem zodat ze niet te nat zijn voordat je ze gaat bakken.
  • Laat ze na het bakken goed uitlekken op een stukje keukenpapier en zorg dat ze volledig droog en afgekoeld zijn voordat je ze in een pot of bak doet. Op deze manier kun je ze prima een tijdje bewaren op een koele en donkere plaats.
  • Bewaar de gebakken uitjes in een goed afgesloten potje. Ze zijn na het bakken het meest knapperig. Hoe langer je ze bewaart hoe minder knapperig ze worden. Het lekkerst is om ze op de dag zelf op te eten.
  • Wil je liever niet frituren? Je kunt gebakken uitjes ook perfect maken in de airfryer. Minder olie en geen last van ‘bakgeurtjes’ in huis.

Gebruik van Gebakken Uitjes

Bij de meeste Indische gerechten eten wij gebakken uitjes. Deze krokante stukjes ui maken elk gerecht nog lekkerder. Ze gaan ook prima door als snack. In de Aziatische keuken zijn ze onmisbaar: gebakken uitjes. Deze gebakken uitjes doen het te gek als crunchy topping over de bamisoep, rijst, nasi, of bami, rijstgerechten, sperzieboontjes en noem het maar op.

Gebakken uitjes zijn een lekkere toevoeging aan tal van gerechten. Gebakken uitjes geven een hele andere smaak als rauwe ui. Je kunt ze ook verwerken in boemboe’s, als topping op pindasaus of zelfs door gehakt om het een extra lekkere smaak te geven.

labels: #Frituur

Zie ook: