De naam van het gerecht doet je wellicht allerlei gedachten door het hoofd gaan. Gestoofde komkommer is een gerecht wat uitzonderlijk is én tegelijkertijd NoSalt ‘proof’. En past dus uitstekend in een natriumarm, zoutarm dieet. Dit gerecht maak je klaar zonder zout en de verrassende smaakmaker is dille.

Komkommer is het hele jaar verkrijgbaar en bevat veel voedingsstoffen en vezels en erg weinig calorieën.

Ingrediënten

Wist je dat je komkommer niet alleen rauw kunt eten, maar ook kunt stoven? Dit recept voor gestoofde komkommer met kurkuma, peper, laurier en witte wijn is heerlijk voor bij bijvoorbeeld de vis!

  • 1 komkommer
  • 25 g roomboter
  • 200 ml witte wijn
  • 10 peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • ¼ tl. kurkuma
  • Halve paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
  • Pel en snipper de ui.

Bereiding

  1. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een theelepeltje.
  2. Snijd de komkommer in stukken van 2 cm.
  3. Smelt de boter in een diepe pan.
  4. Fruit de komkommer 1 min. in de boter.
  5. Voeg dan de witte wijn, de peperkorrels, het laurierblaadje en de kurkuma toe.
  6. Breng aan de kook.
  7. Draai het vuur laag en stoof de komkommer met de deksel op de pan 10 min.
  8. Verwijder voor het serveren het laurierblaadje.

Smelt de boter in een (hapjes)pan en roer de komkommer, de uisnippers, peper en paprikapoeder erdoor. Leg het deksel op de pan en stoof de komkommer zachtjes gaar in 20 min.

Ook kun je de paprika’s halveren, de zaadlijsten verwijderen en de paprika’s in blokjes snijden. Verhit olie in een pan. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de shiitakes en de paprika toe en bak circa 2 minuten mee op hoog vuur. Voeg de komkommer, koolrabi en radijs toe. Stoof, met deksel op de pan, circa 10 minuten op laag vuur. Snijd de koriander fijn. Roer de koriander er voor het serveren door en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Variaties en Serveertips

Gestoofde komkommer serveer je met een bakje (zilvervlies) rijst en een gebakken vis. Maar gestoofde komkommer kan ook erg goed bij gebakken nieuwe krieltjes aardappeltjes en gehaktbrood uit de oven, vervang dan de dille door platte peterselie of Italiaanse kruiden zoals tijm en oregano.

Dit gerecht van vegetarische gehaktballetjes met gestoofde komkommer, rode paprika en rode peper is zo ontzettend lekker. Door de saus ging gerookte paprikapoeder wat de saus een heerlijk rokerige smaak geeft wat heel goed matcht met de gestoofde komkommer. Erg lekker met aardappelpuree, en met de aardappelen twee tenen knoflook mee te koken en vers gehakte kruiden toe te voegen.

Gestoofde Komkommer met Kaassaus

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Smelt de boter in een pan en voeg de komkommerblokjes toe. Bak dit op niet te hoog vuur zachtjes, een kwartiertje (door het vocht dat vrij komt is het bijna meer stoven dan bakken, de komkommer mag zeker niet bruin worden!). Blus dan met de witte wijn. Als de alcohol verdampt is voeg je de room toe, maar houd 2 eetlepels room achter. Stoof het komkommerroommengsel nog een minuut of 10. Meng de 2 eetlepels achtergehouden room goed met het eidooier tot een homogene massa. Voeg bij het pruttelende komkommerroommengsel nu beetje bij beetje de geraspte kaas. Niet alles in één keer, maar voeg een handje kaas toe en roer tot het volledig is gesmolten en saus wordt, voeg dan pas weer een volgend handje kaas toe. Als alle kaas is toegevoegd en opgelost zie je nu de komkommerstukjes in een kaassaus.

labels:

Zie ook: