Rundergehakt wordt veel gebruikt in Nederland. Het is snel gaar en gemakkelijk te verwerken tot een allerlei aan gerechten.

Wat is Rul Bakken?

Deze term wordt gebruikt als er wordt gesproken over het bakken van gehakt. Gehakt bak je niet zomaar, nee je bakt het rul.

De Basis van Goed Gehakt

Rundergehakt is gemaakt van 100% vermalen rundvlees van restdelen, bijvoorbeeld de nek, schouder, buik, en soms ook het vlees rond de ribben. Het bestaat normaliter voor 80% uit rundvlees en 20% rundervet. Half om half gehakt bevat ook rundvlees, maar de naam zegt het al; het andere deel is varkensvlees.

Een mooie mix, want rundergehakt kan snel uitdrogen en varkensgehakt is juist wat vetter en smeuïger.

Ons gehakt is ongekruid. Rul gehakt 10 minuten bakken. Begin op hoog vuur, daarna vuur temperen. 10 minuten braden.

Ongekruid gehakt smaakt neutraal en met kruiden en smaakmakers geef je er gemakkelijk een eigen draai aan.

Tips voor het Bakken

Voeg nu 500 gehakt of de sojastukjes toe aan de koekenpan en rul het op hoog vuur tot het bruin is. Giet eventueel het overtollige vocht af wat uit het gehakt komt.

Verhit een beetje olie of boter, doe het gehakt in de pan en bak het rul. Dat klinkt simpel, maar dat is het lang niet altijd.

Soms komt er zoveel vocht en vet uit het gehakt, dat je het op geen enkele manier lekker rul kunt bakken. Wat doe je dan?

Tussendoor wat vet en vocht wegscheppen kan helpen. Of je bakt het gehakt in porties, zodat het vocht sneller kan verdampen.

Het fijne van dit gerecht is dat je het kunt serveren met zowel rijst als noedels. Je wokt het gehakt met de smaakmakers, kookt ondertussen de rijst of de noedels, snijd de bosui en that’s it.

Als alles gaar is hoef je het alleen nog maar op te scheppen en te garneren met de gesneden bosui.

De Truc met Baking Soda

Maar er is nog een een oplossing voor dat probleem. Schep een lepel baking soda door het gehakt, laat het een kwartiertje staan en het vlees laat minder vocht los.

Het heeft iets te maken met de hoge pH-waarde van de baking soda, wat effect heeft op de proteïne in het vlees. Hoe dat scheikundig allemaal in elkaar zit, dat zal wel, maar het resultaat moet dus zijn dat je knapperig, rul gehakt kunt bakken.

De Test Kitchen heeft het uitgeprobeerd, en inderdaad: minder van dat rare vocht uit het vlees, maar wel bruingebakken gehakt.

Volgens de experts zou dit ook moeten werken met alleen rundergehakt, lamsgehakt en zelfs met worstjes.

Bovendien blijft het vlees lekker knapperig door de baking soda.

Variaties en Toepassingen

Met rundergehakt kun je heel veel lekkere gerechten maken. Balletjes meekoken in bouillon, rul bakken, gehaktballen braden, stoven in een pastasaus, burgers en worstjes op de barbecue of gehaktbrood uit de oven. Het is zelfs heerlijk op brood!

Korean beef, mijn variant van deze snelle wok met gehakt en bosui. Ook makkelijk aan te passen naar een vegan/plantaardige variant door fijne sojastukjes te gebruiken. Serveer de wok met rijst of noedels en een lekkere frisse pickle van komkommer.

Pittig Gehakt Recept

Ik heb een ontzettend lekker basisrecept om pittig gehakt te maken. Dit gehakt kan je gebruiken voor zoveel verschillende recepten. Het is heerlijk bij een stamppot maar je kan het gehakt ook gebruiken over friet.

Dan maak je er een soort van een frietje met stoof van. Uiteraard serveer je er dan wel zelfgemaakte mayonaise bij 😉 Eventueel kan je het ook eten als een soort van sloppy joe op een wit bolletjes. Super ongezond maar o zo lekker.

Uiteraard kan je dit recept ook weer geheel naar eigen smaak aanpassen. Ben je een enorm pittige eter? Gebruik dan meer sambal oelek in plaats van sambal badjak. Wil je een beetje pit maar niet in vuur en vlam staan? Laat dan de sambal oelek achterwege en gebruik alleen een beetje sambal badjak.

Recept Pittig Gehakt: Basis Recept

  • 500 gram half om half gehakt
  • 2,5 eetlepels tomatenpuree
  • 1 stuk ui gesnipperd
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder 1
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • Snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel chilisaus flinke eetlepel
  • 2 theelepels ketjap manis
  • 100 milliliter lauwwarm water

Bereiding

  1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan.
  2. Fruit de uien met een snuf peper en zout.
  3. Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, kerriepoeder, suiker, sambal badjak en sambal oelek toe. Bak dit ongeveer 30 seconden mee.
  4. Voeg dan het gehakt toe en bak dit gaar en goudbruin.
  5. Voeg de tomatenpuree, ketjap manis en chilisaus toe. Bak ook dit kort mee en voeg dan 100 milliliter lauwwarm water toe en laat even een minuutje mee koken.

Extra Tips

Let bij het kopen van vlees altijd op de THT-datum op de verpakking en bekijk of het vlees er fris uitziet, zonder verkleuringen. Bewaar het in de koelkast bij een temperatuur van 0-4°C . Denk er bij gemalen en samengestelde vleesproducten zoals gehakt aan dat je ze minder lang in de koelkast kunt bewaren dan andere vleessoorten: 1 dag. Is het gehakt al gebakken of gebraden dan blijft het 3 tot 4 dagen goed. Wil je het langer bewaren, rauw of bereid, dan kun je het veilig invriezen.

Verpak het luchtdicht in plasticfolie of diepvrieszakken en label met de datum van invriezen.

labels: #Bakken #Gehakt

Zie ook: