Tradizionale Pastasaus: Een Klassieker

De Grand’Italia Tradizionale pastasaus wordt gemaakt volgens oorspronkelijk Italiaans recept (Ricetta Italiana). Hierbij is de kwaliteit van de 100% natuurlijke ingrediënten heel belangrijk, omdat deze door de eenvoud van de kruiden pastasaus nog meer naar voren komen.

Met onze versie van de traditionele Italiaanse pastasaus krijg je in ieder geval wel lekker wat groenten binnen, want de Grand’Italia Tradizionale bestaat voor maar liefst 77% uit zongerijpte tomaat.

Doordat de Tradizionale pastasaus is gemaakt volgens het traditionele Italiaanse recept voor een eenvoudige pastasaus, leent deze zich heel goed voor een klassieke pasta maaltijd. Combineer met jouw favoriete pasta, zoals Rigatoni Tradizionali, en zet binnen een handomdraai een heerlijke pasta op tafel.

Onze recept-tip voor een Italiaans pastarecept, waarin de eenvoudige smaken van de kruiden in deze saus goed tot zijn recht komen?

De Tradizionale pastasaus al roerend op een laag pitje verwarmen (niet koken). Voeg naar smaak jouw favoriete verse ingrediënten toe, zoals groenten, extra Italiaanse kruiden of wat vlees.

Tradizionale pastasaus bewaren? Na opening nog ca. 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Gnocchi di Patate: Snel en Veelzijdig

De lichte, luchtige textuur en volle aardappelsmaak maak de Gnocchi di Patate uniek en verrassend lekker! Gnocchi zijn super makkelijk en snel te bereiden, waardoor je in een handomdraai een heerlijke Italiaanse maaltijd op tafel zet.

Door de vorm en iets absorberende structuur gaat gnocchi goed samen met veel verschillende pastasauzen, want ze nemen de smaken perfect in zich op. Zo smaakt gnocchi heerlijk met boter en salie, of heel simpel met een beetje goede olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas.

Ons favoriete gnocchi recept is die voor Gnocchi tomatensaus en mozzarella (ook wel alla caprese).

Volkoren en Half Volkoren Pasta: Een Gezondere Keuze

Nu die goede voornemens toch wel goed overboord zijn gegaan, is het tijd om ze weer eens af te stoffen en met kleine stapjes te werken aan een gezonder, fitter en gevarieerder leven. Een frisse start in de lente - dat is eigenlijk een veel fijner idee! En dat hoeft ook helemaal niet zo moeilijk te zijn. Kleine veranderingen doen vaak wonderen.

Met de half volkoren en volkoren pasta’s van Grand’Italia geniet je van heerlijke Italiaanse pasta, boordevol vezels en voedingsstoffen.

Wil je volop profiteren van de voordelen van volkoren? Dan zijn de Fusilli Volkoren en Spaghetti Volkoren de perfecte basis voor jouw favoriete pastagerechten. Deze pasta’s worden gemaakt van 100% hoogwaardige volkoren durumtarwe en bevatten het volledige graan, inclusief het voedzame buitenvliesje.

Dit zorgt niet alleen voor een stevige, volle beet, maar ook voor een rijke bron aan vitaminen, mineralen en vezels. En dankzij de complexe koolhydraten blijf je langer verzadigd - een win-win!

Voor wie de overstap naar volkoren nog een stap te ver vindt, zijn de Fusilli Half Volkoren en Spaghetti Half Volkoren van Grand’Italia een ideale keuze. Deze pasta’s combineren de smaak en textuur van traditionele witte pasta met de voedingsvoordelen van volkoren granen. Gemaakt van een unieke mix van 50% durumtarwe en 50% volkoren durumtarwe, behouden ze een subtiele, vertrouwde smaak, terwijl ze extra vezels toevoegen aan je maaltijd.

We hebben beide smaakvarianten mogen proeven: Volkoren Fusili en Half Volkoren Spaghetti. Nu hadden we al eerder volkorenpasta geproefd van andere merken - en daar waren we niet heel erg enthousiast over. Het blijkt knap lastig te zijn om volkoren pasta een beetje zacht te houden.

Onze jongens prikten dan ook met lichte tegenzin hun eerste hapjes op, omdat ze een harde pasta verwachtten. Niets bleek minder waar. Ja, de pasta heeft een iets stevige bite dan normale pasta, maar hij was beduidend zachter van structuur dan zijn concurrenten.

Gezonder eten begint bij kleine aanpassingen, en met Grand’Italia Volkoren en Half Volkoren Pasta wordt die keuze wel heel makkelijk. Houd bij het koken een portie van 75-100 gram per persoon aan, combineer met verse groenten en een smaakvolle saus, en je hebt een heerlijke, evenwichtige maaltijd op tafel.

Met Grand’Italia Volkoren en Half Volkoren Pasta maak je een bewuste keuze zonder in te leveren op smaak en kwaliteit. Een voedzaam begin van het nieuwe jaar, met de smaak van Italië op je bord.

Spaghetti Test: Grand’Italia als Winnaar

Heerlijk met een goed gevulde bolognesesaus of met een romige kaassaus: spaghetti. We eten het allemaal en ongetwijfeld ook regelmatig. Maar welke huis-, tuin- en keukenspaghetti is nou het lekkerst?

Radar liet een team van Italiaanse experts en een chef-kok vijf soorten spaghetti testen. En dan gaat het niet om een versgemaakte delicatesse, maar gewoon om de gedroogde stokjes die iedereen in de kast heeft staan.

De Test

Voor deze test kiezen we voor gewone spaghetti. Het gaat dus niet om vlugkokende of volkoren varianten. Ook de biologische spaghetti of de spaghetti die verrijkt is met ei laten we buiten beschouwing.

We kiezen vijf soorten in verschillende prijsklassen:

  • Casa Italiana - ¤0,29 bij Dirk van den Broek
  • Delicato - ¤0,39 bij de Aldi
  • Honig - ¤0,99 bij Super de Boer
  • Grand’Italia - ¤1,02 bij Super de Boer
  • Barilla - ¤1,59 ook bij Super de Boer

We koken de spaghetti zoals staat aangegeven op de verpakking. Dus als er een kooktijd van 11 minuten op staat dan wordt de spaghetti ook in 11 minuten gekookt. Vervolgens zal zowel een chef-kok als een panel van deskundige Italianen een oordeel geven over de spaghetti.

Tom Smit, chef-kok van het Amsterdamse pastarestaurant Pasta e Basta, zal de spaghetti volgens de instructies koken. Hij kookt elke spaghetti in dezelfde hoeveelheid water met dezelfde hoeveelheid zout. Vervolgens proeft hij de spaghetti en beoordeelt de structuur en de kleur. Dit alles bepaalt zijn eindcijfer.

Het smaakpanel bestaat uit een groep deskundige Italianen. Het gaat om de directeur van het Hilton hotel, Roberto Payer. Giovanni d’ Antuono, de eigenaar van Restaurant D’antica in Amsterdam en tevens de oprichter van pastafabriek Al Dente. Ook de zoon en kleinzoon van meneer d’ Antuono, Carmine d’Antuono en Matise doen mee aan de smaaktest.

De cijfers die het smaakpanel geeft worden opgeteld en gemiddeld. Dit panelcijfer telt even zwaar als het eindoordeel van de chef-kok. Dit leidt tot de volgende einduitslag:

Merk Score
Grand’Italia 8,6
Barilla 8
Delicato (Aldi) 6,8
Honig 4,3
Casa Italiana 4

De Spaghetti van Grand’Italia komt dus als winnaar uit de bus en kan met een 8,6 met recht een goede spaghetti genoemd worden. De echte Italiaanse Barilla doet het ook niet slecht en wordt tweede in de test. De spaghetti van de Aldi krijgt een ruime voldoende en omdat het een van de goedkoopste producten is in deze test, kan gezegd worden dat deze spaghetti een prima prijs/kwaliteitverhouding heeft.

Onvoldoendes zijn er voor Honig, een redelijk dure pasta die dus bij de Italiaan zeker niet goed uit de bus komt. Ook de budgetspaghetti van de Dirk van den Broek komt niet goed uit de test. Hier geldt wellicht dat de prijs ook iets zegt over de kwaliteit.

Kleur en Structuur

Uit de test blijkt dat bij spaghetti de kleur en de structuur erg belangrijk zijn. Het smaakpanel kon vaak bij het zien van de spaghetti al beslissen of het hier om een goede of een slechte spaghetti gaat. Een lichte kleur is daarbij ook een graadmeter. Als de spaghetti donker is, is dat geen goed teken.

Ook de structuur of de bite van de spaghetti is belangrijk. Pasta moet ‘al dente’ zijn. Dat betekent dat de pasta een beetje een stevige bite moet hebben. Er zit dan dus nog een soort van harde kern in de spaghetti. Een goede spaghetti heeft een bite.

Pastasaus Test: Supermarktschap Onderzocht

Wie kunnen beter beoordelen wat een goede pastasaus is dan een panel van Neder-Italianen?

De jas is nog nauwelijks opgehangen of panellid Rocco Lancellotti steekt al van wal over zijn geliefde mama thuis in Basilicata, die aan het begin van elke winter een vrachtlading zelfgemaakte pastasaus maakte.

"Smaken verschillen", onderstreept restauranteigenaar Stefano Fanunza nog voor het proeven. "De perfecte pastasaus is voor iedereen anders. De ene moeder zweert bij knoflook in haar saus, terwijl de volgende er niets van moet weten. Waar de meesten het wel over eens zijn: goede pastasauzen kennen geen poespas.

Stefano: "Pasta is bij ons de primo piatto. Het voorgerecht. Zoals Nederlanders vaak hun pastasauzen maken - met kip en tal van grofgesneden groenten - vinden wij Italianen veel te zwaar.

Het panel proeft vandaag blind zeven tomaat-basilicum-sauzen uit het supermarktschap. De drie primadonna’s (Bertolli, Grand’Italia, Heinz) en vier huismerken (Jumbo, Albert Heijn, Lidl, Ekoplaza) worden een voor een in een pannetje opgewarmd.

Grand’Italia trapt af. Een doodsimpele, gladgeblenderde basissaus, oordeelt het panel. De geur is goed, de smaak vol en ook de structuur picobello. De basilicum wordt wel ietwat overschreeuwd door de oregano. Maar wat geeft het?

De saus van Jumbo wordt nog een tikje beter beoordeeld. Goed, die grote brokken tomaat hadden niet gehoeven: typisch zo’n Nederlands maniertje om ambacht en versheid te veinzen. Maar de lichte echo van knoflook en het natuurlijke zuur van de tomaat smaken niet verkeerd.

Alleen de neutrale biosaus van Ekoplaza en winnaar Heinz scoren nog beter. Een uitstekende, biologische basissaus. De structuur raakt precies de juiste dikte. De grote stukjes tomaat hadden nog even door de blender gemogen.

De saus van Bertolli smaakt zelfs voor een basissaus te vlak en is bovendien te rijkelijk voorzien van grove snippers ui. Glad, geurloos, zoet en schaars gekruid. Weinig uitgesproken zou je kunnen zeggen.

Een gelijke stand met Albert Heijn, die een intense basilicumsmaak combineert met een ietwat onprettig zuurtje, maar vooral opvalt door het waterige karakter; een euvel dat gelukkig wel verdwijnt naarmate de pan langer op het vuur blijft. Enigszins waterig; pas na een tijdje op het vuur ontstaat er eenheid. De tomaat heeft een ietwat onprettig zuurtje.

Bij hekkensluiter Lidl gaan vooral de schilletjes van de tomaat tegenstaan tussen de tanden. Al is de neutrale smaak nog steeds genoeg om nipt ook de zevende voldoende in de wacht te slepen. Weinig geur en wat te grove snippers tomaat. De basilicum komt goed door, maar verder een wat karakterloze saus.

"Als trotse Italiaan moet je je kapsones ook opzij kunnen zetten", besluit Stefano.

labels:

Zie ook: