Ben jij, net als ik, een echte planner in de keuken? Dan bereid je misschien ook wel de maaltijden minimaal een halve dag van te voren voor. Of misschien pak jij het nog grootser aan en kook jij drie dagen vooruit. Groenten schillen en snijden van te voren is handig, want dit scheelt veel tijd in de keuken. Het meeste werk is per slot van rekening al gedaan.

Maar, sommige groenten, zoals aardappelen, kunnen flink verkleuren wanneer ze ontdaan zijn van hun schil: de natuurlijk jas die helpt verkleuren tegen te gaan. Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit.

Hoe Bewaar Je Geschilde Aardappelen Zonder Verkleuring?

Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief! Bewaar de aardappelen onder water.

Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Algemene Bewaartips voor Aardappelen

Aardappelen zijn knollen die onder de grond aan de aardappelplant groeien. Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. Ze geven energie en helpen voor een goede darmwerking. Aardappelen kunnen plekjes of uitlopers krijgen.

Een aardappel moet je koel bewaren om uitlopers te voorkomen en donker om groenverkleuring te voorkomen. De koelkast is een goede plek, maar zorg wel dat je ze niet tè koud bewaart. Bij temperaturen onder de 4 graden bestaat de kans dat aardappelen het zetmeel omzette in suikers, waardoor ze een zoetere smaak krijgen en ze bruiner bakken.

Zeker wanneer je friet wilt bakken is dat niet aan te raden, omdat de suikers dan bruin verbranden. Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek. Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg.

Als aardappelen te warm worden bewaard gaan ze uitlopen. De aardappels kun je nog eten als je de uitlopers verwijdert en het plekje eraf snijdt. Je kunt aardappelen in de koelkast bewaren als je thuis geen koele, donkere plek hebt. Doe dit alleen voor aardappelen om te koken en niet bij de aardappelen die je wilt frituren of bakken.

In de koelkast ontstaan namelijk sneller suikers en deze kunnen tijdens het frituren of bakken omgezet worden in een schadelijke stof acrylamide. Bewaar aardappels in een niet te droge of te vochtige omgeving: door droogte gaan de aardappelen rimpelen, door vocht krijgen ze uitlopers en schimmel. De beste bewaartemperatuur is tussen 5 en 10 °C. Bewaar de aardappel in de zak, dat helpt vochtverlies te voorkomen.

Op aardappels hoeft geen houdbaarheidsdatum te staan. Gemiddeld zijn ze in huis twee tot drie weken houdbaar, maar na een tijdje treedt er wel kwaliteitsverlies op. Aardappelen blijven langer houdbaar op een donkere plaats. Onder invloed van licht wordt de natuurlijke gifstof solanine gevormd.

Solanine is een alkaloïde en kan in kleine hoeveelheden in de schil van onrijpe aardappelen en in de kiemen (uitlopers) van oudere aardappelen zitten. In grote hoeveelheden is solanine giftig voor mensen. Te veel solanine kan koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie veroorzaken.

Snijd groene plekken, uitlopers en beschadigde plekjes van aardappelen ruim weg. Ja, groene, bruine en beurse plekken en uitlopers moet je goed wegsnijden uit aardappels. In de uitlopers van oudere aardappelen en in de schil van onrijpe aardappelen kan namelijk de stof solanine voorkomen.

Het solaninegehalte van aardappelen kan sterk variëren. Tegenwoordig worden aardappelrassen geteeld met lagere solaninegehalten. Maar door beschadiging of het bewaren van de aardappelen in (zon)licht of in een koude en vochtige omgeving, kan het solaninegehalte van aardappelen stijgen. Bewaar aardappelen daarom op een donkere, koele en droge plaats en schil bruine, beurse en groene plekjes goed weg.

Aardappelen en Gezondheid

Aardappelen staan in de Schijf van Vijf omdat ze een goede bron zijn van koolhydraten en voedingsstoffen en veel worden gegeten in het Nederlands voedingspatroon. Ze zijn een aanvulling op brood en graanproducten. En wist je dat 200 gram aardappelen minder calorieën bevatten dan bijvoorbeeld 200 gram rijst of pasta?

Aardappelen bevatten koolhydraten, vooral in de vorm van zetmeel. Ook leveren aardappelen vezels, vooral in de schil. Aardappelen bevatten vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Daarnaast zit er in aardappelen kalium en in kleinere hoeveelheden ook calcium en fosfor. Tot slot zitten er ook bioactieve stoffen in aardappelen.

Nederlanders eten gemiddeld 64 gram aardappelen en aardappelproducten per dag. Mannen eten meer aardappelen (75 gram) per dag dan vrouwen (53 gram). Gemiddeld eten Nederlanders op 3 dagen in de week aardappelen. Ouderen eten meer aardappels dan jongeren.

Aardappelen en het Milieu

Het Voedingscentrum over aardappels: "Aardappelen zijn echte klimaatkanjers. Zowel de teelt als de opslag kost heel weinig energie vergeleken met pasta en rijst. Aardappelen uit eigen land zijn het beste. Koken is het minst klimaatbelastend.

De druk op het milieu is laag bij de Nederlandse aardappelteelt als het gaat om broeikasgassen en landgebruik. Voor de teelt en de opslag van aardappels is niet veel energie nodig. De opbrengst per hectare is hoog.

Tips voor de Bereiding

Aardappelen hoeven niet per se geschild te worden, zeker om te bakken en voor ovenbereidingen is schillen niet nodig. Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn. Gebruik eventueel een scrubhandschoen om de schil van de aardappelen schoon te maken. Of kook de aardappelen in de schil, laat ze dan even ’schrikken’ in ijskoud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan gemakkelijker af.

Kook de aardappelen alvast voor morgen! Afgekoelde aardappelen zijn steviger waardoor ze minder vet opnemen en extra krokant bakken. Dek gekookte aardappelen wel zo luchtdicht mogelijk af en bewaar ze in de koelkast. Sommige rassen kleuren iets grijzig na het afkoelen. Extra tip: bestrooi aardappel met kerriepoeder voor een nog goudgeler kleurtje.

Aardappelen in de schil bereid zet je sneller op tafel (want even schoonboenen volstaat!) en de schil ziet er ook nog eens mooi uit! Boen de aardappelen goed schoon onder stromend water en halveer grote exemplaren eventueel. Kook de aardappelen in de schil in 15-20 minuten gaar. Eet je ze toch liever zonder schil? De schil van een gekookte aardappel laat zich ook heel gemakkelijk pellen! Laat de aardappelen, net als bij een ei, even schrikken in koud water. Dan haal je de schil er zo af.

Is je soep iets te zout? Gooi je ‘m zeker niet weg! Kook 1 of 2 geschilde rauwe aardappelen mee in de soep. De aardappelen nemen zout op. Vis de aardappelen vlak voor het serveren weer uit de soep.

labels: #Aardappel

Zie ook: