Deze aardappel gratin brengt ons zoveel goede herinneringen, want wij hebben dit recept al talloze keren gemaakt. In het Frans heet dit gerecht Gratin Dauphinois, de specialiteit van de voormalige provincie Dauphiné.

Gratin Dauphinois is een ovenschotel uit de traditionele Franse keuken op basis van aardappelen en room. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de voormalige Franse provincie Dauphiné. Deze historische regio vind je ook terug in de naam van het gerecht. De eerste keer dat het gerecht vermeld wordt in de geschiedenisboekjes was op 12 juli 1788 toen het geserveerd werd tijdens een feestmaal aan de notabelen (burgers met aanzien) van de stad Gap.

Aardappelgratin is de definitie van gezellige Franse keuken. Deze klassieker komt uit de regio Dauphiné in het zuidoosten van Frankrijk, gelegen tussen de Alpen en de Rhône-vallei, waar koude avonden vragen om warme, troostrijke gerechten.

Je kunt het jezelf een stukje makkelijker maken voorgegaarde aardappeltjes te gebruiken. Pak je toch rauwe aardappelen? Verleng dan de baktijd met een 15 minuten. Bak de gratin Dauphinois in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Indrukwekkend en eenvoudig, dit recept voor aardappelgratin is precies wat je nodig hebt als je je gasten wilt verwennen. Leg de dun gesneden aardappelen simpelweg op elkaar, giet de saus eroverheen, zet het in de oven en laat de warmte de rest doen. Het resultaat?

Met dit eenvoudige recept voor aardappelgratin tover je een bijgerecht op tafel dat op zichzelf al heerlijk is, maar ook bij vrijwel alles past. Combineer ze met een sappige steak of een gebraden lam, en de romige lagen zullen de rijke sappen helemaal opnemen. Voor groenten kun je ze beschouwen als het canvas voor je culinaire creativiteit.

Voor meer aardappelcomfort zijn onze hasselback aardappelen rijk, romig en al even gezellig. Maar na verloop van tijd konden mensen, net als wij, de verleiding niet weerstaan om er kaas overheen te strooien, waardoor het een gouden korst kreeg die ze nog lekkerder maakte.

Hoewel cheddar niet traditioneel deel uitmaakt van aardappelgratin, fungeert het hier als een gouden kroon en voegt het een decadente finishing touch toe. Het smelt en wordt krokant in de oven, waardoor een heerlijk knapperige topping ontstaat die plaats maakt voor de zachte, romige lagen eronder.

Cheddar is misschien wel de voor de hand liggende keuze voor aardappelgratin, maar er is een hele wereld aan smaken te ontdekken. Vervang de kaas door Gruyère, en je krijgt een nootachtige diepte met een lichte zoetheid die soepel smelt in de saus. Liever een mildere smelt? Probeer een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas; mozzarella zorgt voor de smeuïgheid, terwijl Parmezaanse kaas zijn zoute, nootachtige toets toevoegt. Verse kruiden kunnen het gerecht ook naar een hoger niveau tillen.

Melk en room werken samen als een team voor deze saus. Terwijl de melk zachtjes suddert, voegt het een delicate romigheid toe die de rijke room laat doorschijnen. De room bedekt de aardappelen met een fluweelzachte laag, waardoor ze een luxueus gladde textuur krijgen, terwijl de saus de juiste consistentie behoudt; niet te dik en niet te dun.

Ingrediënten en Voorbereiding

Ingrediënten bij de hand. Waterkoker klaar. Ovengrill, op de hoogste stand. Keukenmachine (met fijne snijplaat). Middelgrote pan met deksel, op hoog vuur. Grote braadslede met hoge rand, op hoog vuur.

Zet alle ingrediënten klaar. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Spoel de aardappelen niet af nadat ze gesneden zijn. Smeer een ovenschaal in met het teentje knoflook. Beboter de ovenschaal. Snipper het teentje knoflook.

Bereidingswijze

  1. Snijd de aardappelen in de keukenmachine, doe de schijfjes in de middelgrote pan, giet er voldoende kokend water bij om ze onder te zetten en leg er de deksel op.
  2. Pel de uien, snijd ze in de keukenmachine in plakjes, doe ze met 2 eetlepels olie in de braadslede, verkruimel er het bouillonblokje over en strooi er een snuf peper en zout op.
  3. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, hussel ze met peper en zout en de naaldjes rozemarijn door elkaar, vouw het papier over de filets heen en sla ze plat met een deegroller tot een dikte van 1½ cm. Leg ze met 1 eetlepel olie in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar.
  4. Laat de aardappelschijfjes in een vergiet uitlekken, doe ze bij de uien, roer ze goed door elkaar en spreid ze in een egale laag uit.
  5. Snijd de preitjes in de lengte doormidden, spoel ze onder de koude kraan af en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze met 1 eetlepel olie in de lege pan op hoog vuur en roer regelmatig.
  6. Snijd de bacon in fijne blokjes, doe ze in de koekenpan en schep ze regelmatig om. Roer de spinazie en de erwten door de preitjes, schep ze als de blaadjes spinazie geslonken en de erwten zacht zijn op een plank of bord en leg er de kip en bacon op.
  7. Leg een laagje aardappel op de bodem van de schaal. Voeg wat zout en peper toe. Verdeel een lepel crème fraîche over de laag aardappelen. Strooi wat geraspte kaas erover. Herhaal dit nog 2 maal. Verwarm de melk.
  8. Zet de schaal in de oven en bak de gratin ongeveer 40 minuten. Haal de schaal uit de oven en verdeel over de borden. Geef er een groente bij naar keuze. Wij aten er haricots vers bij en een gehaktbal.

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de aardappels en snijd ze voorzichtig in plakjes van ongeveer 3 mm met de mandoline.
  3. Dep de aardappelschijfjes droog met wat keukenpapier.
  4. Snijd de knoflook door de helft. Gebruik een helft om de ovenschaal mee in te smeren.
  5. Doe de room in een kom en rasp de rest van de knoflook erboven.
  6. Haal de tijm af en voeg de blaadjes toe aan de room samen met wat peper en zout naar smaak.
  7. Vet de ovenschaal in met een klein klontje roomboter.
  8. Leg er een laagje aardappelschijfjes in en bestrooi deze met wat peper en zout.
  9. Bestrijk met een laagje van de room en leg vervolgens er weer een laagje aardappelschijfjes boven op. Bestrooi wederom met een beetje peper en zout.
  10. Herhaal deze stappen totdat alle aardappelschijfjes op zijn.

Voedingswaarden

Voedingswaarden Gratin dauphinois:

Portie grootte 1 portie
Hoeveelheid per persoon/portie
Calorieën 175
% Dagelijkse hoeveelheid*
Vet 3g 5%
Verzadigd vet 2g 13%
Transvet 0.1g
Meerv. onverz. vet 0.2g
Enkelv. onverz.

labels: #Kip

Zie ook: