Worst van de barbecue is een ultieme favoriet in het zomerseizoen. Makkelijk om zelf te kopen, maar veel lekkerder om zelf te maken. We maken natuurlijk allemaal wel eens een broodje worst klaar of uberhaupt worstjes klaar op de barbecue. Het is namelijk een van de meest gegeten vlees producten als we naar barbecue kijken. Zodra het weer richting de zomer weer wat beter wordt ligt de supermarkt er namelijk al weer vol mee. Dan vraag je je denk ik wel af, hoe kan je hier nu nog mee onderscheiden Bart?

Pig Shots: Een Verrukkelijke Creatie

Pig Shots zijn een verrukkelijke creatie uit de Amerikaanse barbecuecultuur, geliefd om hun unieke combinatie van hartige smaken en rokerige goedheid. Oorspronkelijk populair geworden in barbecuewedstrijden, hebben deze smaakvolle hapjes dankzij sociale media en online kookgemeenschappen wereldwijd fans gevonden. Met schijfjes worst omwikkeld in knapperig spek en gevuld met een smeuïge kaasvulling, zijn Pig Shots een onweerstaanbare traktatie voor elke barbecue-liefhebber.

Welke Worst Gebruik Je Voor Pig Shots?

De basis voor Pig Shots zijn worst en bacon. Vaak wordt Andouille of Kielbasa worst gebruikt, maar iedere worst volstaat. In tegenstelling tot veel Amerikaanse BBQ-recepten, is er bij dit recept niet één soort worst die goed of fout is. Wij gaan daarom voor onze eigen Butifarra worstjes van het Duroc varken. Duroc wordt ook wel het Wagyu onder de varkens genoemd door zijn bijzonder hoge kwaliteit. Deze worstjes worden gemaakt van delen van de buik, schouder en de rug, waardoor het een perfecte balans tussen vet en vlees bevat.

Dit zijn verse worsten met een zacht omhulsel. Om die reden kiezen wij ervoor om de worstjes eerst even kort warm te roken zodat het omhulsel wat harder wordt en daardoor meer houvast heeft. Heb je daar geen tijd voor? Dan kun je bijvoorbeeld ook een goede rookworst prima gebruiken.

De Vulling: Roomkaas en Meer

Voor de vulling wordt als basis roomkaas gebruikt, daarnaast wordt er vaak een geraspte kaas aan toegevoed, bijvoorbeeld cheddar en een aantal verse ingrediënten zoals Jalapeño peper. Ook hier geldt weer: Er is niet één juiste manier om dit recept te maken. Dus leef je vooral uit en voeg toe wat je lekker vindt. Wij gaan in dit geval voor roomkaas, Emmentaler kaas, jalapeño pepers en een flinke lepel Burnout rub van The Rub Club voor een extra kick!

Kortom; Pig Shots zijn een heerlijk BBQ-hapje die je eigenlijk van begin tot eind kunt vormen naar jouw voorkeur, van het worstje tot de roomkaasvulling.

Pig Shots Recept

  1. Snijd de worst in rechte plakken van ongeveer 2cm dik.
  2. Wikkel om elk plakje worst een plak dikgesneden spek. Snijd het spek indien nodig bij zodat er niet teveel overlapping is, daardoor zal het namelijk minder goed garen en wordt het spek minder knapperig.
  3. Zet elk plakje spek vast met een satéprikker, zodat hij er aan de ene kant van het worstje in gaat en aan de andere kant er weer uit komt.
  4. Meng in een kom de roomkaas met de kaas, fijngesneden Jalapeño peper en een goede eetlepel van je favoriete rub.
  5. Meng het goed door elkaar en doe het roomkaas-mengsel dan in een spuitzak.
  6. Spuit in iedere Pig Shot een laagje roomkaas, tot aan de bovenkant van het plakjes spek. Doe er niet te veel in, dan zal het er aan alle kanten langsheen stromen.
  7. Steek de BBQ aan en breng naar een temperatuur van 125 tot max. 150 graden.

Iberico Braadworsten op een Broodje

Iberico Braadworsten, nieuw in het assortiment bij BBQuality en dat moet natuurlijk iemand gaan testen… Deze vervelende zware taak heb ik maar op mij genomen en ben aan de slag gegaan met de Iberico braadworsten. Ik ben gek op Iberico vlees en dan vooral de Iberico secreto en de ribfingers dus ik heb hoge verwachtingen van deze braadworsten.

De braadworsten zijn al licht gekruid en deze ga ik serveren op een hard broodje met gebakken zuurkool, gefrituurde uitjes, Old Amsterdam smeerkaas en augurk. Hebben de Iberico braadworsten de verwachtingen waar gemaakt…? ZEKER WETEN! Lees hier mijn broodje Iberico braadworst recept.

Ingrediëntenlijst

  • 5 Iberico braadworsten
  • 5 harde broodjes (ik had verse harde broodjes van de bakker)
  • 1 bakje Old Amsterdam smeerkaas
  • 1 pakje zuurkool
  • 100 gram gefrituurde uitjes
  • 100 gram augurk in kleine blokjes
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Voorbereiding

De enige voorbereiding die we hebben is voor de zuurkool. Hierbij is het belangrijk dat je zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool haalt omdat we de zuurkool zo krokant mogelijk willen bakken. Haal de zuurkool uit de verpakking en laat deze uit lekken in een vergiet. Nadat het meeste vocht is uitgelekt pak je een schone theedoek en leg je hier de zuurkool in. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de zuurkool en herhaal dit meerdere keren. Pak een aantal velletjes keukenrol en leg hier tussen de zuurkool. Leg nu een zware snijplank of een aantal boeken op de zuurkool om het laatste vocht er uit persen.

Trek hierna de zuurkool uit elkaar en bak de zuurkool in wat zonnebloemolie in een pan. In mijn geval heb ik gebruik gemaakt van de Kamado plaatring van DX.XI om de zuurkool op te bakken. De zuurkool is klaar zodra deze mooi donker bruin en krokant is geworden. Leg de zuurkool apart in een stukje keukenrol.

Bereiding

  1. Haal als eerst de Old Amsterdam smeerkaas uit de koeling zodat deze wat zachter kan worden.
  2. Maak je BBQ klaar voor direct gebruik en stook deze op tussen de 200 en 225 graden Celsius.
  3. Heb je afbak broodjes? Bak deze dan vast af en snijd de broodjes bij de bovenkant in, snijd de broodjes niet helemaal door!
  4. Grill of bak de Iberico braadworsten tot ze mooi goud bruin zijn en haal ze van de BBQ.
  5. Het broodje maak je op door de zuurkool in het broodje te leggen, hier bovenop de worst, dan de Old Amsterdam en hier bovenop de gefrituurde uitjes, augurk en nog wat extra zuurkool.
  6. Smakelijk eten!

Jalapeño-Cheddar BBQ Worstjes met ‘Nduja

Jalapeño-cheddar BBQ worstjes zijn tegenwoordig razend populair onder BBQ enthousiasten, en dat is niet zonder reden. Deze worstjes combineren de pit van jalapeno’s met de romige smaak van cheddar, wat resulteert in een licht pittige maar toch zachte romige smaak. Het vult elkaar aan alsof het zo had moeten zijn en bedoeld is. Niet alleen de smaak, maar ook de textuur van deze worstjes is bijzonder. De smeltende cheddar zorgt voor een zachte, smeuïge binnenkant die perfect samengaat met knapperige buitenkant en goed gekruide worst. Dit is er zo een die echt knakt en waarbij de inhoud alle kanten op spuit als je hem zo open zou maken. Echt fantastisch.

Wat is ‘Nduja?

‘Nduja is een traditionele Italiaanse worst afkomstig uit Calabrië, een regio in het zuiden van Italië. Deze unieke worst staat bekend om zijn smeerbare textuur en intense, pittige smaak. ‘Nduja wordt gemaakt van varkensvlees, varkensvet, diverse kruiden en specerijen, en een grote hoeveelheid rode chilipepers, wat het zijn kenmerkende pittigheid geeft.

De smaak van ‘Nduja is intens en pittig, dankzij de chilipepers die bij de bereiding worden gebruikt. Maar nu denk je natuurlijk dit wordt gecombineerd met de jalapeño cheddar worstjes veel te heftig? Dat valt dan wel weer mee! De pittigheid wordt namelijk gebalanceerd door de rijke dempende smaken van het varkensvlees en vet, wat resulteert in een mooie en complexe smaak. Het heeft dus wel pit maar het is gewoon heel erg goed te doen!

Bereiding

We smeren lange stroken ontbijtspek in met een dun laagje ‘Nduja. Hierna wikkelen we deze om de worstjes heen zodat ze rondom omwikkeld zijn door het spek. Vervolgens voorzien we de worstjes nog met een dun laagje BBQ rub en gaan ze indirect op de barbecue totdat we hier en daar wat cheddar uit de worstjes zien komen, dit is de aanduiding dat ze gaar zijn. De broodjes bereiden we volgens de verpakking en snijden deze vervolgens in. We doen de worstjes erop en doen hierover wat ketchup, mosterd en gefrituurde uitjes.

Indirecte Bereiding

We bereiden deze BBQ worsten dus indirect, wat betekent dat het vlees niet direct in contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Voeg dan de platesetter toe. Gebruik je een normale kegel BBQ of een andere BBQ? Leg de worsten dan zo ver mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Wanneer we de deksel sluiten, creëren we een oveneffect dat de worsten rondom gelijkmatig gaart.

Kruiden

Voor in dit recept gebruik ik Van Beekum Specerijen hun BBQ kruiden zonder zout. De worst en het ontbijtspek bevatten namelijk allemaal ook al wat zout, en ik ben altijd van mening dat je beter achter nog wat zout toe kan voegen als dat je het eten verpest door teveel zout. Dit is overigens ook een uitstekende rub als je over het algemeen geen of weinig zout heet. Vol met smaak.

BBQ Spiesen met Worst

Maak lekkere bbq spiesen van stukjes worst, gemarineerd in een marinade van honing en mosterd, met paprika en rode ui.

  1. Meng de honing, mosterd, rozemarijn en olie in een kom en schep de stukken worst erdoor.
  2. Snijd de paprika en ui in stukken en schep ook door de marinade.
  3. Prik dan alles om en om aan bbq spiesen.

labels: #Bbq #Worst

Zie ook: