In de hedendaagse voedselindustrie is er een groeiende interesse in de herkomst en de productiemethoden van ons voedsel. Grasgevoerd vlees is een term die steeds vaker opduikt, maar wat houdt het precies in en wat zijn de voor- en nadelen? Dit artikel duikt in de wereld van grasgevoerd vlees, met een focus op de beschikbaarheid en overwegingen bij een grote supermarktketen zoals Jumbo.

Wat is grasgevoerd vlees?

Grasgevoerd vlees is vlees afkomstig van dieren die uitsluitend gras gevoerd krijgen. Dat is het minimale criterium, om niet misleidend met de term om te gaan. Het gaat dan meestal om koeien, maar bijvoorbeeld bizons of geiten zijn van nature ook grasgevoerde dieren. Ze krijgen dus geen “krachtvoer” zoals maïs, granen of soya voorgeschoteld. Desalniettemin betekent grasgevoerd in de praktijk dat de dieren vrij kunnen gaan en staan waar ze willen en dat samen met hun kudde doen, dat de dieren zonder hormonen of antibiotica worden grootgebracht én dat hun dieet alleen maar uit gras(soorten) bestaat.

Bijkomende factoren gaan nog veel verder dan alleen het voedsel. In de praktijk betekent het ook dat de dieren de hele dag buiten (kunnen) staan om al hun grasbehoeften te verzadigen en waarbij ze alle ruimte hebben om te chillen, spelen en voort te planten; om een dier te zijn, in de breedste zin.

Daarnaast is het zo dat grasgevoerd, bij de 5 boeren waar ik grasgevoerd vlees koop, in de praktijk ook gelijk staat aan:

  • Geen gebruik van antibiotica
  • Geen gebruik van groeihormonen
  • Zonder toevoegingen of e-nummers
  • Natuurlijke geboortes, zonder problemen
  • Leven in een kudde
  • Aandacht voor ieder dier; geen massastal

Voordelen van grasgevoerd vlees

Grasgevoerd vlees biedt verschillende voordelen ten opzichte van vlees van dieren die graan gevoerd krijgen.

Verbeterde voedingswaarde

Je bent wat je eet, toch? Dat geldt evengoed voor de koe die uiteindelijk als jouw eten zal dienen. Er zijn twee belangrijke wetenschappelijk bewezen verschillen tussen grasgevoerde koeien en koeien die gewoon zijn “vetgemest” met graan, namelijk:

  • Vitaminen
  • Vetten

Vitaminen

Het vetgehalte ligt gemiddeld genomen lager bij grasgevoerd vlees en het vet zelf is van hogere kwaliteit. Dat is te zien aan de kleur die geel en zelfs goudkleurig kan worden genoemd, ten opzichte van voornamelijk wit vet van “normaal” vlees, net zoals eidooiers fel oranje of dof geel kunnen zijn. Dat heeft te maken met de voorloper van vitamine A (bèta caroteen) dat alleen in vet wordt opgeslagen bij dieren, net zoals bij vitamine E, dat ook meer voorkomt in grasgevoerd vlees.

Daarnaast bevat grasgevoerd vlees dubbel zoveel vitamine B2 en driedubbel zoveel vitamine B1 als graangevoerd.

Omega-3 & CLA

Niet alleen de kleur van het vet is anders; ook de samenstelling van het vet is van veel hogere kwaliteit. Er zit ongeveer 4x meer Omega-3 in grasgevoerd vlees en ongeveer dubbel zoveel “Conjugated Lionelic Acid” (CLA). Er zijn tientallen - redelijkerwijs bewezen of waarschijnlijke - voordelen van deze twee vetzuren, waaronder bijvoorbeeld:

  • Verlaagde kans op kanker, Alzheimer en hartproblemen
  • Helpt bij depressie en angstproblemen, overgewicht en symptomen van ADHD
  • Goed voor je ogen, brein, gewrichten, botten en huid

Smaak en beleving

Hoe zit het dan met de smaak en de beleving van het even van grasgevoerd vlees? Verschilt die van gewoon vlees en is dat op een goede of slechte manier? Ik vergelijk de twee soorten op de volgende karakteristieken:

  • Kleur
  • Smaakprofiel
  • Smaakintensiteit

Kleur

Grasgevoerd vlees is goed te differentiëren aan de hand van kleur. Hoe dan precies? De magere delen zijn donkerrood en liggen soms tegen paars aan, waardoor het een veel intensere kleur heeft dan normaal vlees. Daarbovenop zijn de vetten dus ook anders gekleurd door de andere voedingsstoffen die daarin aanwezig zijn. Zo is grasgevoerd vet heel mooi goudkleurig, terwijl normaal vet bijna wit kan zijn.

Smaakprofiel

Omdat de samenstelling van eiwitten vrijwel gelijk zijn tussen beide soorten, is er weinig verschil in smaakprofiel van het magere vlees. De vetten daarentegen, die verschillen nogal. Waar normaal vet vrij smaakloos kan zijn, komt grasgevoerd vet juist in de richting van boter en eigeel, die beiden niet voor niets de basis vormen van ontelbaar veel gerechten. Het grasgevoerde vet heeft dan ook een erg lekkere smaak, waardoor het zelfs los te eten is.

Smaakintensiteit

Vooral de intensiteit in smaak kan enorm verschillen tussen de twee soorten. Grasgevoerd vlees bevat relatief een stuk minder “fluff” dan normaal vlees. Het is minder waterig waardoor de bestaande smaken beter tot hun recht komen.

Duurzaamheid

De vleesindustrie zuipt water, stoot ontelbaar veel kilo’s methaangas uit en verbruikt ook nog eens kostbaar land en middelen om voor al dat graan- en maisvoer te zorgen. Daarnaast is er veel ziekte waardoor antibiotica vereist is en af en toe een hele stal moet worden uitgeroeid. Want met grasgevoerd ligt het allemaal wat genuanceerder.

Om te beginnen hebben we het niet meer over een industrie, maar een verzameling van kleinschalig opererende boeren. Daarnaast wordt er geen gebruik gemaakt van voer dat ergens anders wordt geproduceerd waardoor er water, grond, energie en transport wordt bespaard. Regenwater is voldoende voor zowel het gras als voor de drinkbehoeften van de dieren.

Het interessante is om te weten dat dit een nieuw gebied van wetenschap heeft aangewakkerd. In 2019 kwam er voor het eerst inzicht op de mogelijke uitstoot vermindering die zo’n type boerderij teweeg kan brengen.

De White Oak Pastures boerderij - een 6de generatie boerderij met meer dan 155 werknemers - werd op uitstoot onderzocht. De boerderij voldoet aan al onze kenmerken van een grasgevoerde koeienhouder en is een voorbeeld voor vele boeren wereldwijd. Uit het onderzoek kwam naar voren dat deze boerderij er een negatieve uitstoot op na houdt; het heeft positief effect op de luchtkwaliteit.

Ethiek

Aan de ene kant leeft een grasgevoerde koe op een ritme dat veel dichter bij de natuur staat. De koe kiest zelf wanneer die eet en eet altijd hetgeen waar die het beste op vergaat. Daarnaast bepaalt de koe wanneer het tijd is om te spelen, te slapen en om voort te planten. De koe is gezonder en heeft vrijwel geen last van ziektes of zwakheid in het lichaam. De vrijheid van een grasgevoerde koe is dus maximaal en ervaart juist minder risico’s.

Uiteraard duurt het ook langer voordat het leven van de koe tot een einde komt. Het hele idee van vetmesten, dat nu niet plaatsvindt, is namelijk om het proces van geboorte tot slacht te versnellen.

Kortom, als het gaat om ethisch verantwoord te kiezen tussen de verschillende opties van vlees - bijvoorbeeld graangevoerd, biologisch, maisgevoerd, grasgevoerd of “onbekend” - ga dan voor grasgevoerd vlees.

Nadelen van grasgevoerd vlees

Naast de voordelen zijn er ook enkele nadelen verbonden aan grasgevoerd vlees.

Beschikbaarheid en prijs

Als je al bekend bent met de voordelen van het eten van grasgevoerd vlees, en je voldoende overtuigd bent om de switch te maken, kan het zijn dat je direct op zoek gaat bij je lokale supermarkt voor een mooi stukje grasgevoerde steak om een nieuw tijdperk in te luiden.

Maar eenmaal in de supermarkt blijkt deze wens moeilijk te vervullen. Want tja, er is nou niet bepaald een “grasgevoerd sectie” die schreeuwt om aandacht. Sterker nog, de kans is groot dat helemaal niets van het vleesaanbod grasgevoerd is.

Daarnaast is het relatief duur (vergeleken met “normaal” vlees) vanwege meerdere redenen:

  • De boer produceert in Nederland tegen relatief hoge productiekosten, waaronder de lonen
  • De boer kan kan geen gebruik maken van schaalvoordelen zoals massastallen dat wel kunnen
  • Er wordt niks vetgemest dus een koe is past rijp voor de slacht als de natuur het zegt en niet volgens de wens van de korte-termijn boer

Koken met grasgevoerd vlees

Koken met grasgevoerd vlees verschilt erg veel met ander vlees. Je hebt namelijk drie verschillen om rekening mee te houden:

  • Het wordt bevroren aangeleverd
  • Het bevat minder (intramusculair) vet
  • Het is minder waterig

Vet afhankelijk van het seizoen

Omdat grasgevoerde koeien meer bewegen en een gezonder dieet volgen hebben ze over het algemeen minder vet tussen hun spierweefsel zitten - dit wordt ook wel vetmarmering, of zelfs intramusculair vet, genoemd.

Toch kun je in de lente, zomer en herfst steeds meer vetmarmering tegenkomen. Maar zodra de winter start, en je vlees vers geslacht wordt, is de kans groot dat er veel minder vet aanwezig is. De koeien krijgen immers geen krachtvoer en dan gaat de natuurlijke cyclus van vetopslag werken.

Gevolg hiervan kan zijn dat je tijdens het bakken van hele stukken vlees (steaks) rekening moet houden met een snellere kans op aangebrand vlees. Het magere gedeelte van vlees verbrandt immers sneller dan vet en anderzijds zou er meer gesmolten vet tussen de hitte en het spierweefsel in zitten tijdens het grillen, bakken, braden of roosteren van het grasgevoerde vlees.

Minder waterig

Met gehakt van de supermarkt weet je vrij zeker dat de eerste minuut in de pan er grijzig en waterig uit zal zien. Pas nadat al het overtollige vocht is verdampt kan je er echt kleur aan gaan geven.

Die fase sla je volledig over met grasgevoerd gehakt en ook met steaks of hamburgers. Je kan dus gelijk gaan rullen of bruinen of schroeien of braden, waardoor het juist belangrijk is om meteen paraat te staan om het vlees om te draaien en om eventueel de temperatuur aan te passen.

Grasgevoerd vlees bij Jumbo

Maar dat wil niet zeggen dat je het in Nederland niet kunt kopen. Sterker nog, in 2025 is er genoeg keuze als je weet waar je moet zoeken.

Dus hoe zit het dan precies? Valt er in de Nederlandse supermarkt wel grasgevoerd vlees te kopen? Waar kan je op letten om erachter te komen of iets écht grasgevoerd is? Is het biologische vlees ook meteen grasgevoerd?

De kans is alleen vrij klein dat die supermarkt grasgevoerd vlees te koop heeft, zoals we nu gaan ontdekken.

Jumbo

Het grootste deel van vlees dat we eten wordt in de supermarkt gekocht. Nou zal het je nooit zijn opgevallen dat er een “grasgevoerd” sectie bestaat in je lokale Jumbo, want die bestaat ook niet. Nee, voor grasgevoerd kan je niet gemakkelijk terecht bij de super om de hoek. Toch valt er bij sommige supermarkt ketens grasgevoerd vlees te vinden.

Waar kom ik aan grasgevoerd vlees?

Je grootste kans van slagen is ongetwijfeld direct bij de boer. Het artikel ziet er dan als volgt uit:

  • Grasgevoerd vlees direct bij de boer bestellen (online)
  • Mijn top 4 webshops voor grasgevoerd vlees bestellen in 2025
    • Schotse Hooglanders
    • Boeren In Het Bos
    • Zorg & Natuur
    • Vlees van Ons
  • Bonus: kun je grasgevoerd vlees bij de slager vinden?

Inderdaad, grasgevoerd vlees is een zeer moderne markt, wat dat betreft; alle leveranciers werken volgens een Direct-To-Consumer aanpak. Daarnaast betaal je minimaal voor transport, omdat de bezorging rechtstreeks naar jou toe gaat en gaat er geen geld verloren aan groothandelaren of tussenpersonen. Ook krijg je (bij de partijen die ik hieronder aanbeveel) geweldige klantenservice, omdat je direct met de verkoper in contact staat en het ontzettend makkelijk is voor jou als consument om over te stappen naar een andere webshop.

Benieuwd naar de beste plekken om online je grasgevoerde vlees te bestellen? Bij deze 5 boeren krijg je alle mogelijke voordelen van grasgevoerd vlees eten:

  • Schotse Hooglanders
  • Boeren In Het Bos
  • De Woeste Grond
  • Zorg & Natuur
  • Vlees Van Ons

schotsehooglanders.nl

Mijn allereerste ervaring met grasgevoerd vlees was bij schotsehooglanders.nl van Jelwin en Ymkje. Zij hebben een prachtig natuurgebied op de grens van Groningen en Friesland. Ik ben er een keer onaangekondigd op bezoek geweest en toen heb ik de grazers ongestoord kunnen bewonderen.

Mijn eerste bestelling was in mei van 2019. Sindsdien heb ik er in totaal voor €5.314,03 besteld, waarbij ik na enkele jaren stilte op 5 januari 2025 weer eens (met veel genoegen) een bestelling bij ze heb geplaatst.

Nog altijd zijn klanten van Jelwin en Ymkje heel erg blij met de kwaliteit van het geleverde grasgevoerde vlees, en de bijkomende service. Daartegenover staat wel dat je daar een hoge prijs voor moet betalen, want ze zijn zeker niet de goedkoopste. Vooral op het gebied van steaks zijn ze relatiefduur; die liggen rond de €50-€60 per kilogram.

boereninhetbos.nl

Mijn favoriete webshop voor de ultieme BBQ steak; de grasgevoerde Tomahawk. Daarnaast zijn ook de ribeyes zijn van erg hoge kwaliteit, terwijl beide opties erg betaalbaar zijn, voor rond de €30 per kilogram. De levering verloopt doorgaans erg soepel, want Richard neemt persoonlijk contact wanneer nodig om een vlekkeloze levering te garanderen.

Op 21 juli van 2020 probeerde ik ze voor het eerst uit en ging ik aan de haal met de Tomahawk. Dat was een succes! Wat een geweldig stuk om te BBQ’en, grillen of voor in de oven. In totaal heb ik voor €6.835,74 euro aan grasgevoerd vlees - merendeels runder Tomahawks - gekocht bij Boeren In Het Bos, voor het laatst nog op 19 januari.

bonus: dewoestegrond.nl

Bij De Woeste Grond heb ik tot vier keer toe grasgevoerde ribeye en entrecôte gekocht voor in totaal €964,57. Eugénie en Léon leveren goede service, mooie stukken vlees en dat voor een vriendelijke prijs! Ze vragen momenteel rond de 30 à 35 euro per kilo voor de steaks en rond de 15 à 16 euro per kilo voor gehakt.

Maar helaas, vaak zijn ze volledig uitverkocht, vooral op gebied van de steaks. Zo kwam ik vanzelf bij andere partijen terecht, waar ik uiteindelijk ook beter uit bleek te zijn met zowel de chique grasgevoerde steaks als met de basics, zoals grasgevoerd gehakt.

zorgnatuur.nl

Dirk, van Zorg & Natuur, is erg open en vriendelijk in de communicatie; heb je jouw vlees liever mager of juist met extra veel vet? In goed overleg kom je daar met Dirk wel uit. Hij biedt een prachtig groot assortiment van wild, grasgevoerd rundvlees, buitenvarkens en lamsvlees.

Mijn favorieten zijn de grasgevoerde côte de boeuf of prime rib, wild gehakt van Veluws hert en wild zwijn en de grasgevoerde ribeye. Dat waren de grootste uitgaven van de volledige €3.115,39 die ik er in 14 bestellingen heb uitgegeven.

vleesvanons.nl

Robert Krijger - de naam heb ik niet verzonnen - van Vlees Van Ons is mijn huidige hoofdleverancier. Sinds 9 mei 2020 heb ik hier tientallen bestellingen geplaatst voor een totaal van €15.717,49 waarbij ik voornamelijk het grasgevoerde gehakt heb gekocht. Ook zijn er regelmatig steaks beschikbaar, van de hoogste kwaliteit, die voor een vriendelijke prijs worden aangeboden.

Conclusie

Hoewel grasgevoerd vlees niet prominent aanwezig is in de Jumbo, zijn er alternatieve manieren om aan dit type vlees te komen, zoals rechtstreeks bij de boer. Het is belangrijk om de voordelen en nadelen af te wegen en te bepalen of grasgevoerd vlees past binnen uw persoonlijke voorkeuren en waarden.

labels: #Vlees

Zie ook: