Prei en ei vormen een verrassend veelzijdige combinatie. Hieronder vind je verschillende recepten, van eenvoudig tot verfijnd, waarmee je kunt variëren met deze ingrediënten.

Gestoofde Prei met Ei en Ham

Dit recept is een eenvoudige manier om een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Het is rijk aan groenten, maar bevat ook vetten. De ruime hoeveelheid prei is een groot pluspunt, rijk aan vezels en vitamines, en de eieren leveren waardevolle eiwitten.

Ingrediënten:

  • Dunne preien, witte en lichtgroene gedeelte, in schuine stukjes
  • 10 gram boter
  • Eieren
  • Ham
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Doe een dun (1/2 cm) laagje water en 10 gram boter in een hapjespan. Breng dit aan de kook.
  2. Leg de stukjes prei in de pan. Bestrooi de prei met wat zout.
  3. Zet de deksel op de pan en laat de prei op een lage warmtebron langzaam garen (ongeveer 10 minuten).
  4. Haal het deksel van de pan zodra de prei bijna gaar is en laat het eventuele vocht verder inkoken.
  5. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Meng de stukjes ei door de boter. Maak op smaak met zout en peper.
  6. Verdeel de prei over de borden. Verdeel de gesmolten boter met het ei en de ham over de prei.

Prei met Ei, Feta en Za'atar (Ottolenghi)

Dit recept komt uit het Kookboek Simpel van Ottolenghi en is een gemakkelijke manier om in heel korte tijd een zeer voedzame maaltijd op tafel te zetten. Het is een lekker gerecht om als brunch te eten, met een kop koffie, maar het kan ook dienen als licht avondmaal met wat knapperig brood erbij en een glas wijn.

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 flinke preien (of 4 kleine), schoongemaakt, in ringen van 1/2 cm
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 kleine ingemaakte citroenen (pitten verwijderd, schil en vruchtvlees fijngehakt)
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 gram fijne spinazie
  • 6 grote eieren
  • 90 gram feta, in blokjes van 2 cm
  • 1 eetlepel za'atar
  • Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  1. Doe de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor je een passende deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te schuimen de prei toe met 1/2 theelepel zout en royaal peper. Bak de prei onder regelmatig opscheppen 3 minuten tot hij gaar is. Voeg de komijn, citroen en groentebouillon toe en laat 4-5 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Schep de spinazie door het preimengsel, laat hem 1 minuut slinken en draai het vuur halfhoog.
  2. Maak met de bolle kant van een opscheplepel zes kuiltjes in het preimengsel en breek in ieder kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout, verdeel de feta rondom de eieren en zet de deksel op de pan. Laat het gerecht 4-5 minuten smoren tot de eiwitten gaar zijn maar de dooiers nog vloeibaar.
  3. Roer de za 'atar door de overgebleven eetlepel olie en besprenkel de eieren ermee.

Prei Omelet

Prei omelet is een lekker eimengsel gemaakt van verse preiringetjes en ei. Ook is dit lekker met meerdere soorten groentes erbij in, bijvoorbeeld paprika. Dit gerecht is lekker als voorafje, of juist voor de lunch. Het is maar net wat je zelf wil.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Melk
  • Bouillon
  • Kerrie poeder
  • Prei
  • Boter
  • Olijfolie
  • Aardappelen

Bereidingswijze:

  1. Als eerste beginnen we de aardappels te schillen, daarvoor pakken we een schilmesje of een dunschiller. De aardappels doe je in een pan met water. Voeg bij de aardappelen een beetje zout toe. De aardappels zijn ongeveer klaar in 20 minuten gaar. Laat de aardappelen goed afkoelen, je kan het bijvoorbeeld even in een kom of bak doen dan koelen ze sneller af. Vervolgens snij je ze in plakjes.
  2. Klop nu de eieren in een kom los met de garde. Vervolgens voeg je de melk, bouillon, kerrie poeder en een beetje zout toe. Dan snij je de prei in dunne ringetjes. Voeg de prei ringetjes bij het ei toe, en meng het goed door elkaar.
  3. Verwarm de boter en de olijf olie in de koekenpan en bak de aardappelplakjes in circa 5 minuten goudbruin. Giet het eimengsel over de aardappelplakjes heen en laat het circa 5 minuten aan 1 afgedekt stollen.
  4. De prei omelet is klaar. Tijd om er van te smullen.

Gestoofde Prei met Ei en Mosterdsaus

Een licht lentegerecht met prei, gekookte eieren en een zachte mosterdsaus. Een echte topper voor de leverenergie.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 500 gram prei
  • 4 biologische eieren
  • 2 ½ deciliter groentebouillon
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels arrowroot
  • 2 eetlepels soja- of haverroom
  • 1 takje peterselie

Bereidingswijze:

  1. Was de prei en snijd hem in stukken van 5 cm. Stoom de prei in 5-10 minuten gaar.
  2. Kook ondertussen de eieren 8-10 minuten. Pel de eieren en hak ze in stukjes.
  3. Maak de mosterdsaus: Breng de bouillon aan de kook. Roer in een kommetje de mosterd en arrowroot lost met 2 eetlepels water. Bind de bouillon al roerend met dit mengsel. Roer de room er doorheen.
  4. Leg de prei op een bord en giet de mosterdsaus erover heen.

Gestoofde Prei met Ei en Vinaigrette

Een eenvoudige, frisse salade met zachte prei en gekookt ei.

Ingrediënten:

  • Prei
  • Eieren
  • Kappertjes
  • Peterselie

Bereidingswijze:

  1. Was de preien en stoom ze in een stoompan of stoommandje tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 4 minuten.
  2. Kook ondertussen de eieren 6 minuten in kokend water. Dompel ze daarna direct onder in koud water.
  3. Verdeel de preien over borden. Pel de eieren snel en voorzichtig, hak ze in grove stukken en verdeel ze over de prei.
  4. Strooi de kappertjes en peterselie erover en maal er zwarte peper over.

labels: #Ei

Zie ook: