Gingerbread koekjes zijn het ultieme kerstkoekje. Ze zijn met name in het buitenland bekend, maar heerlijk krokant van buiten en van binnen nog iets zachter, heerlijk! En als je de koekjes gebakken hebt, kun je ze gaan decoreren met icing, zodat je de mooiste koekjes krijgt! Zet daarna een goede kerstfilm op en ga met een kop thee en een koekje onder een dekentje op de bank zitten. Beter kun je niet in kerst stemming komen toch?

Hier staan ze beter bekend als gemberkoekjes. Ze worden vaak gemaakt in de vorm van deze gingerbread koekmannetjes, maar ook een gingerbread house wordt vaak gemaakt. Een heel koekhuis van gemberkoek wordt dan versierd met glazuur, sprinkles en snoep.

Wat heb je nodig?

Het is heel eenvoudig om de koekjes te maken, je hebt alleen even de tijd nodig omdat het deeg een tijdje moet rusten in de koelkast. Houd hier dus rekening mee als je de koekjes wil bakken!

Ingrediënten voor de gingerbread koekjes:

  • 250 gram bloem
  • Snufje zout
  • 80 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 80 gram stroop (van Gilse)
  • 0,5 ei
  • 0,5 eidooier
  • 115 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • Vershoudfolie

Ingrediënten voor de Royal Icing:

  • 33 gram eiwit*
  • 250 gram poedersuiker
  • 0,5 theelepel citroensap

Eventueel:

  • Wat water
  • Kleurstof naar keuze
  • Spuitzakken

* je kunt een rauw ei gebruiken, maar er is een kleine kans op salmonella. Jumbo verkoopt ook gepasteuriseerd eiwit in kleine oranje pakjes. Deze staan bij de eieren.

Bereiding van de Gingerbread Koekjes

  1. Mix de boter samen met de basterdsuiker en de stroop tot een smeuïg mengsel.
  2. Klop het hele ei in een kopje los en voeg de helft toe aan het mengsel. Splits vervolgens het andere ei in eiwit en eigeel, klop het eigeel los en voeg ook hier de helft van toe. Mix dit vervolgens goed tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
  3. Voeg vervolgens de bloem, de kaneel, de gemberpoeder en het zout toe. Als je een keukenmachine gebruikt, zorg dan dat je het opzetstukje veranderd door een deeghaak, want het gaat een nogal vast deeg worden. Je kunt het laatste stukje eventueel ook met je handen kneden. Zorg dat je het deeg goed kneed zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen.
  4. Leg twee grote stukken vershoudfolie op het aanrecht en verdeel het deeg over deze twee stukken. Maak twee lange grote lappen van het deeg, vouw de folie dicht en leg de plakken een paar uur in de koelkast. Je kunt het deeg eventueel ook al een nacht van te voren maken.
  5. Nadat het deeg is gekoeld, haal je hem uit de koelkast. Doe dit ongeveer een kwartiertje voordat je weer verder gaat, anders is het deeg te hard en dan kun je er niets mee. Bestrooi je werkbank met bloem, rol het deeg uit en steek met koek stekers de koekjes uit. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Verwarm de oven op 160 graden en bak de koekjes voor 15 minuten. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Royal Icing Maken en Gebruiken

  1. Meng de eiwit, de citroensap en de poedersuiker door elkaar. Mix dit totdat je een stevig mengsel hebt. Afhankelijk van de gewenste dikte kun je wat extra poedersuiker of water toevoegen.
  2. Verdeel dit over een aantal bakjes, voeg hier de kleurstof aan toe en verdeel de icing over spuitzakken. Je hebt geen spuitmondje nodig, je kunt een heel klein puntje van de zak afknippen waardoor je dunne streepjes kunt zetten.
  3. Versier nu de koekjes naar wens!

Tips voor het Bakken en Decoreren

  • Heb je geen koekjes uitstekers? Je kunt ook creatief zijn met bijvoorbeeld een glas of met gewoon een mes. Ik had bijvoorbeeld geen uitsteker voor het welbekende gingerbread mannetje, maar deze heb ik op gevoel uitgesneden (hij mist alleen wat juiste verhoudingen in zijn been 😉 ). Je kunt ook een lange plak van het deeg uitrollen en hier langwerpige driehoeken uit snijden als kerstbomen.
  • De koekjes kunnen wat zacht worden door de natte icing. Leg de versierde koekjes op een bakplaat in de oven die op 50 graden is voorverwarmd met de deur open om ze opnieuw te laten harden.
  • Is je icing aan de dunne kant en kom je daar pas achter na het spuiten? Laat de icing even drogen en veeg de overtollige icing met een satéprikker.
  • Lactosevrije versie: Vervang de boter door Flora Plant ongezouten.

Variaties en Extra Informatie

Met decoratiestiften en je eigen fantasie geef je elk gingerbread mannetje (of vrouwtje) een uniek uiterlijk. Zet een kop warme chocolademelk klaar en geniet samen van het resultaat.

Het beste is om royal icing te gebruiken, dit wordt namelijk hard, waardoor je de koekjes ook makkelijk kunt opstapelen. Het verschil tussen icing en glazuur is dat er aan icing eiwit toegevoegd wordt. Gebruik hiervoor wel gepasteuriseerd eiwit of meringue poeder (dit koop je bij taartdeco winkels), dit is voedselveilig.

In Amerikaanse recepten wordt vaak melasse gebruikt, maar dit kan je gewoon vervangen door keukenstroop. Je kan online ook melasse kopen maar stroop werkt net zo goed.

Je kunt de icing verdunnen door druppelsgewijs water toe te voegen. Vouw van bakpapier een cornetje volgens deze how-to.

Gingerbread koekemannetjes zorgen gegarandeerd voor een glimlach en daarnaast zijn ze ook nog eens heel erg lekker. Ze worden ook wel peperkoekmannetjes genoemd. Het deeg voor deze gingerbread koekjes is op smaak gebracht met onder andere gemberpoeder, kaneelpoeder en nootmuskaat, wat de koekjes een heerlijk kruidige smaak geeft. In plaats van gingerbread mannetjes kun je natuurlijk ook andere vormpjes gebruiken om uit het deeg te steken. Om de gingerbread koekjes extra mooi te maken kun je ze na het bakken garneren met royal icing en eetbare pareltjes of sprinkles.

Veel mensen vinden het super leuk om een zelfgemaakt cadeautje te ontvangen. Maak tijdens Kerst bijvoorbeeld eens deze gingerbread cookies en geef ze cadeau aan mensen die je liefhebt. Stop een aantal koeken in een mooie koektrommel, doe een mooie strik om de doos heen en een lief kerstkaartje erbij. Zodoende heb je een heel erg lief kerstcadeau om te geven!

Ingrediënten voor 30 stuks:

  • 330 gr bloem
  • 135 gr schenkstroop
  • 125 gr boter
  • 75 gr bruine basterdsuiker
  • 3 tl gemberpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout

Ingrediënten voor de icing:

  • 300 gr poedersuiker
  • 30 gr gepasteuriseerd eiwit

Materialen:

  • spuitzak
  • voedselkleurstoffen
  • spuitmondjes nr.
  • decoratiestiften

Bereidingswijze:

  1. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit bij het deeg.
  2. Rol het koekjesdeeg uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
  3. Bak de koekjes in ongeveer 15 - 17 minuten goudbruin. De baktijd is afhankelijk van de grootte van je koekjes.
  4. Zeef het poedersuiker en meng dit met een eiwit. Is de pasta te dik, voeg dan een klein beetje water toe. Is het te dun, voeg dan extra poedersuiker toe.
  5. Als je gaat beginnen met decoreren, doe je een schep van de pasta in een apart bakje. Voeg vervolgens weer druppels water toe, totdat de icing van je lepel loopt. Als je met een lepel in je icing roert, moeten de roer strepen na 20 seconden verdwenen zijn.

De reden dat ik deze koekjes zo lekker vind geworden? Omdat de kruidige smaak van de gingerbread kruiden niet te overheersend is. Die kruidenmix is precies op mijn smaak afgestemd en je hebt er maar vier soorten kruiden voor nodig: gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. In verhouding heb je de meeste gember en kaneel nodig, waarbij je de gember er duidelijk bovenuit proeft.

Dit koekje is namelijk waanzinnig lekker. Zeker niet té zoet en dat is maar goed ook, want er mag nog flink wat decoratie overheen.

labels: #Bakken

Zie ook: