De feestdagen staan voor de deur en dat betekent heerlijk eten en drinken! Slagers spelen een cruciale rol bij het leveren van kwaliteitsvlees voor traditionele gerechten, maar ook voor innovatieve creaties.

De Trends in Vlees

Traditionele vleessoorten zoals kalkoen, biefstuk en varkenshaas blijven populair tijdens de feestdagen. Daarnaast is er een groeiende belangstelling voor grotere stukken vlees zoals rosbief en entrecote. Ook de winterbarbecue is in opmars.

Maar wat maakt een slagerij nu echt speciaal tijdens de feestdagen? Volgens Loes Meijs, marketing manager van Interkring Vers, kan een slager meer omzet genereren door zich te profileren als specialist. Dit kan door de kritische consument goed te woord te staan en door uit te blinken in presentatie en assortiment.

Het Kerstassortiment van de Slager

Marian Lemsom, hoofd Beleid PR & Communicatie van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS), benadrukt dat gemak, genieten, gezondheid, duurzaamheid, biologische producten, streekproducten en luxe belangrijke trends zijn. Deze trefwoorden komen ook terug in het kerstassortiment van de slager.

Het assortiment omvat vaak traditionele producten zoals kalkoen, biefstuk, varkenshaas en rollade, maar ook innovatieve gourmetschotels. Er is een groeiende interesse in alternatieve vleesproducten zoals bavette of kalfswangen, die door middel van slow cooking worden bereid.

Originele Garing en Verse Kruiden

Verse kruiden zoals tijm, laurier, rozemarijn en munt zijn populair. Bijgerechten zijn vaak traditionele lekkernijen in een nieuw jasje, bijvoorbeeld door een originele garnering met saus, kruiden en noten. Luxe hapjes zoals carpaccio’s, (gevulde) soepen, sauzen, ragouts, quiches en patés zijn ook in trek als voorgerecht.

Om het kerstassortiment goed onder de aandacht te brengen, zijn aspecten als winkelinrichting, toonbankpresentatie, het houden van proeverijen, het maken en verspreiden van een kerstfolder en zeker ook social media van belang. Het organiseren van een speciale avond, een presentatie of een proeverij helpt enorm in het onder de aandacht brengen van een persoonlijk kerstassortiment.

Grand Veneur Saus: De Perfecte Combinatie met Vlees

Een van de populairste sauzen tijdens de feestdagen is de Grand Veneur saus. Deze klassieke Franse saus past uitstekend bij verschillende soorten vlees.

De Grand Veneur saus is een rijke, hartige saus die traditioneel wordt gemaakt met wildfond, rode wijn, en verschillende kruiden en specerijen. De saus heeft een diepe, complexe smaak die perfect samengaat met rood vlees, wild en gevogelte.

Hieronder enkele suggesties voor vleessoorten die perfect passen bij Grand Veneur saus:

  • Hertenbiefstuk: De rijke, aardse smaak van hertenbiefstuk wordt prachtig aangevuld door de complexe smaken van de Grand Veneur saus.
  • Eendenborst: De sappige, vette eendenborst vormt een perfect contrast met de hartige, kruidige Grand Veneur saus.
  • Lamsrack: De delicate smaak van lamsrack wordt versterkt door de rijke smaken van de Grand Veneur saus.
  • Konijn: De subtiele smaak van konijn wordt prachtig gecombineerd met de diepe, complexe smaken van de Grand Veneur saus.

De Rol van Wijn

Bij een heerlijk gerecht met Grand Veneur saus hoort natuurlijk een passende wijn. Vaak wordt gekozen voor een rode wijn uit de Rhônevallei, zoals een Châteauneuf-du-Pape.

Châteauneuf-du-Pape: Een Speciale Wijn

Châteauneuf-du-Pape is een van de beroemdste namen in de wijnwereld. De regio zelf is opmerkelijk klein, gecentreerd rond een dorp in de zuidelijke helft van de Rhônevallei.

Volgens het Franse appellation-systeem ontleent de wijn zijn naam aan de plaats waar hij wordt verbouwd. In feite was Châteauneuf-du-Pape een van de belangrijkste redenen waarom het appellation-systeem werd ingevoerd.

Eén van de dingen die Châteauneuf-du-Pape zo bijzonder maakt, is het feit dat het de eerste regio was die het idee van "appellations" introduceerde, waarbij de kwaliteit van de wijn wordt beschermd door alleen druiven uit een klein, welomschreven gebied te halen. Châteauneuf-du-Pape wijn kan rood of wit zijn, maar de regio is het meest bekend om zijn rode blends op basis van Grenache.

De Smaak van Châteauneuf-du-Pape

De meest voorkomende descriptoren voor de smaak van Châteauneuf-du-Pape zijn rijp rood en zwart fruit, zachte kruiden, een gevoel van aardse kruidigheid en een inherent warm en troostend gevoel. De Fransen hebben een naam voor de aardse, kruidige kant van Châteauneuf-du-Pape wijnen. Ze noemen het "garrigue", wat verwijst naar het laaggelegen, droge kreupelhout en struikgewas dat je rond de Provence vindt.

Biologische Wijnen

Voor wie liever een biologische wijn drinkt, is er een ruime keuze aan biologisch-gecertificeerde wijnen. Om in aanmerking te komen voor het Europese keurmerk voor biologische wijn, moeten wijnboeren laten zien de standaard minstens drie jaar te kunnen handhaven. Het staat in biologische wijnbouw centraal dat er milieuvriendelijk wordt geproduceerd en daarom wordt er vaak toevlucht gezocht tot het gebruik van ‘natuurlijke vijanden’ voor de bestrijding van plagen en ziekten.

Enkele voorbeelden van biologische wijnen zijn:

  • Biologische Grüner Veltliner uit Oostenrijk
  • Biologische Garnacha uit Spanje
  • Biologische Côtes-du-Rhône uit Frankrijk

labels: #Vlees

Zie ook: