Het is een bekend fenomeen: een ei dat drijft in een kom met water. Maar wat betekent dit precies? En hoe weet je of een ei nog goed is om te eten? In dit artikel duiken we in de oorzaken van het drijven van eieren en geven we je handige tips om de versheid van eieren te controleren.

De Drijfproef: Hoe Werkt Het?

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Vul een kom met water en laat het ei erin zakken.

  • Zinkt het ei naar de bodem en blijft het plat liggen? Dan is het ei vers. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei.
  • Blijft het ei schuin staan op de bodem? Dan is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud.
  • Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan.
  • Drijft het ei omhoog? Wees voorzichtig, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn.

Waarom Drijven Oudere Eieren?

Dat een ouder ei naar de oppervlakte drijft, heeft te maken met uitdroging. Wanneer een eitje langer ligt, droogt het langzaam een beetje uit, en wordt de luchtkamer in het ei groter. Doordat er meer lucht in het ei zit, gaat het drijven.

Andere Methoden om de Versheid te Controleren

Naast de drijfproef zijn er nog andere manieren om te bepalen of een ei nog vers is:

  1. Luisteren naar geluid: Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger en schud het voorzichtig heen en weer. Als je nauwelijks geluid hoort, duidt dit meestal op versheid. Een duidelijk klotsend geluid kan erop wijzen dat het ei minder vers is.
  2. Kijken naar de dooier en het eiwit: Breek het ei open op een platte ondergrond. Als de dooier stevig is en het eiwit helder en compact, dan is het waarschijnlijk vers. Een ouder ei kan een plattere dooier hebben en een waterig eiwit.
  3. Controleren van de geur: Ruik subtiel aan het ei. Een vers ei ruikt meestal neutraal. Een zwavelachtige geur duidt op bederf.
  4. Controleren van de datum: Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Houd er rekening mee dat dit een 'tenminste houdbaar tot datum' is.
  5. Bekijken of de schaal nog intact is: Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal.

Wat Gebeurt er met een Ei dat Lang Bewaard Wordt?

In feite droogt het uit, dat is het merkbare eraan. De kopruimte bovenin het ei wordt groter. In de koelkast gaat het uitdroogproces een stuk sneller maar eventueel het bacteriologisch proces een stuk langzamer. Verder vreten de natuurlijke enzymen die in het ei bevinden de albumine eiwitten een beetje op die ervoor zorgen dat de membranen van het eiwit oplossen. Verder zal de eidooer naar beneden zakken en uiteindelijk zal de dooier kapot gaan in het ei. Het is dan geen gezicht wanneer u zo’n ei openbreekt, het komt als een omelet uit de schaal.

Zolang de inhoud niet stinkt naar ‘rotte eieren’ is er vrij weinig aan de hand. Om te voorkomen dat de dooier uitzakt en daardoor het eivlies raakt dienen eieren regelmatig gekeerd te worden. Dan zijn ze nog langer houdbaar.

Salmonella en Eieren

Salmonella is een Enterobacterie die van nature voorkomt in het maagdarmkanaal van kippen. Als (en ik zeg als) er al Salmonella bij een ei komt, dan zit het aan de buitenkant.

Eieren hebben een bepaalde behandeling nodig. Niks ingewikkelds verder, je moet het gewoon even weten. Hoe gezond zo'n kip is, zegt namelijk alles over hoe gezond haar ei is. Een kip heeft net als wij een darmflora, die moet voorkomen dat de (ook voor de kip) schadelijke Salmonellabacteriën de overhand krijgen.

Bewaaradvies voor Eieren

Eieren blijven het langst vers als je ze in de koelkast bewaart. Het liefst in het doosje, dan drogen ze minder snel uit. Eieren zijn minimaal vier weken houdbaar nadat ze gelegd zijn.

Om dat zo lang mogelijk uit te stellen, heeft Boot nog een tip. ‘Bewaar je eieren in de koelkast. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder de kans. Daarnaast drogen de eieren ook minder snel uit. Veel mensen doen dit niet omdat eieren in de supermarkt ook niet koud staan, maar het helpt echt.’

Eieren Koken en Bewaren

Een ander verhaal wordt het wanneer een ei gekookt is. De houdbaarheid is dan zeer beperkt. 14 dagen bij 7 graden hooguit. U ruikt het vanzelf. Het beste kunt u gekookte eieren pellen en bewaren in water met daaraan veel citroenzuur toegevoegd of azijnzuur. 2% is vaak genoeg. Dan kunnen de eieren enkele weken bij 7 graden bewaard worden.

Gekookte eieren dienen direct na het koken een beschermend laagje te krijgen om zo een lange houdbaarheid te geven. Eieren die voor de paasdagen geverfd zijn worden vaak voorzien van een laklaag met daarin een kleurtje.

Codes op Eieren

Op de eieren staat altijd een stempel met getallen en letters, bijvoorbeeld: 2 NL 45146 01. De 2 geeft aan hoe de kip heeft geleefd:

  • 0 = biologische ei
  • 1 = vrije-uitloop ei
  • 2 = scharrelei
  • 3 = koloniehuisvesting

NL staat voor Nederland. De letters zijn een afkorting voor het land waar de eieren vandaan komen. De laatste reeks getallen verwijzen naar het bedrijf waar de eieren vandaan komen.

Tabel: Versheid van Eieren Beoordelen

Test Resultaat Interpretatie
Drijfproef Zinkt en ligt plat Vers ei
Drijfproef Zinkt en staat rechtop Ouder, maar nog eetbaar
Drijfproef Drijft Niet vers, mogelijk bedorven
Geur Neutraal Vers ei
Geur Zwavelachtig Bedorven ei

labels: #Ei

Zie ook: