Als je denkt aan snelle hapjes voor op de tafel, dan denk je misschien niet altijd aan gerechten met vis. Terwijl deze recepten toch erg lekker kunnen zijn.

Op onze tapas recepten site vind je diverse tapas met vis en dit assortiment wordt steeds groter. Daar afgelopen maanden het aanbod is uitgebreid willen we graag en paar recepten met vis er uit lichten en met jou delen! Want ben jij iemand die vis wel lekker vindt, dan is dit wellicht een goede inspiratie voor jouw gezellige avond!

Fish and Chips

Als je iets op de tafel wilt zetten voor de grote tref dan is fish ‘n chips misschien iets voor jouw. Deze kabeljauw is goed te combineren met zelfgemaakte yoghurtsaus en zoete aardappel friet uit de oven. Je kunt de gerechten ook in losse bakjes of schaaltjes op tafel de zetten.

Fish and Chips is een van Engelands oudste streetfood gerechten. De vers gefrituurde vis en friet werden van oudsher in een krant gewikkeld en meegenomen. Vandaag de dag mag dat natuurlijk niet meer ivm de chemicaliën in de inkt.

Fish and chips is een typisch Britse (afhaal)maaltijd waarbij vis wordt gedoopt in bierbeslag en vervolgens gefrituurd en geserveerd met gefrituurde aardappels. De meest voorkomende vissoorten zijn kabeljauw (cod) en schelvis (haddock), maar ook andere soorten zoals poon (gurnard), schar (flounder) en wijting (whiting). Kortom vissen die je in Noordzee terugvindt.

Dit is zo’n gerecht dat je uitstekend kunt voorbereiden en daardoor makkelijk en snel te maken in sportscafe’s, pubs e.d. waar je het vandaag de dag nog lekker a la carte kunt bestellen. Als eerste mag natuurlijk de frisse en romige tartaarsaus niet ontbreken bij je gefrituurde vis. Niet te verwarren met remoulade of ravigottesaus, maar deze koud bereide saus van mayonaise, augurk en citroen past perfect bij vis.

Daarbij krijg je in Engeland tevens ook vrijwel altijd puree van doperwtjes bij je Fish and Chips geserveerd. Dat felle groene kleurtje doet veel Britse gerechten ‘gezonder’ ogen en vrijwel iedereen lust wel doperwten puree. Tevens wordt er in het Noorden van het land ook regelmatig een kuipje jus (‘gravy‘) op tafel gezet, voor over de frieten.

Wil je de video bekijken voor het maken van Fish and Chips? Maak als eerste de tartaarsaus en zet deze koud in de koelkast. Check tevens de bereiding van de frieten en begin hier op tijd aan. Mocht je de frietjes willen frituren, doe dit dan voordat je de vis gaat bakken.

Spreid de friet daarna uit over een bakplaat en houdt warm in de oven op 180 graden (165 hetelucht) terwijl je de vis bakt. Breng een kookpannetje met ruim water + snuf zout aan de kook. Voeg de doperwten toe en kook deze gaar. Giet de doperwtjes af en stamp grof met een pureestamper. Voeg de zure room toe en breng op smaak met peper en zout.

Bewaar het maken van het bierbeslag en bakken van de vis echt tot het laatste moment! Meng in een ruime kom 175 gram bloem met bakpoeder en zout. Voeg hier langzaam het bier aan (je wilt geen dik bierschuin in het beslag) toe en kluts het geheel rustig door om klontjes te verwijderen. Bestrooi de plakken vis met zout en peper. Stop de overige 25 gram bloem in een kom en haal hier de kabeljauw filets doorheen.

Schud overtollig bloem af en haal daarna de filets door het bierbeslag heen. Laat iets afdruipen en laat de filets daarna langzaam in de frituur zakken. Zodra de onderkant mooi goudbruin kleurt draai je de vis met een tang om en bak ook de andere zijde. Let op! Bak niet meer dan 2 filets tegelijkertijd. Schep daarna de vis uit de olie en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Kabeljauw in Krokant Jasje

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met remouladesaus en daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis?

Eigenlijk wilde ik zelf gewoon een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Wat maakt deze vis zo lekker? Hij wordt 2x gebakken, dus voorbakken en afbakken.

Dat zorgt voor een lekker krokant laagje en vis die sappig en goed heet is van binnen. Deze tip heb ik opgedaan bij de ‘Hairy Bikers’ op 24Kitchen. Daar frituurden zij kip op deze manier, dus ik dacht dat moet ook een goed resultaat geven bij vis en dat klopt. Wat onze lekkerbekjes en kibbeling zo lekker maakt zijn ook de kruiden die de visboer eroverheen strooit. De samenstelling daarvan heb ik opgezocht en geprobeerd een eigen mengsel te maken.

Ik kreeg de verhoudingen niet goed. Dus bij hoge uitzondering in de supermarkt op zoek gegaan naar een kant en klaar mix. Alle viskruidenmixen bekeken maar daar vond ik het niet. En wat blijkt? De samenstelling van patatkruiden komt het meest overeen met de samenstelling van kibbelingkruiden!

Ergens achterin de schuur had ik nog een frituurpan staan en de fles olie die erbij stond was drie jaar oud. Die heb ik maar meteen in de kliko gegooid. Uiteindelijk besloten om in de wok te frituren omdat ik geen zin had om nadien die frituurpan weer helemaal schoon te maken.

Maak het mengsel om de vis te bloemen en spreid uit op een bord. Dep de vis goed droog en bestrooi met peper en zout. Haal voor en achterkant van de vis door het bloemmengsel. Schud overtollig bloem af (het moet een dun laagje zijn). Haal de vis door het beslag, alles moet bedekt zijn, en laat voorzichtig in de olie glijden. Bak de vis (2 stukken tegelijk) ca 2 minuten tot de buitenkant licht kleurt. Verhoog de temperatuur van de olie tot 180C.

Laat de vis opnieuw in de olie glijden (2 tegelijk) en bak nogmaals 2 minuten tot de vis goudbruin is. Laat weer uitlekken op een rekje. Bestrooi licht met wat zout en patatkruiden.

Chinese Kibbeling

Als wij in een restaurant gaan eten kies ik (bijna) altijd voor een visgerecht. Manlief is een echte vleeseter en geen liefhebber van vis. Hij houdt wel van de Oosterse keuken. Voor mij lag hier een uitdaging... Ik heb een soort van Chinese kibbeling met saus gemaakt en hij vond het heerlijk!

Tip: Het is niet zoveel werk om dit te maken. Integendeel. Begin met de marinade: Klop het eiwit los in een schaaltje. Roer daar de rest van de ingrediënten voor de marinade doorheen.

  • Snijd de bosui in stukken van ongeveer 1 1/2 cm.
  • Schil de wortel en snijd die in de lengte doormidden.
  • Snijd daar weer dunne plakjes van ongeveer 2 mm dikte van zodat die straks snel gaar zijn.

Verhit de zonnebloemolie in een steelpannetje. Haal 1/3 van de gemarineerde vis door het bloemmengsel en frituur de stukjes tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok en fruit de gember en de knoflook 1 minuutje op laag vuur.

Doe er dan de stukjes wortel bij en bak die ongeveer 2 minuten mee terwijl je steeds blijft omscheppen. Roer dan de stukjes bosui door. Zet het vuur iets hoger en schenk de saus in de wok. Roer goed om. Als je merkt dat de saus dikker wordt mogen de stukjes vis erbij. Warm goed door en proef... Garneer met sesamzaadjes en serveer met witte rijst of noodles en eventueel atjar tjampoer of komkommer.

Tip: Als je nou niet zo'n visliefhebber bent zou je dit gerechtje ook kunnen maken met stukjes kipdijfilet.

Kibbeling met Bierslag

Hoe kibbeling zijn knapperige jasje krijgt? Met bier! De bubbels zorgen voor een mooie luchtigheid en extra krokante laag. Hoe kibbeling zijn knapperige jasje krijgt? Met bier! De bubbels zorgen voor een mooie luchtigheid en extra krokante laag.

Bereiding:

Was de peterselie, de kervel en de dragon en schud ze goed droog. Pluk de blaadjes van de takjes en hak de kruiden fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes. Wrijf de ansjovisfilet in een vijzel fijn. Meng de gehakte kruiden, de augurkjes, de kappertjes, de mosterd en de ansjovis door de mayonaise.

Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 170°C. Snijd de kabeljauwfilet in blokjes Roer het bier met een garde door de bloem. Klop het eiwit met een snuf zout stijf en spatel het rustig door het bloemmengsel. Wentel de blokjes vis in het beslag.

Frituur de blokjes vis portiegewijs in 3-4 minuten goudbruin in de hete olie. Schep de vis uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier.

Pescaditos Fritos

Pescaditos fritos, kleine gefrituurde visjes. Pescaditos fritos zijn in Spanje gebakken sonsos (zandaaltjes), een recht lang visje met een grijze kleur die je in zijn geheel kunt eten. Naarmate hij groter wordt veranderd zijn kleur in roze. Ik heb echt geen idee of ze in Nederland te krijgen zijn maar ik heb ze gemaakt van de verantwoorde spiering die ik vond bij de viskraam op de boerenmarkt (Noordermarkt Amsterdam). En echt…. het was heerlijk.

Spoel de spiering onder koud water en droog met wat keukenpapier. Verwarm de olijfolie in een koekenpan tot hij heet is (rond 190 graden of als je een stukje brood erin gooit en deze gaat bakken). Schep de spiering luchtig door het bloemmengsel en gooi een handje hiervan in de hete olie. Hou de pan wat schuin zodat de visjes allemaal ruimte hebben in de olie om mooi bruin en krokant te worden (paar minuutjes). Haal ze met een spaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Ga door met een volgende portie tot alles op is. Garneer met wat peterselie en geef er partjes citroen bij.

Gefrituurde Ansjovis met Korianderpasta

Het heet kothmiratil macchi, een kustgerecht dat in het boek wordt gemaakt met jonge haring of ‘whitebait’. Sinds ik op mijn 19e in Spanje voor het eerst boquerones fritos at ben ik gek op hele kleine gefrituurde visjes. Ik kan zelf nooit een goede vertaling vinden voor ‘whitebait’ en kan het ook vrij zelden terugvinden op de markt. Omdat het om jonge vis gaat is het ook niet duurzaam, dus gebruik ik hiervoor eigenlijk altijd verse ansjovis.

Ik maak ze zelf schoon omdat ik ze net te groot vind om de koppen goed krokant te krijgen voor je de koriander en andere kruiden aanbrandt. Ik vind het zo lekker dat ik er eigenlijk alleen maar witte rijst en komkommer bij eet. Maak eerst de vis schoon. Je kunt dit het beste doen aan door het kopje voorzichtig vanaf de kieuwen los te breken, waarna je de ingewanden eruit duwt en voorzichtig de graat eruit trekt, zoals gedemonstreerd in de onderstaande video.

Maak met een scherp mes voorzichtig kleine inkepingen in de flanken van de vis. Meng 5 gr - 1 tl kurkuma met 5 gr - 1 tl suiker, 5 ml - 1 tl limoensap en 5 ml - 1 tl water tot een papje. Kneed dit papje voorzichtig in de vis en laat deze 15 minuten in de koelkast intrekken. Let op: omdat het limoensap de vis gaart is het niet slim om de vis langer te laten staan.

Maak intussen de korianderpasta in een keukenmachine door 1 bos koriander samen met 4 kleine groene pepers, 1.5 cm gember en 4 tenen knoflook tot een grove pasta te malen. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de pasta wat vloeibaarder te maken. Meng deze pasta door de vis en laat nog 15 minuten marineren in de koelkast. Verwarm een dunne laag olie voor in een grote koekenpan op een midden hoog vuur.

Haal de vis losjes door de rijstbloem, schudt ze een klein beetje af en frituur ze goudbruin en krokant. Je kunt ze het beste in porties bakken zodat de olie niet teveel afkoelt en ze niet aan elkaar vastbakken. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten per portie. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en breng verder op smaak met versgemalen zout. Gefrituurd blijft de vis nog 1 dag goed in de koelkast.

Andere Vis Tapas Suggesties

  • Zalmrolletjes met roomkaas: Een eenvoudig gerecht, ideaal als je weinig tijd hebt.
  • Gefrituurde Gamba’s: Rauwe, gepelde gamba’s met een paneermeel laagje, gefrituurd in olie.
  • Gamba’s Pil Pil: Hete gamba’s met peper in knoflooksaus, om de ervaring compleet te maken kun je ze heet serveren.

labels: #Frituur

Zie ook: