Zelfs de beste thuisbakker tovert weleens een misbaksel uit de oven. Ingezakte cake, geschifte botercrème, te droog biscuit of verbrande koekjes, het kan iedereen overkomen. Gelukkig zijn er verschillende tips en trucs om deze problemen te voorkomen en je bakresultaten te verbeteren. In deze E.H.B.M. (Eerste Hulp Bij Misbaksels) vind je de oplossingen voor de meest voorkomende problemen bij het bakken van cake.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

1. Laten Schiften (Met Te Koude Boter of Eieren)

De ingrediënten voor het bakken van je spektakelstuk zijn natuurlijk het belangrijkst. Dit zijn dé bouwstenen voor het maken van je taart of cake, maar kunnen ook allesbepalend zijn voor de mislukking ervan. Een veelgemaakte fout is het laten schiften van je beslag. Dit komt doordat de boter niet goed zacht is of als de eieren koud zijn. Denk dus even goed na voor je begint of je wel je ingrediënten aan kamertemperatuur hebt laten komen, en dan met name de boter en de eieren.

Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben; de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt.

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast. Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden. Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.

Overkomt het jou weleens dat cakebeslag schift? Dan is dat natuurlijk erg vervelend, want met een geschift cakebeslag kun je geen lekkere cake bakken. Doorgaans schift cakebeslag, doordat de ingrediënten niet allemaal op kamertemperatuur zijn geweest. Zo kan bijvoorbeeld de boter te koud zijn geweest. Als alle ingrediënten verschillende temperaturen hebben, kunnen ze niet goed met elkaar mengen. Houd er ook rekening mee dat je eieren altijd 1 voor 1 door het beslag moet mixen. Mix eerst het ene ei volledig door, voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg je alle eieren in 1 keer toe?

2. Ingrediënten Niet Nauwkeurig Afwegen

Zorg er bij het bakken van cakes en taarten ook altijd voor dat je de ingrediënten goed afweegt en doe dit nooit alleen 'op gevoel'. Bakken is nou eenmaal precisiewerk. De fout wordt vaak gemaakt in het toevoegen van te veel eieren, melk of boter met als resultaat een vochtige cake. Dit wil je absoluut niet! Een tweede fout die gemaakt kan worden is te veel bakpoeder in je beslag doen. Hiervan wordt je cake of taart té stevig. Daarnaast kun je té veel zelfrijzend bakmeel toevoegen. Je zult denken, daar wordt mijn cake lekker luchtig van, maar een te luchtige cake zakt juist in.

3. Stukjes Fruit of Chocola Zomaar Aan Het Beslag Toevoegen

Wil jij een lekkere cake of taart bakken met appeltjes, rozijnen of stukjes chocola? Let dan op dat je dit op de juiste manier aanpakt, anders kan alles naar de bodem zakken. Dit kun je voorkomen door de stukjes van tevoren in een bakje te doen met een klein beetje bloem. Meng het even goed door elkaar en voeg daarna de stukjes met het laagje bloem weer toe aan je beslag.

Weleens rozijntjes, stukjes noot of kleine stukjes chocolade door je cakebeslag gedaan die na het bakken naar de bodem waren gezakt? Dat overkomt de beste. Gelukkig kun je dit heel makkelijk voorkomen met een beetje bloem. Doe je stukjes (gedroogd) fruit, chocolade, nootjes of andere vulling in een kommetje, strooi er wat bloem overheen, roer door zodat de stukjes volledig zijn bedekt met een klein laagje bloem en voeg de vulling dan pas toe aan je beslag. De bloem zorgt voor een soort griplaagje en zo voorkom je een misbaksel.

Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

4. Op de Verkeerde Manier Kloppen

Ook tijdens het kloppen van je beslag kan er veel misgaan. Te luchtig kloppen zorgt er bijvoorbeeld voor dat je cake of taart inzakt nadat je hem uit de oven haalt. Maar zorg er tegelijkertijd wel voor dat je beslag fluffy is én dat de ingrediënten goed door elkaar zijn gemixt of geroerd. Een andere fout is dat je alle eieren in één keer in je beslag doet. Voeg liever altijd één voor één de eieren toe en wacht telkens tot het ene ei volledig is gemengd met de rest van de ingrediënten.

Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Een ongare cake kan zijn vorm niet behouden en zal dus instorten.

5. Verkeerde Temperatuur of Ovenstand (of Te Lang Bakken)

Je cake of taart op de juiste temperatuur én juiste ovenstand bakken is allesbepalend voor het eindresultaat. Een cake of taart kan inzakken, wanneer je de oven te vroeg opent. Dit komt omdat je baksel de warmte nodig heeft om te rijzen en stevig te worden. Als je de oven opent verstoor je dit proces, omdat er dan koude lucht bij komt. Daarnaast is de temperatuur beslissend voor hoe het baksel uit de oven komt. Zit er een grote scheur aan de bovenkant? Dan kun je dit voorkomen door je cake of taart op een lagere temperatuur te bakken en ietsjes langer in de oven te laten staan. De temperatuur is dus echt bepalend voor de perfecte cake of taart.

Een andere veel gemaakte fout is een droge cake of taart als eindresultaat. Dit gebeurt als je hem te lang in de oven bakt of als hij op te hoge temperatuur wordt gebakken - het vocht van de cake verdampt dan in de hete lucht. Hoe je het wel goed kunt aanpakken is door de temperatuur lager te zetten of de cake of taart iets eerder uit de oven te halen.

Is je cake van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar? Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.

Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.

Bij het bakken van een cake wil je dat hij op alle plekken gelijkmatig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Dat kan natuurlijk best mooi zijn, maar als je een biscuit gebruikt om je taart mee op te bouwen is een scheur niet ideaal. Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken.

Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur.

6. Botercrème Geschift

Je mixer doet z’n werk, je crème ziet er mooi uit. Lekker luchtig, niet te vet. Maar dan gaat het toch mis. Opeens zie je allemaal kleine korreltjes, de boel is geschift! Hoe kon dat nou gebeuren? Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Het is dus belangrijk dat je ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt. Ben je al bezig en is je crème toch geschift? Weggooien is niet nodig! Je kunt hem heel goed redden. Pak een föhn en blaas daarmee tegen de buitenkant van de kom, zodat je ingrediënten langzaam dezelfde temperatuur krijgen. Je zult zien dat de korreltjes vanzelf verdwijnen.

Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Ben je al bezig en is je crème toch geschift? Weggooien is niet nodig! Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien. Na een poos zal hij de crème weer oppakken.

7. Cake Zakt In Na Het Bakken

De kookwekker gaat en ja hoor! Je hebt weer een hartstikke mooie, goudbruine cake uit de oven getoverd. Je laat hem afkoelen en voor je het weet zakt hij als een pudding in elkaar. Hoe kan dat nou? Meestal komt het, omdat je beslag te luchtig is. Als je een beslag luchtig klopt, klop je lucht in je beslag. De naam zegt het al. Warme lucht neemt meer ruimte in dan koude lucht. Het is dus niet gek dat je cake een beetje inzakt als je hem uit de oven haalt. Als je baksel té luchtig is, wordt hij minder stevig waardoor hij de strijd met de zwaartekracht verliest. Resultaat: een volledig ingestorte cake. Oplossing? Klop je beslag niet langer dan nodig.

Stort je cake in na het bakken? De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn.

Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte.

8. Cake Is Te Droog

In elk cakerecept voeg je vocht toe. Melk, eieren, boter of olie bijvoorbeeld. In de oven verdampt het vocht in je cakerecept. Bij een perfecte cake, haal je hem dus uit de oven als er nog precies genoeg vocht in je cake zit. Hoe langer je cake in de oven staat, hoe meer vocht er kan verdampen. En hoe heter de oven staat, hoe sneller het gaat. Een droge cake ligt dus vaak aan de temperatuur en oventijd. Echt iedere oven is uniek, dus leer jouw oven goed kennen. Speel met de tijd en temperatuur en onthoud: meten is weten!

Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

9. Slagroom Opkloppen Lukt Niet

Iedereen heeft weleens een bekertje slagroom opgeklopt. Kan weinig aan mislukken, zou je denken. Mis! Zelfs de beste bakkers kunnen hier weleens moeite mee hebben. Bij een goede, stevige slagroom zijn een aantal dingen belangrijk: Houd de slagroom goed koud, kies een slagroom met een hoog vetpercentage en klop het rustig op. We willen vaak de mixer volgas aanslingeren en de boel zo snel mogelijk opkloppen, maar dat is niet de beste methode. Begin rustig en schakel langzaam de mixer steeds hoger.

Bij een goede, stevige slagroom zijn een aantal dingen van belang. Allereerst: de temperatuur. Slagroom houdt van koud, dus bewaar het koel en zorg ook dat je kom en gardes koud zijn. Kies een slagroom met een hoog vetpercentage en klop het rustig op. We hebben vaak de neiging om de mixer op vol vermogen aan te slingeren en de boel zo snel mogelijk stijf te kloppen. Bij slagroom - en bij eigenlijk bijna alles - is dit niet de beste methode. Begin rustig en schakel langzaam de mixer steeds hoger.

Van Misbaksel Naar Meesterbakker

Wat in alle gevallen geldt: bakken is een kwestie van proberen. Elke oven is uniek, elk ei is anders en elke koe geeft andere melk. Daarom kan elke cake weer anders uit de oven komen. Zelfs de regen, warmte of juist kou buiten kunnen invloed hebben op je baksel. Het is eigenlijk een soort scheikunde en dat maakt het wat ons betreft juist zo leuk! Blijf lekker experimenteren en uitproberen. Voor je het weet veranderen jouw misbaksels in meesterbaksels.

Overzicht van Problemen en Oplossingen

Probleem Mogelijke Oorzaken Oplossingen
Cakebeslag schift Ingrediënten te koud, eieren te snel toegevoegd Ingrediënten op kamertemperatuur, eieren één voor één toevoegen
Cake zakt in na het bakken Cake niet gaar van binnen, te veel bakpoeder, oven te vroeg geopend Cake volledig gaar bakken, juiste hoeveelheid bakpoeder, oven gesloten houden
Cake is te droog Te hoge oventemperatuur, te lange baktijd Lagere oventemperatuur, kortere baktijd
Vulling zakt naar de bodem Vulling is zwaarder dan beslag Vulling wentelen in bloem
Botercrème schift Temperatuurverschil van de ingrediënten Ingrediënten op dezelfde temperatuur brengen, kom verwarmen met föhn

Met deze tips en trucs kun je hopelijk de meest voorkomende problemen bij het bakken van een cake voorkomen en oplossen. Veel bakplezier!

labels: #Bakken

Zie ook: